1984：从破产川菜馆开始 第87章 开席了！

周砚不禁感叹郑师傅的离奇境遇，吃个席被拉来当乡厨也就算了，竞争对手竟是自己师叔？

而且这师叔还也有点皮，明明认出来了也不说，一口一个郑师的哄着你当墩子。

终于找到机会要拿出自己的拿手好菜，势必要让眼前这个乡下厨子长长见识。

却不知他的拿手绝活，人家二十年前就炉火纯青了。

这算什么事呢？

周砚反正觉得挺惨的。

郑师忙着做红烧鱼，周砚要开始切耳片和猪头肉，现在全场最闲的是等着十一点烧锅，把锅里的蒸菜复蒸一个小时，然后直接上菜开席的肖师傅。

周砚笑眯眯地看着肖磊：“师父，这猪头肉要切的薄厚均匀，吃起来才得劲，村里的嬢嬢们刀工差了点意思，而你当初可是厂食堂第一刀，这么重要的任务……”

“师父的脑壳你也敢洗啊？”肖磊盯着他笑。

“我真心的。”周砚一脸无辜，拿起菜刀抓过一只耳朵，叹了口气，“蒜鸟蒜鸟，我自己切嘛，反正也就是几十盘而已。”

周砚的菜刀刷刷落下，砧板上立马堆起薄薄的耳片，随便拈起一片能透光的那种。

耳片浸透了卤汁，颜色红亮，又有白色的软骨镶嵌其上，犹如花纹一般，十分漂亮。

耳片要切得薄，对刀工的要求颇高。

特别是凉拌耳片，越薄越入味，口感越绝妙。

猪头肉又不太一样，得有一点厚度，才能嚼出卤香浸透的醇厚肉香，就是要切的薄厚均匀。

世上还是好师傅多啊。

肖磊在旁边看周砚切了会耳片，点了点脑袋，回去拿了自己的菜刀，开始帮着切猪头肉。

“还是有师父好啊。”周砚转头看他，大为感动。

“切你的，小心手指。”肖磊白了他一眼，刷刷切猪头肉，一片片薄厚均匀的猪头肉落在砧板上，是喝酒的人最爱的厚度，速度比周砚还要快不少。

拿了菜刀准备帮忙的赵嬢嬢，又默默把菜刀收了回去。

老太太背着手站旁边瞧着，看到肖磊的刀工也是不由点头。

难怪周砚的刀工扎实，这个师父的刀工真不赖，不愧是孔师傅的徒弟。

师徒俩负责切，嬢嬢们就负责摆盘。

猪拱嘴不够单独成盘，和猪头肉拼盘，每盘只装十几片，不多时就把一个台子摆满了。

盘子一角舀一勺调配好的辣椒面，爱吃辣的也能自己蘸。

切完猪头肉，肖磊就提着刀回去指挥帮工起锅烧火，做开餐前的准备，周砚顺便把牛腱子给切了。

郑强这边刚把三十条鱼炸好，正在切配料，一条条炸的金黄的鲤鱼，摆在木桶里，鱼皮完整，一点没破。

基本功确实扎实，难怪师父会逗着他玩。

周砚伸长着脖子认真瞧着，把几样配菜全记在心里。

酸菜、豇豆、泡椒、炮姜、豆瓣……看着跟他做的藿香鲫鱼有点像，应该是酸辣风味的。

刚刚不好意思看，那是因为偷师让人不齿。

现在不一样了，这是他师兄，他看也是应该的。

突然外头传来隐约的锣鼓和唢呐声，然后就有人惊喜叫道：“来了！新娘子接回来了！”

村道上出现了一条长队，周浩穿着军装，推着自行车走在最前边，新娘子穿着一身红衣红裤，头上还戴着一个红色发饰，坐在车上，笑靥如花，看起来相当喜庆。

后边是抬着梳妆柜，扛着木箱子，抱着喜被的迎亲队伍，还有女方来吃席的亲朋好友，排场了一条长龙，浩浩荡荡的走来。

院里闲聊的、坝坝上帮工的，还有村里其他人家，一下子哗啦啦全跑到路上来看热闹了。

接新娘，就是这个时代最好看的热闹。

村里的小孩们迎着接亲队伍跑去，一个比一个跑的欢。

只要说两句吉祥话就能有糖吃的好日子，可不是天天都有的。

噼里啪啦！

门口的八百响鞭炮被点了，大家纷纷捂住了耳朵，每个人的脸上都带着笑。

鞭炮响完，立马有一群小男孩冲上去翻找，试图找到几个没响的火炮。

“老陈家有点讲究哦！那么多陪嫁。”

“陈家有钱，儿子在供销社上班，新娘又在镇上小学当老师，周浩也是有福气的，娶了个好婆娘。”

“周浩也不差撒，我听说他现在都是排长了，当官咯！”

村里人议论纷纷，有羡慕的，也有带着几分酸味的。

周砚看得兴致勃勃，这个时代的婚礼他还是第一回见，新娘不高，微胖，脸蛋圆圆的，笑起来很有亲和力，红色衣服衬的人很有朝气和活力。

看得出来老陈家的实力，这年代要想把人养出肉来可不容易，和老周家门当户对。

唢呐吹的百鸟朝凤，老师傅还是有两把刷子，吹的真不错。

“莫要看了，抓紧整凉拌鸡，凉菜是要先上桌的。”老太太咳了一声，把周砚的思绪拉了回来。

“要得！”

周砚闻言也不敢耽搁了，从篮子里拎出一只鸡，看着老太太道：“怎么切？”

“看着。”老太太从他手里接过刀，先一刀把脖子斩了下来，鸡脑袋一划一磕，立马从中间劈成了两半，咔咔几下连同鸡脖剁成块。

菜刀一转，鸡腿、鸡翅就被切下来了，切成条，然后再斩一刀改成硬币大小的块状，每一块上边基本都有鸡皮连着。

一会功夫，这头肥硕的公鸡，就变成了搪瓷盆里的一盆鸡块。

“坝坝宴吃的人多，鸡肉宰小块点，大家能多拈几块，都能尝到味道，也能多下两杯酒。”老太太拿出先前在饭店调好的调料包，开始调料汁。

盐、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化开，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入鸡块上，用勺翻转均匀。

“凉拌鸡要入味，先调味，花椒油和红油最后放，不然油把肉一封，味道就进不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起来不香。”老太太一边说着，一边打开红油罐子，静置了一个小时，红油颜色已经变得清亮，用勺子舀了一勺浇在鸡肉上，红亮的颜色看着相当有食欲。

一盆鸡肉，加四勺。

老太太一手抓着搪瓷盆，一手握着勺，顺着边边一边颠盆，一边搅合，让每块鸡肉都裹上红油和芝麻，油亮油亮的，看着可太有食欲了！

充分搅拌均匀后，直接开始装盘，一盆鸡肉装八盘，白色盘子里，鸡块裹满了红油，点点芝麻粒点缀其上，鲜艳欲滴，香气扑鼻。

把盆里的红油和汤汁全部倒干净，用勺子浇在凉拌鸡上，再抓一小把葱花撒在上边，这份凉拌鸡就算完成了。

这一套动作行云流水，看得周砚目瞪口呆。

【一份相当不错的凉拌鸡】

周砚的眼底闪过一行备注。

他奶宝刀未老啊！

七十五岁，正是闯的年纪！

“来嘛，你照着做就行了。”老太太往旁边退了一步，看着周砚说道。

周砚也不磨蹭，从篮子里又提了一只鸡出来，按照先前老太太的做法开始剁鸡块。

一只整鸡，很快被剁成了一盆鸡块，料汁老太太已经调好了，周砚倒三分之一入盆，学着她的搅拌技巧一边颠盆一边顺着调和。

一开始不太习惯，但掌握了节奏和技巧后，发现这样搅合鸡肉不容易散，料汁也能更充分的搅拌均匀。

下入红油，颜色一下就鲜亮起来了。

周砚眼里亮起了光，还真是这么一回事！

老太太真是一个好师父，她教的东西，总是简单直接，没那么多条框，充满了市井智慧。

【一份不错的凉拌鸡】

周砚装盘，面板也给出了锐评。

周砚：？

“相当”呢？

一锅煮出来的鸡，一样的红油和调料，连搅拌手法都是一样的，怎么就给出了两种评价？

周砚相当气愤，但没有办法。

“可以，就是这样拌。”老太太笑着点点头，对周砚的手法颇为满意。

“奶奶！奶奶！新人敬茶了，请你去坐主位！”周杰心急火燎地跑了出来，看到台上摆的凉拌鸡和卤猪耳朵、卤猪头肉不由吞了吞口水，惊道：“周砚，你做的啊？”

“没得错，就是我。”周砚点头。

“厉害啊！”周杰惊叹道。

“走嘛。”老太太整理了一下自己的衣服，背着手往院门走去。

周杰连忙快步跟上。

周砚如法炮制，把剩下两只鸡也给剁了，拌好装盘。

凉拌鸡要入味才好吃，这会拌好了，等开席的时候正是风味最佳的时候。

至此，周砚承担的四道凉菜，就算是全部完工了，他松了口气。

赵嬢嬢站在旁边，看着台子上堆砌的一百多份凉菜，也松了口气。

周砚做菜，她比他还紧张，这种场合要是搞砸了，可不好交代。好在周砚靠谱，凉拌鸡和卤菜看着都很有卖相，谁路过都忍不住多看两眼。

十一点半，客人们陆陆续续来了，在门口把红包登记在册后，主家便给安排落座。

每桌上一盘瓜子，先磕着瓜子摆龙门阵，坝坝上一下就热闹起来了。

肖磊守着层层迭迭的蒸笼，热气升腾，肉香四溢。

郑强已经让人把三口锅烧热，开始准备烧鱼。

今日的宾客，以双方亲友为主，不过在院里单独摆了一桌，招待县里和镇上的领导。

老周家两块一等功臣牌匾，领导常来探望慰问，一来二去也都熟了。

如今周卫国当了镇党委委员，周浩又是排长，不管是留队还是复原，有这家庭背景，前途都是很光明的。

所以请帖递出，领导们今天都抽空来吃席。

老太太坐主位，周卫国在旁边作陪，然后是民政局副主任孙彦和副镇长黄琛，还有四位镇上的公务员。

众人落了座，先向老太太问好。

老太太青年成了烈士遗孀，一手养大了五个儿子，小儿子周卫国又在战场上受了重伤退伍，还有两个孙子参军。

说是满门忠烈也不为过。

众人敬她，佩服她一个女人，能养出这样的儿孙来。

众人寒暄了几句，气氛倒也融洽。

“今天这坝坝宴我瞧有三位厨师，排场不小啊。”孙彦笑着道。

“是啊，看着有模有样的，不像乡厨。”黄琛也点头道。

老太太笑着解释道：“本来是只有一位乡厨的，结果昨天突然有事做不了，临时又去请了两位大厨来，那做凉菜的是我的小孙儿周砚，也是被拉来救火的。”

“上菜咯！”

说话间，帮厨端着托盘进来，先上了四份凉菜。

众人定眼瞧去，眼睛皆是一亮！

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(本章完)