我的饭馆通北宋 第224章 盐水毛豆

第225章盐水毛豆

有句话叫：穿上龙袍也不像太子。

徐川探过不少宋宴餐厅，十家有九家搞噱头，不是装模作样点茶，就是摆弄插花，要不就薰香，生硬得很。店里那些服务员大多没什麽底蕴，常学个四不像，令人哭笑不得。

说出去不会有人相信，他见过最自然丶最符合文献记载的厨娘，竟然藏在一家苍蝇馆子里！

这说明老板不仅痴迷传统文化，而且在员工培训上下足了功夫，讲究，太讲究了！

听完徐爷的解释，陈桂彦更纳闷了：这不是一家川菜馆子吗？费这牛劲干嘛？又是古装厨娘又是员工培训，成本多高啊！

上菜的当口，他趁机询问：「吴叔，你们以后不会全面转型做宋宴吧？」

「哪能啊！」吴建军摆摆手，「仍以现代川菜为主，宋菜只是特色。不过千年前的饮食文化，我们的确想正经还原出来，所以店里的员工都经过严格的培训，绝对原滋原味。」

徐川惊讶道：「看样子，吴老板对此颇有研究啊！」

吴建军谦虚一笑：「家学渊源，谈不上研究。」

眼前这四位都是专攻宋史和传统文化的行家，凭他肚子里那点「家学」，搁人家眼里就是纸糊的灯笼——一点就破。

现在还不到吹嘘的时候，还得沉淀沉淀。

徐川和他带来的三位朋友互望一眼，期待瞬间被高高吊了起来。

换作别家这麽宣称，多半是忽悠。可川味饭馆不一样，光是厨房里那三位厨娘，就能看出这家人确有这个底蕴，说不定真能把千年前的席面搬到眼前。

……

事实证明，吴铭的微微辣调得恰到好处，吴记川饭的食客喝了老鸭汤无不交口称赞，一大锅汤一个中午便卖个精光。

吴铭提前预留了一份，等晚上给欧阳修送去，之前约好了只要出新菜便给醉翁送一份尝鲜，他一向说到做到。

周末的客流量大，忙过中午，下午实在没精力「培训」何双双师徒，睡个午觉先。

一觉醒来，又是一条好汉！

吴铭坐起来一看，瞬间呆愣住。

坐在柜台里看书的那个胖子，竟然和老爸长得一模一样！

这不科学！

「你啥时候来的？」

「有一会儿了。呵啊……」吴建军张嘴打个哈欠，「你那是什麽眼神？士别三日，当刮目相待，不是我吹，你爸只要认真起来——」

「你是被我妈和我爷爷拽来的吧？」

吴铭已经听见厨房里的动静，按老爸的行事风格，就算看书也该在家里舒舒服服地看，怎麽可能来店里「遭罪」。

他翻身下「床」，将桌椅和被品收拾齐整。

有暗香袭人，吸吸鼻子，是由各种香料煮出来的复合香气。

进厨房一瞧，不仅老爷子和老妈早早到店，小谢丶小何和锦儿也都在场，他竟是最后一个起的。

「在煮毛豆啊？」

盐水毛豆这道小吃全国各地都有，做法也很简单，只须把盐丶各种香料和毛豆同煮，出锅后晾凉即可。

细节上可能有所不同，比如有的人喜欢出锅后再放盐，可以最大程度地保留豆子的甜味，有的人干辣椒放得比较多，风味更浓郁。

因这锅毛豆是做给宋人吃的，吴铭特意叮嘱老爷子「手下留情」，这回便没放干辣椒。

做法虽然极其简单，可老爷子下料时的豪放着实吓到何双双师徒了。

竟用如此多珍稀的香料熬煮毛豆，只怕大内御厨都不敢这般奢侈！

怪不得前所未闻，这做法只应天上有，凡间能得几回尝？

谢清欢早已见怪不怪，心想师父为追求极致的美味，做菜向来不计成本，原来这一理念传承自太师祖。

待老爷子将煮好的毛豆捞出，吴铭招呼徒儿们备菜备料，餐饮人的一天就是这麽朴实无华，睡完午觉就该卖晚饭了。

……

引试过后，先生便不再授课，欧阳发索性从国子监搬回了家里，在哪儿温习不是温习？在家尚能好吃好喝好住，心情愉悦方能考出风采！

爹爹并未责怪他，只「关切」道：「你若是连举人都中不了，这便是你在家住的最后几日，今后别回来了！」

又被爹爹小瞧了。

他读了十几年圣贤书，今科纵不及第，考个举人岂不是手到擒来？何况开封府的解额远多过其他州府，于情于理都不至于落榜。

当即在爹爹面前夸下海口，信誓旦旦，掷地有声。

这是前日的事。

此一时彼一时也，明日便要上考场，欧阳发突然有点不自信了。

这两日在家里翻书，他既惊又疑：这竟是我的书？怎的如此陌生！

人家是查漏补缺，他要填的却不是缺漏，而是个无底洞！

现学现考已然来不及，只能将先生勾画的「重点」和过往的「模拟题」多温习几遍，但愿能押中考官出的题。

转眼间，日已黄昏。

「小官人，该用饭了。」

早午两餐欧阳发都让下人送到自己屋里，唯有晚饭他要和家人共进，因为晚上这餐有吴掌柜烹制的美味，原是给爹爹下酒的，以爹爹的脾性，绝不会单独分给他。

大考在即，欧阳发心里有些发慌，本欲凑合一顿算了。

转念一想：事已至此，也不差这一时片刻，先吃饭罢。

遂搁下书卷，随仆役奔赴后院。

尚未入席，便有一阵浓郁的酸香袭来，直教口齿生津，食指大动！

这香味，和此前尝过的所有菜都不同，多半又是一样新菜！

幸好来了。

欧阳发舔舔嘴唇，肚里心里瞬间被这新奇的香味填满，什麽功课丶什麽秋闱……统统抛诸九霄云外。

欧阳一家早已到齐，自从桌上添了几道吴记的菜肴，晚上这顿饭便不再有缺席之人。

爹爹一如既往地饮用清澈透亮的常品玉髓，只不过……

欧阳发扫视一眼桌上菜肴，奇道：「今日怎的没送花生米来？」

欧阳辩抢答道：「今日送来了新的下酒菜！盐水毛豆！」

欧阳发的目光立刻将那盘碧油油丶圆鼓鼓的豆荚锁定。

毛豆只是再寻常不过的食材，换作旁人来做，他不会生出多少兴趣，可吴掌柜素有点石成金之能，他做的毛豆，滋味定不一般！

见爹爹吃得正香，欧阳发越发眼馋，伸手欲抓。

「啪！」

欧阳修一巴掌扇开，正色道：「这是下酒菜，你饮酒麽？」

「……」

我倒是想饮，你老人家也不答应啊……

欧阳发讪讪缩回手，无妨，失之毛豆，收之老鸭汤。

忙不迭盛一碗酸萝卜老鸭汤，一口酸汤下肚，胃口大开！

四个小欧阳争相品尝软烂鲜香的鸭肉，欧阳修自顾自地拈起毛豆，指尖捏住豆荚两端，轻轻用力一挤，嫩绿滚圆的豆米「噗」地跃入口中。

入口咸香打底，略带着豆类特有的清甜本味，细细咀嚼，豆肉脆嫩，诸多异香随之迸溅出来，像是一口咬开了香料包，滋味极丰富又极和谐。

真香啊！

欧阳修吃过各式各样的毛豆，但加起来都不如这盘盐水毛豆香，真不知是如何做出来的！

举盏饮口小酒。

「啊！」

妙极！

此物和酒实乃绝配！

堆得冒尖的一盘毛豆看似量足，吃起来却出奇得快，不过一盏酒下肚，竟就见底了。

欧阳修立刻唤来仆从：「速去吴记川饭，再取两盘毛豆来！」

仆从转身去了。

欧阳发自始至终未曾尝得一粒，正所谓吃不到的永远在骚动，老鸭汤虽美，也弥补不了错失毛豆遗憾。

心想：待秋闱一了，定要去吴记川饭吃个畅快！

……

醉翁家的仆从登门续两盘毛豆时，吴铭丝毫不觉得意外。

他早料到这个老酒鬼肯定好这一口。

但他还是低估了欧阳修的喜爱程度。

仆从转述道：「老爷说，贵店的毛豆比花生米更下酒，以后的下酒菜一律换作毛豆。」

「这……毛豆只夏秋两季有，再过些时日便买不到了。」

「有毛豆选毛豆，没有再换其他。」

「省得了。」

喝个酒还挺挑……

好在煮个盐水毛豆并不费事，这活儿以后就交给小谢了。

忙忙碌碌又一天。

翌日。

今天是秋闱开考的日子，同时也是乔家正式搬家的日子。

走之前，乔大宝又一次在吴记门口排队买粥，顺便同吴大哥闲聊两句。

他和素素的婚期定在中秋以后，乔大宝话里话外都透着猴急，一副恨不得今晚就圆房的模样。

吴铭可以理解，毕竟单了二十五年，古代又没有恋爱一说，像乔大宝这种从不逛青楼丶不寻花问柳的老实人，结婚之前都是母胎单身。

你说是吧，二郎？

李二郎的羡慕溢于言表，他尚比乔大宝年长一岁，眼见着大宝即将成家，他却仍孑然一身，莫说娶亲，连聘礼钱都凑不出来。

「可不是？」吴铭趁机敲打他，「你若想娶师师，不仅要准备丰厚的聘礼，还得帮她赎回妓籍，即便如此，人家也未必瞧得上你。」

「她不会瞧不上我的……」

李二郎弱弱地反驳一句，却没什麽底气。

复又叹口气道：「是我配不上她。」

「非也！」吴铭大摇其头，「不是你配不上他，是你俩不般配，注定成不了的。你也二十有六了，又是李家独苗，你不为自己想，也得为李家的香火想想吧？」

有道是不孝有三，无后为大，这一教条并不适用于现代社会，但在古代还是很管用的。

李二郎沉默了，从他的神情里能看出他心中的动摇。

吴铭拍拍他的肩头道：「我没有催你娶亲的意思，但你确实该攒点钱了。你若是怕自己下不了决心，我可以替你存一部分工钱，每日只发给你五十文，你觉得如何？」

又是良久的沉默，经过一番天人交战，李二郎终于一咬牙，点点头道：「好！」

乔家一搬走，改造翻修之事就该提上议程了。

几天前已经同一个「施工小队」谈妥，下午便将工匠们请至店里详谈。

吴铭的要求并不高，只需把吴记川饭的灶房和乔家的卧室打通，再把外部翻新一下即可，内部自有两界门升级，不劳工匠们费心。

勘验罢，商讨并定下方案。

专业的事交给专业的人做，吴铭对这种古建筑一窍不通，因此不干预工匠之间的讨论，只问：「大约需多少时日？」

「不下雨的话，七八日便可完工。」

吴记和乔家的房子是最常见也最简单的砖木结构，如今城南的重修重建已临近尾声，馀下许多建材，无论何种尺寸何种形制，应有尽有，说是现成的也不为过。

原本就是小户型，改造翻修的幅度又不大，只是施工，花不了多少工夫。

吴铭说道：「不着急，慢工出细活，无论下不下雨，还望各位干满十日，工钱我按十日给。」

众工匠面面相觑，这辈子没听说过这种要求。

既有钱赚，何乐不为？

遂齐声应下：「吴掌柜放心，我等定当仔细做工，绝不会出丝毫差错！」

吴铭放心得很，毕竟有两界门兜底，再怎麽豆腐渣，也不至于发生店铺倒塌这种事。

接着谈工钱。

他提前了解过市场价，心里有底。

五个工匠，为首的作头每日三百文，其馀每日二百文，十日便是十一贯。采买建材的钱另算。

这活儿仍交给工匠，所有包完，最终定为二十贯。

立了契，先付五贯定钱。

至于何时动工，考虑到施工期间难以营业，便定在中秋以后，中秋可是一年一度的节日盛会，更兼要为狄青饯行，生意得做。

十六日动工，到八月底尚有十五天，足够了。

众工匠没有异议，领了定钱，自去采买砖瓦木料不提。

两界门并未给出室内装修的设计图，目前只知道乔家会被改造出两个雅间，想来空间不会小，档次也不会太低。

是时候组建「乐团」了！

等下午孔三传到店，吴铭便将此事告知，托他寻几个靠谱的伎乐人，工钱可谈。

孔三传兴奋至极，平日里在店堂演奏，鲜有客人懂得欣赏，有了雅间，他这身本领才算真正有了用武之地！

当即一口应下。

(本章完)