1984：从破产川菜馆开始 第379章 三碗！吃完咯！ 9.8k三合

第379章三碗！吃完咯！（9.8k三合一求月票！）

「你倒是懂得起，这道火爆双脆和鲁菜的油爆双脆做法其实没得啥子区别。你师爷跟我说过，他们之前去首都参加比赛，鲁菜师傅端上来一份油爆双脆，川菜师傅端上来一份火爆双脆，结果评委一看一尝，做法大同小异，味道相差不大。」

「菜系是死的，但厨师是活的，厨师到处跑，一道菜做出名气，学的人丶做的人多了，就成这个地方的代表菜了。」

「就像那宫保鸡丁，丁宫保是贵州人，去山东当过官，后来又来四川当了大官，现在川菜丶鲁菜丶贵州菜都在争宫保鸡丁正宗。反正我觉得我们糊辣荔枝味的宫保鸡丁最好吃。」

「真正厉害的厨师，根本不会去争啥子菜系高下之分，而是要博采众长，提升技艺，看到别人好的地方就要谦虚学习，融会贯通，才能做出更好的菜。」肖磊笑着说道。

「师父，你这觉悟真是又高又硬啊！」周砚竖起了大拇指。

作为一名美食博主，周砚的主战场在川渝，但对于其他菜系也是有些涉猎的。

好吃嘴，不可能只锺爱一个菜系。

他爱鲁菜的丰富技法，食不厌精脍不厌细，九转大肠丶一品豆腐丶德州扒鸡，经典名菜数不胜数。

也爱粤菜的清淡鲜活，白切鸡丶烤乳猪丶蜜汁叉烧，以及各种海鲜。主打一个万物皆可上桌，啥都敢吃，包括各种虫子和胡建人。

对淮扬菜的精致典雅亦是爱不释手，狮子头丶金陵盐水鸭丶文思豆腐谁能不爱呢？

川菜=麻辣。

这属于对川菜的偏见。

麻辣是川菜的特点，但川菜又不止于麻辣。

一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣辛香，是川菜的粗略概括。

在四大菜系中，川菜味型非常丰富，风格多变。

历史上，蜀地经历了多次的大规模移民。

但现代川菜体系，一定程度上受到了外来菜系的影响，结合蜀地的特色，在一代代川菜大师的努力下，最终成型。

菜系是在不断发展变化的，明末清初辣椒传入四川，川菜麻辣的口味方才成型发展。

一百年前的川菜和如今的川菜，又有了许多变化和不同。

甚至和四十年后也有许多区别。

一些工艺复杂，耗时较长，对厨师厨艺要求较高，经济效益不高的菜品，在四十年后消失了。

比如这道火爆双脆，周砚在四川吃到的多是江湖菜版本的，以黄喉和鸭胗作为食材，做法接近于火爆猪肝。

油爆双脆还是去东北玩的时候，在一家老字号的鲁菜馆吃到的，所以看到他师父炒出来的火爆双脆才会发出这样的疑问。

「火爆双脆的成菜难度其实挺高的，对刀工和火候的要求比较高，不过你学的话我还是比较放心，火爆猪肝炒的好，火候把握肯定没得问题。」肖磊看着周砚问道：「难就难在切花刀上，你刚刚看我切了一遍，学会了吗？」

「差不多。」周砚点头。

「啊？」曾安蓉和阿伟有些震惊的看着周砚，什麽就差不多了啊？

火爆双脆这道菜，曾安蓉今天还是头一回见，这跟她之前的餐厅做的火爆双脆不太一样。

他们用的是黄喉，辣椒丶泡椒丶泡姜，大火爆炒，偏向于江湖菜，倒也干分受客人欢迎。

这是典型的小煎小炒，猛火爆炒，一锅成菜。

不过肚头的处理颇为讲究，肚头是猪肚肚尖的部位，先把猪肚外壳和筋扯掉，再用刀把油筋刮得乾乾净净，再改花刀。

对下刀的深浅颇为讲究，交叉十字形，不能切穿了，最后呈现的是菊花花刀。

鸭胗同样切菊花花刀，一来是美观，二来是更容易入味。

下锅旺火快炒，最后成菜洁白美观。

曾安蓉倒是把流程在笔记本上记录下来了，写的很细，这样近距离观看大师做菜的机会不多，她一向都会好好把握。

但要说看一遍就会了，她还真没有这种本事。

哪怕她原本就会做火爆猪肝，依然觉得这一版本的火爆双脆是比较有难度的。

不过，是周师的话，那就合理了。

曾安蓉甚至觉得周师本来就会炒火爆双脆，不过是为了照顾她的进度，所以才让肖师出手教学的。

「我学这道菜学了快一个月，我师父才点的头，周师你看一遍就会了？」阿伟一脸接受不能。

「阿伟，没事的，人和人之间的差距，有时候比人和狗都大。」郑强宽慰道。

阿伟：「阿巴阿巴————」

周砚笑着道：「我突然想起，之前在厂食堂有段时间切了很多猪肚尖和鸭胗，师父教我的就是这刀法，当时还在干墩子，让切啥就切啥。」

小周学厨两年半，其中大部分时间都在练刀工，日常学习倒也还算勤勉，不然肖磊也不会收他为徒。

周砚脑海中的记忆不时会翻涌一些出来，有点类似于触发机制，还真是一眼会。

调个滋汁，把控一下爆炒的火候，对他来说真不难，炒几回就能上手。

甚至刚刚他还偷偷计时了，十五秒，肚子和鸭胗变了色，调入滋汁，翻炒出锅。

「来嘛，尝尝看，刚出锅还带着锅气的最好吃。」肖磊笑道，他对周砚的话也不怀疑，他的火爆猪肝还是周砚带着他一点点突破完美的，这小子对火候的把控是天赋在身上的。

周砚手里还拿着筷子，肚头洁白如玉，鸭胗棕红诱人，呈现出红白相间的视觉效果，配上些许绿叶点缀。

先夹了一块鸭胗，鸭胗爆炒后蜷曲，犹如一朵盛开的菊花，面上泛着油润的光。

入口嚼起来是脆的，鸭胗的口感略带点韧劲，急火猛炒之下，充分保证了脆嫩的口感。

再来一口肚头，爽脆中又带着嫩，嫩而不棉，味道以咸鲜为主，收汁裹在花瓣上，特别鲜美。

火爆的魅力就在这一口极致的爆脆之中，带着锅气的肚头与鸭胗，追求的是极致的脆嫩口感，突出的是食材的鲜美本味，一点内脏的腥味都没有。

「师父，你这处理的手法挺好啊，一点辣椒丶豆瓣没放，但吃起来咸鲜味美，一点膻味都没有。」周砚赞叹道，姜还是老的辣。

「好吃，特别好吃。」曾安蓉尝过之后，也是两眼放光的赞美道。

刚刚点评太多被肖师背刺，她这下学乖了，好吃就完事了。

肖磊笑着道：「那肯定噻，你小子要学的菜还多着呢。当年你师爷和师叔祖被誉为嘉州二孔，拿手菜数不胜数，下到小煎小炒，上到干烧岩鲤丶红烧熊掌丶葱烧鹿筋丶清汤鸽蛋燕菜都信手拈来。

组织上多次想把他调到蓉城和首都，但都被他拒绝了，就是放不下乐明培训班这一届又一届的学员。

他说出考试提纲的大师基本上都是荣乐园那几家出来的，考试的菜许多都是从他们自家菜单上挑出，小地方出来的厨师连菜名都没听说过，进了考场做啥都不知道。

他要是走了，嘉州的青年厨师上哪学那些菜去，所以多少上调的机会都被他拒绝了，守着培训班过了几十年。最后是你的几个师伯丶师叔替他去了蓉城丶首都。」

周砚点头道：「前两天从香江来的老板庄华宇还跟我说，师爷访问香江的时候，他想聘请师爷留在香江当顾问，但也被师爷拒绝了，说的还是这番话。」

肖磊道：「你师爷从香江回来说了，想请他的香江老板多了去，有开大饭店的，有开酒庄的，还有想请他到家里掌勺的，开的工资一个比一个高，一年到手的工资够在乐明干二十年的了。

他觉得这把年纪了，多挣点钱不如多教两个学员，多写几个课件，所以通通回绝了。」

曾安蓉在旁听着，肃然起敬，孔派的孔大爷，不愧是嘉州厨师界响当当的一号人物，一心为公。

「走！端菜开饭！等会菜都冷了。」肖磊招呼道，端起火爆双脆向外走去。

众人端菜的端菜，盛饭的盛饭。

四菜一汤上了桌。

周沫沫已经在桌边坐着，看着陆续上桌的五道菜，眼睛立马亮了起来：「哇噻！都是没有吃过的菜菜呢！」

肖磊落座，笑着道：「今天的菜都是伯伯做的哦，除了辣子鸡丁都不辣，你多吃点哈。」

「要得！」周沫沫乖巧点头，目光落到了那盆圆子汤上，转头看着周砚：「锅锅！我想吃肉圆圆！」

「给你舀。」周砚拿了勺子，先给她舀了两颗肉丸子。

「谢谢锅锅~」周沫沫把脸凑到碗边，嘟着小嘴小口吹着热气，吹了一会，拿一根筷子插进丸子里，眼睛一亮，带着小奶音惊喜道：「糖葫芦~~」

「这是肉葫芦。」周砚笑道。

周沫沫张嘴咬了一口，脸上露出了笑：「好好吃！肉肉好香啊！」

「那就多吃点啊，让你哥多给你舀几个肉圆子。」肖磊喜笑颜开，小家伙真可爱。

「肖师过来耍，还辛苦你做饭，真是不好意思。」赵铁英说道。

肖磊道：「没得办法，周师下了命令的嘛，这是周师的饭店，周师的厨房，他说啥我们干啥。」

「妈，你放心吃，我师父这是来给我上课的。」周砚连忙把话接上，往碗里夹了一筷子干煸冬笋。

干煸冬笋不是纯素菜，切细长条的冬笋先下锅微炸至浅黄色，锅里留底油，下入瘦猪肉粒，煸炒变色酥香，再下入芽菜碎煸炒至冬笋表皮起皱，调味起锅，就算成了。

冬笋和肉末丶芽菜一起送入嘴里，今天早上刚送来的新鲜冬笋，鲜美脆爽，微炸过后又煸炒，表面干香，与酥香的肉粒丶咸香脆嫩的芽菜交融，在舌尖上交织出层次感分明的美妙滋味。

妙极！

是和卤冬笋完全不同的美味。

下饭或是佐酒都是极好的。

「师父，这干煸冬笋炒的也好，笋子下酒，肉末下饭，安逸。」周砚称赞道。

「嗯，周师还是懂吃的。」肖磊笑道。

周砚又尝了家常豆腐，果然是家常风味，嫩豆腐煎的两面金黄，半肥瘦的猪肉切小块薄片，煸炒出油脂，下入豆瓣炒出红油，倒入鲜汤丶调味，下入先前煎好的豆腐，收汁下入蒜苗，水豆粉勾个二流芡，出锅装盘。

成菜色泽金红，亮汁亮油，吃起来口感皮软内嫩，突出一个家常风味。

圆子汤挺大一盆，出锅前老肖通知丢了一把豌豆尖，一个个圆滚滚的肉圆子从嫩绿的豌豆尖里冒出来，倒是别有意趣。

周砚不急着吃饭，先拿勺子舀了一碗汤。

吹了吹热气，先喝一小口汤。

汤味鲜美，肉香混杂着葱香，并且带着一点豌豆尖的清香，特别清爽。

丸子汤也是川菜家常菜的代表，做法简单，味道鲜美，逢年过节的餐桌上常能见到。

来一口肉丸，肉嘟嘟的，一口下去格外鲜嫩，淀粉加的不多，所以肉丸的口感更柔软鲜美。

再来一根豌豆尖收尾，鲜嫩爽口。

舒服了。

一碗汤下肚，感觉浑身都暖和起来。

「锅锅，饭饭~~」周沫沫见他要盛饭，立马把自己的小碗递了过来，奶声奶气道：「伯伯做的菜菜好好吃哦，我要吃三碗！」

「要得，吃完了我又给你加嘛。」周砚笑着接过她的碗，给她盛了一小碗蓬松的米饭，好让她能顺利完成周三碗的伟业。

小家伙接过碗，自己往前够了够，拿勺子往碗里舀了一勺肉末芽菜，然后埋头乾饭。

周砚给她夹了一筷子火爆双脆，又给她舀了两个肉丸子。

「吃得好香哦，吃饭太乖了，一点都不浑。」郑强看着周沫沫有些感慨道。

「郑师兄，你家那两个儿子怎麽样？」阿伟问道。

郑强摇头叹气道：「我老娘天天端着碗跟在屁股后边撑，吃个饭要热三回，恼火得很。」

阿伟宽慰道：「师兄，没得事，人和人的区别，有时候比人和狗还大。」

郑强歪头看他：「————」

阿伟咧嘴笑：「你说的嘛，我觉得很有道理。」

赵铁英说道：「撑个锤子，都是惯出来的，不吃就倒给狗儿吃，饿他一顿，下顿饭放他面前比谁都吃得快。」

郑强听得连连点头，「要得，回去我喊我老娘试看。」

赵铁英道：「就是你老娘惯出来的，喊她没得用，喊你婆娘来，隔代亲，没得办法的。」

「嬢嬢，我两个娃晚上睡觉也闹腾的很，一到晚上精神好得很，弄得我经常睡不好，这要哪个整呢？」郑强接着问道。

赵铁英说道：「晚上精神好，说明白天睡多了，白天不让他们睡多了，中午最多睡半个钟头，让他们多出去跑，跑累了，晚上一上床就睡戳了。」

他们在讨论育儿技巧，周砚和老肖同志则聊起了樟茶鸭的制作要领。

老肖同志对于第一次二级考试被樟茶鸭淘汰耿耿于怀，回来之后确实有好好研究了这道菜，跟着菜谱做了不少回，都以失败告终。

后来可能因为这道菜确实耗时太长，考试期间很难圆满完成，所以第二次二级考试没再遇上，老肖同志成功拿下二级。

肖磊说道：「接连失败对我的打击不小，我想到你宋博师叔在荣乐园待过两年，我还特意写信到首都四川饭店给他，向他请教这樟茶鸭的做法。

他倒是一点都不藏私，在信里非常详细的给我写了樟茶鸭的做法，比外边流传的菜谱要详细许多，包括要点和技巧。

结果我照着做了三回，还是失败了，始终做不出樟茶味道，最后只能认了。」

「师傅，你那樟茶鸭怎麽熏的啊？」周砚好奇问道。

肖磊说道：「不就是熏腊肉那样把鸭子挂起来，然后在下边烧樟树叶和花茶，用烟熏吗？我们老肖家的腊肉都是我熏的，大家吃了都说好，熏肉这活，我还是熟的。」

「难怪你熏不出樟茶的香味来。」周砚闻言忍不住笑了，「师父，熏腊肉最少得半个月吧？所以隔着老远熏，柏树的香气也能熏进腊肉香肠里边。

但这樟茶鸭前后就熏二三十分钟，味道怎麽进得去啊？得上边加个盖，把烟封在小空间里然后用浓烟熏烤才得行！」

肖磊闻言琢磨了一下，眼睛睁大了几分，表情略显古怪。

「你看，这就是吃了经验主义的亏吧。」周砚笑道，不过这也不能怪他师父，周砚要不是直接获得了菜谱，同样不会知道这樟茶鸭光是熏烤还有这些讲究，甚至还得去定制一个专用的熏烤炉子。

樟茶鸭这样的顶级功法，外界流传的都是阉割版，核心秘法还是掌握在荣乐园这样的顶级宗门之中。

孔派虽是嘉州第一派，但底蕴和荣乐园相比确实还是差了不少。

郑强接受了一番育儿教育后，看着周砚道：「周师，你要是真能把樟茶鸭复刻出来，那就太牛了。这樟茶鸭可是荣乐园的招牌，我跟着我师父吃过一回，酥香耙嫩，味道确实安逸的很。

我师父说，就算是荣乐园里头，能把樟茶鸭做好的厨师也不多。大饭店的厨师从各地调上来的，都有各自的绝活菜，厨师多，会的东西也杂，很多菜也只能说大哈数晓得哪个做，但不一定做得好。」

「周师，你要学会了一定要教我啊！我好回乐明饭店去给他们秀一手，好让他们晓得我阿伟现在已经大不相同了。」阿伟看着周砚恳切地说道。

「我也想学！等过年我师父回来，我要让他晓得离开嘉州是他这辈子做过最错误的决定。」郑强攥着拳头说道。

肖磊看了眼周砚，欲言又止，小声道：「周师，你先前说的话还作数吧？」

「放心，师父，我肯定会教你的。做徒弟的，在心中，懂的都懂。」周砚拍着胸膛道。

肖磊颇为欣慰的点了点头，没想到啊，四十多岁了，给自己教了个师父出来。

也挺好。

「师父，剩下那四道菜，回头你有空一定要来教教我啊，事关三级考试，学会了我还得练呢，就会点皮毛，能过关也拿不了高分啊。」周砚又跟肖磊说道。

「要得，星期四我再来。」肖磊点头。

曾安蓉虽然全程没说话，但听得可认真了。

孔派的氛围太好了，师父徒弟丶师兄弟之间关系特别融洽，凑在一起没有搞论资排辈那一套，反而会互相讨论做菜。

甚至当师父的肖磊，还会主动请教周砚，向他学习。

这让她颇为惊讶。

至于阿伟和郑强，一口一个周师，更是没个正形。

全然没有当师兄的架子，只有学一道高端菜出去装逼的渴望。

全桌最认真乾饭的，只有乾饭达人周沫沫，脸埋在碗里，除了添饭就没抬过头，周砚投喂啥就吃啥，一点都不挑。

「三碗！吃完咯~~」周沫沫放下筷子，抬起头来打了个小饱嗝，小脸上写满了开心。

「这张嘴跟着你，这辈子算是有福了。」周砚笑着把她脸颊上的两颗米饭摘了，笑着说道。

「嘿嘿~~」周沫沫咧嘴一笑，从凳子上溜了下来，跑到肖磊跟前道：「伯伯，今天的圆子汤最好吃了！」

「乖，下回伯伯来，还给你做。」肖磊笑得眼睛都消失了，这夸赞比周砚的还好使。

「好！」周沫沫开心地蹦了蹦，往肖磊手里塞了一颗水果硬糖：「我不白吃！给你一颗糖糖~~」

吃过午饭，陆续有客人进店，店里很快就坐满了客人，后厨紧跟着忙碌起来。

肖磊和郑强在后厨站了一会，发现用不着帮忙，跟周砚说了一声，两人就走了。

「周师这饭店整的是越来越正规了，阿伟和小曾确实招的好，三个人就把后厨撑起了，上菜效率好高哦。」郑强骑着车和肖磊并行。

肖磊笑着道：「小曾确实不错，菜单扫一眼就记得住，还能给周砚报数量，这个徒孙要得。」

「师叔，你这就先给周砚做主了？」

「能收到这种徒弟，他就偷着乐吧，要不是他先开了口，我都想收她当徒弟了。基本功扎实，又勤快，眼里有活，带在身边马上能帮得上忙，好省心嘛。」

「新的一个星期，情况并没有变得更好一些，今天中午就一桌散客，严主任，要不我们还是申请上级支援吧？」范庆丰看着空荡荡的饭店大厅，神情有些复杂地说道。

好消息是昨天国营饭店的生意有所好转，订了八桌包席，还有十来桌散客。

坏消息是昨天周二娃饭店没有营业。

还有一个晴天霹雳一样的消息：据传，周砚昨天进城给两位港商做了一顿饭，报酬是一台十八寸的进口大彩电，价值一千六百三十五。

这个消息在嘉州厨师界已经炸开了锅。

今天一早就靠着送肉的传到了苏稽。

据说做的还不是什麽山珍海味，鱼香肉丝丶麻婆豆腐丶凉拌鸡，甚至连鸡血都上了桌0

因为太过炸裂，听起来就像是一个谣言。

国营饭店作为周二娃饭店开包席的直接受害者，范庆丰听到这消息，两眼一黑又一黑。

这消息最好不是真的。

要是真的，传回了苏稽再传开，那估计国营饭店更没生意了。

港商大老板花一千六百三十五都要吃的包席，在周二娃饭店只要三十块一桌，那高低都得来尝尝咸淡啊。

不要小瞧了大家凑热闹的心理。

元旦节当天，靠着员工拉人头请客，国营饭店勉强维持了没有大额亏损的体面。

可按照现在这样的趋势下去，没有客人，这个月还是得亏损，情况不容乐观。

严文叹了口气：「你说肖磊也不见得有好厉害，这教出来的徒弟啷个这麽凶呢？三十块的包席上干烧岩鲤丶雪花鸡淖，他要是针对我们国营饭店，也不用这麽用力吧？」

吴丹珍跟着道：「严主任，你还是要想想办法哦，大家一个月也就二三十块钱的工资，总不能三天两头请客吃饭吧？日子还是要过的嘛。」

严文沉默了一会，沉声道：「眼下这种局面，看来，我只能动用一些关系了。」

黄鹤丶赵淑兰，还有李老三和几个飞燕酒楼的主厨，看着桌上黄莺带回来的几道菜，面面相觑，一时间都沉默了。

麻婆豆腐丶鱼香肉丝丶凉拌鸡丶咸烧白丶红烧排骨，从保温盒里倒入盘子中重新摆盘，还冒着热气。

周砚在万秀酒家做了一桌菜，港商老板奉上一千六百三十五一台的电视，这消息昨天就传开了。

万秀酒家最近风头正盛，又到处挖厨师，飞燕酒楼本就一直在关注。

所以这消息很快传到了黄鹤的耳朵里。

这事对于万秀酒家来说肯定不是什麽好消息，周砚一个外来的厨师，在万秀酒家的场子里接客，踩着万秀酒家打响了名声。

黄鹤初听这消息还挺高兴的，觉得周砚帮他出了口恶气。

但后来一琢磨，想到明年周砚也要来嘉州开饭店，心里难免又有些焦虑。

前狼后虎，感受到压力了。

黄莺坐在对面，手里抱着一只卤猪蹄啃得正香，看着众人道：「老汉儿，你们不吃吗？一会菜冷了就不好吃了。」

黄鹤说道：「来，李师傅，还有几位师傅，你们都尝尝，找找差距，我们再好好讨论讨论，要如何改进提升。」

飞燕酒楼的生意目前还影响不大，毕竟是老字号，老顾客不少，这些年黄鹤也一直有在不断调整和学习，让飞燕酒楼保持着竞争力。

可居安思危的道理，他还是懂得起。

这不看到周砚压了万秀酒家一头，立马就想到了学习周砚，看能不能找到破解之道。

李老三拿了筷子，先尝了一筷鱼香肉丝。

保温盒里闷了一个小时的鱼香肉丝，虽然还是温的，但口感必然比刚出锅时差了许多。

不过还是能看得出来水平，散籽亮油，肉丝互不粘连。

鱼香肉丝入口，李老三细细品味，点头道：「咸香打底，甜酸微辣，姜葱蒜的香味非常突出，泡二荆条的味道很正，正儿八经的鱼香味，肉丝的肉质滋润爽口，口感细嫩爽滑！」

「冬笋脆爽鲜甜，带着点清香，木耳柔软中又带点脆感，虽然出锅已经一个小时，但味道还是巴适，刚出锅的时候肯定更安逸。」

其他厨师也跟着尝了鱼香肉丝，尝完纷纷点头夸赞。

能掌勺的都是老厨师了，这鱼香肉丝炒的好不好，尝一口就晓得。

飞燕酒楼的鱼香肉丝，说实话不如这一份。

甚至放了一个小时都不如。

鱼香料汁调的太好了，甜酸微辣，这个度大部分人都很难把握好。

飞燕酒楼的鱼香肉丝已经叠代改进很多回了，目前这一版是大家都比较满意的，反正比乐明饭店的好吃。

黄鹤也尝了一筷子，放下筷子道：「我可以很明确的跟大家说，刚出锅的鱼香肉丝确实比这个好吃得多，有锅气，酸香更鲜活，恰到好处，这个闷久了还是有点太过于入味了。肉丝也还要更滋润些，芡要更清爽，这个有点黏糊了。」

李老三等人听完眼神都清澈了几分，虽然有预期，但听黄鹤这样一说，更难受了。

本来还想挑点刺的，但老板提前把刺给拔了，一点机会不给。

众人又陷入了沉默。

「各位大厨为何沉默不言啊？」黄鹤看着众人问道。

众人目光纷纷看向了李老三，李老三是飞燕酒楼的总厨，还是一级厨师，飞燕酒楼水平最高的厨师。

李老三想了想，看着黄鹤道：「老板，要不你讲讲思路？」

「李老三，你倒是学会踢皮球了。」黄鹤叹了口气，「做菜嘛，无非就是刀工丶调味丶火候。

刀工差距不大，我们飞燕酒楼的墩子水平一向是过硬的。火候也没啥好说的，现有水平做到极致，也就这样了。

不过我觉得周砚用的这个肉还是值得研究一下，我们用的里脊肉，他这个用的好像是二刀肉，三肥七瘦，口感脆嫩不说，还要滋润得多。

其次就是调味，他这个料汁调的太好了，甜酸微辣的度把控的很好，我们的料汁已经改进了很多回，明天抽空我们再调一调试试。」

「要得，听老板的。」李老三点头。

黄鹤虽然不会做菜，但吃确实在行，点评菜品很有水平，能吃得出差距来，也能给得出改进方向。

黄鹤酒楼能一直屹立不倒，跟东家一直在学习和保持竞争力有很大的关系。

接着他们又把剩下四道菜研究了一遍，各抒己见。

就是不知道为什麽，吃着吃着，都端上了饭碗。

「这麻婆豆腐做的好安逸，跟我在陈麻婆豆腐吃的差不多，就是可惜没得那麽烫了，差了点意思。豆腐还是要吃烫的。」

「这红烧排骨也烧的好，入口一抿就脱骨，微甜的酱汁浓厚而不发腻，吃完连骨头都嗦乾净了。」

「凉拌鸡的红油好香，香辣特别突出，这道菜的灵魂就是红油，制得太好了。」

黄莺坐在对面啃猪蹄，听得忍不住笑了。

打包回来的菜，能让飞燕酒楼的大厨们赞不绝口，甚至多干了两碗饭，这种事情还真是头一回。

不愧是周砚，水平确实高。

有些差距，已经不是一群厨师围在一起就能研究明白的，那叫天赋。

「还笑呢你。」赵淑兰看了她一眼，认真道：「今天加餐了一只卤猪蹄，晚上得少吃点了啊。」

黄莺一脸认真道：「妈，等会吃完我就出去沿着江边骑一个小时车，晚上你得让我吃点，不然会做饿梦。」

赵淑兰忍不住笑了，「你吃饭是最积极了。」

「吃饭不积极，思想有问题噻。」黄莺啃着猪蹄，笑眯眯道：「妈，虽然我这几天没掉秤，但是我的腰围和腿围又小了两公分哦，说明我还是瘦了。」

「要得，去嘛。」赵淑兰笑着点头，「你要有空，转去看看你哥卤肉卖的怎麽样，上回你帮他吆喝卖了一个钟头，不是效果好得很？」

「要得，那我骑车去找他耍，卖得好，喊他给我提成。」黄莺把啃完的骨头装袋子里拿走喂狗，洗手出门去了。

「啥子叫孔派门面？周砚一桌席换一台一千六的大彩电！这就是我们孔派的门面！」

「大家当厨师，还是要有追求，有目标，有毅力和决心！向周砚学习，继续提高自己的水平。」

乐明饭店后厨，孔国栋正在给厨师们开会，讲得兴起。

消息传开，最开心的肯定还是孔派的厨师们，周砚挣的脸面，孔派的厨师们与有荣焉。

乐明饭店的厨师，大部分都是乐明培训基地培养出来的，也算得上半个孔派厨师，同样挺高兴的。

「不知道阿伟现在怎麽样？跟着周砚，应该能学到不少东西吧？」

「那肯定噻，阿伟在乐明想跟哪个师父学就跟哪个师父，为啥子偏偏要去苏稽跟着周砚干呢？这小子天天没心没肺的，实际上比猴儿都精。」

「不晓得周砚现在还招人不，他说要给去的厨师开二倍工资的嘛。」

厨师们小声议论着，不少人已经开始怀念之前周砚开出的条件了。

之前觉得乐明饭店的稳定工作很重要，但听说周砚一桌菜换一台进口大彩电后，不少青年厨师的心态还是发生了一些改变。

没办法，个体户挣得实在太多了啊。

孔国栋还是听到了一些声音，眉头一皱，很快又松开了，咳了两声道：「我晓得最近万秀酒家跟不少人都接触过，给你们开的工资待遇都不错。不过我要提醒大家几句，万秀酒家的背后是从蓉城过来的大老板，你有水平你可以拿到不错的工资，但你要是水平一般，可能第二天就下岗。

还有，万秀酒家的总厨团队是从荣乐园出来的，你要过去不一定还能再学到很多东西，人家是私人公司，不像乐明这样的国营食堂，把你教会了，他还凭啥子拿那麽高的工资？」

众厨师闻言若有所思的点头，这段时间乐明后厨人心涣散，确实有些厨师对万秀酒家的高薪动心了。

个体饭店也不是那麽好开的，老罗父子俩已经给大夥打了个样，不是人人都能像周砚这样开饭店挣大钱的，搞不好摇裤都赔光。

对于青年厨师而言，工资是一方面，能学到东西也很重要。

不然在后厨干一辈子帮厨，那也没啥出息啊。

孔国栋看着众人道：「如果你们当真动了离开乐明饭店的心思，一定要去外面闯荡一二，我也不会拦着你们。但我会给你们一个建议，先去苏稽找周砚问一问，看看他要不要你，能给你开好多钱工资。

别的不说，看在同门师兄弟的份上，他有本事是真会教，不然他也不会来乐明培训基地给大家上课了。」

众厨师闻言，眼睛纷纷亮了起来。

还真是这个理！

不过，经理说这事，会不会不太合适？

孔国栋转身离开，笑容中透着一丝苦涩，留不住人恐怕是接下来乐明饭店需要面上的问题。

没幸法，乐明饭店是国营饭店，工资是不可能随便加的。

但孔派这些年培养出来的厨师，如果真有人要走的话，他更希望他们去周砚那里，为啥子要去给严戈这个装逼犯打下手？

弓水不流外人田嘛，周砚才是自己人！

说不定将来乐明饭店干不下去了，他还要去投奔周砚呢？

周砚确实没想到孔师伯正苦心孤诣的给他铺路，中午营业结丐，摘了围弗从厨房出来，端起水缸还没喝两口，门外已经响起了周开的康音：「周砚！走不走？」

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