我的饭馆通北宋 第258章 蛋烘糕

第259章蛋烘糕

赵仲针痛失大龙，心下不免有些郁闷，但有总好过没有，手里的糖兔小是小了点，瞧着倒也秀气可爱。

回到车内，见父亲面色稍雾，他便举起糖兔，略带一丝炫耀道：「爹爹，你瞧这兔子！」

赵宗实只略略扫了一眼，面上不动声色，心中却暗暗吃惊：京中所售吃食岂有他不晓的？可这糖画确为生平初见。摊主的手艺委实不俗，竟能以糖汁塑形，勾勒出如此灵动之物。

他不由得又望了眼窗外的餐车，车身上的刻字在灯火映照下清晰可辨。

旁人的名头恨不得越响亮越好，此人却以无名氏自居倒非寻常的贩夫走卒可比。

当爹的不予置评，当娘的总要捧儿子的场，夸赞道：「好伶俐的小兔！这般活灵活现，我瞧看倒比那大龙更生动几分！」

高滔滔自然也瞧见了车身上的刻字，笑道：「名号倒是别致，糖画亦有趣得紧，却不知此番赐，这位无名氏会否受邀？」

赵宗实断然道：「赐盛会，岂会邀请无名之辈？」

「也是—」

车驾渐行渐远，那辆奇特的驴车亦渐渐倒退，消失于夜色中，不复得见。

有关糖画的话题随之终结，今夜之事不过是段小插曲，夫妻二人都没往心里去。

唯有赵仲针仍然忘不了那条威风凛凛的糖龙，舔着糖兔，心里却想：明晚定要差人来寻这位无名氏。自然，此事须瞒着爹爹。

然而，接下来的数日，赵仲针派来的下人尽皆扑了个空，这位无名氏再也不曾现身此处。

接下来的几天，吴铭和张关索每晚都外出摆摊，只是每晚摆摊的地点都不同，打一枪换一个地方。

东京那麽大，当然要充分发挥餐车的机动性，不必局限于一处。

两人一车所过之处，来往行人无不驻足侧目，真个赚足了眼球！

吴铭本想去王安石家溜一圈，一打问，清明坊远在郊区，只好作罢。

这期间倒是去内城的东西御街逛了一回。

赐在即，城楼之前丶御街之上，内诸司已用土木临时搭建起高大宏伟的露台。

御街两侧也已搭起延绵的彩幕，诸如矾楼丶潘楼等正店已经挂出布招，最终是潘楼占了C位。

很显然，潘楼的关系更硬，毕竟，潘楼的店址正位于皇城根下，紧邻东角楼，甚至潘楼所在的那条街就叫「潘楼街」。其声势之盛，可见一斑。

至于谢家坐拥的三家正店：高阳正店丶中山正店及长庆楼，则分列矾楼和潘楼两侧。

赐宴虽以饮食为主，受邀者却并不限于酒楼食肆，但看那迎风招展的布招，可谓百货布，无所不有，俱是城内有名的店铺。

一应摊位都设在皇宫对面，届时，官家将携宗室和大臣登上十数米高的城楼，凭栏眺望，万民同乐丶歌舞升平之景一览无馀。

而位于皇宫同侧的彩幕，则类似于村里吃席时搭建的篷房，只是更华美也更私密。

这些是受邀的庶民代表和宗室外戚的宴饮之所，庶民代表的宴席位于宣德楼下，宗室外戚则按亲疏远近排座次。

彩幕帐设一直延绵到皇宫尽头，即东丶西角楼处。

其实并不算长，大约一千米。

纵观两千年王朝史，北宋的皇宫算是很袖珍的了，远小于唐朝的大明宫和明清的紫禁城。赵祯在位期间倒是起过扩建的念头，但因周边住户抵制拆迁，只好搁置。

吴记川饭的摊位位于西角楼对面，吴铭先来踩个点，目光扫过隔壁摊位的布招，微微一。

「哎哟呵！老熟人啊！」

店铺离得近也就罢了，没想到摊位也紧挨着状元楼。

转念一想，也对，他当初的要求是排在七十二正店之后，而状元楼恰是正店末流，合该如此。

过了东丶西角楼，摊位由单侧变作双侧，东起望春门，西至间阖门，但彩幕的规格明显不如皇宫路段。

东西御街和南北御街一样，原则上只供官家出巡使用，寻常百姓只能在两侧御廊里行走。

赐铺当日例外。

除去预留给演出队伍的经行通道和靠近皇宫一侧的彩幕区域，其馀地界百姓可随意游览，尽情享受，不受任何限制。

吴铭只是驱车大致参观一遍，已经可以想见后天的盛况。

翌日。

今天是宋代的九月十九日，现代的10月18日，星期六。

恰逢周末，吴铭叫上老爷子和老妈一起筹备明天摆摊所需的食物。

不仅要保留以前摆摊时的畅销菜品，还要增加一些新花样，其中两样当场现做。

一是糖画，经过这几天的实战演练，吴铭已经熟练掌握十二生肖的画法。

至于另一样—

「耶！」

吴振华一进厨房就注意到那几口巴掌大的平底锅，看外形显然不是现代工业的产物。

「你在那边买的嗦？」

吴铭点头称是。

没办法，现代器具带不过去，只能在东京寻找平替，工艺虽然粗糙了些，能用就行。

「你要做蛋烘糕嗦？」

老爷子一猜即中。

蛋烘糕虽然带个「糕」字，其实并非什么正经糕点，更比不了广式丶苏式丶京式面点的精致，而是成都的特色小吃，相传始于清代道光年间，至今已有百多年历史。

蛋烘糕用料普通，做法也极其简单，只需用鸡蛋丶面粉和红糖调匀，在平底锅上烘煎而成，很适合出摊叫卖。

吴铭记得二十年前，成都的大街小巷到处都是卖蛋烘糕的，那时候才卖五毛钱一个，现在涨了十倍不止，味道反而不如以前好了。

吴振华瞬间来劲了，这个他会啊！谁还不曾走街串巷卖过蛋烘糕了？

吴铭笑着招呼道：「都过来，让太师祖给你们露一手！」

三个厨娘嗖一下便围聚上来。

吴铭嘱咐何厨娘：「你仔细学，这道菜明日由你来做。」

「好！」

何双双重重点头，难掩欣喜之色。

某个无缘参与此次盛会的可怜娃不禁面露愁容。

吴铭宽慰她一句：「你也认真学，以后有的是机会。」

谢清欢轻轻「嗯」一声，这个大饼显然不足以慰藉她心里的苦闷。

有人旁观，吴振华劲头更足，当即撸起袖子，把手洗净。

取出一盆，倒入面粉，再依次放入蛋液丶红糖和清水，搅成稠糊状，静置半小时。

这期间本该准备馅料。

传统的蛋烘糕只有甜咸两种味道，甜馅即是用芝麻丶白糖和花生碎混合而成；咸馅就是大头菜炒肉末。

在物资极大丰盛的今天，馅料早已跳脱出甜咸二味，万物皆可入馅，甚至衍生出夹奶油肉松这种邪道吃法，盛行一时。

吴铭最喜欢的馅料是烂肉豇豆，考虑到今天只是教学，重在制作蛋皮，馅料就用榨菜凑合一下。

半小时后，往面浆里放入发酵后的老面和适量的小苏打，搅拌均匀，开烤！

烤制过程不难，只需控制好面浆的量和火候即可。

如果用现代器具来做，这不算什麽问题；但替换成宋代的器具，找准火候的难度便直线上升。

吴振华许久不曾烤蛋烘糕了，手有点生，连翻两次车，终于把火候找准。待蛋烘糕表面均匀起泡，稀浆尽褪，加入馅料，对摺合拢，出锅！

三个厨娘趁热品尝，皆赞不绝口，此物简单却美味，明日现做现卖，必定大受欢迎！

换何双双上手练习。

谢清欢默默走开，忽见师父取出糯米粉，忙问：「师父打算做什麽？」

「麻团。」

明天肯定会有许多小孩儿光顾，光是吴铭知道的，就有三个小欧阳丶小七娘和她的哥哥姐姐丶苏辙等等，没有哪个小孩儿能够拒绝甜甜糯糯的麻团。

麻团看着简简单单，做起来远比蛋烘糕难，对用料的配比和油温都有严格的要求，炸出来后皮薄且酥，立挺空心，即便放凉也不会回缩。

吴铭虽非白案师傅出身，做个麻团还是手拿把掐的。

用糖水将糯米粉和成面团，静置面，同时准备馅料，有豆沙和莲蓉两种。

半小时后，将面团分成大块，随后搓条，揪剂子，按扁，包入馅料，封口捏圆。取一碗清水，将包好的团子沾湿，裹满白芝麻，即成麻团生坏。

今天只做生坯，赐定于已正时分正式开始，不止麻团，炸菜都可以留待明早再来炸制。

吃过午饭做卤菜。

还和以前一样，众人分工合作，只是以前仅他丶小谢和二郎三人，今天有何双双丶锦儿和孙福助力，效率倍增。

吴记旬休歇业的规矩，如今已无需刻意强调，即便是初来乍到的新客，亦对此有所耳闻，均觉匪夷所思，大叹吴掌柜不会做生意。

「这算得了甚？」熟客以特有的淡定口吻向新客科普，「吴掌柜的规矩多着哩！旁的不说，单说排队，嘿，待到赐那日，你便晓得厉害了！」

吴记受邀之事早已在食客间传开，得知吴掌柜此番又要推陈出新，这下不得不去捧场了。

是夜，闭店打烊之前，吴铭让小谢写了张「今日歇业」的告示，贴于门外，又取来一幅布幌子，嘱咐道：「再写几句GG词—」

赐宴毕竟是正式场合，往来多官宦贵胃，就不搞头了，只把招牌菜写上。

「师父，弟子当真不能去麽？

谢清欢眼巴巴地望着师父，做最后的争取。

看看徒弟可怜兮兮的小模样，吴铭颇有些于心不忍，终究还是硬起心肠摇了摇头：「你在家里安心练习雕花和糖画，把手艺练好，以后有的是表现的机会。」

谢家的三家正店都在，谢居安本人大概率也会到场，风险太高了。

「好吧—」

尽管知道师父是为自己好，也知道这样做是对的，仍免不了有些闷闷不乐。赐盛会难得一遇，这十六年来朝廷一共就办过两回，她真的好想去啊—

何双双师徒丶李二郎和孙福自然得去，加上吴铭便是五个人。

发过工钱，闭店打烊，众人各自回家歇息不提。

第二天，吴铭比平常早半个小时到店。

谢清欢已经起床，正刷着牙，含糊不清地喊了声「师父」。

吴铭微微颌首，走至吴记川饭外。

卯正时分，天光尚未大白，巷陌笼在深秋的寒凉里，霜雾于晨光中悄然融化。万里无云，今日应是个大晴天。

忽闻声响，扭头看去，马大娘驾着餐车缓缓驶来，何双双师徒要来店里洗漱，是以一向来得早。

吴铭回厨房里将昨天备好的菜料取出来炸制，同时把卤菜热上。

他一边演示一边讲解：「炸麻团的油温很关键，四成油温下锅最佳，低了不易膨胀，高了容易炸裂。」

麻团炸裂的声势惊人，热油四溅，虽不至于毁容，被溅射到还是很疼的。

此时油锅已热，油烟微起。

吴铭将麻团生坏放入油中，团子沉入油底，边缘泛起细小气泡。

用长竹筷不断拨动，防止粘连，过不多时，麻团便接连浮起，吴铭挨个翻动，使其受热均匀。

三个厨娘看着一个个团子在油锅里旋转丶膨胀，表皮颜色逐渐加深，从浅褐到金黄，体积胀大了近乎一倍！大感新奇有趣。

吴铭用篱将之捞出沥油，演示罢，便把后面的活儿交给小谢。

他着手准备蛋烘糕的馅料，何双双则调配蛋烘糕的浆液。

辰时前后，李二郎和孙福相继到店。

吴铭招呼两人品尝刚出锅的麻团，又让何厨娘烤了几个蛋烘糕，权当早饭。

八点左右，万事俱备。

众人将一应器具和食材装入餐车，当然还有最重要的：吴记川饭的布招以及写有招牌菜的布幌子。

仔细检查两遍确认无一缺漏后，吴铭再度嘱附徒弟两句，不得擅自出门云云。

另四人也不多话，任谁都瞧得出谢厨娘心情不佳，只拱手道声别，出发！

谢清欢留在原地目送餐车逐渐远去，直至餐车消失于巷角，方才恋恋不舍地收回目光，幽幽地叹口气。

热闹是他们的，她什麽都没有。

她独自回屋，关上店门，进厨房里取出萝下。

看来今日只剩萝卜陪她了。