1984：从破产川菜馆开始 第340章 【一份不错的毛血旺】 6.5

第340章【一份不错的毛血旺】（6.5k二合一）

林志强和孟安荷吃的津津有味，他们来川发展也有几年时间了，但吃坝坝宴的经历确实屈指可数，吃杀猪宴更是头一回。

早上还在院子里死命按住的大肥猪，这会成了桌上的一盘盘菜，鲜美不必多说，味道更是一绝。

「自己按的猪，味道是要更好一些。」林志强跟孟安荷说道，笑容满面。

「那你多吃点，把老腰补一补。回头我帮你把按猪那两张照片洗出来。」孟安荷笑道，给俩儿子夹了红烧排骨。

「行啊，留个纪念。」林志强笑着点头，给孟安荷舀了一勺肥肠血旺，「你尝尝这个，周砚上个星期刚出的新菜，你还没吃过呢。」

「好。」孟安荷应了一声，低头吃饭。

她跟老太太喝了一上午的茶，聊了许多。

老太太特别健谈，虽然一辈子都待在苏稽，但人生阅历和谈吐都相当有深度。

老周家的氛围确实不错，来之前她和老林其实有过担忧，怕他们和夏瑶来了村里，一堆亲戚围着他们要聊两个年轻人的感情问题。

一来是觉得有些尴尬，二来是他们毕竟只是小姨和姨夫，夏瑶的事他们做不了主，也不敢去做这个主。

但来了周村之后，老周家的人一嘴都没提这事，保持着相当朴素的克制。

老太太倒是跟她了解了夏瑶的家庭情况，还有上大学和工作的事情，知道夏瑶大学还没毕业，毕业后后准备去香江工作后，也就没再多问。

不过老太太说了，周砚和夏瑶都还年轻，国家都还没同意他们结婚呢，让他们年轻人自己处着就挺好的。

「来，志强，喝点。」周淼端着酒过来，给林志强倒上。

「要是不嫌弃的话，你们以后带着两个孩子常来村里耍，村里就是人多，吃饭热闹。」赵铁英笑着开口道。

「哪能说嫌弃呢，我可太喜欢了，我最爱凑的就是这种热闹。」林志强摆摆手，笑着道：「川渝的杀猪宴我还是第一回吃，太有意思了。」

「英姐，你看两个娃都玩疯了，下回你们要喊，他们肯定要来。」孟安荷也是笑着道。

林秉文和林景行吃的满手满脸的油，闻声抬起头来，点着脑袋道：「乾妈！下次一定要喊我啊。」

「俺也一样！」

「要得，下次一定喊你们两个乖乖。」赵铁英笑着点头。

众人边聊边吃，话题轻松愉悦。

「要不要尝尝这刨猪汤？」周砚和夏瑶问道。

「好。」夏瑶点头。

周砚拿过她的碗，舀了一碗奶白的汤，里边还有滑肉丶肥肠丶猪肝丶猪心丶

猪肺和一点红薯粉。

热气腾腾的一碗，骨汤的香气扑鼻而来。

【一碗相当不错的刨猪汤】

阿伟这做刨猪汤的手艺还是相当不错的，反正超出了周砚的预期。

每个人的手边都配了一个装着干辣椒面的小碟子，这是用来蘸刨猪汤的。

其实这刨猪汤的吃法，和跷脚牛肉有点类似，熬骨汤，煮猪杂，最后再把需要口感的滑肉和猪肝烫煮后出锅。

因为要喝汤，所以汤味相对清淡，用干辣椒面蘸碟来赋予丰富滋味。

这蘸碟是店里直接带过来的，阿伟认为店里的比他调的更好吃。

「谢谢。」夏瑶轻声说道，这样一锅乱炖的猪杂吃法，她还是第一回吃。

周砚也给自己舀了一碗，自己炒的菜，做的时候都已经尝过味道了，还是得尝尝阿伟做的刨猪汤味道如何。

「周师，指点指点。」阿伟放下了筷子，瞧着周砚。

「我尝尝啊。」周砚拿起筷子，把肥肠丶猪心丶猪肺尝了个遍，一边吃一边点头。

「阿伟，你这做刨猪汤的手艺没得说，安逸！肥肠软糯，猪心带点脆感，猪肺耙软，吸饱了骨汤，特别鲜美。

滑肉很鲜嫩，嚼起来口感弹牙，猪肝火候也差不多，猪血也巴适。蘸上辣椒面又是另一种风味，好吃！喝一碗汤下去，一下整个人都暖和起来了。」

周砚端着碗把汤都喝了个乾净，以示尊重。

「周师过奖了，过奖了。」阿伟拱了拱手，下巴微微上扬，满是得意的笑。

「阿伟，你这个刨猪汤的手艺学得好，好多年没吃过这么正宗的烧法了。」老太太喝了一碗汤，也是冲着阿伟竖起了大拇指。

「奶奶，您过奖了。」阿伟受宠若惊。

这顿杀猪宴吃的众人相当满意，就连那一大锅的刨猪汤，最后也被吃的乾乾净净的。

每个人的脸上都荡漾着笑容，由衷的开心。

「周砚，你这厨艺是越来越好了，等下个月我们家杀猪，也挑个星期天，喊你回来做杀猪宴啊？」大爷周清拉着周砚的手说道。

「要得，大爷，你一句话的事情，我肯定来，提前两三天跟我说，调料配菜啥子都我带。」周砚笑着点头。

「你娃娃，就是会来事。」周清笑着拍了拍他的手臂。

众人把桌子撤了，拿了个破瓦盆来把火烧起，围着火盆烤火摆龙门阵。

今天天气不错，太阳穿过落完叶子的柿子树枝丫，落在门口众人的身上，大家聊着天，吃着橘子。

林志强被拉到一旁打牌去了，倒也很快就融入了牌局中。

一群孩子围着夏瑶，看她在纸上画出一只只兔子丶小鸟丶马儿，不时发出一声声惊叹，听取哇声一片。

「我瑶瑶姐姐厉害吧？」

「我跟你们说，我也会画小鸟和小鸡哦。」

周沫沫站在她旁边，小脸上写满了得意。

「小姑，你也好厉害哦！」

一旁小屁孩连连点头，看着她的目光都不一样了。

周砚的活还没干完，拿竹条削了两根竹签，把先前扎紧的香肠逐一扎孔放气。

这一步非常关键，关系到香肠能不能及时收干水分，从而影响到香肠的口感和发酵效果。

为什麽有的香肠一切开就又散又烂？就是因为细节没有做到位。

扎孔放气完成的香肠，再挂到院子里架好的竹竿上，这一步是为了风乾水分，风乾几天后，再用柏树枝叶和青冈木来烟熏，这也是后边才要乾的活了。

夏瑶让孩子们去沙地上画画，自己得空进了院子，看着挂满竹竿的香肠，有些好奇问道：「新做的腊肉和香肠要多久才能吃？」

「晾乾后还要烟熏半个月，差不多得二十天的时间。」周砚说道。

「二十天啊，那我已经回学校了，看来今年是没机会吃上了。」夏瑶略感遗憾。

周砚笑着说道：「你把杭城家里的地址给我留一个，等腊肉和香肠做好了，天气彻底冷下来后，我给你家里寄一些过去，这样你们过年的时候就能吃了。」

夏瑶有点迟疑：「这————会不会太麻烦啊，寄那麽远，邮费还挺贵的。」

「邮费贵就不说了，东西还不一定能到杭城。」孟安荷走进门来，笑着说道：「小周，我和老林下个月要回一趟杭城家里，到时候我帮你带过去。」

周砚闻言点头：「那太好了，到时候给夏瑶的外公外婆也带一份。」

不光是能不能到，卫不卫生也是周砚担心的，现在毕竟没法抽真空，寄出去的东西可不知道跟什麽一起混装进了铁皮火车。

孟安荷笑了笑：「行，那你可太有心了，我家老爷子最喜欢蒸好的腊肉下酒，上回写信还在问我今年四川的腊肉做好没有。」

「老爷子爱吃，那到时候给他多装两块腊肉。」周砚连忙道。

孟安荷摇头：「不用太多，多了我们也拿不回去，还得先去开会再回家呢。」

「行，那我到时候挑肥瘦均匀的拿。」周砚点头。

夏瑶本来想婉拒的，但见两人都已经把事情商定了，到了嘴边的话又咽了回去。

周砚要给她家里送腊肉和香肠，还给外公丶外婆拿，这种感觉让她觉得有点奇特。

不知道爸妈和外公丶外婆收到会是什麽样的表情。

外公肯定很高兴，每年可不止小姨给他带腊肉，她从山城放假回去的时候，也会特意托本地的同学买上几块，用油纸包好装进包里带回去。

可他们家做的腊肉，没有周砚今天炒土豆片好吃，也没他刚从锅里蒸好，在砧板上切的那两块好吃。

反正————

周砚做的就好吃，就连红烧排骨都比她爸爸做的更好吃，今天中午她可吃了好多呢。

夏瑶看着周砚道：「那等过完年，我给你带杭城的糕点，知味观的糕点还是不错的。」

「好啊，我可不客气。」周砚笑着道。

夏瑶看着满院挂着的香肠，被风吹的微微摇晃，嘴角勾起一抹笑意，已经忍不住开始想像这香肠的滋味了，想来应该也会很美味吧？

下午没事，大家就凑一起烤火摆龙门阵。

中年妇女们凑一块，语速越来越快，车速也越来越快。

夏瑶和孟安荷有点招架不住，一旁的陈月月和宋婉晴也略感尴尬。

「要不要到处去逛逛？」周砚把腊肉全部安置好，出门来看着众人问道。

「好！」夏瑶起身道。

「我————我们也想去逛逛。」宋婉清起身，顺便拉上了陈月月。

「我也去走走，难得来一趟村里。」孟安荷果断跟上。

她们办公室的中年女人也爱说这说那，但在她面前多少会收敛一点，没那麽露骨。

但英姐这些妯娌和邻居，那可太太太露骨了，农村八卦的炸裂程度，远超她的想像。

都想给夏瑶把耳朵捂起来了，黄花闺女不好听这些的。

「周老师！你要跟我们去走会，还是打牌？」宋婉清到牌桌前问了一声。

周明手里还捏着牌，犹豫了一下。

「那你打牌吧，我们去走会。」宋婉清转身就走。

「阿伟，你来打，我也去走会。」周明拉过阿伟，把牌往他手里一塞，起身便走了。

阿伟低头看看手里的牌，又看看飞奔而去的周明：

「？」

「来哦，阿伟，明明是要陪对象的，你不一样。」周海拉着阿伟坐下，「来，你出牌。」

「一对六。」阿伟打了牌，疑惑道：「我怎麽不一样？」

周海说道：「你没得对象的嘛，你看周砚也要陪对象，他们就打不了牌，没得你那麽潇洒自在。」

「有道理，但又好像哪里有点不对劲。」阿伟挠头。

「炸弹！三带二！没了！」

「阿伟，你输了，两毛。」

阿伟看着手里的两张四和一个七愣了愣。

沃日！

感觉被做局了。

「周老师不是要打牌嘛，哪个又跟上来了？」宋婉清看着跟上来的周明，笑吟吟问道。

「牌随时都可以打，你偶尔才来一回周村，肯定要带你好好转一圈噻。」周明应道。

「好嘛。」宋婉清应了一声，嘴角扬起。

「孟姐，您在蓉城的设计院————」陈月月快走两步，跟孟安荷并排，把空间给他们留出来。

「这边就是我们家老房子，之前下雨塌了，现在就剩个厨房和茅厕了。」路过老房子，周砚给夏瑶介绍道。

「塌的好严重啊，还好嬢嬢和沫沫他们人没事。」夏瑶看着几乎夷为平地的房子，忍不住后怕。

房子是半夜塌的，要不是周叔足够机敏，在房子塌前拉着赵嬢嬢和周沫沫逃出来了，后果不堪设想。

周砚点头：「是啊，人没事就好，房子塌了可以再建，等以后挣了钱，再回村里给他们修个房子。」

「这就是你妈说的，以后重新修，其他不用管，只要够气派的老宅地基是吧？」孟安荷也停下脚步，看着一片狼藉的地基。

木头已经被抽掉，应该是拿去当烧火的木柴，夯土墙被雨水冲刷成了泥浆均匀在地基上铺开，还剩下几垛土堆。

「对，就是这。」周砚笑着点头。

孟安荷打量了一会道：「等两年吧，气派是钱堆出来的，等两年直接修个砖瓦结构的小洋房，那就是村里第一气派的。」

「行。」周砚点头，这和他考虑的差不多，至少得等到明年年底再做考虑，这事没个几千块钱弄不下来，手头的钱还是得优先考虑嘉州的酒楼和小院。

一路上，村民热情的跟周砚打着招呼，看他和夏瑶，笑容中多少带点暖昧。

周明和宋婉清上回已经公开，大家都知道周明找了个当老师的漂亮对象，马金花这段时间在村里可神气了，昂着下巴走路的。

周砚今天带回来个漂亮姑娘，不光是大学生，还是纺织厂厂长的外甥女。

虽然没说是对象，但瞧着**不离十了。

老周家还真是时来运转了，先是周砚开饭店挣到钱了，接着在家种地的周卫国突然想通去当了武装部部长，周浩娶了个城里的老师当媳妇，周明这个武痴下山回到了市一中当老师还找了个老师当对象。

这好事一桩接一桩的，村里其他人加起来都没那麽多好消息。

村里逛了一圈，又逛到了位于河边的杀牛场。

说是杀牛场，其实就是一个河边的空坝子，拉了电线，搭了几个简易的草棚O

因为常年杀牛，隔着十多米就能闻到一股臭味。

孟安荷的鼻子有点敏感，立马停下了脚步，瞧着前边整齐矗立在坝子上的草棚，开口道：「这就是供应了嘉州**成牛肉的堰坎头屠宰场？」

「没错，就是这，周村目前是整个嘉州主要的牛肉屠宰地，有一百多个持证的杀牛匠，在嘉州可以说是具备垄断地位。」周砚点头。

跷脚牛肉能从这里发源不是没有原因的，每天都有很多杀牛匠的牛杂卖不完，只能丢弃浪费。

大爷丶二伯丶三伯家的牛杂现在不愁卖，周砚和周杰他们已经包圆了。

老周同志说，最近村里有亲戚在问，周砚还收不收牛杂，还能给处理好。

周村那麽多卖汤锅的，能挣到钱的屈指可数，还不如卖牛杂来的洒脱。

周砚没要，现在店里的跷脚牛肉一天能卖一百三十碗，基本见顶，除非是节假日，否则很难再向上突破。

那肯定优先三嬢他们，不够再从几个本家叔伯那里买点，长期订购目前没这条件。

亲疏有别这道理，周砚还是懂的。

他没有菩萨心，不是什麽亲戚上来刷个脸熟就会带着发财。

至于那些腆着脸来要配方的，老周同志根本不理会。

杀牛场外围转了一圈，又到河边走了会，众人便转回到了家里。

已经四点钟了，周砚开始张罗晚饭。

晚饭就比较简单了。

老太太卤了牛肠和牛肉，把香肠蒸在锅里，还把今天那头猪的板油给熬好了，旁边摆着一盆还热着的猪油渣。

在新的腊肉香肠做好前，都有集中处理上年剩馀腊肉香肠的传统。

中午还留了半盆的猪血，晚上打算做一个毛肚血旺。

今天早上大爷和飞哥杀了头牛，把牛杂洗好带回来了，飞哥和赵红嫂子负责去卖肉。

毛血旺周砚还真没做过，好在厨房里不止他一个厨师，阿伟在关键时刻还是能站出来的。

「毛血旺嘛，简单的很，你看这是毛肚，这是血旺，加在一起就是毛血旺。

「阿伟说道。

「爬！你到底整的来不？」周砚给了他一个白眼。

「说实话————不是很任把握。」阿伟一脸乖巧，「我就做过一回，我师父尝了一口，就留下来给大家晚上加餐了。」

「是值得让大家学习的味道吗？」夏瑶问道。

「是实在端不上桌，值得留下来让大家狠狠批判的味道。」周砚说道。

夏瑶噗的一下笑出了声。

「周师，给点面子嘛。」阿伟无奈道。

阿伟这回是站不起来了，周砚只能靠自己。

毛血旺是血旺的经立做法，主菜是血旺，毛肚是点缀。

当然，这是外边饭店的做法，因为毛肚价格贵，所以放得少。

在家里吃就没那麽讲究了，毛肚和猪血都是免费的，只需要做的好吃即可，这可是今し的主菜，量得管够。

周砚倒是看过毛血旺的菜谱，当然也吃过无数回，和热拌的肥肠血旺完全不同，毛血旺的做法更接近于火锅，任些饭店直接用的火锅底料来做，味道同样不错。

「你师父是怎麽教你的？」周砚看着阿伟问道。

阿伟摇头：「我师父啊？我师父做的毛血旺也不得行，毛肚老的跟破抹布一样，他就是嘴刁。」

「你还真是你师父的好徒弟啊。」周砚的笑容中透着几分无奈。

「老罗师叔做的毛血旺水平就不错，之前二楼包厢要是任人点，都是他负责做，我就是跟着他学的。」阿伟说道：「虽然我做的不够好，但是步骤流程我都还记得，我来说，周师你来做？」

「来嘛，请孔师指点一下。」周砚点头。

阿伟清了清嗓子道：「毛血旺是山城江湖菜，用料生从丶味道麻辣鲜香烫，看起来红火热烈而闻名。出锅的时享，红油沸腾翻滚，香气扑鼻而来，看起来相当**滚烫————」

「讲重点。」周砚先把血旺煮在锅里，打断了阿伟的施法。

「周师你别心急嘛！肯定要铺垫一下才任感事噻。」阿伟给了他一三白眼，接着道：「毛是毛肚的毛，但我们说毛」也任粗犷丶豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般还要加黄喉丶鳝鱼丶火腿和豆芽，要是任肥肠丶木耳那也可以加进去。

这道菜任点像火锅，也任点像麻辣烫，底料可以用火锅底料来炒，食材处理之后拿来煮就行了，预实做法还是比较简单的。」

「毛肚和黄喉任，豆芽也准备了一把，但黄鳝和火腿这些配菜确实没得，任两根冬笋加进去我事得味道应该也可以。」周砚把菜盘点了一下。

家庭版毛血旺，家里任啥就用啥，只要味道不冲突都能加。

阿伟的判断还是比较准确的，毛血旺更接近于火锅和麻辣烫，那就是烫啥都行。

当然，如果要把这道菜弄到店里卖，那就得讲究搭配丶成本丶方方面面，到时候还得去请教老罗师叔。

说起老罗师叔，他的饭店应该已经开门营业了，之前说周末去吃一趟，今し

杀猪耽搁了，只能过两儿抽空去一趟。

阿伟不靠谱，周砚只能自三顶上了。

先把其他菜的配菜也备好。

卤牛肠和卤牛肉两三菜，蒸好的香肠直接切片摆盘，也是一道菜。

毛血旺是压轴大菜，再炒三油渣莲白，今し的晚饭就这样简简单单吃一下。

血旺煮好，毛肚切大片，黄喉改刀，冬笋切薄片，宽粉泡着备用。

烧火，下偏宽油，额外加一勺牛油，把姜蒜丶大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，加偏香料。

没任火锅底料，那就自己炒一份牛油底料，逗火慢慢炒出香味后，倒偏早上阿伟没用完的浓骨汤，加盐丶酱油调味。

往锅里下偏豆芽，冬笋片，稍等几秒，下入先前已经煮过定型的血旺，漏勺捞出锅来，艺了三个大陶盆。

然后开始烫毛肚和黄喉和千层肚。

「夏瑶，添一根柴火，让火力更大些。」周砚和夏瑶说道。

「好。」夏瑶应了一声，往灶膛里塞了一根木头，关上灶膛门开始扇风。

火力很快就升了上来，锅里的红汤开始沸腾。

黄喉和毛肚吃的就是一三脆爽口感，老了比抹布还难嚼。

周砚手边那盆毛肚丶黄喉，少说也有四斤，烫的不好是要上家庭军事法庭的O

那边阿伟已经把牛肠丶牛肉丶香肠切好摆盘，凑到灶台前瞧着。

周砚十年的烫火锅经验，毛肚必不可能老的。

分三次下锅，捞起直接装盆。

面上铺蒜末丶辣椒面丶干辣椒丶花椒，一勺热油下去，丕啦一声响，撒上葱花，椒麻香味立蝴扑面而来。

【一份不错的毛血旺】