1984：从破产川菜馆开始 第493章 周师！救我！救救我！

第493章周师！救我！救救我！

黄小鸡上周二娃饭店吃好几回饭了，可这飞燕酒楼，周砚还真是头一回去。

飞燕酒楼的燕席，在民国的时候可是相当有名的，据说是按照姑姑筵的路子做的，又加了一些嘉州特色菜。

当年飞燕酒楼靠着燕席在嘉州一炮而红，稳坐嘉州第一酒楼的位子。

邱小姐和段先生婚宴选在飞燕酒楼，而不是乐明饭店，除了因为飞燕酒楼的场地更为豪华之外，便是因为飞燕酒楼的燕席更拿得出手。

解放后，飞燕酒楼收归国有，燕席这种资本家骄奢的吃法被取消了，改成了人民群众能吃得起的小煎小炒。

而原来做燕席的那批师父，应该是被调往了蓉城以及更高级别的餐厅去了，继续烹饪燕席。

曾经以高端着称的飞燕酒楼，也就此沦为路边一条，被坐拥二孔的乐明饭店狠狠压在了身下。

没想到啊，黄小鸡竟然把燕席给恢复了，这是被万秀酒家逼到绝路，开始绝地反击了啊！

以周砚对燕席的粗浅了解，菜单里应该充满了各种保护动物。

山珍海味嘛，吃的就是一个珍奇。

飞燕酒楼求变是好事，再不变，这轮由万秀酒家发起的战争，第一个死的就是飞燕酒楼。

乐明饭店虽然情况也不太乐观，但凭藉着各级接待就能维持基本经营，短时间内不用慌。

飞燕酒楼位于玉堂街和府街交汇路口，而玉堂街与东大街是对接的，中间就隔了一条土桥街，百货公司则位于玉堂街和土桥街的交汇路口，刚好卡在飞燕酒楼和周砚新饭店的中间。

可以说，这一片就是当下嘉州市最繁华热闹的商业街。

因为离得不远，众人索性直接步行过去。

一路走过去，路边全是卖小吃的摊贩和各种饭店，看得林景行和林秉文咽了一路的。

「妈妈，为什么我不住这边呢？这边好热闹啊，好多好吃的啊！」林秉文疑惑道。

「对啊，住在这里，以后来砚哥的店里吃包子多方便啊。」林景行跟着点头。

「你们两个倒是想得美，看到这一路上这么多吃的就想住这边了是吧？」孟安荷笑了，「咱们现在只能住在那房子里，房子哪有这么好换的。」

「房子不好换，那我就换个家！等乾妈他们搬上来了，我跟乾妈他们一家。」林景行说道。

「俺也一样！」林秉文开团秒跟。

两个小萝卜头对吃可是相当有执念的。

穿过东大街，走过百货公司，沿着玉堂街走到底，便瞧见了飞燕酒楼的霓虹灯招牌，这条街上最闪亮的招牌。

以及————

「锅锅，你看，阿伟遭打了！」周沫沫突然说道。

周砚闻言定睛瞧去，果然便看见了黄小鸡在打阿伟。

鸡毛掸子飞舞着，鸡毛飞上天。

阿伟克制的惨叫伴着告饶：「黄叔！误会了————真误会了————」

「误会？老子都看到你给莺莺提包了我还误会？你莫非想说你包是偷的？」黄鹤抬手又是一鞭抽在阿伟屁股上。

「嘶——」阿伟按着屁股龇牙咧嘴，想逃却逃不掉。

黄兵在旁边嗑着瓜子，笑得脸都烂了，不忘拱火：「老汉儿，使点力气嘛。

「老汉儿！你爪子嘛？」黄莺双手叉腰站在一旁，无奈又好笑。

「你莫管，老子今天要把这小子腿打断。」黄鹤一摆手，不让黄莺插手，瞪着阿伟。

阿伟被瞪的心里发毛，脸上勉强挤出一点笑容，气氛中透着一丝尴尬，试图说点什么缓和一下：「黄叔，你吃饭了吗？」

「耶！你龟儿子还嫌我力气小啊？！」黄鹤眼睛一下子瞪圆了，手里的鸡毛掸子毫不犹豫地抽了下去。

「啪！」

「啊」

「误会啊黄叔————我不是这个意思！」

阿伟的惨叫声，半条玉堂街都听到了。

黄莺捂脸，没眼看。

「哈哈哈————」黄兵笑得眼泪花都出来了。

周砚笑得露出了后槽牙，阿伟这话问得，还真是欠抽啊。

倒是真没想到，来飞燕酒楼吃个饭，还有饭前节目呢。

就是这表演者，是他们周二娃饭店的第一墩子，多少有点招笑。

「啧————」周沫沫小手捂眼，然后从指缝里偷偷瞧着。

赵铁英摇头，恨铁不成钢道：「这阿伟也是瓜兮兮的，遭打也不晓得跑，黄小鸡又不是黄老鹰，跑得快莫非他还能抓得住不成。」

众人眼瞅着已经到飞燕酒楼前了。

阿伟看到了周砚，像是看到了救星，眼睛一亮，连忙喊道：「周师！救我！

救救我！」

黄鹤闻言，举起的鸡毛掸子没有落下，抬头看了过来，便瞧见周砚正龇着大牙在那笑，后边跟着他们一家，还有林志强一家。

黄莺和黄兵也看了过来，同样有点惊讶。

周砚本来还想再看会热闹的，见黄鹤看来也不好装死，笑着开口道：「黄老板，这是在爪子？这不是我们家阿伟吗，偷你家夜明珠了？」

黄小鸡嘴角抽了抽，这龟儿子就是惦记上他家掌上明珠了！

「周老板，你们哪个来了呢？」黄鹤还是松开了阿伟，把鸡毛掸子丢给黄兵，脸上露出了几分笑容。

阿伟终于脱身，立马溜到周砚身后躲着，龇牙咧嘴小声道：「黄小鸡下手太狠了！心跟我师父一样黑！」

「来黄老板这里吃饭噻。」周砚笑道：「今天林叔他们搬家，说是在你们飞燕酒楼定了燕席，我们沾光来尝尝。」

「哦，这样啊。」黄鹤恍然，目光转向了林志强，笑着说道：「林厂长，前两天打电话过来预定燕席的林先生就是您是吧？电话里都没听出来，后来来付订金的是个眼镜，也没跟我说名字。」

「对，是我订的，来付订金的是我厂里的财务。」林志强笑着点头。

黄鹤笑着说道：「恭喜乔迁，里边请，燕席已经准备好了。」

「好的。」林志强点头，目光看向了一旁的阿伟：「阿伟，一起吃晚饭吧。

"

阿伟看了眼黄鹤，连忙摇头：「不————不用了，我妈还在家等我吃饭呢。」

「你妈吃饭少你一个不少，这可是燕席，燕窝当头菜的高端筵席，小孔师傅不好好品鉴一下？」周砚一把薅住准备撤离的阿伟，低声道：「现在你是客，黄小鸡不得打你的。」

阿伟闻言眼睛一亮，立马挺直了腰杆，看着林志强道：「林叔，我妈有我老汉儿陪，我陪你们吃，恭喜你们乔迁新居。」

黄鹤看了阿伟一眼，目光有些复杂。

「黄叔，不打了吧？」阿伟躲在周砚后边，看着黄鹤问道。

「你现在是飞燕酒楼的贵客，哪个还敢打。」黄莺说道，语气多少带点阴阳怪气。

「挺好，这就叫专业。」阿伟不怂了，从周砚身后走出来，跟周砚笑道：「黄叔这种服务意识和态度，就很值得国营饭店学习。乐明饭店的服务员可不管这些，尤其是前几年的时候，遇上刁钻的客人，那真是按着打。」

「嗯，有些人确实是欠打，犯贱的嘛。」周砚看着他点头。

阿伟觉得这话挺有道理，但又好像哪里不太对劲。

「黄蜀黍好！」周沫沫热情地跟黄鹤打招呼。

黄鹤也是立马换上了笑容，笑眯眯的点头道：「沫沫你好啊。」

黄莺笑着上前道：「老板，你们怎么不早说要来我们家酒楼吃饭，那刚刚我们就一起过来了。」

「就是，让我白白遭了一顿毒打。」阿伟声音中带着几分幽怨。

「那会我也不晓得晚上在哪吃呢。」周砚笑着说道，「当然，有些打也不是白白遭的。」

「周砚！孟姐！」就在这时，一道声音响起。

周明把自行车靠边停下，宋婉清从车上下来，手里提着一个袋子走了过来，笑着递给孟安荷：「孟姐，恭喜你们乔迁新居，知道你喜欢喝茶，我给你挑了个盖碗，希望你会喜欢。」

「婉清，你太有心了，谢谢。」孟安荷接过袋子，笑着说道：「来的正是时候，咱们一起进去吧。」

众人跟着进了飞燕酒楼。

这是周砚头一回来飞燕酒楼吃饭。

这家嘉州百年饭店，传到黄小鸡这里已经是第四代，如今的饭店是在原有基础上翻新过的，当然，主体格局基本没变，砖木结构，加上多年来一直在经营，不断修补翻新，还是相当耐用的。

不得不说，当年的飞燕酒楼确实财大气粗，一楼四米的挑高看着宽大气，装潢处处透着精致和典雅，墙上挂着一些字画，都是川内和嘉州名家的手笔。

大厅里摆了三十多张桌子，平时多用来接待散客，承接宴席的时候还能临时加桌，最多可摆五十张桌子。

后厨房设在一楼，二楼设有包间，还有一个稍小的宴会厅，但也摆了有二十张桌子。

百年酒楼的气韵，还是不一般，周砚四处看着瞧着。

楼下大厅已经有七八桌散客在吃饭，服务员挺多的，一楼大厅里就有四五个，穿着统一的服装，有客人进门来立马笑着迎上前，确认是否有预约，然后引导入座。

服务这块，确实比国营饭店好得多。

这倒是给周砚提了个醒，周二娃饭店该招人了，目前人手太紧张了，尤其是服务员和厨师。

赵红调去做晓脚牛肉，跑堂就得他妈兼着做，前厅人员太过忙碌，客人的用餐体验会显着降低，很多时候没法获得及时响应。

「黄老板，听说你把燕席重新上菜单了啊？这是请到老师傅了？」周砚好奇问道。

黄鹤点头，笑容中透着几分骄傲：「对，我们飞燕酒楼当年就是靠燕席成为嘉州第一酒楼的嘛。后来因为各种原因，燕席没做了，大家也消费不起。

但这两年又不一样了，大家钱包渐渐鼓起来了，对吃的也有了更高的要求，所以我把当年飞燕酒楼的老师傅请了回来，重整旗鼓，把燕席又复刻出来，端上了餐桌。」

「嗯，厨艺复兴，挺好。」周砚颇为赞同地点头。

嘉州餐饮行业繁荣，要想在这片红海之中杀出一条血路来，必须要有自己的独门绝活，让客人想吃饭的时候就能第一时间想到你，那就算成了。

飞燕酒楼的燕席，百年传承，嘉州高端筵席的代表。

这是老嘉州人都认可的，百年经营打下的口碑。

哪怕万秀酒家这样的新贵，也得退避三舍。

「楼上给各位留了包厢的，这边请。」黄鹤领着众人上楼，又看着周砚问道：「周老板，我听莺莺说你的新饭店今天动土了啊？你还把后边的那栋楼也买了？」

周砚点头：「对，今天正式开工。后边那栋楼买了，拿来修个院子自己住，临街这边弄了个门市，到时候卖卖包子和面条。」

这事没啥隐瞒的必要，后边那破瓦房还是黄小鸡帮他拿下的呢，省了他去交际的功夫。

「周老板还是有实力啊，从镇上转到市里，这第一家饭店就开这么大。」黄鹤看着周砚，神情中难掩赞赏和感慨。

飞燕酒楼传了四代到他手里，从他出生开始就已经是嘉州第一酒楼，他接手的时候已经成国营饭店了，他当了饭店经理。

再后来这饭店回到了他们黄家手里，厨师团队都是现成的，经营也没断过，只是做了一次翻新就继续营业了，全程几乎没遇到什么困难，按部就班做就行了。

可当年他太爷爷创办飞燕酒楼的时候，也是从五通桥的小饭馆起步的，花了十年的时间搬到了城里，然后一代代积攒家业，方才有了飞燕酒楼。

但周砚才二十岁，自己出来开饭店不足一年，如今已经要在嘉州城里开新饭店了。

而且一出手就是大手笔，开这么大的饭店，成长速度之快，令人咋舌。

所谓后起之秀，大概便是这样的年轻人吧。

「这边，给你们留了小满包厢。」黄鹤领着众人走到一间包厢门口，二楼的服务员已经上前推开了门，微笑道：「各位贵宾里边请。」

「小满丶芒种丶夏至————这二楼的包厢是以二十四节气命名的啊。」孟瀚文的目光在包间门口的木牌上扫过，若有所思。

「对的老先生，二楼一共十二个包厢，取二十四节气中的十二个来命名，这是我爷爷定下来的。」黄鹤笑着说道。

「挺好，很有韵味。」孟瀚文笑着点头。

众人进门，包厢面积很大，墙上挂着字画，装修的很典雅，除了一张放着转盘的大圆桌之外，以屏风为隔断，旁边还摆了一张木制沙发和一张茶几，两把太师椅。

吃了饭，还能坐着喝会茶，一看就特别适合商务宴请。

白桌布烫得平平整整，金边景德镇瓷具按位摆好，酒杯丶茶杯丶汤碗丶骨碟，一样不少。

周砚进了门就四处打量着，不时点点头。

你别说，老辈子的审美确实有点东西。

黄鹤不时看一眼周砚，欲言又止，有种小偷上自己家来的感觉。

阿伟啧啧称奇道：「周师，这字画一挂，看起来是要显得高雅不少哦，回头我们饭店的包厢也挂点字画嘛。」

「嗯，是个不错的提议。」周砚点头。

黄鹤的拳头一下子就捏紧了，看阿伟的眼神冷的像是要刀人。

阿伟一回头刚好对上他的目光，吓一跳，弱弱道：「黄叔，你爪子？不是说我是贵客，不得打的吗？」

「放心，今天不得打你。」黄鹤收回目光。

「那就是等下回一起打。」周沫沫给他翻译道。

阿伟：「————"

他造了啥子孽哦。

「锅锅，到时候我来画！我给你画好多好多的画挂起！」周沫沫自告奋勇道。

「要得，到时候就挂沫沫的画。」周砚笑着点头，沫沫的画精巧有趣，连孟老爷子都爱不释手，拿画框一框，挂在包间里确实挺好。

关键是不怕被偷。

要是把孟老爷子的画挂在包间里，那周砚不得天天守在包间里看着画啊。

没办法，周砚的格局还是小了点。

民国时期的荣乐园，二楼的包房里挂满了名家字画，而且按季节更换，全是张大千丶徐悲鸿这等名家的字画，甚至还有老板收藏的唐伯虎扇面等古画珍品，把饭店开成流动画展了，文化氛围特别浓郁。

据说如今的荣乐园还是这样，除了原有藏品，又新增了一批名家字画，依然每季更新。

飞燕酒楼的燕席学的姑姑筵，包厢挂名家字画学的荣乐园，可以说是将民国时期蓉城的两大餐饮巨头的精髓都学到了，难怪能在嘉州当老大。

周砚目前还没这种实力，挂点周沫沫的画就挺好的。

回头真有钱了，再挂点郭沫若的。

黄鹤本来还有点发愁，听到周砚和周沫沫的对话，嘴角抽了抽，差点没忍住笑。

「黄老板这酒楼的装潢确实不一般，看着好高级哦。」赵铁英同样到处看着，对高级包厢有了新的认知。

「这都是老一辈留下来的东西，你让我现在去整这些红木桌椅我也整不起哦。」黄鹤笑着说道。

今天一共订了两桌燕席出去，这一桌他亲自接待，指引众人落座。

林志强从纺织厂辞职，成了港商投资的工厂厂长这事他过年的时候听赵东说了，据说工资特别高，一个月少说也有几千块，还给配了一辆皇冠汽车。

要知道纺织厂的厂长，一个月也才两百多块钱，配车也只是一辆老旧的桑塔纳，这就是差距。

这话黄鹤之前是存疑的，但看到林志强搬个家，请周砚他们吃乔迁宴，竟然上飞燕酒楼点燕席，他开始信了。

说明这一百二十一桌的燕席，在林志强眼里是能随意消费的了，相当从容。

众人一落座，服务员便端着热毛巾来了，雪白丶微烫，一人一条这让赵铁英有点疑惑，侧头跟周砚道：「吃饭还要先洗脸啊？」

「姐姐，我不洗脸，谢谢。」周沫沫看着那冒着热气的毛巾，连连摆手，她最不喜欢洗脸了。

「小朋友，这是给你擦手手的。」服务员微笑说道，「要不要我帮你擦？」

周沫沫看了眼自己的手，乖乖伸了出去，等服务员帮她把小手仔细擦了一遍，乖巧道：「谢谢姐姐~~」

「不谢。」服务员笑着说道。

「吃饭前用热毛巾擦手，这是高端包厢的附加服务。」周砚一边擦手一边一边跟赵铁英说道。

「我看这是资产阶级骄奢享受的象徵。」赵铁英擦了手，把毛巾递给服务员，又小声跟周淼道：「三水，你还别说，这种感觉是不太一样哦。」

「难怪大家都恨资本家，都想成为资本家。」周淼小声道。

阿伟顺道搓了把脸，顿时感觉人精神多了，凑过来跟周砚小声嘀咕道：「乐明饭店就不整这一套，黄小鸡骨子里果然还是资本家的那一套，我师父看人真准。」

周砚嘴角微微上扬，提高了几分音量：「你师父说啥子？」

黄鹤的目光顿时扫了过来，对于孔国栋相当敏感。

阿伟的身子顿时坐直了，正色道：「我师父说我最近手艺大有长进，让我多跟你学习。」

「哦，那你师父还是有眼光的。」周砚点点头。

「嗯————」阿伟点头，咬牙切齿，如果眼神能刀人的话，周砚已经被他大卸八块了。

糟糕的家伙！

擦完手，毛巾刚收走，热茶就续上了，一人一杯，不是大堂那种大壶混泡。

「这是蟹目香珠，是蓉城茶厂刚出的高档货，比特花还要好得多，香气浓郁。」黄鹤给众人介绍道。

「螃蟹眼睛吗？」周沫沫凑到盖碗前认真看着，「在哪儿？」

「你看，这茶叶搓成小颗粒，看起来就像是螃蟹的眼睛嘛。」黄鹤耐心给她解释道。

「啊————」周沫沫若有所思，「一点都不像嘛。」

众人纷纷笑了。

黄鹤也笑了：「我也觉得这名字有点扯淡。」

「这一坐下，又是热毛巾，又是高档茶水的，整高端宴席不简单哦，要好多服务员才忙得过来哦。」赵铁英跟周砚小声说道。

「高端宴席，吃的就是一个场面，让你有种在享受特权待遇的感觉，然后心甘情愿把钱从口袋里掏出来。」周砚给他妈解释道。

「那我们新饭店开业也要这样整吗？」赵铁英问道。

「这个我还要再考虑考虑，这些都是包厢的附加服务，等于也是收了费的。

我们现在等于是来学习的嘛，回头还要去蓉城那边的高档饭店多看看。」周砚说道。

上热毛巾，泡茶，派专人在包厢布菜丶分菜丶分汤丶换骨碟————这都是高档饭店包厢的常规服务。

他的新饭店包厢肯定也是往高端宴席方向走的，竞争对手就是飞燕酒楼丶万秀酒家这几家。

既然对方都提供这样的服务，那他就得跟。

成本倒是无所谓，无非就是把包席价格往上抬一抬，而且抬的幅度肯定是大于增加的成本的，也算是一种附加值了。

赵铁英闻言微微点头，没有多说什么。

「林厂长，可以给你们上菜了不？」见众人落座，黄鹤看着林志强问道。

「人都到齐了，可以上菜了。」林志强点头。

「走菜。」黄鹤跟服务员说道。

服务员应了一声，快步出门去了。

不多时，跑堂端着托盘进门，便开始走菜。

「林厂长，周老板，那你们慢慢用餐，我就不打搅了，如果有啥子需要，随时喊人，你们用餐的时候，门口随时都有服务员的。」黄鹤微笑说道。

「好，谢了哈黄老板。」林志强点头。

「要得，黄老板，我肯定好好学，看看你这个嘉州第一高端的燕席到底是个样式。」周砚也笑着说道。

黄鹤眼皮跳了跳，但还是要保持微笑。

孔派的人就是这样，没几句话就要阴阳你一下。

不过也没啥子好说的，周二娃饭店的好几道菜，他们飞燕酒楼可都是在后厨组织人手深入研究过的。

麻婆豆腐他们按照周砚的做法做了一些改进，虽然跟周砚做的还差得远，但比起飞燕酒楼之前的麻婆豆腐已经提升了许多，这段时间点的客人是越来越多了，颇受好评。

开饭店嘛，都是这样，互相学习是常态。

黄鹤出门，跑堂开始上冷盘。

「您好，上一下菜。」

「怪味鸡片一—」

「陈皮兔丁丶五香鸭脯————」

服务员每上一道菜，都会轻声报菜名，声音清亮又不刺耳。

八个冷碟，随着转盘转动均匀摆好。

这张桌子特别大，坐了十三个人也一点不显拥挤，还流出了一个空位上菜。

周砚目光扫过那一道道冷碟，盘子用的金丝边的白磁碟，摆盘非常精巧。

【一道相当不错的怪味鸡片】

【一道极其不错的陈皮兔丁】

【一道极其不错的五香鸭脯（这鸭子没白活啊）】

【一道味道古怪的芥末肚丝（芥末可不兴放这么多啊）】

【一道相当不错的葱油翠段】

【一道相当不错的姜汁菠菜】

【一道不错的鱼香腰果】

【一道相当不错的香辣菜卷】

周砚的目光落到了那份芥末肚丝上，表情有点微妙。

说到芥末，大部分人第一时间想到的应该是海鲜，三文鱼裹上芥末一口闷，味道直冲天灵盖，那叫一个酸爽。

但其实在川菜二十四味型中，芥末便是其中之一。

它在川菜中的运用，甚至早于辣椒，主打冲香开胃。

这芥末和超市常见的绿色芥末不同，一般用的是黄芥末粉制成芥末油来使用，常见于一些老派的卤味店。

芥末鸭掌丶芥末肚丝丶芥末白肉都是经典川菜。

周砚作为一个见多识广的美食博主，至今也没吃到过特别好吃的芥末肚丝，可能是因为他实在有点接受不了那冲鼻的芥末味吧。

这八个冷碟，从鉴定结果来看，整体水平还是可以的，多道菜都达到了相当不错的水准，陈皮兔丁和五香鸭脯更是达到了极其不错的水准。

周砚估计，要是有卤肉的话，黄鹤可能会用卤牛肉和卤猪耳朵替掉两个菜，八冷碟的整体水准再提高一些。

「这燕席的八冷盘看着还可以啊，荤素搭配，口味风格各异，还是有些水平的，摆盘比乐明还要精致些。」阿伟打量着这几个冷盘，脸上露出了几分讶色，这同样是他第一回在飞燕酒楼吃饭。

要放以前，这简直是不可能的事情。

毕竟飞燕酒楼和乐明饭店本来就不太对付，他师父跟黄小鸡更是死对头。

乐明饭店多少是有几分看不上飞燕酒楼的，觉得黄小鸡就是个资本家，根本不懂做菜，外行指点内行，做不出啥子好菜。

「百年酒楼，不开玩笑的，能一直开下来，说明肯定是有原因的。乐明饭店虽然也辉煌过，但论历史，跟飞燕酒楼相比还是有差距的。」周砚笑道。

「来，大家别客气，吃嘛。」林志强拿起筷子，笑着招呼道。

服务员开了一瓶林志强自带的五粮液，把酒给众人倒上。

周砚一会要骑摩托车回去，不喝酒。

他看了眼举起杯子的阿伟，微笑道：「你要喝醉了，我就把你留在飞燕酒楼「」

O

服务员都端着酒到面前了，阿伟的手猛地收了回去，尴尬又不失礼貌地笑了笑道：「姐，我加点开水。」

「要得。」服务员微笑点头，拿了水壶给阿伟倒上。

阿伟看她倒水的时候一脸防备，生怕这位姐姐一个不高兴就把水泼他脸上了。

这事吧，乐明饭店某期通报批评中有记载的。

还好飞燕酒楼的服务员训练有素，倒好了也没泼阿伟脸上。

「谢谢啊。」阿伟连忙感谢不杀之恩。

「不谢。」服务员应了一声。

「瞧瞧，这就叫专业。」阿伟跟周砚说道，「这要放乐明，我的脸可能得先喝一杯。」

林志强见不少人不喝酒，便跟服务员问道：「服务员，你们这边有什么饮料？

「」

「有天府可乐————」服务员顿了一下，又道：「前两天峨眉有家饮料厂送来了一批饮料，是荔枝味的————」

「峨眉雪？」周砚问道。

「对，就是峨眉雪。」服务员点头。

「那我要一个峨眉雪。」周砚说道。

「我也尝尝，荔枝味的饮料，还是咱们峨眉产的。」阿伟立马跟上。

孟安荷闻言开口道：「我也要一瓶，峨眉雪，这名字倒是挺有诗意的，上回去峨眉山看了雪，当真一绝，不知道这饮料味道如何。」

天府可乐大家都喝过，但峨眉雪还真是头一回听。

「好的，马上给你们上来。」服务员应了一声，出门跟候在门外的服务员说了一声，很快把峨眉雪搬了一箱过来。

峨眉雪是周砚的心头好，炎热夏天来一瓶冰镇的峨眉雪，清爽的荔枝味，他觉得比可乐要爽快些。

这是嘉州本地饮料，影响力基本在川内，川外不常见。

1985年应该是刚出，和可乐一样，用的淡绿色的玻璃瓶装。

服务员拿开瓶器拧开盖子，瓶子里立马冒起绵密的气泡，给众人倒上。

「嗯，还真是一股淡淡的荔枝味，闻着还挺清新的。」孟安荷闻了一口，眼睛一亮。

「我也要一点点~~」周沫沫闻言，立马把杯子举了起来。

「给她倒半杯嘛。」赵铁英说道。

服务员这才给周沫沫也倒了半杯。

林志强见大家杯子里都有饮料了，这才端起酒杯道：「来，我跟安荷敬大家一杯，感谢大家今天帮忙搬家，也感谢大家来和我们一起庆祝一下乔迁。」

「来，乾杯！」

大家纷纷举杯。

周砚喝了一口峨眉雪，荔枝味清甜，气足杀口，是还是那个味道。

「嗝~好好喝哦~」周沫沫的喉咙里吐了两个泡泡，看着林志强和孟安荷说道：「林蜀黍，漂亮姨姨，恭喜你们乔迁新居，福气满满中「谢谢沫沫。」

两人笑着说道，小家伙的嘴可太甜了。

「别客气啊，尝尝这一百二十一桌的燕席味道如何，能不能比得上周砚做的包席。」林志强拿起筷子先夹了一块给孟安荷，自己也夹了一块舀了一口，点头道：「嗯，这个鸭脯还可以的，五香味很浓郁，皮香肉嫩，还挺好吃。」

周砚的目光落在了面前那份陈皮兔丁上，瓷盘中堆叠着棕红兔丁，焦脆外壳裹着红油，些许干辣椒和陈皮块点缀其中，面上裹满了熟芝麻。

夹起一块，还未入口，陈皮的独特香气与麻辣兔丁的香味扑鼻而来，喉咙已经忍不住滚动了一下。

一口咬开焦脆外壳，独属于兔肉的干香瞬间爆开，先炸后煨的兔肉内里酥软不柴。

椒麻在舌尖上萦绕，香辣在口腔中弥漫，咸鲜滋味尽显，陈皮的酸甜清苦余韵，化解油腻，与嚼开的芝麻粒的脂香交融，带来了相当迷人的味觉层次感。

「嗯，这个陈皮兔丁极其不错，是道下酒好菜。」周砚点头，瞧见转盘转动，又夹了一块五香鸭脯。

鸭脯肉切成了厚片，连皮带肉，色泽红亮油润，夹到嘴边，卤香已然扑鼻而来。

牙齿轻咬的瞬间，鸭皮脆嫩爆开，卤汁的咸鲜瞬间在舌尖弥漫开来。

肉质紧实却不柴，纤维间吸饱了卤汁，八角的香丶桂皮的醇丶花椒的麻交织在一起，咸度恰到好处，既凸显了鸭肉的本味，又没让香料抢了风头。

这卤水一般，但厨师对卤鸭子的火候把控得相当到位，最后油炸锁皮，口感又上了一层。

不愧是能被系统鉴定为【极其不错】五香鸭脯。

就这两道凉菜，就已经显露出了飞燕酒楼的水平，确实还是有水准的。

怪味鸡片丶葱油翠段丶姜汁菠菜中规中矩，摆盘还不错。

香辣菜卷倒是让周砚觉得挺不错的，就是那鱼香腰果在他看来多少有点黑暗料理的感觉。

怪味腰果丶琥珀腰果丶宫保腰果————周砚都能接受，就是这鱼香味型吧，和生脆的腰果一搭，怎么吃都怪怪的。

周砚目光看向了那份芥末肚丝，白瓷盘里的肚丝切得匀细，底下垫的青笋丝，红椒丝红白相间，看着颇为清爽，完全没有油腻感。

「阿伟，你尝尝这个芥末肚丝，味道好得很。」周砚伸手一按，芥末肚丝稳稳停在了阿伟面前。

「耶？周师，你啷个晓得我就好这一口！」阿伟迫不及待地夹了一筷肚丝，先闻了闻，点头道：「这个芥末油做的还是比较正的，芥末味道很浓郁。」

说完，直接喂到嘴里，嚼了嚼。

很快他脸上的笑容就消失了，换上了痛苦面具，每一口拒绝都变得艰难而痛苦，好不容易咽下，立马灌了一大口峨眉雪，吐出一口气：「沃日—把老子当日本人整哦！」

笑容没有消失，转移到周砚脸上了。

「怎么样？」周砚笑问道。

其他人闻声也是纷纷看了过来。

宋婉清伸向肚丝的筷子，硬生生收了回来。

「嘶—一哈一这拌肚丝的师傅肯定多放了一勺芥末油，太辣太冲了！反正我不得行！」阿伟摇头，突然想到了什么，看着龇着大牙乐呵呵的周砚，咬牙道：「周师，你不是说味道好得很吗？」

「我吃不惯芥末味，让你替大家尝一下。」周砚笑道，抬手示意服务员过来，微笑道：「你把这道芥末肚丝端下去，让你们老板自己尝一下嘛，看看要不要给我们重新拌一份。」

「要得。」服务员应了一声，端着芥末肚丝走了。

林志强笑着道：「说实话，就这八道凉菜，不如你那天坝坝宴做的六道，差距明显。」

「他这个风味还是比较丰富的。」周砚还给黄鹤挽尊了一下。

不一会，黄鹤便敲门进来，脸上的笑容中透着一丝尴尬：「哎呀，看样子这份芥末肚丝不太符合大家的口味，这样嘛，我马上让厨房重新做一份红油海参上来，实在不好意思啊。」

「没得事，黄叔，你们这个芥末肚丝可能是不太符合我们的口味，要是今天来的是岛国外宾的话，估计就差不多了。」阿伟红着眼睛看着黄鹤道：「你看，被当成外宾接待，我感动的眼泪花都出来了。」

黄鹤：「————」

妈卖批，刚刚还是打轻了！

「要得，我们也尝尝红油海参这种山珍海味嘛。」周砚笑着点头，看破没说破。

后厨偶有失误也正常，就是现眼到同行面前，多少有点难堪。

黄鹤笑着出门，然后就气冲冲下楼去了，端着那盆芥末肚丝进了凉菜间，黑着脸道：「老陈！这份送小满包间的芥末肚丝哪个回事？」

凉菜师傅老陈是个国字脸的中年男人，闻言有点懵，疑惑道：「不是挺好的吗？老板，你啷个给端回来了呢？」

「你自己尝尝，尝一大口。」黄鹤给他递了一双筷子。

老陈接过筷子夹了一筷子肚丝喂到嘴里，嚼了两下，表情瞬间变色，转头跑出去找泔水桶一口吐了，一脸懵逼的回了凉菜间，还在不停的「斯哈」

「你龟儿子放了好多芥末油啊？！你把客人当日本人整啊？这他妈是送到宴席包厢去的凉菜！你连尝都没有尝一口啊？」黄鹤劈头盖脸就是一顿骂。

「这个————」老陈转头跟一旁的学徒吼道：「陈浪！这个肚丝是怎么回事？

我肚子痛要上茅厕，不是让你舀半勺芥末油————」

那学徒拿起一个铁勺，弱弱道：「师父，是半勺的嘛————」

看着那铁勺，黄鹤和老陈同时翻了个白眼，差点晕过去。

「你妈卖批！有这个勺子舀芥末油！你把客人当日本人整啊？！」老陈抬腿就给了他一记鞭腿。

啪的一声！

「啊——」陈浪捂着大腿靠墙抹眼泪。

黄鹤都惊了一下，看着老陈道：「你他妈是陈真啊？」

「跟着陈师傅学了点腿功。」老陈拱手道。

黄鹤翻了个白眼：「老子也是服了你们师徒，搞快整一份红油海参送到小满包厢去，晚上下班别走，我有事找你们两个。」

「要得！」老陈应了一声，立马开始干活。

黄鹤转身出去了。

「师父，你下手也太黑了吧————」陈浪泪眼婆娑的看着老陈。

「你懂锤子，我这是在保你狗命！我也是遇得到你这个胎神，燕席的凉菜都敢给老子搞砸！」老陈气得不行，最后叹了口气：「你才来三个月，如果老板要辞退你，我都保不住你。」

楼上，已经开始上热菜了。

头菜是鸽蛋燕菜，用瓷白金边的小盅盛着上席，一人一位，显得十分精致。

——

服务员揭开盅盖，洁白如雪的燕窝丝丝缕缕铺底，蓬松如云朵一般，两颗圆润如珠的鸽蛋居中，就像是藏于鸟巢之中。

汤色清澈透亮，呈浅鹅黄，色如琥珀，清可见底，表面浮着三两颗枸杞，素雅清新。

这道菜的精髓其实都不在那燕窝里，而是在这清汤之中。

这汤色一看就不简单，香气裹着热气扑鼻而来，是老母鸡汤和肘子丶排骨等等混合炖出来的高汤。

这是能拿来做开水白菜的高汤，小火慢煨十多个小时，最后用鸡茸和猪肉茸扫汤，最后得到这样一锅清澈见底，不带一丝杂质，偏偏又咸鲜香醇的高汤。

这一锅汤的成本也是极高的。

燕窝只是贵，煮燕窝反倒是这道菜里最简单的步骤。

【一盅极其不错的鸽蛋燕菜】

周砚拿起瓢羹，已经看到了鉴定结果。

这个评价可是相当之高。

他拿起勺子先尝了一口汤，鲜而不腻丶清而不淡，再尝一口燕窝，软润爽滑丶入口即化，最后吃一颗鸽蛋，细嫩绵密丶温润不噎。

周砚小口喝着汤，不由微微点头，这鸽蛋燕菜不愧是川菜「清鲜为上」的代表菜。

在鲁菜当中，有一道清汤柳叶燕菜可是国宴常客，其实跟川菜的鸽蛋燕菜已经非常接近，只是将鸽子蛋用瓢羹定型成柳叶状。

能端上来这样一份鸽蛋燕菜，那飞燕酒楼这燕席倒也算是名副其实！

不光周砚吃得满意，其他人品尝这道头菜，也是连连点头。

燕菜一上，热菜便是一道接一道的上了桌，络绎不绝。

先上四热碟：鸡皮虾糕丶锅贴三鲜丶软炸扳指丶油酥鸡丁。接着上大菜葱黄鱼唇丶红烧牛膝丶大蒜鹿冲丶露笋鸭子————

服务员放下一道菜，轻声说道：「宣腿熊掌！」

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