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周砚今晚多泡了三斤笋干，为明天的卤素菜做准备。
卤素菜的热卖，确实给饭店涨收入了。
今天光是素菜就卖了30.6元，利润对半，颇为可观。
最重要的是，卤素菜的客户群体和卤肉的有差异，卤肉销量有所下滑，但不多。
对于爱喝酒的人来说，还是得卤猪头肉才对味。
土豆和藕大受欢迎，明天翻倍增加供应，海带卖的也不错，海鲜确实挺权威，反正现在大家都还认。
腐竹周砚不敢随便加，这东西他知道做起来特别麻烦。
现在姨婆的身体状况不是很好，来福一个人要做豆腐，又要做豆干，还要兼着做腐竹，产量多半是不太能跟得上。
反正明天开始，他们能做多少他收多少。
卤素菜开足马力卖！
四毛钱一斤怎么了？
卖一百斤不一样能挣二十块！
周砚拿出纸笔，把明天要买的菜提前做了计划，需要多少量全部算清楚写下来，明天一早才不会乱。
卖土豆和藕的两位大叔他已经打了招呼，明天早上给他送到饭店来，藕要了四十斤，土豆要了一百斤。
像他这样的大客户，送货上门是基操。
让他们卖散客，一个早上都不一定能卖出这么多。
而杰哥现在成了他的第二位大客户，明天准备拿五斤猪头肉试水。
码头那边人流量确实不错，来往的客商，还有镇上去赶场的居民，都是有一定消费力的。
杰哥他们已经把跷脚牛肉的口碑做起来了，六毛钱一碗的跷脚牛肉，一天能卖八十碗出去，这比起他的饭店也只少了四十碗。
论卖汤锅这一块，杰哥确实还是权威。
今日营业额为602.4元，利润达到了365.2元，皆创下新高。
周砚把钱数了两遍，喜笑颜开。
挣钱的感觉可太让人踏实了！
除了卤素菜之外，卤牛肉带来的营业额提升也是非常强劲。
飞燕酒楼明天预定了二十斤卤牛肉，光是这里就能带来60元营业额。
得益于肉价下降，利润率随之攀升。
目前看来，客人们对此不算敏感，至少还未反馈到营业额上。
钱用皮筋缠好放进箱子，这些钱可都是攒着找段语嫣买房的。
也不知道邱老太有没有给她一个准信，这两天都没有音信，倒是让周砚心里有点忐忑。
段家不缺钱，邱老太也不缺。
邱家老宅就算放那空着，对她而言也是没有任何影响，留着反倒还是个念想。
只要租出去，有人气，房子再老也不容易塌。
毕竟是大户人家的青瓦房，和他们乡下动不动就要塌房的土夯房不一样。
段语嫣给了他承诺，就看她能不能说服邱老太了。
躺到床上，周砚把任务栏拉出来扫了一眼。
【支线任务：赵淑兰的烦恼！进度16%】
【支线任务：师父的执念！进度88%】
【支线任务：西坝豆腐传承守卫战！进度：38%】
嗯？
周砚眼睛睁大了几分，另外两个支线任务的进度条也亮出来了。
赵淑兰的烦恼是黄莺减肥60斤，进度16%的话，说明她已经减了……十斤！
周砚眉梢一挑，这姑娘可以啊，一个星期哐哐减了十斤肉下去。
一天来吃三顿饭，见得太过频繁，周砚倒是没怎么看出来区别。
不过减肥刚开始掉秤都挺快的，要减六十斤，靠的是意志。
读大学那会，他们宿舍睡他下铺的胖哥，两百斤开始励志减肥，第一个月瘦了三十斤，一时间成了校园风云人物。
结果暑假回山西老家待了俩月，回来两百五十斤。
这把周砚这个陪跑的整无语了，暑假两个月他把腹肌都练出来了。
这哥们回来第一晚就把宿舍的床给睡塌了，还把自己卡在了床架子上。
谁懂啊，消防员大半夜来宿舍，拿着切割机把他给解救出来。
胖哥再度成为轰动一时的校园风云人物。
看吧，有些人靠天赋就能红遍半边天。
不像他，光有脸和身材还不够，还要那么努力才能小火一把。
不过周砚觉得黄莺这小姑娘意志力不错的，比她哥看着要靠谱。
这任务周砚也不太在意，挂着吧，说不定是个有生之年系列呢。
目前进度最快的是他师父的执念，也就是做出一份完美的火爆猪肝。
肖师傅已经好几天没来饭店学习，太懈怠了。
明天抽空去问问情况。
这样要不得。
严师出高徒。
他还等着师父给他爆奖励呢。
豆腐保卫战的进度条又涨了8个点，这倒是有点出乎他的意料。
这是做腐竹和豆干做出幸福感了？
周砚不太清楚情况，但觉得挺好的。
这进度条看着，更像是孙老太的心境变化，能涨，说明她心里越发笃定来福能靠着做豆腐活下去。
周砚从床头拿起一本《钢铁是怎么炼成的》，这是汪大爷前天给他带的。
“保尔的工钱从八个卢布长到十个卢布。两年来他长高了，身体也结实了……”
书页合上，灯随之熄灭，周砚安然的进入梦乡。
……
第二天，周砚把五斤猪头肉和另外单独打包的十四份猪头肉一并送到了码头。
“这些是啥子？”周杰看着那十几个油纸包，不解的看向周砚。
周砚笑着解释道：“是切好的猪头肉，昨天来的兄弟伙，一家送一包，这个事就麻烦杰哥跑一趟了哈，昨天一晃眼，我家门都认不太全。”
“哎呀，本家兄弟，不讲这些，你这一包都有一斤了，哪用得着这么多！送这么多，你几天白干。”周杰连连摇头。
“我自己卤的，哪有这样算账的，用不着一天。”周砚笑着按住周杰，不让他把猪头肉往他车篮子里装，神情认真道：“本家兄弟，不说钱，就拿点卤猪头肉让大家尝尝。我的人情，不可能让你来还噻。
这都不是几斤猪头肉的事，换了别人，再多的猪头肉都喊不来十几个本家兄弟，让干谁就干谁。”
“这……”周杰还有点犹豫。
一旁的嫂子黄彩云忍不住开口道：“喊你接到你就接到，送肉的时候跟他们说清楚，这是周砚送的，这人情也还上，下回周砚有啥子事，人家喊一声就来，你磨磨唧唧干啥子嘛。”
周杰立马把手缩了回来，点头道：“要得，我等会就给他们送去。”
周砚笑了笑，又道：“有两包是你和海子哥的哈，我跟你说一下这卤猪头肉怎么切，你等会好卖。”
“好，我今天还带了一块新的砧板，专门用来切卤肉，这样就不会串味了。”周杰拿出了一块新砧板。
“专业。”周砚笑道。
周杰也杀了有十年牛了，刀工比不上周淼，但绝对不算差。
周砚只需要教他切的厚度标准，他切了三片，薄厚均匀，基本达到标准。
“行了，就按这个标准来就够了。”周砚点头道。
周砚提出只让周杰卖猪头肉，一个是因为猪耳朵和猪拱嘴优先供应饭店，其次就是猪耳朵对刀工要求更高，会耗费他更多的时间。
不管怎么说，周杰的基本盘都是跷脚牛肉，卤肉只能算兼着卖的。
聊了两句，周砚便急着回了饭店。
切好的素菜嗷嗷待卤，今天这量非同寻常。
土豆和藕各四十斤，干腐竹泡了两斤，家里就这么多了，海带泡了六斤。
今天早上他去来福的豆腐摊拿了豆干，三斤，今天全卤了。
腐竹给他送了六斤来，不过今天泡不出来用，得等明天。
周砚跟来福说了，腐竹能做多少他都要，反正这东西耐放。
豆腐干从明天开始要五斤，卖的好的话再加。
来福听完，目光都清澈了。
三斤笋干，泡发完重达十五斤。
这夸张的吸水性，让周砚都有点震惊。
五角一斤的笋干，等于泡发完一斤只需一毛钱。
周砚想了想，卤笋干定价六毛一斤，和卤豆干一个价格梯度。
不过周砚从桶里捞出一根泡发好的笋干，这是他昨天特意挑出来的细笋尖。
这笋干是买来烧牛肉的，所以偏老了一点。
而一般卤笋干要用到的是嫩笋尖，这样卤出来的笋干既好看，又足够脆嫩。
今天卤完看看成品以及顾客的反馈，如果卖的不错，他再去重新找一下品质更好，适合用来卤制的小笋干。
在他的印象中，嘉州峨边的竹笋相当有名，不知道苏稽有没有卖的，不行的话，可能还要跑一趟嘉州去瞧瞧。
今天这锅素菜卤水的分量大涨，火已经烧好了，周砚陆续把各种素菜下锅、出锅。
一轮轮出锅，火候控得死死的，一点不敢分心。
最后下的是笋干，小火在卤锅里闷着，少说也得一个小时才能卤的软烂。
周砚拿了双筷子，夹起一块卤好的豆干，约十公分方正，一公分厚，半成品是烘的淡黄色的，卤好后色泽红亮，油润油润的，比前天姨婆烘的卤香干看着颜色要正不少。
上砧板，切铜钱厚。
切口平滑，卤水的颜色由外向中间渗透，呈现出逐渐变淡的颜色变化。
【一块完美的豆腐干】
周砚拈了一条豆腐干喂到嘴里，烤的微干的表皮吸足了卤水后变软，而内部的豆腐口感却依旧嫩滑，且带一点弹牙，有点像鸡蛋干。
卤香并不浮于表面，已经渗入豆腐干中，嚼起来荤香十足，卤香馥郁。
豆腐干本身的品质太高了！
给他省了许多麻烦。
周砚吃完连连点头，这卤豆干他可太满意了。
不愧是老太太的长期战略合作伙伴，核心供应链。
“肖师傅，郑师傅，你们来了啊。”
“周砚？”
“他在厨房，你们直接进去嘛。”
这时，外边传来了赵嬢嬢的声音。
——
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(本章完)
