我的饭馆通北宋 第359章 最後一课

第359章最后一课

「呼！」

将最后一道菜出锅装盘，熄了灶火，谢清欢抻着腰长出一口气。

明天便是除日，属于人间的灶王爷，终将回到自己经营的食肆，她也能稍微歇会儿了。

这些天的实操辛苦归辛苦，进步也是实实在在的。

相较初掌二灶时，如今的她已学会更合理地分配体力，尽管高峰期的活计依然繁重，但她已逐渐适应这种强度。

不仅耐力有所提升，更在犯错中不断积累经验，对火候丶调味丶食材特性的把握越发精准。比起第一天，今天的失误显着减少，即使是在接近打烊的疲劳时段，也能基本维持成菜的品控。

当然，最重要的是心态有所转变，变得更为平稳和务实。她已深刻领悟师公那句妙语：「失败乃成功之母」，不再被小失误所困扰，而是将之视为进步的机会。

「徐荣，你来做员工餐！」

「好嘞！」

徐荣巴不得，他就指着这个机会练手哩，立刻着手烹制员工餐。

何双双转而问李二郎和孙福：「明日要宴请街坊四邻，都知会了麽？大约多少人赴宴？」

「一一知会了，没有不来的，估摸着能坐三十桌。」

听说吴掌柜要设宴请街坊四邻吃团年饭，附近的居民答应得一个比一个乾脆。

欧阳发闻知此事，恨不得也来蹭饭，怎奈除日须在家里驱祟祭祀，他身为长子，当作表率，不好任性妄为。

吴记店小，坐不下三十桌人，得分次招待。用吴大哥的话讲，这叫流水席。

何双双和吴建军讨论起团年宴的具体事宜。

谢清欢看在眼里，想起双双姐这几天既要烹制菜肴，又要管理后厨，有时还要亲自出面招待贵客，心知自己同双双姐的差距，不仅在于厨艺，更在于管理。

倘若师父将吴记交给她全权经营，她早已手忙脚乱，决计做不到这般面面俱到。

我还差得远哩……用师父的话说：仍需沉淀。

忽闻灶火轰鸣，扭头看去，只见推拉之间，菜肴离锅腾跃而起，锅底焰舌猛地窜起半尺金红，火舌吞吐间，食材划过一道弧线稳稳落回锅里！

小师弟竟在颠锅！

好哇，这小子私下里指定偷练了！

想当初，她迁出吴记之前，也经常加练。

谢清欢紧咬后槽牙，徐荣每颠一次锅，她心里的危机感便增加一分。

学得真快……

长此以往，只怕大师姐的地位不保！

不成！我也不能闲着！

谢清欢环顾一圈，最终拿起一块剩下的萝卜。

她对自己的雕工信心满满，莫说徐荣比不了，便是双双姐，也未必有她熟练。

不多时，一朵雪白的茉莉花便在手中盛放，自信的笑容也重回脸上。

她最喜欢萝卜了！

忙完夜市，吴建军照例给店员发放工钱，闭店打烊。

明天旬休，恰逢宋代除夕，儿子要做流水席，老爷子要来帮忙，他夹在中间，自然不能置身事外。

好在，终于不用朝7晚11了。

也不知道铭娃儿怎麽样了……

吴铭正沉浸于面点的世界里，无暇他顾。

六十天，六百种点心，乍一听似乎是不可能完成的任务。

但其实，每天的教学内容都围绕同一个主题展开，十种点心也都和当天学习的技法相关，由易到难，难度逐渐增加。

说白了，学习定式是为了更好地掌握技法，当他学会六百种点心的做法，就算到不了融会贯通的境界，至少能学有小成。

葛老曾在沪市饮食服务学校任点心专业教师，退休后也致力于传承和发扬中式面点，教学经验丰富，讲解深入浅出，答疑也一针见血。

干厨师这行，想出人头地，少不了勤学苦练。很多窍门和细节教材上不会写明，必须在一遍又一遍的实践中总结经验，积累熟练度，如果能得名师指点，就能少走许多弯路。

面点尤其如此，从最基础的包子馒头到制作精细丶造型精美的象形面果，无论哪种面点，大抵都要经过投料丶配料丶调制丶搓条丶下剂丶制皮丶上馅丶成型丶成熟等过程。

其中每一个环节，又有若干种不同的方法，单论成型手法，常用的就有搓丶切丶包丶卷丶擀丶捏丶迭丶摊丶抻丶削丶拨丶滚粘丶挤注丶按丶剪丶镶嵌丶钳花丶模具等数十种不同方法。

用葛老的话说：入门容易精通难。

吴铭不怕难学，就怕没得学。

既然两界门圆了他的「大师梦」，他自然要抓住每一分每一秒，反覆揣摩，勤加练习，力求将每一种技法刻入脑海和双手。

正所谓好记性不如烂笔头，两个月下来，吴铭光是笔记和心得就记了整整一本。

说起来，这个笔记本和他家里的是同款，怕不是从家里传过来的，应该能带出去吧？

而经过这段时间的教学，葛老也已发现，小吴的确是学厨的好苗子，红案怎麽样不好说，起码在白案上悟性极高，技法要领往往一点就通，示范一次就能抓住关键，有时还能举一反三。

但最让葛老动容和欣赏的，是他那自始至终未曾削减分毫的干劲和精益求精的追求。

两个月的时间，除了必要的休息，就是一遍又一遍地和面丶揉面，对常人来说或许枯燥难熬，小吴却乐此不疲，这正是他的过人之处。

葛老十六岁拜师学艺，从事面点行业六十馀年，有天赋的人见得多了，不谦虚地说，她自己就是个天才，但在这行，超乎常人的勤奋往往比天赋更难能可贵。

六十天说短不短，说长也不长，在日复一日的勤学苦练中，转眼分别在即。

闭上眼，这期间所学的各种技法丶诀窍丶配方像电影放映一样划过脑海，吴铭感觉现在的自己强得可怕！

当然，较之葛老仍隔着天堑，但在一千年前，足以打遍天下无敌手。

只剩下最后一堂课。

一直不苟言笑的葛老终于露出欣慰的笑容：

「最后这一堂课，我就不教你新东西了，我把我83年比赛时的获奖作品重做一遍。做这两道点心几乎会用到我教给你的所有技法，能否融会贯通，全看你的悟性，也算是给咱们这段缘分画上个圆满的句号。」

说实话，教了两个月的学，她早已技痒难耐。

自从上了岁数，她就很少再亲力亲为，尤其是这种难度较高的点心。

来到这个奇怪的地方，不知怎的，她仿佛回到了十八岁，似有用不完的力气，不稍微露两手未免可惜。

她这一生不乏高光时刻，但真要回顾起来，还是83年那届烹饪大赛最令她难忘。

能在告别之际，重现昔日的成名之作，又何尝不是为自己这一生画上个圆满的句号？

吴铭知道葛老要做什麽。

83年的全国烹饪大赛，葛老参赛的六种点心中，数盒子酥和「硕果」最为引人注目，并最终藉由这两道自创点心斩获第一。

事实上，层酥面点历来是面点制作中难度相当高的品类，特别是明酥制品，要求形态美观，层次清晰，这不仅要有高超的技术，还要求用料比例恰当。

盒子酥正是葛老经过上百次试制后创作的明酥精品，以低筋粉丶高筋粉丶起酥油为坯皮，金华火腿丶萝卜及七种调味料为馅心，成菜色泽淡金，皮薄如纸，层层迭迭，质感酥脆。

硕果则是以面果形塑而成的12种水果，色彩明亮，形态逼真。

葛老虽然声称不再教新东西，但制作时仍将这两道点心的配方和要点细细道来。

吴铭看得仔细，听得认真。

这两道点心的难度远非之前学的点心可比，凭他现在的能力，尚不足以掌握，正如葛老所言，恐怕要等他将这两个月所学技法融会贯通，才有望复刻。

好在，有两界门提供的进修机会，融会贯通是迟早的事。

掏出小本本，先记下再说。

葛老沉浸于制作层酥和面果，源源不断的劲力自双臂涌出，各式各样的技法自指尖倾泻。

恍惚中仿佛回到了四十年前，八方名厨齐聚人民大会堂，耀眼的聚光灯似乎还在残留眼底，喝彩声丶惊叹声丶恭贺声犹在耳边……

随着点心出炉，香气随热气蒸腾而出，面点房里响起讨人嫌的播报：「距此次进修结束只剩五分钟，倒计时归零后将自动传送回各自的现实世界。」

今天只有吴铭一个「评委」，以他的资历和水平，断不敢评判大师，葛老的面点技艺早已炉火纯青，妙到毫巅，无论怎麽称赞都不为过。

最后一堂课结束。

缘分有时尽，终须一别。

吴铭整理好衣襟，深深一躬，正色道：「葛老，六十天的谆谆教诲，两个月的朝夕相处，在我心里，早已将您视作恩师，能得您倾囊相授，是我毕生之幸。」

葛老看着他，眼里满是欣慰与期许，轻轻拍了拍他的肩膀，温和道：「你有天赋，有悟性，也足够勤奋，缺的只是时间和经验。记住这六十天所学，把我教给你的东西，好好传下去，做出新意来。」

吴铭郑重点头：「我一定竭尽全力，不负所望。」

话音刚落，忽然响起「叮咚」一声提示音！

「进修结束——」

柔和的白光自脚底涌出，瞬间淹没整个面点房，也将两人分隔一方。

吴铭眼前的光亮尚未散去，耳边已经响起「咔哧咔哧」的声响，随后是一声惊呼：「啊！吴掌柜！」

是徐荣的声音，他写满惊骇的面容也逐渐清晰。

好家夥，给我传回川味饭馆的厨房来了！

「你在作甚？」

「我……我在练习颠锅……」

徐荣惊得话都说不利索了。

吴掌柜突然是从哪里冒出来的？他发誓绝对没有看见任何人推门。

灶君神力，恐怖如斯！

不过……

说好的灶王爷上天言事，要等到除夕夜里才下界哩？为何清晨就回来了？

他好奇询问：「掌柜的难得回去一趟，不在天上多待几天？」

吴铭一怔，心里觉得好笑，面上故作正经道：「今日要做团年宴，我若不回来，你们做得明白麽？」

「做不明白……是我等无能，教吴掌柜费心了。」

徐荣将头摇成拨浪鼓，心想连神仙都这麽勤奋，他们这些凡人又岂能怠惰？

更坚定了早起晚睡加练之心。

「你继续练，我去去便回。」

吴铭从川味饭馆回到21世纪，朝街对面的小区走去。

打开家门时，吴建军刚起床，正在浴室里洗漱，听见动静，叼着牙刷探出半颗大脑袋张望。

「这麽早？」

「是啊，你竟然起这麽早，真难得。」

「放屁！老子这几天都是这个点起床！」

吴建军含糊不情地骂骂咧咧。

吴铭笑着摇摇头，径直走进卧室，拿起书桌上的小本本，翻开一瞧，满满都是笔记。

两界门果然徵用了家里的笔记本。

他翻到最后一页，有关盒子酥和硕果的记录笔墨仍新，回想起这两个月的魔鬼式训练，一时怔然。

「想啥呢？」老爸的声音在身后响起。

「没什麽。」

吴铭合上笔记本，扬了扬，笑道：「这就是我这两个月闭关进修的成果，你绝对想不到是谁教我面点……」

……

辰时前后，一众店员陆续到店。

见吴掌柜归来，众人既惊又喜，同时暗暗松一口气。

这几天，六人无不提心吊胆，生怕哪里做得不妥，砸了灶王爷的招牌。

幸而没出什麽岔子。

「师父！」数谢清欢的反应最夸张，「弟子想死你老人家了！」

「……」

你这一口现代用语到底是跟谁学的！

「对了，吴大哥，前几日官家遣人来过一趟……」

何双双开始汇报工作。

这期间发生的事，老爸已经告诉他了，用十分可惜的口吻，仿佛错过了赵官家的邀约，便错失了无数珍宝。

吴铭倒不觉得可惜，来日方长嘛。

说起来，辽朝御厨赴汴京献艺，他在书上看过类似的记载。

嘉佑六年冬至，辽使抵京，赵祯赐宴都亭驿。

那场酒宴的规格相当高，「凡酒一献，从以四肴」，一盏酒配四道下酒菜，都亭驿的庖厨丶宫里的御厨丶辽厨以及时任宰相的曾公亮的私厨，各烹一道，颇有几分竞技的意味。

由此观之，以后有的是切磋交流的机会。

(本章完)