我的饭馆通北宋 365 炖锅、奶茶与桃酥

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相较刚入职时，何双双、谢清欢等人的进步肉眼可见，越来越有现代厨师的样子，专业、干练，配合默契。

现如今，店里固定菜品的备料已无需吴铭过问，四人也不再像以前那么依赖他，有了独立经营食肆、管理后厨的成功经验，干起活来越发自信。

看来偶尔离开一次并非坏事，失去了师父的庇护，徒弟才能快速成长。

这正是吴铭所乐见的，他也会视情况尽可能给店员们实操的机会，当然，雅间的菜肴及新菜目前仍由他掌勺。

今天要做好几道新菜。

桃酥交给锦儿做，由于烤箱较小，得分批多烤几次。

吴铭则着手烹制腊肉冬笋锅。

所谓菜系，其实就是各地民众利用各地独特的自然和社会环境，使饭桌上的菜肴各具地域之味，形成独具一格的风格和特色。

徽菜的地域特色尤其突出，许多菜式都和当地的地理环境、经济物产、风俗习惯密切相关。

广德炖锅正是其中代表，以笋、板栗等本地食材为特色，鸡鸭鱼肉、山产、腌腊风物、豆蔬茎块皆可成锅。

这腊肉冬笋锅，他会按笄山冬笋锅的做法来做，因为用的不是笄山的冬笋，所以改个名。

之所以选择这道菜，一是季节合适，冬日合该吃炖锅；二是做法不难，只须将冬笋、腊肉、排骨切片或切块，焯水后放入砂锅中，倒入山泉水，以木炭文火慢炖三四个小时，佐以各色调料、香料即成。

炖锅和桃酥有了，待会儿再简单做个奶茶，凑个“广德三件套”，现在该叫“吴记三件套”。

将腊肉冬笋锅炖上，接着做另一样“吴记特产”——沙琪玛。

沙琪玛是满族的传统糕点，和桃酥一样属于中式面点里的经典款。

吴铭叫来锦儿，仍然一对一教学。

不出意外的话，这两道点心以后每年都会做，锦儿或可担此重任。

谢清欢见状，也不动声色地跟过来，却被师父一个眼神劝退，老老实实回到自己的岗位备料。

贪多嚼不烂，如果不是有两界门相助，吴铭也没工夫进修白案，何况连红案都没学明白的谢清欢？

将杏干、山楂干等果脯切作碎粒，以鸡蛋、泡打粉及面粉和面，揉成面团，醒发后，擀成薄厚一致的面片，切成粗细均匀的条状。

锦儿略感疑惑，只道这沙琪玛是某种汤饼。

这说法也没毛病，沙琪玛其实就是炸制的甜面条，考虑到宋人无法理解本名的含义，他也不好解释，于是给它起了个新名叫糖饼。

起油锅，放入切好的面条炸至酥脆成形，捞出。

“火候很重要，炸出来应确保色泽一致，像这些碎渣，捞得迟了些，颜色就变了。”

吴铭将锅里残余的面条捞出，弃而不用，接着炸下一锅。

今天要离汴归国的使团已遣人来打过招呼，数量比他预想的少，因此不用备太多料。

连炸五锅，在案台上洒上一层芝麻。

用白糖和水熬一锅糖浆，淋入炸好的面条中，翻拌均匀后倒在案台上，修成长方形，洒上各色果脯的碎粒，压实。

看着零碎的面渣凝固成一大块方方正正的饼，锦儿忍不住惊叹出声。原本平平无奇的汤饼，经吴掌柜妙手点化，竟能变化成这种形态，真教人大开眼界！

同样目瞪口呆的还有陈萍：“原来沙琪玛是用面条做的……切一块我尝尝。”

沙琪玛算是老妈最常吃的点心了，但从未自己做过，都是买预包装的。

吴铭将一大块沙琪玛切作均匀的小块，招呼众人都来尝尝滋味。

刚出锅的沙琪玛还带着热气，无数细碎的面条渣紧密交织，表面的糖浆泛着温润光泽，其间零星散落着红黄绿各色果脯，底部则粘附着少许熟芝麻。淡淡的甜香随热气弥漫开来。

一众店员都倍感新奇，这点心看着很大一块，实则非常轻盈，入口略脆却不硬，整体呈酥松绵软的质感。

火候和甜度都拿捏得恰到好处，甜味饱满却不齁腻，细细咀嚼，各色果脯与芝麻的香气随之释放，更平添了几分风味。

陈萍由衷赞叹：“这是我吃过最好吃的沙琪玛！比徐福记的好吃多了！”

这是当然，点心肯定是刚出锅的最好吃。

“难不难做？不难做我也学学。”

“简单得很，明天做的时候再教你。”

……

去年诸事不顺，新的一年，欧阳发冥冥中有种预感：也该轮到自己时来运转了。

得知父翁受包公所邀，今日已早早出门，午间的家宴亦无法出席，他不禁喜动颜色。

这便是时来运转的征兆！

倘若爹爹在场，吃个饭都得看他老人家的脸色，不出席最好，享用吴记的美食合该抛却杂念，心无挂碍地大快朵颐。

欧阳修同样有种预感，他感觉省试在即，自己快被“抓”进贡院里锁起来了，届时便将与世隔绝足足两个月！

两个月不食吴记，每念及此，更觉惋惜：怎的如此不巧，偏生同包希仁订在了同一天？

另有一桩怪事。

适才闲谈时，他发现包希仁订的菜品里竟有几道自己没吃过的。

怪哉！

吴记的食单他早已倒背如流，莫非又推了新菜？

包拯对此一无所知：“今日所订之肴皆为吴掌柜所荐，某一道都不曾尝过，更不知滋味如何。”

“凭吴掌柜的手艺，滋味毋庸置疑。”欧阳修言之凿凿，“依我看，这腊肉冬笋锅和铁板毛豆腐应是专为希仁兄所烹，这类菜肴不作市售，纵是有钱也吃不到，足见吴掌柜的诚意。”

遂将吴记川饭的“五类菜肴、三条规矩”细细道来。

“竟有此事？这吴掌柜倒是个奇人。”

包拯颇觉新奇，这等行事作风，与寻常食肆迥异，值得一探究竟！

只不过……

“我与吴掌柜素未谋面，他为何要为我烹制非市售之肴？”

“何须谋面？希仁兄近来所为，京中百姓无不交口称赞，吴掌柜定也心生景仰，他别无所长，唯擅厨事，故而奉以珍馐，略表敬意。”

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该说不说，欧阳修不愧是吴记最忠实的顾客，这完全就是吴铭的台词，事实上，他以前的确说过类似的话。

包拯虽然上任不久，但他接连做了两件事，已在坊间广为流传。

一是裁撤尸位素餐的官吏，任用能吏；二是降低报官的门槛。

官府受理诉讼案件有一定的流程，如果是人命关天的大案，则不必等待诉讼人的出现，衙门有职责进行侦查。

如果只是普通的民事或刑事案件，则须由诉讼人呈递诉状，诉状的书写须符合若干必要条件，比如要有书铺、保人的证明，不能超过两百字及一事一状，诉事内容和告诉人的关系、诉讼态度，等等。

光是一个诉状，就已难倒绝大多数百姓，真想报官，只能请人代写，由此衍生出一个职业：健讼，即替人代写诉状，好打官司以期从中牟利之人，类似现代的讼棍。

写好诉状也不能立即报官，若非紧急案件，衙门只在固定的日期受理词状，往往“类分三、八”，即每月逢三、逢八的日子开放受理。

投了状，经官府审核，确认案件成立后，才会派人进行事实调查。

包拯却一改惯例，“公开正门，径使至前，自言曲直，吏民不敢欺”，大开正门，让百姓直接上前陈述是非曲直，官吏百姓都不敢欺瞒。

降低了报官的门槛，相应的，开封府上下官吏再也无法懒懒散散，耗费的精力远超过往，每日都有办不完的案件。

包拯先前婉拒醉翁接风宴的邀约，确非托辞，如今的他实在繁忙，也就是今日休务，他才得暇于吴记设宴回请。

连欧阳修也想不到包拯竟会做到这种程度，事实上，醉翁正是下一任开封知府，他上任后便以每个人的办案风格不同为由，改回了惯例。

这也不能怪醉翁，在两宋三百年间，也只出了这么一个包拯。

历史上的包拯其实没有铡过驸马，也没有办过轰动朝野的重大案件，甚至犯过不少错，判过一些冤假错案，但这无碍于他的生前身后名。

流传至今的开封府题名记碑上刻有历任开封知府的姓名，唯独包拯的名字已几不可见，盖因无数百姓思之念之，以手指摩挲其名，致使刻字消磨褪色。

众人围炉茶叙，待用膳的时辰将近，便即动身，登车前往朱雀门外，麦秸巷中。

欧阳夫人及四子到底近水楼台，先一步抵达吴记川饭。

孙福早得了吴掌柜嘱咐，立时迎客人进乙字雅间落座。

欧阳发随口问：“家父可是在甲字雅间用膳？”

“令尊尚未光顾。”

“？？？”

既然爹爹未至，为何不让我等入甲字雅间落座？

根据他长期的观察，挂有崔子西、李驸马丹青的甲字雅间分明是先到先得，怎的今日一反常态？

他心里疑惑，却没追问，换作旁人，他或许会问一嘴，既是父翁，他岂敢相争？

孙福回后厨通传，取出一应器具送至雅间。

过不多时，包拯一行也乘车抵达，随孙福入甲字雅间落座。

有关吴记川饭的种种传闻，包拯早已听得耳朵生茧，今日终于亲至，抬眼四顾，果如传闻所言，便连雅间也这般简朴粗陋。

目光在那两幅丹青上略作停留，又扫过墙上题诗，见皆为名流雅士所作，不禁暗暗咋舌。

这吴掌柜所烹之肴该是何等美味，竟能以此简陋之所，引得无数文人骚客留下丹青墨宝。

原本不贪口腹之欲的他，此刻也不免生出几分期待。

孙福携一应器具、酒水步入雅间，复又呈上两道下酒凉菜：卤味拼盘和小酥肉。

新客光顾，乍见琉璃杯免不了一惊，包拯亦不例外，但他习惯了不苟言笑，表情管理做得十分到位，并未显露出来。

酒已提前温热，斟酒之前，孙福忽然道：“吴掌柜今日新做了一种饮子，以牛乳与茶水混合而成，诸公可愿尝鲜？”

岂会不愿？吴记但出新肴，点心也好，饮子也罢，皆不容错过！

孙福为诸公斟倒原味奶茶，量不多，吴铭只做了两壶，两个雅间各一壶，大约一人两杯的量。考虑到两边食客的年龄差，两壶奶茶的甜度有所不同。

包拯看着杯中奶棕色的饮子，热气蒸腾带起缕缕轻烟，醇厚的奶香随之袭来，裹着淡淡的茶香与甜香。

单是这气味，已迥异于市面上所售的各色热饮。

举杯浅尝，甜甜的奶脂香气霎时弥漫开来，包裹着茶的清香，细腻柔顺，当真独特！

早闻吴掌柜烹肴每每出新，不料竟连饮子都力争与众不同！

欧阳修啜饮着杯中奶茶，心想三个幼子必定喜爱此味。

相较之下，他仍然更倾心于酒，随口问道：“贵店既已获赐酿酒权，不知新酒几时酿成？”

尚未开酿呢……

孙福婉言回话：“掌柜的曾嘱咐我等：佳酿在陈不在新，酿之愈久，饮之愈香。还望诸公静待佳期。”

“此言在理！”欧阳修拊掌而笑，“那便多酿些时日，待清明上新也不迟。”

清明和中秋是京中新酒开沽的两大时节，届时省试也已尘埃落定，他正可开怀畅饮，一醉方休！

这当然醉翁的一厢情愿，吴记川饭什么时候开卖酒水，不取决于时节，而取决于什么时候迁店。

但醉翁有一事所料不差。

乙字雅间里，一口奶茶下肚，欧阳辩惊为琼浆玉液，当即举杯仰脖，咕噜咕噜一饮而尽，立时提壶倒第二杯。

欧阳奕、欧阳棐亦不甘落后，相继一饮而尽，争相续杯。

欧阳发反倒十分克制，奶茶滋味再好，又怎及得上吴记的佳肴？他还要留着肚子吃菜哩！

见弟弟手短够不着，便主动协助：“杯子给我，我给你倒。”

家中四子，素来吵嚷打闹，难得出现兄友弟恭的场景，欧阳夫人却高兴不起来，只略显无奈地摇摇头。

她岂会看不出来，发儿分明是想灌饱弟弟，独享美食！

唉！他这点心思全用在吃上了！