1984：从破产川菜馆开始 第346章 这得是钓王（二合一）

第346章这得是钓王（二合一）

「志强，你要辞职下海？」王宏亮的大红袍刚泡上，闻言一脸难以置信地抬头看向对面坐着的林志强，「你莫要跟我开玩笑哦！」

林志强表情有点凝重，态度诚恳道：「厂长，这是我经过深思熟虑后做的决定。元旦节后，我会向组织递交申请，在年前把工作全部交接。

不过您放心，我手头的项目我会全部跟进结束，或者交给其他同志，保证不耽误工厂的工期。」

王宏亮苦口婆心道：「志强，你是我们厂的骨干，我已经向组织上推荐，等明年我退了，就由你来主持纺织厂的工作。

我们厂是市里的创汇大户，是重点企业，你是非常稀缺的兼具技术的管理人才，你只要把纺织厂做出成绩来，以后仕途往上走也是很有希望的。

现在全国经济蓬勃发展，流行干部下海创业，但不见得都能闯出名堂来，你这样的技术人才去淌这种浑水，怕还是不容易。」

林志强态度坚定：「厂长，谢谢你的关心爱护，但我确实已经做了决定。」

王宏亮和林志强共事三年，知道他的脾气，一旦认定的事情绝对说到做到，叹了口气道：「这事，你跟安荷商量了没有？」

林志强点头：「创业的钱，就是安荷卖了她爸的画给我出的。」

王宏亮闻言愣了一下，也笑了：「要得，那我也没啥子好说的了，这是你们夫妻俩一起做的决定，我尊重你们的选择。」

林志强起身，感激道：「谢谢厂长，感谢你这麽多年的栽培和帮助，在纺织厂这些年，我跟你学到了很多东西。」

「谢啥子嘛，要谢也是我谢你，你来的时候正值我们纺织厂转型升级的关键时期，要不是你带队攻关，把生产线一条条啃下来，我们怕是已经在上一轮丝绸行业的浪潮里倒下了。」王宏亮招呼他坐下，把茶给他倒上，带着几分感慨道：「我不是不想你下海创业挣大钱，我是舍不得你这个人才啊。」

林志强握着杯子，动情道：「在纺织厂于了这些年，我对每一台机器都很熟悉，说实话，我也舍不得。但又觉得应该顺应时代浪潮，放手去闯一闯，不留遗憾。」

「挺好，这也是响应国家号召，你还年轻，说不定真能闯出些名堂来，成为时代弄潮儿。」王宏亮点头，「你打算去哪里创业办厂？留在嘉州还是南下去羊城丶鹏城？」

林志强道：「我打算留在嘉州办厂，这边产业我更熟悉，前期打算先做印染。」

「印染？」王宏亮若有所思，看着他：「姚立诚跟你接触过了吧？」

林志强眼底闪过一抹讶色，点头：「是的，立诚集团打算在嘉州投资建厂，在得知我决定创业后，姚立诚找我谈过，不过我还没有辞职，所以这事就搁置了。」

「志强，立诚集团资金雄厚，产销渠道都很强大，你要是有机会跟他们合作，一定要把握住。」王宏亮一脸认真的看着他道：「你这人我是知道的，懂技术，也懂生产管理。但人情世故这块和其他几位副厂长相比，还是有技术人才的骄傲在身上，可能看不上所谓的资本。

但你真要下海，还是得注意一些，资本市场是会吃人的，跟在国企里犯了错吃个处分不一样。找个靠山，不容易吃亏。」

「厂长————」林志强有点动容。

王宏亮笑着道：「啥也别说了，咱们共事这麽多年，你什麽人我还会不知道吗？你能提前一两个月跟我说，把工作交接好，而不是临时撂挑子，已经比大部分人好多了。」

林志强道：「年底前，我会有几个技术专利下来，都是在纺织厂做的，我会把他们都留在厂里。」

王宏亮颇为欣慰的点头，端起茶杯：「以后嘉州纺织厂就是你娘家，优先合作，没得说的。」

「好。」林志强笑着端起茶杯喝了一口。

「那夏瑶毕业后，也是去立诚集团上班？」王宏亮道。

林志强道：「夏瑶还没有毕业，所以这事最后还得看她自己的想法。这孩子个性独立，家里条件也不差嘛，很多事情都是她自己说了算，我这个姨父做不了主。」

「学厨，首先是第一步是学习认和选」烹饪原料，要知道食材是什麽，什麽来路，有什麽特点，适合如何烹饪。以及如何在市场上选择更为优质的食材。

这是非常关键的基本功，食材的选择，能决定一道菜是否能够做到极致。」

周砚在后厨指导阿伟和曾安蓉切配，顺便给两人上上大师课。

「我们拿豆腐举个例子，豆腐分嫩豆腐和老豆腐，卤水点的叫卤豆腐，适合煎丶炸丶

焖丶炖丶红烧等需要保持形状的烹饪方式，能经受高温和长时间烹饪。

石膏点的叫嫩豆腐，适合做汤丶凉拌丶麻婆豆腐丶豆腐羹等注重口感细嫩的菜。你要用错了豆腐，那这菜做出来的味道和口感就完全不同了。」

阿伟认真切菜，这都是孔派弟子入门时候的老生常谈了。

曾安蓉则听得连连点头，要不是手里拿着菜刀，非得拿出笔记本和笔认真记录下来。

有些道理说起来简单，可偏偏人家就是不乐意跟你说，你想听都没处听。

周砚拿了两本书过来，看着曾安蓉道：「这两本《川菜烹饪学》是我师父的宝贝，上册讲的就是烹饪原料，涵盖了蔬菜丶肉类丶鱼类丶乾料丶调味品等烹饪原料的详细介绍。

我把他放在柜台上，你有空的时候可以多翻翻看看，别弄脏弄坏就行。要当好厨师，就得懂原料，熟悉掌握这些原料的特性，才能灵活运用。

「好的周师！我得空了一定看。」曾安蓉点头连忙点头，脸上难掩喜色。

阿伟本来没什麽兴趣的，见曾姐这麽积极响应，突然感受到了一些危机感，犹豫了一下，也开口道：「周师，我有空的时候能不能也翻翻看啊？」

「你想看就看噻，我还能拦着你不成。」周砚笑道，这书之前就放在柜台上，也没见阿伟瞅一眼啊。

「要得。」阿伟点头，看不看到时候再说，先把名报上才安心。

「接着就是练刀功和刀法，你们两个的刀工和刀法在年轻厨师里边，已经算得上佼佼者，用刀足够稳丶准丶劲，这点足以应对大部分的情况。」

「刀工和刀法练出来了，接下来是火候和调味，这两样全凭经验，就是熟能生巧，靠自己多琢磨。

就说烧鱼吧，你不可能每回都能碰上一条刚好一斤重的鱼儿，这鱼重三两，轻三两，用的料就不一样，煎丶炸的火候也不同，全凭厨师的经验去把控。

这也是一般厨师很难靠着菜谱做出好菜来的原因，菜谱再详细，你到了厨房，也不可能给你按照菜谱一模一样的配好再开炒，豆瓣丶酱油咸淡都不同，你得自个心里有数————」

「周师，那你哪个就能靠菜谱复刻出一道道菜呢？」阿伟问道。

「我说了是一般厨师嘛。」周砚微微一笑。

阿伟：「————」

淦！就不该问这一嘴。

又让他装到了！

周砚就这麽讲着，其中一部分内容是进入孔庆峰记忆中祖师爷教孔怀风和孔庆峰，一部分来源于他师爷在课堂授课时讲的内容，还有一部分则是他自己归纳总结的方法。

学厨和学武一样，菜端上桌，尝一口就知道你功夫深不深。

师叔祖为何那麽重视他？

就是因为他端上桌的菜配得上完美二字，这东西骗不了人。

虽然是入门课，但阿伟和曾安蓉听得很认真，感觉周砚说的非常有条理，生怕错漏了什麽。

厨师这行当，学厨年纪小，文化水平普遍不高，初中毕业都算是有文化的了，很少有师傅能把教学讲明白。

周砚年纪轻轻，但上起课来还真不赖，东西讲的简单明了，举例一听就懂。

周砚讲完，阿伟跟曾安蓉小声说道：「周师这上课的水平，比我师父高得多，我师父一开口，尽是官腔，没啥子乾货的。」

曾安蓉知道他师父是孔国栋，乐明饭店的总经理，她要是能拜师周砚，那就是他的师叔祖，哪敢接这话。

「你还是少说点吧，要是被你师父知道了，说不定要揍你。」曾安蓉小声提醒道。

「不怕，这是我师爷说的原话。」阿伟不以为意地摆摆手，「你放心，就算传到我师父耳朵里，他也整不死我。」

曾安蓉：「————」

他们餐厅要是有人敢在背后这样说总经理的坏话，那能被从年初穿小鞋到年底。

阿伟笑着道：「曾姐，你将来要是拜入孔派门下，那你就要慢慢习惯我们孔派的门风。我们尊师重道，但也很看重师门之间的互相切磋和指点，你看周师才二十岁，都能给我师父上课，没得那麽死板的。」

曾安蓉点头，她对孔派仰慕已久。

难怪孔派名厨层出不穷，原来私底下还会互相切磋和指点，团结友爱，而不是排资论辈。

想到这，她心中越发期待加入孔派。

老周同志提着一个木桶进了厨房：「岩鲤送来了，两条，一条二斤，一条二斤一两，都按四块钱算，你看看要得不。」

周砚探头一看，桶里两条岩鲤，活性还不错，嘴角都带着细小伤口，一看就是钓鱼佬钓上来的。

【两条品质极其不错的野生岩鲤】

「可以，留下吧。」周砚点头，这岩鲤品相确实不错。

老周同志应了一声，提着桶把鱼先倒进鱼缸里养着。

周砚拿上钱，跟老周同志出门。

门口站着一个皮肤黝黑的大爷，头上戴着一顶针织帽，嘴里叼着半根烟，手里握着一根三米长的鱼竿。

「大爷，你这岩鲤还不错，明天我还要订八条两斤重的，还是这种品相的，能行不？

「周砚把钱递了过去，开口道。

大爷接过钱，嘴里叼着烟，看着周砚的眼睛睁大了几分：「啥子大爷哦，我跟你老汉是同岁的，比他还小两个月呢！」

「你这娃娃，啷个说话的，太冒昧了！」

周砚：

他努力睁大了眼睛仔细瞧了瞧，又看了眼一旁已经忍不住笑的老周同志，也确实不像是同一岁的啊。

不得不说，这钓鱼水平是有皮肤认证的。

能晒成这般模样，至少得是钓王水平。

「王川，你天天去钓鱼，晒的跟非洲黑娃一样，你不说，谁晓得你才四十岁。」赵嬢嬢笑得不行，「晚上不开灯，就看得到你一排牙，刘慧也是下得去嘴。」

「嫂子，你这话说的就有点过分了哈。」王川嘟囔道。

「这是你王川叔。」老周同志给周砚介绍道。

「王川叔，不好意思。」周砚一脸尴尬，老周同志的介绍也太不及时了。

「算了算了，你也不是第一个。」王川不以为意的摆手，「八条是吧？明天我给你钓回来嘛。」

周砚说道：「明天中午就要四条，剩下四条晚上五点前送到店里，鱼的活性你要给我有保证，用不完我可能还要养一天。」

「保证鲜活。」王川点头，摸出两块钱递给老周同志，「周哥，给我切两块钱卤猪头肉。」

「要得。」老周同志把钱转递给周砚，去洗了手，给王川切了一块卤猪头肉。

王川从油纸袋里捏了一片卤猪头肉喂到嘴里，眼睛一下子睁大了几分：「喔唷！这麽好吃？！这卤猪头肉卤的有水平哦！」

「没点水平，能出来开饭店不嘛，我老娘的手艺都传给周砚了。」赵铁英道：「三水，给王川切两片卤牛肉和卤肥肠尝尝。」

王川也不客气，把卤牛肉和卤肥肠都尝了一遍，咂了咂嘴，犹豫了一会道：「周哥，再要一块钱的卤牛肉和一块钱的卤肥肠嘛。」

「吃得完不？」周淼没急着下刀，看着他问道。

王川笑道：「今天我妹一家过来，我妹夫一斤白酒的量，我还想着给他整点啥子下酒菜，孩子又多，我老汉儿也要喝二两，随便整得完。」

「要得。」老周同志闻言这才开始下刀。

王川接过两袋卤肉，看着赵铁英笑道：「嫂子，你硬是会做生意，晓得我好吃嘴，两片试吃，又把钱从我口袋里挣回去了。」

赵铁英道：「你一条鱼换三盘下酒菜，拿回去刘慧都要夸你能干，你就偷着乐吧。」

「说的也有道理，走咯。」王川把卤菜装包里，把鱼竿别在车上，骑上车走了。

「妈，你确实厉害。」周砚竖起大拇指，赵嬢嬢现在当老板娘是越发熟练了。

「那是，老板他娘的嘛。」赵嬢嬢的笑容中透着几分得意。

周砚看着老周同志道：「老汉儿，这天气，王川叔明天能钓到八条岩鲤不？要不要再另外找人做个双保险？」

「王川要是都钓不到，苏稽就更没人能钓得到了。」老周同志笑着道，「咱们嘉州大河小河不少，钓鱼好手数不胜数，可要论钓鱼的能耐，王川说自己第二，没人敢称第一。

大家都知道冬天的鱼难钓，可有钱人就爱吃野生鱼，贪一口鲜。城里的饭店要是有客人订岩鲤，就会派人来找王川订，哪怕是寒冬腊月，你要几条，要多重，王川指定能按你的要求准时送到。

上回市经委招待外商，你做的干烧岩鲤，就是他钓的。因为觉得从苏稽送到嘉州去麻烦，拿了根鱼竿就去嘉州，从嘉州钓上来岩鲤。」

「别人钓鱼靠运气，他全凭能耐。」

周砚听完肃然起敬，这王川叔也是一位高人啊！

有了老周同志的背书，周砚也不纠结了。

「明天才定了五桌嘛，哪个订了八条鱼？」赵嬢嬢看着周砚问道。

周砚说道：「说不定晚上还有人订，多订三条作为馀量，免得明天临时没地方找。」

赵嬢嬢点点头，也就没再多言。

周砚回了后厨，晚上营业做了安排。

今晚情况特殊，有两桌包席，食材已经单独留好，但第一回干包席，周砚还是更加谨慎一些。

争取一炮而红，而不是丢人现眼。

周砚说道：「来嘛，做晚上的工作餐，小曾炒芽菜回锅肉，阿伟炒油渣莲白，我再炒一个沫沫点的鱼香肉丝，拌一份肥肠血旺，就差不多够吃了。」

「等一下，我冒昧的问一句，为啥子我只炒个莲花白呢？」阿伟看着周砚问道。

「阿伟，那要不你再炒一份火爆猪肝，但是有个基本要求，就是你要负责把它吃完，不能浪费。」周砚看着他说道。

阿伟的目光顿时清澈了：「我觉得我刚刚说话是有点大声，其实炒莲花白也挺好的。

我先从油渣莲白开始入手，慢慢积累经验。」

周砚忍着笑意，没办法，今天中午的工作餐把大家吃沉默了，干活积极性都差了些。

为了大家，也为了自己，所以周砚还是决定以后的工作餐，只让他们一人做一道，他负责做两道。

「芽菜回锅肉其实就是回锅肉的升级，芽菜切碎————」周砚开始教曾安蓉做芽菜回锅肉。

孔立伟凑到锅前认真听着，认真学习。

周砚教做菜可有一手了，只要认真学，总能有所得。

别的不说，孔立伟觉得自己自从听了周师的那堂课后，做回锅肉的水平明显提升，只可惜还没有得到验证的机会。

【一份不错的芽菜回锅肉】

周砚夹起一片曾安蓉炒出锅的回锅肉，尝完微微点头：「不错，第一回炒能到这水平也还行，不过火候还有进步的空间，先前你肉下锅时的油温————」

曾安蓉认真听着，不时点头，拿出小本子记上。

这种现场教学，现场指出不足，并提出建议和改进方向的好师父，她这辈子真是头一回遇见。

「周师，我都记下了，下次一定改！」曾安蓉一脸认真道，表情有点拘谨。

「没得事，下回注意就行。」周砚不以为意道。