1984：从破产川菜馆开始 第175章 破圈计划！（6k二合一）

第175章破圈计划！（6k二合一）

老太太的话里，满是提点与告诫。

周砚微笑点头道：「我晓得，我现在还没有那麽大的手，先把苏稽这碗饭吃好就够了。」

小周同志就是小手端大碗，把碗摔了个稀巴烂。

周砚引以为鉴。

老太太是有大智慧的，周砚相当认同。

张正平听完笑了笑：「对，听三姐的，她说的对。」

今天这顿小范围的家庭聚餐，吃的相当融洽舒服。

没人比较谁赚的更多，也没人抓着小孩问成绩，聊的都是这段时间大家的近况，以及对于将来的一些展望。

老太太今儿高兴，多喝了一两酒。

舅公也喝了三两，微醺，拉着老太太回忆小时候的一些事情，聊到动情处，两眼婆娑，也是个真性情的人。

「小叔，我不想读书了，我想今年放假我就来店里学厨，我想早点开始当厨师。」吃完饭，周立辉凑到周砚身旁，小声说道。

周砚看着他笑道：「今年寒假结束也就剩半年嘛，初中毕业证不要了？」

「小叔，学厨师的话，初中毕业证重要吗？」周立辉一脸认真地看着他问道，不是反问，是求知。

「你如果认定这辈子就要当厨师，以后都不换别的工作，那初中毕业证确实没那麽重要。」周砚认真给他分析道：「但如果你学了一年半载，觉得当厨师没你想的那麽好，想出去闯荡，去工厂上班，那初中毕业证是你有一定文化水平的证明，就会变得非常重要。」

「我想当厨师！」周立辉笃定的点头，「当一辈子的厨师。」

周飞就坐在旁边听着，欲言又止，最后还是看着周砚没说话。

周砚略一思索道：「你先把直刀法练到寒假，到时候你就来店里负责切土豆和藕，你要能吃得了当厨师的苦，我们再说别的。」

「好！」周立辉点头。

周砚叮嘱道：「在学校记得多练字，多识字，寒假的时候我会给你出一张试卷，连调料丶香料和厨具都写不全的文盲徒弟，我可不收。」

「没问题！」周立辉咧嘴笑，信心满满道：「现在店里的调料我都会写了。」

「他这段时间天天晚上睡觉前还要练几页字，说小叔的字那麽好看，一个好厨师就要写一手好看的字才行。」赵红正收着桌子，闻声插嘴道，脸上带着笑意。

「挺好。」周砚闻言也笑了。

「周砚。」周卫国站在门口抽菸，冲着周砚叫了一声。

周砚连忙起身走出门，微笑道：「小叔，有事？」

「今天中午我在食堂吃饭碰到黄琛镇长，他跟我说他们今天早上开了会，讨论大力推广和发展跷脚牛肉，打算把你当做标杆来打造苏稽跷脚牛肉产业。」周卫国降低了几分声音道。

「还有这种好事啊？」周砚闻言面色一喜，想了想又道：「不过他们具体打算怎麽推广和发展？」

「具体内容他没跟我讲，不过他让我给你吃颗定心丸，不管怎麽推广和打造，首先绝对不会损害你的利益，也不会要求你拿出配方来给大家分享。」周卫国说道：「而且他们还会支持你把跷脚牛肉的名声打出来，严厉打击其他人的恶意竞争行为。」

「那可太好了。」周砚握拳，这确实是颗定心丸。

跷脚牛肉后世成了苏稽的招牌，无数跷脚牛肉店从这里出发，开遍全国。

苏稽靠着跷脚牛肉，成了嘉州文旅的一张重要名片，源源不断的游客，让建立起品牌的跷脚牛肉老店挣得盆满钵满。

随着周村的杀牛匠越来越多，苏稽跷脚牛肉百花齐放是大势所趋，就算没有周砚，也会在八十年代开始进入快速发展期。

跷脚牛肉难吗？

要做到各种中药和香料的极致融合自然不简单，但若只要求做到汤色清澈，味道鲜美，其实并不难。

找个会炖汤的厨子就能把汤锅工艺改良出来，再一点点做调整和改进即可。

只要有钱挣，厨子们有的是耐心。

新鲜牛骨熬高汤，新鲜的毛肚丶牛肉烫煮，只要把握好火候，味道怎麽都不会差。

背靠杀牛周村，每天能够获取足量新鲜的牛杂和牛肉，才是苏稽跷脚牛肉能够发展壮大的根本原因。

周砚现在掌握的是先发优势，通过《四川烹饪》杂志封面达成了品牌塑造的效果。

《周二娃饭店》《周记跷脚牛肉》这两个招牌打出来，只要味道不拉跨，苏稽的跷脚牛肉江湖必有他的一席之地。

老太太说的对，一个人，一碗饭，先端好自己这碗。

与其想着把其他人碗里的饭都抢了，不如想办法把这锅饭做的大大的，拿着饭勺，舀最中间那一勺。

黄琛分管经济，他若有心要扶持跷脚牛肉产业，且愿意支持他把跷脚牛肉的名声打出来，还要帮他打击可能出现的恶意竞争，这样的机会他肯定要把握住。

「我估计等他们商量好具体的方案，便会来找你谈了。」周卫国见周砚如此豁达，也就放心了。

「好，到时候我再和他们具体去谈。」周砚点头。

他估摸着，这里边应该有何志远推波助澜，针对一道菜做产业化，乡镇领导还真不一定有那麽长远的目光和果决。

桌子一收，周砚和周淼骑上车，把舅公和老太太他们送回了家。

老爷子喝得微醺，他们可不放心让他载着老太太回去。

周淼把他借来的那辆自行车骑回村里，这样他出门也会方便许多。

姨婆那边还需要他上门施针，这来回一趟，走路可有得走。

「周砚，舅公今天吃的真的特别高兴，你的菜烧的太巴适了。」张正平下了车，拉着周砚的手说道。

「舅公喜欢吃，随时骑车来吃，也就十来分钟的事。」周砚笑着说道。

「要得，那你们路上慢慢骑。」张正平松手，叮嘱道。

周砚应了一声，载上老周同志返回饭店。

一盏手电照亮了道路，路过他们家的老房子时，他侧头看了一眼，老周同志也是侧头认真瞧着。

「老汉，还想回来修房子不？」周砚笑问道。

「那肯定想噻。」老周同志笑了笑道：「等我存够钱，就回来把这房子重新修起来，这样我们回村里才有地方住。」

「问题不大。」周砚笑着道：「你等我把嘉州的房子弄好，我也帮你存一笔修房子的钱。」

「这个事你不管，你先把你要做的事做去，反正短时间内我们也不会回来住。」老周同志收回目光，语气坚定，「你妈说了，我们一家人只要住在一起，在哪里都可以。

你以后想去嘉州发展，只要你需要我们，我们就跟着一起去。你要买城里的房子，那就去买，我们全力支持。」

周砚闻言心头一暖，赵嬢嬢可真是太清醒，也太相信他这个儿子了。

「我算了一下，买房子的钱下个月就能存够，不过推翻重修和装修可能还要花更多钱，我打算边挣钱边整，不着急。」周砚笑着说道：「奶奶说得对，有多大的手端多大的碗。钱慢慢挣，生活好好过，日子长着呢。」

「要得，你看着办嘛。」老周同志点头，沉默了一会，又道：「回去再下两把象棋？昨天那步我想明白了，只要换一个走法，你肯定输。」

「还不服气啊？要得，陪你再下两把嘛。」周砚笑道。

回到饭店，赵嬢嬢已经把地都拖乾净，正在擦桌子，周砚左右没瞧见周沫沫。

赵嬢嬢笑着道：「你们一走就睡戳了，傍晚跟着帆娃东跑西跑玩疯了，晚上倒头就睡，都不用哄。」

「你站了一天肯定累了，去泡脚嘛，剩下的我来擦。」老周同志上前从赵嬢嬢的手里接过抹布，温声道。

「要得，就剩这边三张，我锅里烧起热水的，等会你们两个也泡个脚，人都会轻松舒服不少。」赵嬢嬢说着往厨房走去。

「我来端洗脚水。」周砚跟着进门去。

一人脚下摆一个木桶，周砚和老周同志对坐着，象棋已经摆上了。

赵嬢嬢坐在中间，负责给两人当裁判，顺便摆龙门阵。

「我跟你老汉商量了，打算这个周日请几个兄弟和侄儿全家一起来吃个饭热闹一下。之前我们房子垮了，各家各户都拿了钱借给我们渡难关，现在我们也算是在镇上安定下来了，请大家来吃个饭，认认家门。」赵嬢嬢看着周砚道：「你觉得怎麽样？」

「当然要得。」周砚点头，认真问道：「要不我问问我师父和师兄有没有空，三蒸九扣整起，办得巴巴适适的。」

「不用不用，我们又不是摆大席，你要这样整，别个还不晓得要不要给你封红包。」赵嬢嬢笑着摇头，「就按我们菜单上的菜来整，你负责炒，我和你老汉儿给你打下手，就当是家宴，刚好也让叔伯兄弟们尝尝你的手艺。」

「我们就吃晚上那顿，这样不影响周杰和周海他们摆摊，也不影响你三位伯伯他们杀牛卖肉，一个星期就是这天生意最好。」

周砚笑着点头，他妈倒是想的妥当：「那我晚上写个菜单，算一下算人数，当天好做准备。」

「将！」老周同志得意道。

「老汉儿，你搞偷袭啊！」周砚看着棋盘，眉梢一挑。

……

今晚以周砚一胜二负惜败收场。

老周同志倒了洗脚水，得意洋洋的搂着老婆上楼睡觉去了。

很显然，今天晚上他能睡个好觉。

周砚拎出钱箱，开始盘点营业额和记帐。

今天增加的二十份跷脚牛肉全部卖空，光是这一项的营业额就提升了十二块。

赵嬢嬢的判断是正确的，随着天气变冷，客人们点一碗热腾腾的跷脚牛肉的意愿明显上升。

还没走进饭店，闻着那热腾腾的牛肉汤香气，已经胜过一切推销。

相反，凉拌鸡的销量逐渐降低，每天的备菜量已经从四只鸡减到了三只，随着天气变冷，还有下降空间。

这是客观规律，冬天凉菜不好卖，夏天热汤不好卖。

天冷了就是不想吃冰牙齿的凉菜，热天也喝不下带油腥的热汤。

味道再好，销量一样会降。

卤菜要稍微好一点，但真到了数九寒冬，油脂凝固，猪头肉一样不好卖。

热腾腾的烧菜和炒菜，在冬天会相对更受欢迎。

随季节调整菜单重心，也是一个合格的饭店老板需要做的。

当然，不乏一些任性的老板，只做季节性生意。

比如有些羊肉汤馆只做秋冬两季，春天天气回暖后，便直接关门停业，静待明年秋天降温后再开门。

钱捆好放回箱子，合上帐本，周砚从柜子里取出一块木牌，将麻婆豆腐写上，顿了顿，写下价格：0.8元/份。

一份麻婆豆腐用一斤豆腐，还要一两吊龙做哨子，牛骨熬高汤加上配料和各项成本就算他一毛钱，利润能有一半。

这价格和火爆猪肝是一样的。

周砚预计，麻婆豆腐会成为饭店在这个冬天的明星招牌菜。

今天晚上的两盘麻婆豆腐，可是被吃了个精光。

要论下饭，菜单上只有藿香鲫鱼能和它一较高下。

把麻婆豆腐的牌子挂上，周砚目光落在了牛肉烧笋乾上，这道烧菜深得客人喜欢，每天能卖出三十五份，比红烧排骨多了近一倍，每天都能售罄。

周砚打算明天试试牛肉烧土豆，先做一份当工作餐，自己人尝尝味，如果味道过关，可以考虑加入菜单。

这道菜，锺勇师叔可是对他倾囊相授，周砚有做牛肉烧笋乾的基础在身，又有卤土豆的经验，对火候把控颇有心得，上手应该不难。

土豆和笋乾，各有滋味，给客人多一个选择自然不会错。

没办法，红烧排骨价格贵，份量又少，还有骨头，再这个年代显得没什麽性价比。

相比之下，牛肉烧笋乾份量充足，笋乾又好吃下饭，性价比立马凸显出来。

【叮！主线任务发布：破圈计划！周二娃饭店在纺织厂员工圈子中已经具有极高的口碑和知名度，但纺织厂员工之外的客户群体，还有待拓展！请积极拓展新的客户群体，为饭店破圈！】

【任务详情：扩展纺织厂员工之外的客户200位！接受：是/否】

【任务奖励：未知】

周砚刚把牌子挂上，眼角刷新了一个主线任务。

「破圈？」周砚略一思索，选择接受任务。

周二娃饭店目前主做的就是纺织厂员工的生意，虽然近来也有一些客人从镇上来吃饭，但数量依旧较少，没有形成规模化的破圈效应。

不过，《四川烹饪》杂志若是能把饭店的名气打出来，或许能够带来一些新客。

此外，这个周末的订餐还是得继续干，这可是快速拓展员工之外的圈子的最佳手段。

正常来说，纺织厂员工不会和同事约着在周日来纺织厂门口的饭店吃饭，都是带着家人朋友来吃，有一位算一位，都是符合条件的新客。

……

第二天天蒙蒙亮，小周和老周便起床去买菜了。

今天周砚又增加了十碗跷脚牛肉的供应量，尽量去满足客人的需求，且多要了两斤牛里脊，用来炒麻婆豆腐用到的牛肉臊子。

周砚他们骑着车回到饭店，便瞧见门口站着一个瘦弱的身影，脚边放着一个背篼，看到他后便咧嘴冲他笑，露出一口整齐的白牙。

「来福？你怎麽来了？」周砚把车停下，一脸意外地连着脸颊红扑扑，头顶上冒着热气的来福。

背篼里装的满满当当，两板豆腐，旁边还有一篮子的豆腐乾，以及一大捆腐竹。

「不是说我去拿吗，这孩子怎麽还给送到店里来了。」周淼也一脸意外。

周砚把车停好，掏出帐本翻开一页刷刷写道：「来福，你怎麽来了？不是说让我爸去拿豆乾和腐竹吗？」

来福接过纸笔，刷刷写道：「你们忙，我给你们送来，奶奶说这段时间先不去桥头卖豆腐了，把砚哥要的豆腐和豆乾做好更重要。」

周砚看完若有所思的点头，这应该是孙老太深思熟虑之后做的决定，她身体不好，来福又太过瘦弱，不能透支身体来挣钱。

八斤腐竹，十斤豆腐乾，二十斤豆腐，光是他这里订货，收入便是14.4元，利润能有一半左右。

周砚伸手掏钱。

来福又写道：「奶奶说，不要钱，你直接划帐，先把债还完。」

周砚看着那字，笑着点点头。

刚好赵红和周立辉也来了，帮着把东西拿进店里，给来福倒了碗水。

「来福看着没啥子肉，力气倒是不小，背起那麽多东西走到店里来，不容易啊。」赵红看着来福，眼里有些心疼。

虽然是平辈，但来福和辉辉同岁，在她眼里就是个半大孩子。

来福喝了水，道了谢，背着空背篼脚步轻盈的离开了。

周砚站在门口，看着少年的身影远去，嘴角也是带着笑。

人心都是肉长的，我知你不容易，你也懂我难处，互相才能长久。

姨婆能和老太太交好多年，让老太太这般惦念照顾，为人处世自然是不差的。

「麻婆豆腐！周老板，你终于上新菜了！」黄莺和黄兵今天来的比较早，进门落座先习惯性扫一眼菜单，眼睛顿时一亮。

周砚刚把臊子和浇头炒好从厨房出来，闻声笑着点头：「对，新菜。」

店里没别人，黄莺小声问道：「周老板，麻婆豆腐不是你们孔派的拿手菜吧？我记得乐明饭店的麻婆豆腐做的就普普通通，和我们飞燕酒楼的师傅做的不分伯仲，一点不正宗。」

平等的创死自家酒楼，周砚觉得黄莺的点评应该非常客观，纯食客角度评价。

「不过，乐明饭店的回锅肉丶火爆猪肝也没你炒的好吃，火候和调味都差得远。孔二爷一脉是不是不如孔大爷这一脉啊？我老汉儿说，孔怀风大师炒的菜可好吃了，我小时候还吃过几回呢，也是印象深刻。」黄莺满脸好奇的看着周砚，「是不是你做的麻婆豆腐更好吃？」

莫要拱火，周砚可不想当孔派罪人。

不过这丫头嘴确实刁，好坏骗不过她的嘴。

「好不好吃是一种感觉，你要真好奇，中午来点一份不就知道了。」周砚笑着说道。

「好！那我中午肯定点。」黄莺面露期待之色：「我之前吃过蓉城的陈麻婆豆腐，印象深刻，简直是下饭神菜。」

周砚笑而不语，那今天就让你见识一下，什麽叫嘉州第一正宗的麻婆豆腐。

「砚哥，你等会抽空再帮我写封情书呗，我来拿卤肉的时候顺便一起拿了。」黄兵掏出两块钱递给周砚，笑容中透着几分谄媚：「写的太有水平了，我能明显感受到雪儿对我态度上的转变。」

「要得。」周砚笑着接过钱，两块钱写一页情书，啷个要不得嘛。

不过这位可真是舔狗里的常青树，joker里的顶梁柱，麦当劳的吉祥物，哥谭市的大头目。

蒜鸟蒜鸟，黄公子买单，他开心就好。

真算起来，月抛的黄公子，也不算什麽纯情哥。

黄莺撇撇嘴，悠悠道：「出去可别说你是我哥，我丢不起这个人。」

菜单上的麻婆豆腐，引来了不少客人的好奇和关注。

蓉城名菜，但在苏稽镇上还是少见的。

国营饭店的菜单上有这道菜，价格好像是六毛钱一份。

但据吃过蓉城陈麻婆豆腐的人说，国营饭店的麻婆豆腐一点都不正宗，臊子用的猪肉，而且只有一点点，肉味都尝不到，芡勾的也是一塌糊涂。

这菜看着简单，实则不简单。

八毛钱一份，价格不算便宜，但在周二娃饭店的菜单上，倒算是低价菜了。

不少人已经存了中午高低来尝尝的心思。

周砚靠着一道道菜累积起的口碑，足以让客人们闭眼尝试一二。

中午工厂下班前，一辆皇冠缓缓停在了周二娃饭店门口。

后排车门打开，穿着棕色皮衣配黑色半身裙，脚上踩着玛丽珍皮鞋的段语嫣从车上下来，手里提着一个彩色袋子，冲着坐在门口小板凳上的周沫沫笑着开口道：「沫沫！」

「香香姐姐！」周沫沫蹭的站了起来，颠颠跑了过去，仰着头看着她头上戴的帽子，一脸惊奇：「今天的帽子像鸭鸭！也好看！」

均订破万了！

抱一丝，今天太激动了，导致一直没能静下心来码字。

晚上才把自己绑在键盘上。明天一定加更，不然我是狗！

谢谢大家的支持！

小破店的一万个创始股东！咱们可真牛逼！

(本章完)