1984：从破产川菜馆开始 第97章 周砚！你家塌房了！ 1000月

周二娃饭店卤味卖的火爆，杨老三和朱峰傻眼了，平日喜欢卖卤肉的客人全被截走了，他们备的十几斤肉，还一点没卖呢。

相比之下，赵明辉的卤花生卖的相当火爆。

下午他回去又卤了十五斤，还是边尝边买的方式，不买不要紧，路过的工人都塞几颗尝尝。

花生这会还是温热的，口感和味道比凉了还要更好几分，成交率极高。

四毛五分一斤的卤花生，买三毛钱就有一包了，拿回去下酒或给小孩当零食都是极好的。

他今天准备的两只甜皮鸭，也都卖完了。

张秀琴负责打包和收钱，脸上的笑容格外灿烂。

她也没想到，周砚随手一指点，竟然让他们生意变得那么红火。

之前她不看好的卤花生，今天直接卖的太好了，十多斤，没多久又卖完了。

光卖卤花生，他们今天都能多挣四五块钱！

杨老三和朱峰凑一堆，嘀咕了几句，然后又各自分开。

“杨记卤味和朱记卤味联合搞一周年庆！猪头肉一块九一斤！猪耳朵两块四一斤！味道巴适得很！”两人立马开始吆喝起来，一斤比他们平时卖便宜了三毛钱。

卤猪头损耗其实不小，周砚卖两块五也就一半毛利，一斤降三毛钱，他们俩可是肉疼得很。

可没办法啊，每天就卖这一个小时的下班时间，要是卖不出去，今天这些猪头肉可就砸在手里了。

王老五前车之鉴，现在纺织厂的工人们对门口摊贩的品质要求大幅提高，他们根本不敢赌卖昨天剩下的卤肉会不会被抓。

早上卤好的肉，摆了一天了，拿回家明天就发黑，根本卖不了第二趟。

周二娃饭店没买到，又被勾起馋虫的客人，听到这边降价，倒也有过来购买的。

一块九一斤的猪头肉，平时可买不到。

也不知道是真的周年庆，还是被周二娃饭店给倒逼降价的。

不过啊，这是对客人来说好事。

两块五一斤的卤猪头肉好吃，但一块九一斤的卤猪头肉能多吃几片，多下两口酒啊。

总有一批对价格更敏感的客人，在六毛钱的差价面前，会果断选择便宜，味道还将就的。

周二娃饭店没卖卤肉前，他们还不都是在这两家买的卤猪头肉。

当然，如果一斤只差两三毛钱的话，那就会认真考虑哪一家的味道更好了。

天色愈发深沉，客人们吃饭都加快了几分，要赶在天黑前回家。

等客人走完，外边已经开始飘起小雨。

老周同志一身灰，在堤坝上拍了一会才过来，头上戴了个竹编的斗笠。

“你们先回去吧，剩下的几桌碗我来收，明天早上洗都来得及，你们先回家，免得淋一身！”周砚把给他爸打包的饭盒递给他妈，催促道。

“要得！赵红，莫收了，回家，这天色看起来是要下一场大雨。”赵嬢嬢解了围裙，向赵红喊道。

“周砚，你放着明天早上我过来洗嘛。”赵红说了一声，解了围裙也是往门外走，周飞已经在门口等了有一会，拿了个蓑衣递给她。

“这点雨穿啥子蓑衣，搞快，回家也淋不到好多。”赵红反手把蓑衣递给了赵铁英，“四嬢，你穿，把沫沫裹起，免得淋雨感冒了。我钻周飞后头就行。”

赵铁英看了眼穿着蓑衣的周飞，笑着点头：“要得，明天早上我给你放门口，早上下雨记得穿。”

“好”赵红应了一声，掀起周飞的蓑衣把上半身钻进去，骑着就走了。

“我要坐前头！”周沫沫凑到车前，就要往上爬。

“坐锤子，下雨坐后头，我抱着你。”赵铁英穿上蓑衣，把她拎了过来裹在蓑衣里。

“弄了一下午，都忘了拿蓑衣了。”老周同志把斗笠给赵嬢嬢戴上，有些不好意思。

“我这里还有一个。”周砚拿了个斗笠出来，给老周同志戴上，“下雨路滑，慢点骑哈。”

“要得，你回去，莫要淋雨。”老周同志点点头，蹬着自行车离去。

天色愈发黑，小雨慢慢变成了中雨，连成一片，哗啦啦的下着。

摊贩们慌乱扯着油布，收拾着钱、调料和没卖完的食物。

这场秋雨，意外的有些大。

这就是开店的好处啊，遇上一些突发天气，不会那么狼狈和兵荒马乱。

十五块钱的月租，在这一刻显得很有性价比。

都说一场秋雨一场寒，周砚估摸着接下来就要开始降温了。

天气一冷，凉菜会渐渐没那么好卖，特别是凉拌鸡之类的，冬天是冰牙的。

卤肉会有一些影响，特别是冬天的时候，肥肉会发硬，口感变得没那么完美。

不过这是个缓慢的过程，川南不是北方，温度下降是相对温柔的，他还能再卖上一段时间。

天气一冷，大家都想吃点热乎的，跷脚牛肉即将迎来旺季。

冬天吃一碗刚出锅热气腾腾的跷脚牛肉，喝上一碗鲜美的牛肉汤，全身暖呼呼的，谁能抵抗得住这种诱惑啊？

周砚把门关上，风雨也被关在了门外。

碗筷收到后厨清洗区，全部洗净晾在一旁的碗架上。

周砚从柜台后扯出钱箱，拿出账本，把账给记了。

今天准备的卤猪头和凉拌鸡全部卖完，收入43.32元，试吃消耗了三斤多。

面条多卖了二十碗，收入增加12元。

他已经听说了食堂的改革方案，取消小炒，所有厨师专注做大锅菜，专注低价亲民路线，为工人同志服务，包子、稀饭、面条味道肯定会有提升。

他预计饭店的面条销量会慢慢回落到八十碗，能稳住就行。

这是正常的竞争，周砚完全能接受。

不过厂食堂取消小炒区，意味着周砚将独占纺织厂的小炒业务，和价格极低的大锅菜正面竞争。

今天的营业额为416.3元，利润为207.1。

均破了他自己的记录。

卤味的推出，确实打开了一部分不进饭店的客人的市场。

也有客人问卤牛肉，但四块钱一斤的价格，确实让人有些望而却步，所以周砚决定明天继续空缺。

今天周砚在客人中还看到了几个熟面孔，在昨天的婚宴上见过的，应该是老师和镇政府的公务员。

这说明昨天的婚宴，为他成功拓展了一些新的客人。

即便目前人数还不多，但这个圈子随着口碑的慢慢发酵，是相对容易滚雪球的。

【叮！主线任务：制霸纺织厂完成！宿主成功拓展1000 用户，成为纺织厂知名度第一的个体户饭店！】

【任务奖励已发放：火爆猪肝】

周砚刚把账本合上，系统的提示音随之响起。

瞧着这提示，周砚面露喜色。

火爆猪肝是盐都有名的桥头三嫩之一，这道菜在川菜馆中相当常见，菜单上基本少不了，颇受欢迎。

常见菜，但特别考验厨师的火候。

炒不好猪肝，生硬发苦，味如嚼蜡。

过于追求极致的嫩，客人吃完又容易打标枪。

所以如何把握好这个度，就是厨师控火候能力的体现。

猪肝是补血的好东西。

周砚口味偏重，爱吃火爆猪肝、肝腰合炒、干锅肥肠这类菜。

而且猪肝价格特别便宜，只需三毛钱一斤，炒一份猪肝用四两猪肝。

周砚已经开始考虑定价的问题了，是黑心多赚点，还是给客人们推一道低价菜？

不想那么多，周砚先把火爆猪肝给点开学习了。

知识进入脑子，无数的经验融入他的脑海，就像是他曾无数次烹饪过这道菜一般。

一分钟后，周砚的目光已经恢复了清明。

火爆猪肝，拿捏！

周砚脑子一转，猪肝的处理，爆炒，调味，已是了然于胸。

火爆腰花、火爆猪肝、火爆脆肠是他师父的拿手好菜，所以周砚擅长切腰花，也看过很多次他师父炒这三个菜。

在掌握了火爆猪肝之后，他觉得自己对火爆腰花和脆肠也有了一些把握性。

明天就买点猪腰回来试试，不急着卖，中午先炒给自己人尝尝看。

如果差点意思，还能去找师父请教。

赵东可不止一次问他火爆猪肝和火爆腰花啥时候能上，从食堂小炒的销售情况来看，男同志普遍爱点这道菜，是有稳定市场的。

上！明天就上！

周砚取出一块木板，把火爆猪肝写上。

思索了一会，写上价格：0.8元。

猪肝价格便宜，但这菜重油，还要加配菜配料，成本约摸三毛。

周砚还是决定把价格定高一点。

定价考虑的不仅仅是成本，还需要考虑其他菜品的价格。

如果火爆猪肝太有性价比，点的人多了，必然会影响到其他菜品的销售，并且拉低客单价。

周砚增加菜品是为了赚更多的钱，而不是左右手互博，越忙活赚的越少的。

木牌挂上菜单墙，周砚心满意足地去洗漱睡觉。

外面下着大雨，哗啦哗啦的，倒是特别助眠，周砚眼睛一闭，一会就睡着了。

……

砰！砰砰！

睡的正香的周砚，被一阵急促的敲门声吵醒了。

睁开眼，他还有点迷糊，就听到了周杰的声音：“周砚！周砚快起来！你家塌房了！”

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(本章完)