四合院：从天道酬勤开始 第259章 两家齐聚，荒年暖人心

第259章两家齐聚，荒年暖人心

「要不了那麽多，一条鱼够吃了，我待会儿再弄两个菜。」

李红梅很清楚，以现在的天气，这鱼就是放到明天早上，也坏不了。

李红兵带过来的这两条草鱼，如果待会儿全做了，就算把陈母和陈济文都请过来，一顿也吃不完。

而李红兵之所以这样做，显然是想要把多出来的鱼留下来，帮衬他们家。

中午吃剩下的，李红兵肯定不会带走，每次都有理由。

如果是以前也就算了，可现在各种定量缩减，全国上下都困难，哪怕李红兵是丰泽园后厨首屈一指的大师傅，情况要比大部分人好上很多，可肯定也没有以前容易。

每次李红兵来送东西，李红梅拒绝不了，都会想方设法留他下来吃饭，不想占李红兵的便宜。

虽然是姐弟，但两人现在都有家庭，有孩子和长辈，肯定没以前一个人的时候容易。

说起来，李红兵是丰泽园的大师傅，可李红梅和赵卫国的工作也不差，分别是食品厂的车间工人和驾驶员。

李红兵有心帮衬李红梅，李红梅自己还想反过来帮衬李红兵这个弟弟。

粮食这方面，李红梅没有太多办法，但作为食品厂的工人，是有内部员工福利的。

只是李红梅不知道，李红兵是真的什麽都不缺，完全有馀力能够帮衬他们。

「姐，这个你就别管了，中午这顿饭我来弄！」

听到李红梅的话，李红兵直接从自行车把手上把另一条草鱼取下来，主动开口道。

李红梅见状，只好无奈的说道：「行吧，建军和清婉最喜欢你做的菜了，我就不跟你抢了。」

李红兵都这样了，她还能说什麽？

为了一条鱼，推来挡去的，反而让街坊邻居笑话。

说实话。

其实是羡慕。

这个院的街坊邻居，有谁不羡慕她有一个丰泽园当大师傅的弟弟。

关键李红兵还隔三差五来送鱼。

不过只有李红梅和赵卫国知道，李红兵送的不仅仅是鱼，还有粮油肉各种好东西，只是这些都在偷偷进行。

同一个道理，防小人。

在大家都饿着肚子的情况下，自己吃饱吃好，看似没有妨碍着谁，但容易遭人妒。

而且李红兵的这些物资，虽然都是自己花钱，通过正常途径购买的，但时间却是好几年前，连李红兵自己，也不好解释来源。

哪怕李红兵是丰泽园的大师傅，有着一些内部员工福利，可在定量方面，却是上面统一的标准。

一次两次也就罢了，可经年累月下来，凭空多那麽多粮食和肉出来，只要是个正常人，都能知道有问题，让人产生怀疑。

连李红梅和赵卫国自己，私底下都有过猜测，不过他们肯定是不会往外说的O

今天有李红兵这个大厨在，并且主动揽下了做饭这差事，李红梅自然抢不过他，不过也没有闲着，而是在一旁打下手，简单做一些帮厨的工作。

李红兵也没废话，拿着菜刀和两条草鱼，直接来到水池边进行处理。

刮麟丶开膛破肚，取出不要的内脏，清洗乾净后，便当场开始剔骨丶片肉，一切行云流水。

虽然现在作为后厨大师傅，处理食材和切配这些工作，已经完全不需要他操心，不过李红兵也是从这些阶段过来的，基本功扎实的一批，刀工更是一绝。

在李红兵处理草鱼的时候，院里其他住户，忍不住被吸引了过来。

大家都知道李红兵是丰泽园的大师傅，难得有这样的机会看到李红兵展示刀工和厨艺，自然不会错过，说不定还能学上两手。

换成有的厨子，是轻易不把这些展示给别人，不过这些东西再好，李红兵也不会遮遮掩掩，怕别人学到。

如果真有那个天赋和能力，那是人家的本事。

甚至有人请教的话，哪怕不是专业圈子里的，李红兵也往往会指点一二，甚至传授些许做饭的诀窍。

李红兵接下来要做的这道酸菜鱼，就是这样。

某种程度上，这道酸菜鱼，可以说是李红兵的「首创」。

按照历史的正常发展，酸菜鱼出现的时间，是在八十年代前后，直到九十年代的时候，才开始流行起来，成为了川渝流行菜，并且慢慢推广至全国。

这个时候，是不存在的。

李红兵之所以会想起这个，并且提前把酸菜鱼搞出来，主要是因为他目前能合理并公开获取的肉类资源，就属于鱼了。

哪怕手艺再好，一直吃同一种做法的鱼，也是会腻的，李红兵自然就变着法做鱼，其中的做法也包括酸菜鱼。

不仅如此，李红兵还把各种菜，进行了家常化的改良。

饭店酒楼的传统做法，都是费油费料的，在家里自己做的话，光是大火和宽油，普通人家就很难有那样的条件。

灶火的问题，李红兵在当初修整房子的时候，就一起解决了，不差钱，又在票证时代到来之前，李红兵就已经囤够了各种物资，其中也包括油，自然不成问题。

不过即便李红兵不缺这些，平时在家做饭，也不是那麽奢侈，除非是逢年过节，或者特殊的日子，不然用油用料，哪怕对于大多数人来说，依旧奢侈，可远远比饭庄后厨节省多了。

物资匮乏的年代，普遍缺油水，大家巴不得能多一些，但真的超出了，吃太多油，对身体也不好。

后世因为这个而导致各种疾病的，不在少数。

酸菜鱼的出现，不止是李红兵，对很多人来说，都是一个福音。

鱼肉往往比较腥，大部分普通人，不用油和料，很难压得住腥味，更难做的好吃。

偏偏油和香料，这个年代，都属于比较稀缺的，大家都不舍得用，而酸菜的味道，却恰好能在很大程度上遮掩住鱼的腥味，又有着特有的风味，可以说是搭配做鱼的极好选择。

把酸菜鱼弄出来之后，李红兵也不藏着掖着，甚至主动把做法传授给街坊邻居们。

当然了。

李红兵平时传授大家一些做饭小技巧，并不是毫无保留，比如作为本家的鲁菜，一些关键点，甚至是不传之秘，可不会到处去乱说。

虽然李红兵并不觉得有什麽，过个几十年，各种大师都在网上教学，把原本藏着严严实实的「秘籍」，全都拿出来了。

不过在现在这个年代，大家还是比较保守的，李红兵也遵守这个规矩，不会跟整个师门，甚至整个圈子做对，去做什麽「大逆不道」的事情。

李红兵又不傻，做这些对他完全没有好处，顶多收获一些左右邻居的感谢，实际没多少用处。

「红兵，家里的老酸菜没有了，只能用白菜酸菜了。」

就在李红兵把鱼处理好的时候，李红梅忽然跑过来说道。

「也行，都一样。」

了解到这个情况，李红兵并没有太在意。

李红梅所说的老酸菜，自然是川渝地区的那种酸菜，原料多以芥菜为主，而白菜酸菜，则是东北地区常吃的酸菜。

这两者，可以算是一南一北的经典代表。

李红兵记忆中的酸菜鱼，其实用的是川渝地区的酸菜做的，不过这种在四九城这地界，比较难搞。

毕竟芥菜这一类的蔬菜，市场上比较少见，反而是大白菜，则是主流中的主流。

公私合营改革后，这几年的时间，各饭店酒楼的大师傅，经常会到对方店里进行交流学习，李红兵也不例外，这期间也认识了不少老师傅和同行，其中自然包括了川菜这一派系的老师傅，想找他们弄点川渝的地道酸菜过来，并不是什麽难事。

不说别的，光是通过傻柱和傻柱的师父董从友，李红兵就能够轻松解决这个问题。

没有川渝地区做法的老酸菜，白菜酸菜作为平替，也不是不行，以往冬天的时候，李红兵还专门弄过东北的酸菜火锅。

只不过。

白菜酸菜的容易煮烂，脆度和耐炖煮的程度，远不如川渝酸菜高，口感和味道也有所差别。

不过这是另外一种风味，做好了也不差。

两种酸菜鱼的做法相差不太大，李红兵先把鱼头和带着鱼骨鱼刺的鱼肉段，放少量油下锅微煎一下，然后把鱼汤炖出来，后面放一下酸菜，最好快出锅前，再放鱼肉。

片好的鱼肉很容易熟，一会儿就好。

这些鱼肉，现在还要再处理一下，除了盐加底味，还要用蛋清和淀粉腌一下。

在李红兵做着这些的时候，李红梅和赵卫国两口子也没闲着，李红梅洗菜，而赵卫国也把家里的桃酥丶蜜饯和饼乾拿出来招待李建武这小家伙。

和其他工人相比，作为食品厂员工，这方面福利确实不差。

而且李红梅和赵卫国作为双职工，收入和生活水平并不差。

只是现在各种定量缩减，所以才显得困难一些。

不过大家都这样，他们家的情况，哪怕没有李红兵的帮衬，也领先了绝大部分人。

没过多久。

还没等李红兵把这酸菜鱼做好，刚才跑出去的赵建军，已经带着陈母和陈济文一起过来了。

陈母和陈济文的到来，自然让屋里的气氛又热烈了不少，仿佛过节或过年的样子。

都在同一个街道的管区，尤其是同处南锣鼓巷的范围，两家人平时没少来往，倒也不至于很久才见一面，不过大家关系亲近，李红梅和赵卫国他们又热情，所以才这样。

等李红兵做好酸菜鱼的时候，蒸的米饭也好了。

大部分人的家里，基本都只有一个炉子，像李红兵家那样的，毕竟是少数，没办法左右开弓，不过刚才煮鱼汤的时候，直接把竹蒸笼往上一架，就完美解决了这个问题，省下时间的同时，还省了煤。

精打细算，满满都是来自人民的智慧和经验。

主菜和主食都好了，接下来李红兵简单炒了两个菜，很快就做好了今天这顿午饭。

很快。

四个大人和四个小孩齐齐上桌，刚好坐满了这张四方桌。

陈济文还小，显然没办法跟赵建军和李建武他们几个小孩一样，不过李红兵家里有专门给他这个年纪的餐桌椅，还是当初李红兵专门给赵清婉做的。

至于赵建军，他出生的时候，李红兵还没捣鼓这些，自然也就没享受到这个待遇。

眼下就差一个今天上班的陈雪茹，两家人就算是聚齐了。

「哇，这酸菜鱼好好吃！」

吃了口酸菜鱼，又喝了汤，赵建军一脸崇拜的对着李红兵大赞道：「舅舅，你的厨艺简直太棒了！」

「能不棒吗？」

听到自家儿子的「废话」，李红梅差点没翻白眼，直接开口道：「你舅舅可是丰泽园的大师傅，堂堂的一级炊事员，有几个人能有你这麽好的福分，吃到你舅舅做的菜？

你舅舅就是简单炒个白菜，都比你妈我做得好吃，有这样一个舅舅，你就偷着乐吧！」

李红梅这话里，可没有自己厨艺半点不如人的郁闷，完完全全都是骄傲。

「喜欢就多吃点！」

看着虎头虎脑的大外甥赵建军，李红兵笑了笑，开口说道：「回头要是想吃好吃的，就来舅舅家，就算舅舅不在，你也可以让你黎奶奶给你做，你黎奶奶做饭的手艺也不差。」

中午做的酸菜鱼还行，不过后面炒的两道菜，虽然也不差，但毕竟炉火不够要求，少了点锅气，多少有些差强人意。

现实条件受限，李红兵的手艺，也没办法完全发挥出来。

「红兵，你别看建军这小子人不大，饭量可不小，半大小子吃穷老子，你可别让他上你家祸祸，否则非得吃穷你！」

面对李红兵刚才的话，李红梅连忙开口说道。

平时李红兵偷偷的帮衬，李红梅已经很不好意思了，哪怕是亲姐弟，可李红兵对她的付出和帮助，也实在是有些多了。

这要是再让赵建军上李红兵家里胡吃海塞，那她心里就更加过意不去。

而且李红梅也要考虑陈母和陈雪茹的想法，虽然知道她们都是很好的人，不会计较这些，可一次两次还好，次数多了也难免会有想法。

要知道。

自从粮食开始定量供应，实行粮票之后，就是亲戚家上门，如果留下吃饭的话，也都是自带粮票的，不存在白吃白喝。

真让赵建军去，多少粮票都不够贴的。

也就李红兵这个例外了。

李红梅其实知道，李红兵这是在变着法帮衬他们家，想要让他们在这个定量不足的阶段，和以往一样吃饱饭。

「姐，你跟我说这些，可就见外了。」

李红兵看着李红梅，一脸认真的说道：「咱们自家人，关起门来说句实话，我还真不差这点————」