1984：从破产川菜馆开始 第116章 人在尴尬的时候是会笑

周砚看了他一眼：“这不有手就会吗？”

说完直接涮锅，下油，舀一勺猪油渣开炒。

刚刚剥的莲花白是有余的，备的料头也是双份。

莲花白便宜的跟不要钱似的，油渣也有两筐，趁着师父在，练就完事了。

而且这菜看着确实挺简单的，对火候的把控没那么难，调味更是简单，只要……

【一份微焦的油渣莲花白】

【一份火候不足的油渣莲花白】

【一份油渣发硬的油渣莲花白】

周砚瞅了一眼肖磊，尴尬地笑了笑。

人在无语的时候确实会忍不住想笑。

看似平平无奇的一道油渣莲白，竟是让他接连失手三回。

三盘成菜，别说“不错”了，连“还行”都没达成。

“还得多练啊，徒弟。”肖磊也笑了。

“师父，这是怎么回事？是不是你站在这里，我有点紧张啊？”周砚瞧着他，试图从师父身上找找原因。

“那我走？”肖磊转身就出了厨房，不带丝毫犹豫，根本不背锅。

周砚重新刷了一遍锅，把他师父先前炒莲花白的动作在脑海中过了一遍，又把自己炒的三盘失败品回顾了一遍。

手太紧，确实是有点紧张。

这是他在系统之外，真正意义上跟着师傅学的第一道菜。

火爆腰花和火爆猪肝的做法差异较小，略微调整就能掌握七七八八。

不过当厨房里只剩下他一个人，心境渐渐平和，智商重新占领高地，这段时间炒菜积攒的火候和调味经验，也是开始活泛起来。

周砚心里清楚系统为辅，要想成为真正的川菜大师，终究还得靠自己努力。

锅里倒油，下入油渣和料头，再下入手撕莲花白，快速翻炒，调味，出锅，一气呵成。

【一份不错的油渣莲花白】

周砚看着眼底跳出的字幕，眼睛一亮，略有些激动道：“师父，我成了！”

肖磊走进门来，看着周砚手里端着的莲花白，笑着点了点头：“嗯，不错，火候是到位了的。”

说着，他拿了一双筷子，夹了一块油渣尝了尝，又尝了一块莲花白，笑着道：“调味也刚好合适，还有一些上升空间，不过上菜单卖是没问题了。”

“名师出高徒！师父，还得是你啊。”周砚喜笑颜开，“咱俩真厉害。”

“一道素菜给你乐的。”肖磊也笑了。

“那咱们现在来炒火爆猪肝？”周砚瞧着他道，“来，猪肝在这，你先备料嘛，现在轮到我来给你指点。”

肖磊不笑了。

“师父，你该不会还想让我给你当墩子吧？”周砚笑容愈发灿烂。

“来嘛，让周师来指点指点我，看怎么样才能炒出像你这种水准的火爆猪肝。”肖磊切下一块半斤左右的猪肝，开始清洗切片。

周砚背着双手，站在一旁瞧着，半天憋不出一句点评来。

背着的手不知道什么时候放下了，连身子都站直了几分。

因为他发现，他师父做的太标准了。

哪怕以系统的完美标准来评判，也挑不出一点刺来。

周砚何德何能，他不过就是一个靠着系统奖励获得了这道菜的完美经验而已。

而他师父，可是靠着年复一年的努力走到这一步的，没有任何取巧，也没有任何捷径可走。

“周师，料备好了，现在是你来勾芡演示，还是我来炒，你来指点？”肖磊回头看着周砚，笑着问道。

“师父，你喊我小周嘛。”周砚连连摆手，提议道：“你先勾芡炒一份嘛，我看看能不能看出什么名堂，要是我水平不够看不出来，晚上我炒的时候你自己看看能不能找到感觉，你觉得如何？”

“要得，周师。”肖磊点头，神情认真道：“你师爷当年说，术业有专攻，三人行必有我师，只要是水平比你高的，都可以成为你的师父。你这火爆猪肝炒的比我好，那你今天就是我师父。喊你周师你就应，不用客套。”

“要得。”周砚笑着点头。

肖磊开始调味勾薄芡，大火烧锅，锅里倒入宽油，待到油温足够高的时候，倒入提前码好味道的猪肝，用勺子快速滑散。

热油滋滋冒泡，猪肝快速变色，香味随之升腾而起。

十几秒钟，立马出锅装盘。

【一份极其不错的火爆猪肝】

周砚的眼底跳出一行备注。

只在完美之下一点点。

无论是色泽还是香气，看起来和周砚做的并没有什么区别。

“周师，请点评一下。”肖磊看着他说道。

周砚拿了一双筷子，夹起一块猪肝喂到嘴里。

猪肝很滑嫩，口感极佳，麻辣鲜香，锅气十足。

绝对超水准的火爆猪肝！

不愧是他师父的拿手菜，拿出来绝对能打。

一般食客，应该很难吃出和他炒的火爆猪肝的区别。

除了赵东这种经常吃的老饕，因为太过熟悉，又确实爱吃，些许的差异都会被他无限放大。

“周师，怎么说？”肖磊看着他，面露期待之色。

周砚重新夹起一块，对着灯光仔细瞧着，又喂到嘴里再细细品尝了一会，开口道：“火候和调味已经相当完美，如果硬要找问题的话，我觉得那点差异在勾芡和火力上。”

“勾芡、火力？”肖磊皱眉。

“芡勾的略微厚了一点点，这保证了猪肝的绝对滑嫩的同时，在口感上也有了些许的差异。”周砚点头，“你火候把握的非常精准，但如果能把火力稍微加大一点，在相同的炒制时间下，让更高的油温在短时间内让表皮形成微焦的状态，香味和口感都会有些许改变。”

肖磊闻言若有所思，这些年他其实一直都有在调整和尝试，但勾芡和火力在稳定之后确实很少再做改变，点头道：“行，等晚上我再看你炒的试试。”

今晚的工作餐，有吃不完的油渣莲花白。

那份微焦的油渣莲花白，在倒入泔水桶前被赵红拦下，她尝了一口，果断倒走了。

“焦香焦香的，比我炒的好多了，带回去热一热，两个娃娃肯定喜欢吃。”赵红笑着道。

“要得。”周砚点头，虽然略微发焦，但也只是些许，除了卖相差点，味道还行。

吃过晚饭，工厂开始下班，饭店也是立马忙碌起来。

周砚在后厨火力全开，忙得不可开交。

肖磊也没光看热闹，主动给周砚打起下手。

当了十多年的厨师长，精通打荷、墩子、厨师等工作，第一次合作，就和周砚配合的非常好，给周砚减负许多。

“师父你看我勾芡的手法，一份猪肝六两，我放这么多粉，快速搅拌均匀，手法上跟你其实没有任何差别，但粉的用量比你少了十分之一左右。”

“下锅前保证火力足够，油温到位，才下入猪肝，这个油温比你下锅的时候要高一点，出锅时间也要早一点，形成外壳微焦，里面格外滑嫩的效果。”

“出锅！”

“你看要得不？”

周砚递过一双干净筷子，笑着道：“你先替客人尝尝咸淡嘛。”

肖磊夹了一块猪肝，先对着灯看了看，微微蜷曲的猪肝，薄芡确实带着些许焦壳，油亮油亮的，带着微微焦香，喂到嘴里，慢慢嚼着，点头道：“确实更香，而且丝毫不影响内里的滑嫩口感。”

他一直在找寻的完美火爆猪肝，就是这样的。

周砚不是凑巧，而是已经能够保证每一份做出来都是这样的水准。

“师父，这口锅交给你，还有六份火爆猪肝，你来炒吧。”周砚往旁边让了一步，直接给他师父腾了一口锅出来。

他看了，今天赵东没来。

他师父炒的火爆猪肝有下限保证，在苏稽称第二，只有他敢称第一。

客人很难吃出差别来。

一样是非常美味且优秀的火爆猪肝。

而且，如果炒出来的火爆猪肝没达到【极其不错】水准，周砚也不会让上桌。

“要得。”肖磊毕竟是老师傅，怯场这种事情不可能出现在他身上。

火力加大，热锅下入宽油，油温升的足够高后，下入猪肝……

【一份微焦的火爆猪肝】

周砚和肖磊面面相觑。

肖磊尴尬的笑了笑，“这个……那个……火力好像大了点，油温没控制好，这一份卖相差了点，就不给客人上了嘛。”

“师父，没得事，继续炒，今天猪肝有多的。”周砚不以为意的摆手。

当初小周学厨的时候，翻的车远比这多且离谱

柴火灶的缺点就是火力控制困难，多丢一块木头，多拉两下风箱，火力的瞬时变化很难把控。

他师父毕竟第一回用这锅，控制不好才是正常的。

肖磊也不纠结，立马刷锅重开。

第二份火爆猪肝出锅。

【一份极其不错的火爆猪肝】

周砚瞄了一眼，笑着点头：“这份可以了。”

“有点找到感觉了，油温还可以再升一点点。”肖磊也点头，刷锅开始炒下一份。

【一份极其不错的火爆猪肝】

……

一份份猪肝被端出厨房，肖磊表现的越发自信从容。

周砚眼底的鉴定结果并未出现任何变化，但炒出来的猪肝肉眼可见的有了差别。

第六份猪肝出锅。

肖磊夹起一片尝了尝，细细品味一番后，点头道：“还差一点点。”

“师父，要不明天再来学一天？”周砚咧嘴笑。

这免费的劳动力，太香了。

……

(本章完)