我的饭馆通北宋 405 鲤鱼焙面

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即便苏洵不提这事，吴铭也会主动提起，他可是一直惦记着，待科举尘埃落定，大苏、小苏刻好印章後，再来钤印题名呢。

於是从容应道：「当日不过无心之失，令郎已题字相赠，此事早已揭过。」

「琉璃杯何等珍贵！犬子笔力尚浅，书作稚嫩，岂能抵偿万一？」

近来坊间盛传，新科进士多携厚礼登门致谢，吴掌柜一概婉拒，唯求一幅亲笔墨宝。苏洵对此亦有所耳闻。

很显然，吴掌柜此举，纯粹是宽厚待人，不愿令士子破费。

同理，自己这两个儿子虽自幼习书，书法造诣胜过同年，但其字迹之价，远不能与琉璃杯相提并论。吴掌柜口中的「题字相抵」，分明是顾全颜面的善意之举。

若摔碎的是寻常杯盏，便也罢了，可琉璃杯实在太过珍贵。

苏洵年轻时骑马仗剑，游历江湖山川，骨子里自有一股豪侠之气，平生最不愿平白受人恩惠、欠下人情。因此再三追问琉璃杯价值几何，执意要照价赔偿。

可吴铭是真没打算让三苏赔钱，而且，他也确实不清楚宋代琉璃杯的市价。

见苏洵态度坚决，他心念一转，诚恳道：「苏翁有所不知，小店的琉璃杯实乃友人所赠，其珍其贵，不在市价，而在情谊。令郎以墨宝相赠，这份情谊足可相抵。」

略一停顿，又道：「久闻苏翁书法精妙，若能得赠墨宝一幅，其价值亦足可相抵。」

这话不完全是奉承，苏洵本就是书法名家，传世的书作不多，目前公认的真迹只有《陈元实夜来帖》和《道中帖》两幅。单从这两幅字帖中，也能看出苏轼、苏辙的书法风格深受其薰陶和影响。苏洵闻言，露出几分古怪神色，心想吴掌柜未免太过痴迷於收集墨宝了。

殊不知，收藏一道，贵精不贵多，在专不在杂。似吴掌柜这般，无论书艺高低，来者不拒，悉数收藏，倒显得像个门外汉。

不过，他素来尊重他人喜好，自不会对此指手画脚。再者，以他的书法造诣，自是远胜新科进士，假使他日悬於店中，也不算辱没了吴记的门面。

一念及此，遂颔首称善。

一旁的苏轼赶紧接话：「前番仓促所题，实难入目。我二人已请匠人镌刻印章，待印章制成，再为吴掌柜重书一幅。」

之前那幅字，兄弟二人写得相当随意，若教爹爹发现，定会挨一通数落。

好事啊！

吴铭虽对书法一窍不通，却也知道，书法作品的好坏，和作者当下的心境息息相关。二苏新科及第，正是春风得意之时，重书一幅，落笔定比考前多几分挥洒自如。

「好！那吴某便为三位预留一雅间，届时既可品监小店新肴，亦可安心挥毫泼墨。」

「善！」

送走三苏，吴铭立刻回到厨房，目光扫光两界门，有一条新消息：

【您有新的上门做菜订单，请确认！】

伸手轻点，界面随之跳转。

【订单详情：苏轼邀请您上门操持期集宴会。】

【时间：嘉佑二年（1057）三月三十日。】

【地点：东京通利坊章宅。】

【是否接单？】

【是】【否】

【请於24小时内决定，超时未接视同拒绝。】

看来今天就得去章宅走一趟，把这事定下。

但不是现在。

上午李宪等内侍会来店里试菜，看看时间，应该快到了，得抓紧备料才是。

赏花钓鱼宴和以往接过的所有上门做菜订单都不同，宴饮的地点在西郊的皇家园林里，带有野炊的性质，且主要的肉类食材取自金明池，讲究一个现捕现钓现杀现做。

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换言之，鱼是宴席上的主角，做什麽菜，取决於金明池里有什麽鱼。

说起来，中老年人的确适合吃鱼。

上世纪九十年代有个流传很广的「腿论」：「吃四条腿的（畜类），不如吃两条腿的（禽类）；吃两条腿的，不如吃一条腿的（菌类）；吃一条腿的，不如吃没有腿的（鱼类）。」

这一理论正是针对中老年群体而设计，因为畜类肉中饱和脂肪酸含量较高，有加剧动脉粥样硬化的风险，而禽类、菌类及鱼类的蛋白质更易消化。

此外，这次还要和御厨合作，各自负责一部分菜品。由於用餐人数多，出菜压力大，赵官家允许他多带几个帮厨。

老店员自动入选，剩下的名额则发给培训时表现突出的人，算是一种奖励。

众人大喜过望，入选者自不必说，连落选者也激动万分。

对寻常庖厨而言，献肴於御前无异於事业巅峰，足可在履历上留下浓墨重彩的一笔，但在吴记川饭，此等殊荣近乎唾手可得！

培训时尚且如此，入职後又待如何？

一念及此，众人卯足了劲，越发勤学苦练。

吴铭将入选者召集起来，趁着试菜的机会示范教学。

「接下来做鲤鱼焙面。」

鲤鱼焙面是一道正统的开封菜。清朝末期，光绪皇帝和慈禧太後为避八国联军之难，曾在开封停留，当地名厨进献此肴，令慈禧太後「膳後忘返」，乐不思蜀。

这道菜最初叫糖醋馏鱼，单论鱼，和鲁菜里的糖醋鲤鱼相差无几，盖在鱼身上的龙须面才是精髓所在。吴铭今天教的是开封做法。

将醒好的面团捕开，蘸取少许盐水，反覆坤面，正一圈反一圈，有多大劲使多大劲，像甩绳子一样甩起来。

「甩到面质柔软，粗细均匀，举起一端呈向下流动状，就可以出条了。」

将押好的面放在面噗（制作面食时撒在案板或面团上防止粘连的乾面粉）上，捏着两头拉长，交叠，再向左右拉伸，如此反覆，不多时，雪白的面团便化作千丝万缕，细如银丝。

斩去两端，截成均匀的小段，抖掉多余的面粉，放入油锅中，文火慢炸，顷刻间，色转金黄，恰似一蓬金线。将散开的面丝归拢，捞出沥乾。

待鲤鱼出锅，花刀尽开如鳞甲怒张，淋上橙红的糖醋汁，将焙得酥透的面丝覆於鱼身之上，浓郁的香气已充盈厨房。

「走菜」

酒足饭饱的李宪一行回到禁中，将最终敲定的食单呈报给张茂则。

张茂则扫了一眼食单，只轻轻「嗯」了一声。若在平日，深知官家心心念念吴记美味的他，定会即刻入内禀告。今日却端坐不动。

时机不对。

稍早前，狄青病重的急报传入宫禁，官家闻讯，立时遣了最精干的御医驰往陈州救治，此刻正心忧如焚张茂则侍奉官家数十载，深知官家素来视狄青为「朕之关张」，病重已是晴天霹雳，何况患的还是凶险万分的疽病。

提及此疾，任谁都会想到楚汉相争时，为西楚霸业呕心沥血被项羽视作「亚父」的范增。范增一片赤诚，却遭项羽猜忌，郁郁离营，最终於半途疽发身亡。

狄青的境遇与范增何其相似，官家虽从未疑其忠心，但朝堂上下无休无止的攻讦与猜忌，较之范增所受，只怕有过之而无不及。

官家虽未明言，但心里的自责和悔恨，张茂则岂会看不出来？

此刻若以宴饮游乐之事相扰，无异於火上浇油，必遭厉声斥责：「狄卿疽疾缠身，痛楚难当，口不能言，食不知味！朕心忧如焚，尔等却在筹谋饕餮之乐，於心何忍？情何以堪？」

张茂则轻轻叹气，将吴记的食单收好，择日再禀。