1984：从破产川菜馆开始 第202章 周师，也抽空指点一下我。 6

小家伙的声音奶声奶气的，生得又过分可爱，惹得围观的宾客和厨师们纷纷露出笑容。

“长得帅，菜做得好就算了，怎么连妹妹都这么可爱啊！周砚太过分了吧！”孔立伟表示，羡慕已经说累了。

“就是！长得可爱，还会夸夸！我妹小时候只会骗我零花钱。”旁边的师兄疯狂点头。

周砚做的雪花鸡淖，让众师叔伯连连赞叹。

就连肖磊和许运良都过来尝了一口，同样有被惊艳到。

“好吃啊！比我在蓉城吃过的雪花鸡淖还要鲜美！口感太嫩滑了，一点渣渣都没得，鸡也选的好，乡下的土嫩鸡，鸡肉的香气都要浓郁几分。”许运良连连点头，脸上满是惊艳之色，看着周砚道：“周师，有空指点一下我噻。”

“周师，也抽空指点一下我。”肖磊跟着道。

周砚：……

他现在开始怀疑师爷有问题了。

怎么教出来两个徒弟都一个德行。

阴阳怪气是有一套的。

郑强凑过来，硬是从盘子里刮了半勺尝了一口，眼睛顿时一亮，看着周砚道：“不是，师弟，你真会啊！”

“莫要在这里丢人，赶紧回到你的墩子位上站好。”许运良摆手道。

“要得。”郑强点着脑袋走了，生怕走慢一步又要遭这师兄弟俩日决。

“周师，雪花鸡淖你做的如此完美，回头有空你研究一下鸡豆花噻？”许运良看着周砚一脸认真道：“我听说这两道菜有着异曲同工之妙，最难的就属制鸡茸和调浆这两步，我刚好收藏了一本菜谱，回头我寄给你，你要学会了教我两手嘛。

我听说鸡豆花是国宴菜，一般大师才能掌握，我觉得你能行。”

周砚迎着许运良热切的目光，心头有点发虚，但嘴巴硬的很：“要得，师伯回头寄给我嘛，我研究一下。”

一级川菜大师珍藏的菜谱，不要白不要啊。

鸡豆花作为知名国宴菜品，不辣川菜中的代表作，名声比雪花鸡淖还要更大一些。

和用猪油软炒的雪花鸡淖不同，鸡豆花是一道汤菜，口味和口感都更加清爽。

那碗汤据说要炖足八个小时，还要用肉末来多遍扫汤，做法接近开水白菜。

再把调好的鸡茸浆煮成豆花状，舀入鲜汤之中，这鸡豆花才算成了。

做法比起雪花鸡淖更为复杂繁琐，是以荤托素的代表作。

周砚探店吃过一回，正不正宗也不太清楚，毕竟没去国宴尝过，反正看着像豆花，吃着有鸡味，汤鲜味美。

就是那鸡豆花让他印象深刻，口感有点老了，没有嫩豆花的滑嫩口感，终归差点意思。

真要有菜谱，周砚是很乐意去试着做一做的。

“鸡豆花好啊，鸡豆花得学。”肖磊跟着点头，“周师，下回开班带我一个啊。”

“行行行。”周砚笑着点头，毁灭吧，这个世界。

周砚这道雪花鸡淖，可谓是抢尽风头。

不过孔派众师叔全都笑呵呵的，脸上没有半点不高兴，对周砚的夸赞更是一点都不吝啬。

孔庆峰朗声道：“好了好了，你们也赶紧去炒菜，马上十一点半了，先上了你们这桌菜，该拍照拍照，该采访采访，十二点好正式开席。”

“要得！”

众人应了一声，纷纷回自己灶前开始炒菜。

“周砚，我……”罗汉搓了搓手，欲言又止。

周砚笑着道：“罗师叔，我们回头再切磋嘛，你先把你今天的菜炒了，师父跟我交代过的，包教包会。”

罗汉闻言愣了一下，脸上旋即露出了笑容，点头道：“好，那我先去了。”

周砚看着他的背影，恍惚间仿佛又看到了当年那个少年转身离去的落寞背影。

对他来说，只是两个画面的重叠。

对小罗而言。

二十六年，是何其漫长的煎熬。

这场答谢宴分几个步骤，早上先进行了隆重的认亲典礼。

钱思远给孔家祠堂捐了一万，用于修缮破损的围墙和更换新瓦，又给孔氏族老一人封了一个大红包，把孔思敏和钱思远的名字写进了族谱。

钱，一如既往的好使。

这一步，作为外人的周砚等人自然是没有参与的。

答谢宴由肖磊和郑强负责操办，他们的经验已经相当丰富，五十桌的大宴也是不在话下，昨天就开始忙碌，一切都办得井井有条，丝毫不乱。

孔派一众厨师除了来参加答谢宴，还要负责做一桌孔派代表菜，接受嘉州日报的采访。

这其实也是钱思远和孔庆峰商议之后，发出的邀请。

下周他就要回美国，他就想亲眼看看孔派厨师的恢弘气象，试图从他们身上找到当年他外公和舅舅的风采。

她的母亲可是对此一直念念不忘。

一排十个灶，同时开火炒菜。

孔派一众三代弟子，皆拿出了自己的看家本领，力求在祖师爷的老家，展现出孔派的风采。

十一点半，一道道菜陆续装盘出锅，前后时间相差不到三分钟。

都是经验老道的厨师，对时间的把控还是相当有水准的。

十个菜摆上桌，红烧黄辣丁、东坡肉、溜鸭肝、樟茶肥鸭、生爆盐煎肉……都是孔派的经典菜式，今天用了同一套瓷白的碗盘，每一道菜的摆盘都相当用心。

其中周砚做的雪花鸡淖成了万花丛中一点红，雪白无暇，点缀着些许的火腿碎。

许运良做的干烧岩鲤也是相当亮眼，煎的两面金黄的岩鲤面上盖满了芽菜末，点缀着葱段和泡椒，香气扑鼻。

摄像师上前，对着桌上的菜来了一张合照，又按照钱思远的要求给每一道菜都拍了单独的照片。

有钱就是好，根本不在乎一张底片要多少钱。

“来，老辈子些先来尝尝菜。”孔庆峰邀请孔家三位长者落座，都是六七十岁的老人，周砚师爷那辈的孔家族老。

落座的还有钱思远、记者沈少华，孔大爷的大弟子许运良，孔二爷的大弟子孔国栋，以及罗汉、钟勇、王勉几位年纪大些的徒弟，刚好凑一桌满。

其他人就在边上瞧着。

这不算正餐，算孔派传承检阅。

和上回相比，这次的菜品更丰富，也更上档次。

孔庆峰开口道：“孔派从我师父这代算起，如今已经传到第四代，师父只收了怀风和我、庆杰三个徒弟，如今只剩下我一个老东西，那我来说两句。

二十六年前，师兄放弃家传，开班授课，广收弟子，让原本小门小派的孔派，有了如今的影响力。

如今孔派三代弟子已经成为了各大小饭店的顶梁柱，在各自的岗位上发光发热。

百忙之中，能够抽空来到临江，参加这场答谢宴，为思远和各位父老乡亲展露一手孔派厨艺，我很欣慰也很高兴。

特别是运良，蓉城餐厅业务繁忙，假非常难请，昨天晚上回来，今天下午又要赶回去，相当折腾。

而孔派四代弟子之中，以周砚为代表，也是一派欣欣向荣之态。年轻人有干劲，也有头脑，敢想敢干，比我们这些老古董要聪明活泛不少。

孔派代代相传，在不停地学习进步，适应时代做出改变和创新。

客套的话我就不多说了，大家动筷嘛，边吃边聊，菜冷了就不对味了。”

沈少华的钢笔在纸上刷刷记录着，他越发觉得今天这趟来的非常值，孔派可以深入挖掘的点还挺多的，可写性非常强。

周砚在旁边站着，目光所过之处，一道道菜的鉴定结果随之跳出：

【一道相当不错的红烧黄辣丁】、【一道相当不错的东坡肉】、【一道相当不错的樟茶肥鸭】、【一道极其不错的生爆盐煎肉】……

【一道极其不错的干烧岩鲤】！

周砚的目光在那干烧岩鲤上顿住，这是许师伯做的。

野生岩鲤周砚还真没吃过。

原因无他，野生岩鲤成功把自己混进了保护动物的圈子，从此脱离普通人的餐桌。

至于养殖的岩鲤，周砚在山城吃过一回，不过是做的清蒸岩鲤，口感还算细嫩，但没他想象中那么鲜美。

古话说得好，一鳊二岩三清波，主打一个鲜美。

许师伯今天烧的这个干烧岩鲤，用的肯定是野生岩鲤。

在这个熊瞎子还能上餐桌的年代，野生岩鲤不算稀奇。

不愧是大师兄，在一众三代弟子当中，临场发挥堪称第一。

可别小瞧了【极其不错】这个评价，这是已经接近完美的存在。

和完美相比，往往也就是细节上的细微差距，一般食客已经很难品味出差距来。

罗汉师叔的生爆盐煎肉也炒的极好，同样拿到了【极其不错】的评价。

其他师叔伯的【相当不错】评价，基本符合二级厨师水平，如果是熟悉的锅灶，或许还会发挥的更好一些。

他师父的水平在二级厨师中应该算高的，接近一级水准。

从这也能略微窥探厨师等级之分。

能在蓉城餐厅立足的许师伯，水平确实稳压今日到场的其他师叔伯一头。

周砚猜测他可能还有一两道能达到【完美】评价的拿手菜。

他估计，特级厨师除了有着极其扎实的基本功之外，应该还有好几道能够达到【完美】评价的拿手菜，且能够在等级考试中发挥出来。

至于那份亮眼的【完美的雪花鸡淖】，周砚选择忽略。

没办法，他属于bug。

暂时不能以此来评判。

无法报名，可能会成为他未来一段时间的痛。

“干烧岩鲤，当年怀风哥的拿手菜，他比我做得好，一直到现在我都没能超越。我尝尝看，运良今天做的这份干烧岩鲤如何。”孔庆峰拿起筷子，夹了一块鱼腹上的鱼肉喂到嘴里。

细细品味后，他抿出一根鱼骨，点头道：“鱼肉紧密细嫩，味道相当鲜美，干烧的风味做的相当好，比去年过年做的那条又进步了不少。”

“师叔过奖了。”许运良笑着道，松了口气。

虽然已经这个年纪，但每回在师门长辈面前做菜，还是有些紧张。

其他人也十分纷纷动筷，同样先品尝干烧岩鲤。

“嗯，味道巴适得很，有当年怀风哥做的感觉。”

“硬是好吃！”

族老尝了都说好。

“这干烧岩鲤风味十足，鱼肉吸饱了芽菜的和泡椒的香味，肉质鲜嫩，相当巴适。许师兄，我也在蓉城，回头有机会跟你多学习，这道菜我总是把握不好火候，汤容易烧干，味道也差点意思。”王勉尝了后看着许运良认真道。

许运良笑着点头：“要得，我每周一休假，大家互相学习嘛。”

“许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。”

“师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。”

众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。

“咕噜。”其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。

桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。

孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：“行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。”

“要得！”众人应了一声，早已按耐不住。

周砚拿了筷子，先尝了一口干烧岩鲤。

鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒。

岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。

这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。

除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。

盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。

这就是川菜中独特的干烧技法。

小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。

干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。

鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。

相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！

别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。

食材的优越性，相当明显。

“这干烧岩鲤，好吃！”周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。

“周师过奖了。”许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。

周砚：emmm……

烦得很！

周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。

这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。

二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。

回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。

而生爆盐煎肉的精髓就在“生爆”两个字上边。

切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。

周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。

生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口干香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。

同样是一道非常适合下饭的好菜！

和回锅肉口感、味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。

回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。

罗师叔做的比他师父还要更好一些。

术业有专攻嘛，就学拿手菜！

其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。

不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长。

不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。

相比之下，他之前吃过的雪花鸡淖实在差远了。

周砚估摸着，和食材有很大关系，他用的是纯乡下土鸡，那些饭店能用鲜鸡肉都算不错了，如果为了节省成本，大概率是用的冰冻鸡胸肉。

工艺上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。

吃完众人又讨论了一番，这场交流会便算是结束了。

沈少华放下筷子，意犹未尽。

这大概是他这几年做的最舒服的一场采访了，蹭了一桌好吃的，一会还能再蹭一顿酒席。

采访厨师好啊！

以后还是得多关注这个群体。

素材本写的满满当当，回去可写的东西多着呢。

桌子一收，外边已经开始上凉菜了。

孔庆峰起身，摆了摆手道：“行了，自己去找位置坐，开席！”

众人犹如放了学的学生，一哄而散，三五成群找位置坐去了。

周砚一出门，便瞧见周沫沫跪在板凳上冲着他招手喊道：“锅锅！这里！在这里！”

赵嬢嬢和老周同志就在她身边坐着，旁边还空了个位置。

周砚笑着走了过去。

小家伙把旁边凳子上放着的一颗糖果揣回口袋里，拍了拍凳子，奶声奶气道：“锅锅，你坐这里！做我边边上，这是我给你留的凳子。”

“要得。”周砚笑着坐下，伸手捏了一下小家伙肉嘟嘟的脸蛋。

同桌的客人看着小家伙，脸上皆是露出了笑容。

桌上已经上了凉菜，卤猪头肉、卤牛肉和卤猪耳朵与卤猪拱嘴的拼盘，不过筷子还没发，大家只能干瞪眼看着，闻着卤肉的香味，不知咽了多少回口水了。

赵嬢嬢和周砚笑着说道：“好大的排场哦，下午还有一场川剧，我们还是留下来看嘛，吃了晚饭再回去。”

“要得，看嘛，反正今天回去也没得事。”周砚点头。

这年代想看戏可不容易，毕竟没住在城里，得看啥时候赶上送戏下乡。

说话间，热菜也开始上桌。

今天的席依然是九大碗打底，不过比起上回周浩结婚，今天的九大碗更为扎实。

镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、扣鸭、扣鸡、清蒸岩鲤…

三个凉菜都不算进九大碗了。

一张八仙桌，上的满满当当，份量十足。

开始上热菜，筷子便上了桌，没有吊胃口的讲话环节，好评。

周砚忙乎了一上午，先前也就蹭了两口菜，这会早饿了，先给周沫沫碗里夹了一块甜烧白，从这菜上桌小家伙就眼巴巴望着了。

甜烧白又叫夹沙肉，中间夹着一层糖，最受小朋友的喜爱。

周砚先喝了半碗镶碗的汤，味道相当鲜美，再来一块半肥瘦的东坡肘子。

比拳头还大的肘子，色泽红亮，出锅的时候浇淋上浓稠的汤汁，裹在了肉上。

蒸的火候刚好合适，筷子一夹，皮肉立马断开，瘦肉更是筷子一碰就散，夹起来颤颤巍巍，在盘子里的汤汁一裹，得拿碗去接，不然都怕散在半道上，浪费一块好肉。

肘子喂到嘴里，滋溜一下，入口即化，皮子软糯，肥而不腻，瘦肉软而不烂，嫩儿不柴，鲜香中带着微微酸甜口味和不算突出的麻辣。

“好吃啊！”周砚眼睛一亮，感觉比上回在周浩婚宴上的吃的还要更美味一些！

肖师可以啊！

这段时间高强度的做这道菜，不光没有懈怠，手艺反而还在不断提升。

味道太巴适了。

【一份极其不错的东坡肘子】

周砚扫了一眼。

果然，评价相当高。

东坡肘子就得吃肥的，这才是这道菜的精髓所在。

单吃瘦肉，还是差点意思。

“吸溜！”周沫沫已经吃到了赵嬢嬢给她投喂的东坡肘子皮，眼睛顿时一亮，惊喜道：“好好吃！皮皮好香啊！我还要吃！”

周砚再来一筷子清蒸岩鲤，口感细嫩爽滑，主打一个鲜香。

调味非常简单，只有姜丝和葱丝，淋的复合酱油。

吃的是岩鲤本身的极致鲜味和紧实又不失嫩滑的口感。

和干烧岩鲤完全不同的感觉，但不失美味。

果然，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

“沫沫小朋友，我们又见面了。”钱思远敬酒转到了周砚他们这桌，笑着和周沫沫打招呼道，招了招手，小王立马抱着一个漂亮的铁盒子走过来，笑着接过递给了小家伙，“这是曲奇饼干，作为上回你送我的那幅画的回礼，希望你会喜欢吃。”

“好漂酿的盒子啊！”小家伙接过铁盒，目光完全被盒子上漂亮的花海所吸引，过了一会才抬起头来看着钱思远带着几分小激动，奶声奶气道：“我太喜欢这个盒子了！这太好看了！谢谢伯伯！我好开心啊~~”

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(本章完)