我的饭馆通北宋 第106章 翻车

第107章翻车

若论菜品的国民度，吴铭私以为青椒土豆丝当排第一，甚至力压西红柿炒鸡蛋一头。谁赞成，

谁反对？

他学厨那会儿切废了不知道多少颗土豆，至今仍记得被土豆丝支配的恐惧。

这道菜吃一个脆字，属于急火快炒的经典做法。

而想把土豆丝炒得熟脆，首先不能切得太细，过细则易软。

切丝后须用清水冲洗，然后放清水里加两勺白醋浸泡，去掉淀粉。

谢清欢的备料做得相当到位，无可挑剔。

灶火正旺，滚烫的热意在空气中氮盒。

吴铭用手背一探，油温大约五成，立刻下干辣椒炝锅，只听「吡啦」一声爆响，带着辛辣热烈的焦香猛地炸开！

迅速将土豆丝和青椒丝倾入锅中，快速翻炒。

急火快炒的菜一般都需要颠锅确保食材受热均匀丶调料入味，正因为知道这个要点，谢清欢才会有此一问。

颠不了锅，只能多翻炒几下。

吴建军对炒菜的过程不感兴趣，他走至窗前，望向窗外，分明能感受到晨光洒落全身的暖意，

可视线所及之处，却只有白茫茫的一片，宛若笼罩在浓厚的云雾中。

又走到阻隔店堂和灶房的布帘前，伸手去撩，布帘硬如铁板，他使出吃奶的劲，仍无法撼动其分毫。

刚一松手，忽有清风徐来，轻易地将布帘掀起一角。

忙矮身窥探，帘外景象和窗外的别无二致。

吴建军彻底死心，转而研究起墙根处的那排泡菜坛子。

「爸，来尝尝！」

吴铭将热气腾腾的菜肴出锅装盘，但见土豆丝淡黄油亮，青椒丝翠绿欲滴，粗细均匀，根根分明，卖相还是不错的。

师徒俩各夹起一筷子。

吴铭神色如常，谢清欢轻轻眉。

吴建军也走过来品尝。

入口清爽利落，咸香中带有丝丝辣味，这种程度的辣对川人来说属于启蒙级别，可以忽略不计，更多的是植物的清香。

吴建军虽然不会做饭，但他会品鉴，且不像小谢那样有所顾虑，径直点评道：「还可以，稍微炒过了一点。」

谢清欢立刻点头附和。

和她以前尝过的相比，这道青椒土豆丝不够脆，口感略显逊色。

自然不是师父的问题，定是俗世的灶台扯了师父的后腿！

吴铭坦然表示赞同，他在出锅前就知道要翻车。

翻大车不至于，当个家常菜绰绰有馀，但要拿出去卖就有点不够看了，起码过不了他自己这关归根结底，还是对火候的把控不太到位，

急火快炒讲究一个迅速加热，迅速成熟，方能最大程度地保持食材的本味和口感。

毕竟是第一次试菜，不仅是吴铭的第一次，也是李二郎的第一次，他只是闲汉，并非专业的灶房杂役，对各色菜品所需的火候完全没有概念。让他生个火还行，让他调节火力的大小属实有点难为他。

这事没有捷径，全靠经验，以后多练练自然就会了。

距离任务截止还有近一个月的时间，不着急。

李二郎倒没多想，当了十馀年闲汉，他深谱一个道理：掌柜的叫他做什麽他便做什麽，总不会错。

待三人搁筷，他方才端起盘子大快朵颐，

真香！

吴铭让徒弟先回厨房里备料，他继续在灶房里熟悉本地的灶具。

其实，拿这个灶做一些不吃火候的菜，诸如蒸菜丶炖菜之类，要简单得多。

只不过，以后上门做饭，不知道客人会点什麽菜，也不知道能不能带帮手，还是做好万全的准备为妙，包括生火鼓风，最好也一并掌握。

吴铭正和二郎共同学习共同进步，吴建军忽然唤道：「吾儿！」

能不能好好说话！

「你过来。」

吴建军将儿子拉到一旁，悄声问：「二苏写的那两幅书法是不是能带进这个房间？」

吴铭想了想说：「之前可以，现在应该也没问题。」

灶房虽说升级成了中转站，但它本身属于吴记川饭的一部分，这个时代的事物应该都能带进来「拿来我观摩观摩。」

吴建军搓着手满脸兴奋。

吴铭忍不住吐槽：「你懂书法吗你就观摩？」

「肤浅！谁说一定要懂书法才能欣赏，看没看过《侠客行》，狗杂种大字不识一个，不也照样练成了绝顶神功？」

扯淡，都是藉口。

老爸就是单纯地馋二苏的真迹，吴铭都懒得点破他，

「那两幅字收在小谢屋里，下午叫她拿给你看。」

吴建军笑呵呵应下，又说：「我这几天仔细研究过，二苏现在还年轻，书法可能欠点火候。有个叫蔡裹的据说是个书法大家，一幅书帖便能卖好几十万.

你到底在研究些什麽啊！

吴铭无奈道：「蔡裹现在在福建为官，你就别瞎琢磨了。」

老爸琢磨的事情他早琢磨过了，这个时代知名的书法家和画家他都心中有数，以后迟早会遇到，包括蔡裹，等他任期届满回京述职，高低得忽悠几幅墨宝装点门面。

今日又是一副要下暴雨的架势。

忽然便起风了，天色也渐渐黯淡下来，午时刚过，麦秸巷中已被低垂的云染上暮色，空气凝滞，说不出的闷热。

川味饭馆那边同样在下雨，这几天雨水充沛，甚至下到了全国第一，好在不闷，雨下透后凉爽许多。

中午十一点，太学生已经下课，这天色令许多人望而却步，要麽就近买点吃食，要麽索性不吃仍有不少人决定赌一把，风风火火地冲向吴记川饭。

第一批食客登门时，醉翁家的仆从刚归还了冰鉴和餐具，吴铭正送对方出门。

仆从忽然止住脚步，冲其中一个青书生叉手唱喏：「小官人。」

吴铭略有些惊讶，这个年轻人他有印象，每天中午和晚上必来，而且基本都冲在最前面，看他一副路人长相，不料竟是欧阳修的长子欧阳发，如今才十七岁。

转念想起醉翁那副尊容，能生出个大众脸的儿子，已经算是改良基因了。

欧阳发奇道：「你来这里作甚？」

仆从如实作答：「老爷昨夜设宴庆贺梅直讲乔迁新居，是在吴掌柜处买的好酒好菜，今日特来归还器具。」

「爹爹竟也知晓此家？」

欧阳发吃惊不小。他正在国子监念书，国子监是住宿制，非节假日不得离校，因而对家中之事一无所知。

「老爷可是吴掌柜的熟客，还在这里宴请过胡直讲哩！」

「啊！！这等好事，竟不带我—」

身后忽然响起杂咨的脚步声，眼见着大部队已经赶到，欧阳发不再多言，赶紧进店占个座，笑道：「不知爹爹爱吃什麽菜，给我也来一份！」