1984：从破产川菜馆开始 第159章 跑得落，马脑壳！

孔国栋带着众人穿过小院，直奔后厨而去。

原乐明饭店的后厨就很大，改造之后又新建了两排灶台，可同时容纳二十多位厨师一起操作学习。

这会已经有一口灶前围满了人，掌勺的是个圆脸中年男人，微寒的初冬季节，穿着一件轻薄的厨师服，额头上却满是汗水。

灶的另一边，站着三位老者，中间那位穿着厨师服，一头银发已经有些稀疏，将周围的头发往中间梳，倔强的试图盖住地中海。

平视的话，应该还算体面。

可周砚比他高了半个头，从他的角度看，更像是一个底面光滑的——鸟巢。

左边那个穿着一身黑色唐装，身材发福，背着手，看着颇为慈祥。

右边那个穿着一身崭新的靛蓝色中山装，五扣四袋，熨烫的板板正正，表情有点严肃。

旁边围着的中青年厨师有七八位，应该都是徒子徒孙。

“中间那位就是你们师叔祖孔庆峰，左边那位是秦坤秦大爷，一级厨师，也是从乐明饭店退休的。右边那位叫李良才，飞燕酒楼以前的厨师长，现在飞燕酒楼的厨师长李老三是他的徒弟。”肖磊脚步慢了一步，给周砚和郑强低声介绍道：“旁边那些，都是你师叔这些年教出来的优秀徒弟和徒孙，年纪大的喊师叔，年纪小的喊师兄，不会出太大的差错。”

肖磊和郑强点头，先把人给认齐。

这应该就是当下嘉州第一档的名厨，能做宴席的那种。

当然，要论单项手艺，民间卧虎藏龙。

“钟勇在炒火爆猪肝，这是今天的交流菜，主要考校火候，老爷子一早就让我去菜市场买了五斤猪肝回来，今天大家都有机会上手试试。”孔国栋笑着和三人解释道，带着三人上前。

说起火爆猪肝，周砚三人的表情都有些微妙。

最近肖磊天天来饭店练习的正是火爆猪肝，每天炒几十份，强度相当高。

进度条卡在98%两天了，只差临门一脚。

周砚他们走到灶台前的时候，火爆猪肝已经出锅，热气腾腾一盘摆在灶台上。

孔庆峰眉头一皱，声音提高了几分：“钟勇啊钟勇，你这水平下降的有点多啊，这两年在厨房是不是天天操起个手指挥徒弟干活？

你看看你切的啥子猪肝哦，一块大一块小，一块厚一块薄，这样下锅时间怎么算？要么薄的炒老了，要么厚的炒不熟。”

“这是火爆菜，我都不晓得你啷个炒出这么多水来，火力都不敢加，还叫火爆菜吗？汤汤水水的，看着一点食欲都没得。”

“筷子老子都懒得递，炒老球！”

钟勇面红耳赤，低着脑袋嗫嗫道：“师父，现在我主要做烧菜和凉菜，火爆猪肝我一年炒不到一回，当年学厨的时候，也确实没有好好学，献丑了。”

“坟坝里拉二胡——给老子鬼扯！你烧菜就不讲刀工和火候了吗？”孔庆峰翻了个白眼，“那里有两斤牛腩，等会你来负责烧，我倒要看看你烧菜的手艺退化了没得，要是也这么菜，看老子不收拾你。”

围观众人纷纷笑了，师门长辈骂人，只要不骂在自己头上，那就尽管笑。

气氛一下子变得欢快起来。

钟勇抬起头来，拍着胸脯自信满满道：“师父你放心！牛腩烧土豆是我的拿手好菜，绝对没问题！”

“莫要叫唤，去把砧板和锅刷了，站旁边看看师兄弟们是怎么炒火爆猪肝的。”孔庆峰摆摆手。

“师父，肖磊和两位师侄来了。”孔国栋这才开口。

“师叔，好久不见了。”肖磊带着周砚和郑强上前，笑着说道。

孔庆峰脸上露出了笑容，握住了肖磊的手道：“石头啊，是有大半年没见到你了，家里都好吗？两个娃娃上初中了吧？”

“一个读初二，一个下半年都上高一了。”肖磊笑着应道，然后给孔庆峰介绍道：“这个是运良的徒弟郑强，这个是周砚，我徒弟，”

“师叔祖。”周砚和郑强恭敬喊道。

“运良说忙得脚板翻起跑，来不了，就派你这个娃娃来啊？”孔庆峰看着郑强笑道。

“蓉城餐厅生意好的批爆，我师父确实忙得很，走不脱，还望师叔祖见谅。”郑强忙道。

“忙点好，说明还能炒的上菜，手艺没落下。”孔庆峰笑着点头，转而看向了周砚，上下这么一打量，笑道：“石头，你这个徒弟，倒是长得像个明星一样，不像个厨师。”

众人正打量着周砚和郑强，闻言纷纷笑着调侃：

“还真是，肖师兄这个徒弟，长得相当阳光俊朗，像电影明星。”

“今天来见师门，倒是相当重视，还换了身新衣服、新皮鞋来，是有心的。”

孔庆峰看着周砚道：“今年好多岁了？跟你师父学了有两三年了吧，我之前听他说起过。”

“今年二十，跟师父学了有两年半多了。”周砚微笑应道。

“要得，看你这小臂肌肉，还有手上的老茧，说明平时练的够勤快，没偷懒。”孔庆峰点点头。

“师父太严格，不敢偷懒。”周砚笑道。

“肖师兄。”

众人纷纷和肖磊打招呼。

肖磊也笑着回应，给周砚和郑强介绍了一圈人，先把脸给认熟了。

“师弟，你都记住谁是谁了吗？”郑强小声问道。

“差不多。”周砚点头。

郑强挠头：“我靠，我脸盲，刚刚光顾着点头了，名字一个没记住。”

周砚笑道：“没得事，年长的叫师叔，年轻的叫师兄，包没错的。”

“有道理。”郑强点头，松了口气。

“来嘛，下一个王勉，火爆猪肝当年也算你的拿手菜，看看现在手头还有几分手艺。”孔庆峰开口道。

“要得师父。”人群里走出一个敦实的中年男人应了一声，从包里取出自己的菜刀，从旁边的盆里割下一块猪肝放在砧板上，菜刀刷刷切着，猪肝立马被切成了薄厚均匀的片。

孔庆峰微微点头，开口道：“看嘛，这就是基本功，用刀要劲、稳、准，要干净利落，切出来的猪肝就是这样薄厚均匀的。厨师的刀工，全靠平日勤学苦练，没得任何捷径可走。”

众人纷纷点头。

周砚在旁瞧着，不愧是老师傅，这刀工确实极好，比先前那位师叔好太多了。

猪肝切完，开始调味，料酒、盐巴……调料一样样下入盆里，最后抓一小把淀粉勾个薄芡。

孔庆峰在旁看得连连点头。

果然是一派的手艺，配料、做法基本一致，就是这芡粉勾的，周砚觉得厚了点。

起锅烧油，王勉先看了眼灶下，让徒弟添了一根柴火，油温升高下入猪肝，用瓢快速推散，再下入葱段和辣椒段，快速翻炒出锅。

一道干爽油润的火爆猪肝就装盘了。

热气腾腾而起，香气扑鼻而来。

周砚看了一眼：【一份相当不错的火爆猪肝】

“看，这火爆猪肝才像模像样嘛，有油没汤，表面油润干爽，香气扑鼻。”孔庆峰称赞道，拿起筷子夹了一块猪肝喂到嘴里，嚼了嚼点头道：“嗯，不错，多细嫩的，火候也控得可以。就是这调味吧，差了一丁点辣气，细细品味有点膻味，腌的时候可以再挼的更到位一些。”

“要得，师父，受教了。”王勉点头，若有所思。

秦坤和李良才也是拿了筷子尝了尝。

“可以，有锅气，嫩但是也熟了，火候把控还是到位的，不过调味上确实还有点上升空间。”秦坤点点头，“这比外面那些川菜馆子，已经好太多了，二级水平还是稳妥的。”

李良才放下筷子道：“我觉得芡厚了点，所以味道有点没进去，浮于表面，膻味才没完全压得住。下次芡粉的量减三分之一，勾的薄一点试看。”

“两位大爷说的是，我回去再练练。”王勉说道，神情恭敬。

孔庆峰说道：“来嘛，你们也尝尝看，说说自己的看法，也和几位大爷讲的互相印证，这样进步才快。”

众人拿了筷子，纷纷上前品尝。

周砚尝了一块，若有所思，老辈子是有点东西啊！

说的都在点上。

这火爆猪肝炒的确实不错，细嫩油润，但味道在面上，导致最后的回味有一点淡淡的膻味。

但这是只吃一块，且从厨师的角度细细去品味得出的结果。

若是摆上餐桌，客人一块猪肝一口米饭，或是一块猪肝一口酒，只会觉得脆嫩爽滑，味道不错。

所以综合来说，这算是一道相当不错的火爆猪肝。

和他师父做的有一定差距。

不如他师父。

王勉打了个样，后面接着几位师叔炒的火爆猪肝都还行。

但到了徒孙这一辈，场面就开始渐渐失控了。

“你切的啥子样式？比你仙人板板都要厚了！”

“天菩萨！你这是水煮猪肝吗？”

“火爆火爆！不是让你做炭火猪肝，土灶你都能烧起火来，老子真想给你一耳屎！”

孔庆峰还没开口，他们自己的师父就已经暴跳如雷，恨铁不成钢。

小辈低着脑袋听训，不敢吱声，毕竟今天出来丢的不是自己面子，是师父的面子，师父气愤也能理解。

“还好我师父今天没来。”郑强松了口气，小声嘀咕道。

“没事，我师父就是你师父，等会让他来骂。”周砚宽慰道。

郑强眼睛一瞪，看了眼嘴角上扬的肖磊，“算球！我也不是非得要师父的。”

相反，孔庆峰和另外两位大爷对小辈倒是颇为宽容，心平气和的指点，顺便把他们师父再阴阳怪气的说两句。

“石头，你来打个板嘛，当年我师兄的火爆猪肝和火爆腰花炒的那叫一绝，嘉州第一嫩的美名，至今无人超越。”孔庆峰看向了肖磊，笑着道：“我看看，你得了几分真传。”

众人的目光也是纷纷向肖磊看过来。

“这就剩一份猪肝，我就不献丑了。”肖磊笑着说道：“让周砚给大家炒一份，请三位大爷还有各位师兄弟给他点评一二，年轻人嘛，这种机会太难得了。”

众人闻言纷纷看向周砚。

特别是先前被训斥的小辈们，更是纷纷向周砚投来了怜悯的眼神。

跑得落，马脑壳！

该骂还是要遭骂！

长得帅也没得用。

厨师嘛，还是要手上见功夫。

(本章完)