我的饭馆通北宋 第151章 蚕丝豆腐

第152章蚕丝豆腐

「吴掌柜的手艺如何？」

张远一回灶房，王逢贵立刻凑过来询问食后感，一众学徒杂役也都纷纷竖起耳朵。

「相当了得！不仅功底不俗，想法同样绝妙，那千丝豆腐，谁能想到把豆腐切丝入菜？还有那赛螃蟹，啧啧，当真跟螃蟹一个滋味……」

张远细细描绘，听得众人连咽唾沫。

张三忽然掀帘而入，喊道：「张铛头！刘掌柜有请！」

……

张远记得归来途中刘掌柜的神情异常阴沉，眼下却拨云见日，笑容和煦，反倒教他不安起来。

刘保衡笑问：「适才在吴记川饭品尝的两道菜，张铛头以为如何？」

「不错，值得一尝。」张远谨慎措辞。

「可有改进的馀地？」

「这……」

「张铛头师出名门，莫非还能被个野厨子比下去？」

话说到这份上，哪怕没有改进的馀地也得编一个出来。

张远无奈道：「赛螃蟹确有独到之处，只这千丝豆腐，汤汁不知是用什麽东西熬出来的，虽然鲜美，终究单调乏味，不若用鸡汤作底，更增醇厚和回味。」

「好！」刘保衡当即拍板，「便照你说的做！」

「啊？」

张远一下愣住，随即反应过来：「刘掌柜的意思，咱也做这道菜？」

「正是！以张铛头的手艺，想必不在话下吧？」

「这……不太妥吧？」

「有何不妥？」刘保衡不以为然，「他既能做你的荔枝腰子，你为何不能做他的千丝豆腐？你不仅要做，还要比他做得更好！」

「……」

你这不是难为我张远麽！

「做不到？」

刘保衡眉毛轻挑，语调微扬。

张远感觉自己但凡敢说个不字，就得卷铺盖走人了。

他认真想了想说：「豆腐切丝虽然不易，但只要勤加练习，未必做不到。」

「那还等什麽？抓紧练习去，明日我便要在食单里加上这道菜！他叫千丝豆腐，咱就叫蚕丝豆腐！还有，赛螃蟹你也得做出来，这顿饭不能白吃！」

张远顿觉一个脑袋两个大，跟这种不懂厨事的掌柜没法解释，只好硬着头皮回灶房切豆腐。

刘保衡不禁面露得色。

这便叫以彼之道还施彼身，他倒要看看，以后谁还敢说状元楼的菜不如吴记川饭！

……

「姐姐我成了！」

何双双望着清水里如菊花绽开的豆腐丝，喜不自禁！

这细腻程度已经直追吴掌柜！

果真是刀的问题。

她特地请赵铁匠锻打了一把对豆腐专用厨具，此刀薄如蝉翼，虽极锋利，却易崩易折，切不了硬物，且是一次性的，无法通过打磨维持锋利度。

赵铁匠将这把刀交给她时大摇其头：「这刀只能切切豆腐。」

何双双却巧笑嫣然：「那便再好不过了。」

心里不禁对吴掌柜更加另眼相看。

为一肴而定制一刀，其专精若此，直教人肃然起敬！

「师父好刀工！」锦儿拍手赞道，「这豆腐切得真比发丝犹细三分，再配上师父亲手煨制的香浓鸡汤，依锦儿看，已然压了那吴掌柜一头！」

何双双闻言心花怒放，面上却只略略抿嘴浅笑，一本正经道：「为师精研厨艺，岂是为了同他人比较？」

「师父境界高深，弟子望尘莫及。」

锦儿拍了句彩虹屁，随后说回正事：「兴宁坊钱家十日后娶亲，差人来请师父操持婚宴，可要应下？」

何双双给出肯定答覆：「菜品便按上回郑家的婚宴来。」

顿了顿，又补充一句：「加上这道千丝豆腐。」

「诶？」锦儿一愣，「不改个名字麽？」

「不必改，若旁人问起，你就说此菜是吴记川饭吴掌柜所创。」

……

上午的探店对吴铭来说只是个小插曲，四人走后，他接着备料备菜，闲暇时便用土灶试菜。

一日光阴眨眼即过，他对何双双和张远尝试复刻的事一无所知。

即便知道他也不会往心里去，菜品又没有版权专利一说，人家能复刻出来，那是人家的本事。

当然，想把文思豆腐做得和他一样好，那是不可能的，别的不说，单是雪白软嫩的内酯豆腐，宋人哪怕打着灯笼也买不到。

吴铭并没有在自家店里推文思豆腐和赛螃蟹，这两道菜属于炫技菜，谈不上多麽美味，只是吃个新鲜，在宴席上端出来能够大大提升逼格。

两天后他才听说状元楼出了道新菜叫「蚕丝豆腐」。

是李二郎先听见店里的客人提及，顿觉不忿，径直道：「什麽蚕丝豆腐？那是小店的千丝豆腐！前两日状元楼的刘掌柜和张铛头来小店吃过这菜，教他二人偷学了去！」

众食客皆摇头不信：「大言不惭！真有本事叫你家掌柜也做份一模一样的出来！」

李二郎气呼呼地回厨房通报，出来时已换上满面笑容，扬声道：「掌柜的说了，一模一样的他做不出来，他只能做出来更好的！」

「嘘！」

店堂里霎时充盈着嘘声和哄笑声。

李二郎神情自若，他深信吴掌柜的手艺天下无双，心想等着瞧吧，待会一准惊掉你们的下巴！

吴铭确实没想到堂堂正店竟也薅上自己的羊毛了，也算是礼尚往来。

不过呢，刘丶张二人那天尝的是谢清欢的出品，刀工既不够极致，也没用鸡汤打底，各方面都差点意思。

正好，今天试菜时吊了一锅高汤，来个完全版的给这群公子哥开开眼界。

从保康门瓦子引流来的这群公子哥，为首的两个小年轻叫沈廉叔和陈君龙，这些天倒是常来光顾。

他二人只是无名之辈，但他俩有个贼牛逼的朋友叫晏几道。

晏几道年少成名，才华横溢，且经常出没花街柳巷，为歌伎填词作曲，仕途虽不得志，却也和柳永一样赢得青楼薄幸名。

现如今，小晏正因其父新丧，在家守服，三年内不得近声色犬马（宋人守孝名为三年，实际上是二十七个月）。

晏殊逝世之前，晏几道和沈丶陈之流整日厮混，每天过的是风流公子的生活，笑谈风月丶纵横诗酒丶斗鸡走马……好不快活！

沈廉叔和陈君龙倒不是什麽坏人，但身为浪荡公子，起哄闹事那可是看家本领。

等了一会儿不见上菜，便嚷嚷起来：「蚕丝豆腐哩？还上不上了？做不出来把咱的饭钱免了便是，不用逞强！」

「是极！」

众人大笑着应和。

张关索朗声道：「诸位稍待，二郎已经端菜去了！」

话音未落，李二郎便掀帘而出，正色道：「这道菜叫千丝豆腐！」

说着便将冒热气的汤碗置于桌上。

沈廉叔只觉一股浓香扑面，当真鲜美至极，眉毛都快被鲜掉了！

再定睛一瞧，但见碗中诸色交织，其中豆腐雪白，细如发丝，竟比状元楼的蚕丝豆腐更细腻嫩白！

何须品尝？光是这色香，众人已经叹为观止！

(本章完)