1984：从破产川菜馆开始 第504章 周师，看嘛，外面的世界也不过

第504章周师，看嘛，外面的世界也不过如此（1W）

满分是给完美菜品的！

能够让一众见多识广的一级丶特级厨师打出满分，说明方逸飞做的这只神仙鸭子，让在场的各位评委在各方面都挑不出半点毛病，甚至觉得超越了自己。

评委席并没有高高在上，站在评委席后方的厨师们都看到了这个分数，已经引起了小声的惊呼。

「不愧是孔派鸭王，做鸭这方面，还是相当权威的！」肖磊凑过去看了分数，啧啧道0

「那是，要论鸭王，我们孔派有两位，其中之一就是方鸭王。」许运良深以为然地点头。

「还有一位呢？」肖磊疑惑问道。

许运良看着他，笑容中透着几分关爱宝器的平和。

「日你温————」肖磊突然意识到了什么，一秒红温。

不管怎么说，第一道神仙鸭，方逸飞以微弱优势领先。

周砚回到灶台前，小声跟方逸飞报了分数。

方逸飞微微一笑道：「一道菜不算啥子，你还是把鱼给我看好，我把软炸扳指先做好。」

「要得。」周砚立马回到油锅前，瞧着方逸飞将炸的金黄的肠头从锅里捞起，抽出肠头里裹着的大葱，将肠头斩切成两厘米长的段，一颗颗色泽金黄，形如扳指的肥肠就成了。

将软炸扳指逐一摆在长条盘中，配上一个糖醋蘸碟摆在盘子中，看起来相当诱人。

【一道极其不错的软炸扳指】

周砚扫了一眼，完成度相当高。

光从卖相来看，远胜上回他们在飞燕酒楼吃的那份软炸扳指，评价就更不用说了。

「上菜！」方逸飞招呼了一声。

周砚端起盘子便快步往评委席走去。

与此同时，其他三位大厨做的软炸扳指也跟着上了桌。

这个级别的大厨，规划菜品烹饪顺序的思路其实很接近。

当然，同一道菜一起上，也便于评委们比较和打分。

周砚把菜放下的同时，快速扫了一遍另外三份软炸扳指。

从外形上看，差别同样极小。

但鉴定给出了不一样的评价。

评价最高的是宋涛的那份，给出了【完美】的评价。

郭大伟和曹明做的软炸扳指，则同样获得了【极其不错】的评价。

这道菜显然是宋涛的拿手好菜。

果然，各位评委对四道菜逐一做出点评之后，对宋涛做的那份软炸扳指赞不绝口。

「嗯，宋师傅做的这个软炸扳指，色泽金黄，形若扳指，相当符合软炸扳指这道菜的色丶形要求。吃起来外皮酥脆化渣，轻咬即碎，内里软糯绵密丶肥而不腻，软中带韧，咬起来脂香四溢，口感相当绝妙，火候的掌握非常到位。」丁堰连连点头道。

「嗯，宋师傅调的这个葱酱蘸碟也相当好吃，特别解腻提味，吃起来一点都不腻。」江岳也是点头道，看着林家治问道：「林大爷，这软炸扳指就是你们努力餐的招牌菜嘛，当真有水平。」

林家治脸上露出了几分骄傲：「嗯，软炸扳指确实是宋涛的拿手菜之一，我们努力餐的菜品，主要特点就是精切廉」，面向广大人民群众，尽量做到名而不贵，质价相称，不追求高毛利率。

肥肠这类价格便宜，但又深受广大群众喜欢的食材，我们都是尽量处理得更为精细讲究一些，让大家能吃得满意，宋涛是其中的佼佼者，确实做得好。」

周砚闻言，看着林老先生的自光多了几分敬佩。

努力餐他去吃过几回，是他少数愿意为了情怀买单的饭店，保留了许多传统川菜，味道还是相当不错的。

这家饭店是当年车耀先先生于三十年代创办的饭店，以经营饭店做掩护，从事革命活动，是我党的地下秘密联络点之一。

店堂里贴着一副对联，上联为「要解决吃饭问题，努力，努力！」下联为「论实行民生主义，庶几，庶几！」

店名因此而来。

车先生为革命事业壮烈牺牲，努力餐被延续下来了，凭藉着「精且廉」的风格，成为了老成都人心中喜爱的餐厅。

正是这样一群人，依然秉持着车先生的经营理念，让努力餐如今仍是蓉城名店之一。

打分同样果断，这一轮宋涛的软炸扳指拿了100分，其他人的分数则在90分左右，同样非常精准。

周砚回到灶台前，方逸飞递了个小碟子过来，上边摆着一颗色泽金黄的软炸扳指：「来，给你留了一颗，趁热尝尝。」

周砚眉梢一挑，瞧着那围观的上百号厨师，菜都上了，当着这么多人的面偷嘴，多少有点尴尬。

「冷了可就不好吃了，你不吃，我吃。」方逸飞说道。

周砚瞬间不犹豫了，抽了一双筷子，夹起那枚软炸扳指，在师伯给他留的一点糖醋蘸碟里滚了一圈，然后直接喂到嘴里。

咔嚓！

一口下去，酥脆的外壳发出了一声脆响，牙齿切开酥松的肠衣。

蒸足了三个小时的肠头，肠衣之中裹着的是脆嫩弹牙的肌理，外酥里嫩的极致反差，配上酥香的口感，还有内壁脂肪的脂香，简直一口上头！

而糖醋蘸碟调配的相当绝，入口先咸鲜，后酸甜，清爽解腻，和这软炸扳指简直是绝配！

软炸扳指咽下之后，唇齿留香，意犹未尽。

极致的火候把控！

极致的调味！

造就了这道美味的软炸扳指。

「沃日！原来做得好的软炸扳指这么好吃啊？！」周砚内心忍不住尖叫，跟他想像中的味道完全不一样。

周砚不清楚宋涛做的那道软炸扳指有多好吃，反正方师伯做的这份，已经让他足够惊艳了。

相比之下，上回黄小鸡的燕席端上来那份软炸扳指，简直是路边一条。

差距之大，让他根本不觉得这是同一道菜。

「周师，好吃不？」方逸飞看着他笑问道。

周砚毫不犹豫地点头：「太好吃了！师伯，你这个软炸扳指炸得太香了，这个糖醋蘸碟也调得好，酸甜解腻，跟软炸扳指绝配！」

「嗯，这话我爱听，回头有空教你嘛。」方逸飞笑容灿烂道。

「要得！你说的哈。」周砚眼睛一亮，这软炸扳指他是真想学啊。

全鸭他已经会樟茶鸭了，这神仙鸭他今天学了个大概，回去自己试着捣鼓捣鼓，说不定也能整出来。

开水白菜这种神仙菜，不太适合目前的周二娃饭店，很难有效提升经济效益。

糖醋脆皮鱼也是道好菜，不过作为孔派拿手菜，回头找他师父学就行了，师父不行就找师叔祖，总能找到擅长的。

这么看来，对他最有吸引力的，反倒是这道软炸扳指。

肠头好解决，找章老三就行。

「你看，做糖醋脆皮鱼，鱼炸成这个样子就差不多了，颜色微微泛起金黄，你拿炒勺轻轻敲一下这层薄脆硬壳，听到咔嚓」的声音，说明这层鱼皮就够脆了。」方逸飞用漏勺将炸至金黄的鲤鱼小心从油锅里捞出，先把油沥了沥，然后装入鱼盘之中。

他拿着一个木铲子轻微调整鱼的形态，一边说道：「装盘的时候我们再微调鱼的形态。，就像这样稍微压一压，但一定要注意不要把鱼肉压碎了，形不好是要减分的。

鱼摆摆嘛，平直反而不好看，而是要头尾舒展，体态饱满，看起来才灵动。我们改花刀的时候就要先设定好目标，炸的时候定型至关重要，一旦鱼片没有翻出来，那这条脆皮鱼就失败了。」

「鱼摆好了，立马淋上先前勾兑好的糖醋汁芡汁，这是刚刚收好汁的，做鱼，一定要保证上菜时候的温度，包括这个盘子，我都是提前热过的，尤其冬天，这些细节一定要把控好。」

「最后撒上葱丝丶青红椒丝，一点香菜，把颜色撞一下，糖醋脆皮鱼就成了。」

周砚听得连连点头，这可都是大师的经验之谈。

目光看去，长条鱼盘之中，炸的金黄的鲤鱼，头尾舒展，体态饱满，红亮透明的糖醋芡汁裹覆鱼身，光泽颇为诱人，撒上配菜后，白丶红丶绿相间，色彩明快诱人。

【一条完美的糖醋脆皮鱼（茶壶里开军舰—内行！）】

周砚眉梢一挑。

嚯！喜提完美！

不愧是孔派大房的大师兄啊，难怪《四川菜谱》里边带糖醋脆皮鱼的菜谱是他跟师爷一起撰写的。

硬是有两把刷子！

「太厉害了！师伯，这道糖醋脆皮鱼肯定又能拿高分！」周砚赞叹道。

「上菜！」方逸飞笑道。

周砚闻言，立马端起鱼盘就往评委席走去。

这会功夫，其他三位大厨的糖醋脆皮鱼也差不多一起上了桌。

现场众人目光看来。

四条脆皮鱼一字排开，形态各异，芡汁不一，但色泽都还算漂亮。

糖醋脆皮鱼是经典川菜，传统做法用的是鲤鱼，周砚吃过草鱼做的，鱼身更为修长，鱼肉的口感也非常脆嫩，同样好吃。

四川人可太爱吃鱼了，街上遍地的冷锅鱼丶烤鱼店铺，有些专门卖鱼的餐厅，能给你整出十几种口味和烧法，当真把川菜味型的多变性展现得淋漓尽致。

四条鱼，光从色泽和外形来看，方逸飞做的这条色泽红亮金黄，光泽诱人，形态姿态饱满，造型立体，确实更胜一筹。

不愧是能够受邀编写《四川菜谱》糖醋脆皮鱼的大厨，做鱼这一块确实权威。

周砚偷偷瞄了一眼，曹明和宋涛的鱼达到了【极其不错】。

郭大伟的那条，则为【一条相当不错的糖醋脆皮鱼（大师还得练啊）】。

周砚仔细瞧了瞧，郭大伟做的那条糖醋脆皮鱼，形态有点死板，花刀非常对称，但深度差了点，外翻出来的鱼肉显得有点小家子气，导致整体的形态不够饱满，芡汁调得略微稀了点，鱼身挂汁效果没那么好。

单从形丶色上来看，他做的鱼确实和其他三位大师做的有明显差距。

「方大厨做的这个糖醋脆皮鱼好漂亮哦！造型相当灵动，颜色也很漂亮，不愧是孔派的。」

「你可能不晓得，《四川菜谱》里边的糖醋脆皮鱼这道菜，当年就是方逸飞跟孔怀风大师一起编写的，等于是教科书级别的，那肯定漂亮噻。」

围观的厨师们也是忍不住惊叹，就这道菜来说，大家最期待的自然还是以做鱼出名的孔派大师。

众评委按照上菜顺序开始品尝这四道鱼。

曹明和宋涛的脆皮鱼，还是以夸赞为主。

吃到郭大伟的那条，评委们的批评建议就多起来了。

「大伟啊，你这脆皮鱼的花刀没有改到位，深度不够，出来的形就不漂亮，看起来太小家子气了，这就像人的胳膊一样要打开，这样夹起就不好看了噻。」齐兴生是蓉城餐厅的老师傅，率先开火。

「齐大爷，你说得对，回去我多找你指点指点。」郭大伟谦虚点头，这脆皮鱼他平时很少做，今天一端上桌，他自己也看到差距了，还是有些臊皮。

林家治跟着道：「郭师傅，你这个芡勾得太稀了点，你看淋在鱼身上没能够挂住，全部漏到盘子里，这样不好看，吃起来糖醋味肯定也要打折扣。」

「要得，我回去再好好调整一下这个滋汁的勾芡比例。」郭大伟点头。

众人拿起筷子尝了鱼肉。

江岳放下筷子，看着郭大伟道：「郭师傅，鱼的火候也差点意思，外边裹着的面皮有点过于焦脆了，鱼肉过火，吃起来有点老，不够鲜嫩。」

郭大伟点头，非常坦率道：「要得，这道菜我平时就是做得太少了，回去之后找店里老师傅好好学学。」

这种比赛，对于厨师而言，本身也是一个非常好的交流学习机会。

查漏补缺，还能听到特级大师级别的厨师的点评和建议，对厨师提升水平是有很大帮助的。

蓉城的厨师交流非常频繁，省饮食公司经常组织各种活动，大家互相学习，早已习以为常，只要讲到点子上，冲着菜去的，基本上不会觉得被点评两句就落了面子。

众人开始品尝方逸飞那条鱼。

江岳率先夹起一块鱼肉，脆皮裹着的鱼肉，筷子夹着是脆硬的，轻轻一掰，露出了内里细嫩洁白的鱼肉，红亮的汤汁裹着脆皮，慢慢浸裹上鱼肉。

鱼肉入口，酥脆外壳与鲜嫩的鱼肉，形成了完美的反差，外脆里嫩，紧实弹牙，汁水饱满，口感一绝。

酸甜的糖醋味舌尖上绽开，糖的清甜与醋的鲜酸融合，开胃不腻，酸甜中带姜蒜辛香，醇厚浓郁，回味悠长。

江岳吐了刺，又夹了一块鱼肉喂到嘴里，细细品味，点头赞叹道：「我好久没有吃过这么好吃的糖醋脆皮鱼了，外酥里嫩，酸甜可口，刀工丶火候丶调味都相当完美！烧鱼，果然还是要嘉州孔派！硬是权威！当年《四川菜谱》编写，找人还是找的准。」

林家治也是吃了两口方才放下筷子：「嗯，方师傅这条脆皮鱼烧的确实好，炸的火候把控的恰到好处，鱼肉的口感相当好，糖醋汁调的也好，颇有当年怀风的风采。」

「各位评委过奖了，不过要说做鱼，那我们孔派确实还是有两把刷子的。」方逸飞正在烫白菜菜心，闻言笑着应道。

评委们赞不绝口，分数也是毫不吝啬，纷纷给出了满分。

而这一轮，郭大伟只拿到了76分，差距一下子就拉开了。

「比赛就是这样，遇上不擅长做的菜，分数很容易就被拉开，运气有时候甚至比总体实力更重要。」方逸飞把白菜菜心从捞出放在一旁备用，给周砚使了个眼色。

周砚心领神会，开始调配绘制芙蓉鸡片所需的调味。

对于方逸飞的话，周砚非常认可。

三级厨师考试的时候，他就是运气好，当天的菜里边有两道是他本来就会的，另外三道刚好之前的奖励能覆盖，从而拿下了实操满分。

这个全省第一虽无实质奖励，但这趟蓉城之行，已经让他感受到出名趁早的好处了。

就连省饮食公司的领导，都会高看他几分，厨师行业内的知名度也是打开了。

「开水白菜呢，你只要把高汤吊好了，那这道菜基本上也就成了。这个白菜要选黄芽白的菜心，细嫩而且美观，你像这样把它切分成均匀大小，再把叶子的筋给剃掉。

菜心刚刚我们已经入水烫了一道，这一步主要是祛除菜心的生味，菜叶断生就捞出，把水分给他尽量挤干，装入汤碗，加入高汤上锅再蒸五分钟，就可以走菜了。」方逸飞开始教周砚做开水白菜的最后步骤。

开水白菜这道菜可是荣乐园的招牌大菜之一，能上国宴，难度和知名度可见一斑。

川菜大厨基本都得学一手，「开水白菜做不好，名厨大师也枉然」的说法在川菜界并非传言。

其实最终考验的还是吊高汤的水平，碗里的白菜换成鸽子蛋和燕窝，那又是另一道名菜了。

这确实足以成为衡量川菜大师水平的卡尺。

白菜上了蒸锅，方逸飞开始烩制芙蓉鸡片。

切几片偏瘦的火腿，和几颗羊肚菌先下锅，给鲜汤提点鲜味，再下入汆烫过的冬笋，然后下入先前已经漂洗去油质的雪白鸡片，轻轻晃动铁锅，避免粘锅，同时也避免用炒勺破坏娇嫩的鸡片。

「这鸡片可真漂亮。」方逸飞都忍不住赞叹，上扬的嘴角根本压不住。

要论运气，那他今天肯定是最好的。

本来第一道菜选到芙蓉鸡片是天崩开局，谁曾想这竟然是周砚的拿手好菜。

当真是瞌睡遇到枕头—正好！

周砚背着手站在灶前，瞧着锅中鸡片状态变化，不时低声传授两句。

「你看，鸡片到这种状态，烹入调料，再勾一个二流芡，把汤汁收一收，这样就可以出锅了。」方逸飞的声音提高了几分，将芙蓉鸡片起锅装盘。

拿一个勺子，将鸡片认真摆了个盘，用一片片鸡片，当真在盘子里拼出了四朵洁白如雪的芙蓉花。

鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬笋，点缀其间，将芙蓉鸡片衬托得越发美丽优雅。

最后淋上些许热鸡油，黄澄澄的鸡油，将雪白鸡片染上了些许黄亮色泽，看起来更润了。

「师伯，你这摆盘的手艺真不错。」周砚赞叹道，摆盘水平高低，和厨师的审美息息相关，跟雕刻是一个道理。

芙蓉鸡片这道菜，一般不追求把几片堆成芙蓉花状，芙蓉二字主要形容鸡片雪白，状若芙蓉花瓣，洁白淡雅。

光是让几片状若芙蓉花瓣，这一点就够为难厨师了。

但是吧，你又不得不承认经过方逸飞这样一摆，这芙蓉鸡片成菜效果当真一绝。

颇有绿叶丛中芙蓉盛开的美感。

【一份完美的芙蓉鸡片（太鸡儿美了！）】

周砚已经扫到了鉴定给出的评价。

难得看到系统给出了如此高的评价。

当然，换成是周砚来做，也会将鸡片堆叠成芙蓉花，从而获得更好的成菜效果。

「主要是你这个鸡片做得好，摆起来一点都不费劲。」方逸飞笑了笑道：「比赛嘛，细节决定成败。色和形上和对手拉出差距，如果以你作为满分标准，他们就必须要往下扣分。」

「这叫策略。」

「好了，上菜！」

周砚闻声立马端起芙蓉鸡片上菜。

其他三位大厨，也是差不多时间上的菜。

前边三道菜，大家差距都不太明显。

但这道芙蓉鸡片端上评委席，众人探头一看，高下立判。

「喔唷！方大师做的这个芙蓉鸡片好漂亮哦！当真就像是几朵芙蓉花一样，花瓣好自然，摆盘太精美了！」

「周砚也好厉害，这个鸡片是他冲的，先前灶台上看不清，现在看清了，这个鸡片当真冲的和芙蓉花瓣一样，看起来好自然哦。」

「我见过许多大师做的芙蓉鸡片，这一道当属第一，太漂亮了！突然就晓得这道菜为啥子叫芙蓉鸡片了」

围观的厨师们瞧着周砚端上来的那份芙蓉鸡片，眼中不掩惊艳之色。

各位评委，这会也都坐不住了。

纷纷起身围了过来，仔细端详着。

今天这场选拔赛，有一位记者到场，坐在评委席后边，开场和上菜的时候拍了几张照片，还给各位正在做菜的厨师也拍了点照片，这会见状立马拿起相机上前，对着这份精美的芙蓉鸡片拍了一张，有些惊讶的跟江岳问道：「江总，这芙蓉鸡片成菜是这样的吗？」

江岳说道：「芙蓉鸡片确实是这样做的，但最后成菜摆盘全凭各位厨师的手艺，方师傅做的这道芙蓉鸡片，属于水平特别高的。」

没错，差距太过明显了。

曹明做的芙蓉鸡片，添了红椒丝和菜心，和雪白的鸡片简单撞了个色，勾薄芡，成菜雪白鸡片堆叠在盘中，倒也还算漂亮，但形和色和方逸飞做的差远了。

郭大伟做的芙蓉鸡片倒也做了一些摆盘，不过他的鸡片是用刀片下来的，鸡片的形状不太自然，堆砌在一起勉强能看出芙蓉的模样，不过差距一样明显。

至于宋涛做的芙蓉鸡片，更是一塌糊涂。

改摊为蒸后，倒是勉强把鸡片蒸出来了，但火候和水比没有把控好，蒸出来的鸡片全是孔洞，而且特别松散，在烩制过程中，鸡片散了大半，成了半糊糊状，和配菜混在一起装在盘子中，看着有点心酸和无奈。

「这芙蓉鸡片真漂亮，摆盘摆的太好了，原来鸡片冲的好，还真能摆成芙蓉花的样式啊。」丁堰赞叹道。

「嗯，形和色都相当完美，最后成菜拿一点鸡油挑一下色，颜色搭的太漂亮了。」林家治也是啧啧称奇。

「精雕细琢，这样一份芙蓉鸡片，我觉得进国宴都没得问题，反正我肯定做不出来。

另外也不得不说，周砚这个小师傅手艺是真的好，这鸡片冲的太漂亮了。」齐兴生也是点头道。

「嗯，这鸡片确实冲得好，打好了基础，摆盘都要轻松许多。」江岳点头。

一份芙蓉鸡片，让一众评委看得惊叹不已。

色和形这一块，方逸飞的这份芙蓉鸡片拿到了满分。

曹明和郭大伟的芙蓉鸡片中规中矩，符合市面上大家经常做的水准，宴席菜也是这么上的，所以该拿的分数还是拿到了。

至于宋涛的那份————

周砚看到林家治给出了零分。

很多老师傅对自己的后辈还是相当严格的，别人还要顾及情面，他们可不在乎这个，菜就多练。

色丶形打分结束，众人开始品鉴。

最先接受审判的是宋涛的那份。

林家治拿了公勺舀了一勺到碗里，尝了一口后忍不住笑了：「哎呀，宋涛，你下回遇到这种完全不会做的功夫菜，直接投降算了，免得别人以为我们努力餐平时给客人上这样的芙蓉鸡片。出来参加比赛，遇到不会做的菜很正常，大家都遇到过。」

宋涛的笑容中透着几分尴尬和释怀，点头道：「要得，听林大爷的。」

林家治都这样说了，其他评委也就没再多言。

指点是针对对方会做的基础上进行的，宋涛明显完全不会做芙蓉鸡片，照猫画虎，看别人怎么做，现场学做。

一勺芙蓉鸡片入口，口感是没有蒸好的鸡蛋的死板口感，抿它化不开，得上牙齿，细细品味，倒也有蛋香和鸡肉的香气，但是鸡肉纤维的存在不可忽视，甚至还有点塞牙。

众人刷刷写了个分数，这道菜基本宣告宋涛出局。

接着是曹明做的芙蓉鸡片，众人品尝之后，直接打分，中规中矩，没有太大的惊喜，但也达到了各大饭店进包席菜单的要求。

倒是郭大伟做的那份清蒸版芙蓉鸡片，得到了评委们的关注和好评。

江岳吃完连连点头道：「郭师傅以清蒸的方式来做这个芙蓉鸡片，倒是真的非常清爽淡雅，而且口感也极佳，吃鸡不见鸡，这是蓉城餐厅的集体智慧，值得学习推广。」

「你还别说，虽然鸡片没有冲的那么自然，但胜在稳定可控，而且蒸的方式既不费油，又不需要冲水，确实非常优越。」丁堰也是相当推崇。

众人打分，给的都挺高的。

最后目光落到了方逸飞的那份芙蓉鸡片上。

鸡片薄软舒展丶形似芙蓉花，片片完整丶边缘圆润，堆叠如初绽白芙蓉，雅致端庄。

「来嘛，形丶色确实无可挑剔，现在我们来尝尝方师傅做的这道芙蓉鸡片的味和质如何。」江岳率先动筷，拿勺子舀了一片鸡片，软嫩的鸡片在勺子里颤颤巍巍，盛入碗中。

筷子轻轻一夹便陷入其中，只能换成勺子舀起，先细嗅一口，温润鸡油香和高汤鲜醇，混着蛋清的柔和奶香以及鸡肉的独特清香，清雅扑鼻，不带一丝异味。

把鸡片喂到嘴里，软嫩无渣丶滑糯如云，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开。

江岳赞叹道：「这个口感和味道太对了！入口即化，调味很有水平，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹丶嫩得极致！真正做到了吃鸡不见鸡，把握住了芙蓉鸡片的精髓！」

「嗯，鸡茸锤的相当好，把鸡肉纤维和筋膜处理得乾乾净净，鸡片在嘴里化开，就像是冰雪消融一般，竟是一点杂质都没剩下。」齐兴生赞叹道。

丁堰也是赞叹道：「这鸡片的火候把控才是一绝，鸡片形态稳定，但口感却特别嫩滑，这种临界点的火候把控，太厉害了！」

六位评委，对这道芙蓉鸡片那是赞不绝口。

「咕噜~~」

就连周围围着瞧着的厨师们，都忍不住咽了咽口水。

这道芙蓉鸡片，绝对是今日最佳菜品之一，也是今天这四道芙蓉鸡片中当之无愧的王者。

众人看向周砚的目光都有些不同了，有赞赏，也有钦佩。

从锤茸到排筋，再到调浆丶冲鸡片，这道芙蓉鸡片最为关键，最有难度的步骤，可以说都是周砚独自完成的。

方逸飞最后只负责调个味丶摆个盘。

这道芙蓉鸡片，说周砚是主厨，方逸飞是帮厨都没问题。

大家都是厨师，心知肚明。

这小伙子，才二十出头的年纪，怎么水平就这么高呢？

孔派真是又出妖孽了。

「我的天，周哥也太厉害了吧？」丁泽啧啧称奇，回头跟曹明道：「师伯，你这算不算输给周哥啊？」

曹明打开蒸笼把开水白菜端了出来，表情略显凝重：「现在的年轻人，确实不得了啊，上一个让大家有种见世面的年轻人叫宋博。十多年前从嘉州调到荣乐园，只呆了三年就被调到首都去了。」

「周师做芙蓉鸡片的水平这么高啊？你看看那些评委激动得哦，怕是能拿一百分！」许运良有点目瞪口呆，跟肖磊小声嘀咕道。

「不错吧，我徒弟。」肖磊微微一笑。

许运良看了他一眼，咬牙切齿道：「你龟儿子命真好！」

「师兄，你看你这嫉妒的丑恶嘴脸，我这叫名师出高徒。」肖磊的笑容愈发灿烂：「这是我教出来的徒弟，这一切都是我应得的。」

许运良看着他，羡慕已经说累了，随口问道：「那你啥时候学会的芙蓉鸡片呢？」

肖磊笑了：「我也不会。」

许运良：「龟儿子！那你还说哈子名师出高徒！」

「师兄，你着相了。教徒弟呢，不要只盯着一两道菜教，这样他们会失去自我学习和进步的能力。」肖磊面带微笑道：「我就不一样了，我教周砚的都是学习的能力。」

「就是啥都不教嘛？」许运良斜眼看他。

「差不多嘛，有时候还找他学两道新菜。」肖磊笑眯眯道：「我跟你说啊，周师既然敢上菜单的菜，必然都是有十足把握的。」

「你小子，命太好了。」许运良喃喃道，脑子里只有这一个想法。

众人打分，方逸飞的这份一致获得了100分，郭大伟的那份得了92分，曹明的那份得了88分。

宋涛那份惨不忍睹，最后平均分为18分。

江岳吃了好几片鸡片，再看周砚的自光跟盯着宝贝一样，有些遗憾道：「可惜了，周砚现在是个体户，只在乐明培训基地挂了个名，不然我真想把他调到蓉城来。像他这样的青年厨师，要是好好培养，以后是能出去跟其他菜系打硬仗的。我们的厨师梯队培养需要这样的人才！」

丁堰也是感慨道：「确实是难得一遇的人才，做菜的把握性太高了，而且临场发挥的水平特别高，当真是大赛型选手。」

上回在嘉州，我就是他的实操考试考官，五道菜，每一道做的都相当完美，色丶形丶

味丶质都无可挑剔。」

林家治说道：「孔派人才辈出啊，孔怀风和孔庆峰之后是宋博和方逸飞，这两位正值壮年，下一代又有厨师冒尖了。孔派的传承，真是值得我们学习啊。」

众评委议论着，注意力已经完全被周砚这个年轻厨师所吸引。

谁也没想到，今天的荣乐园大厨选拔赛，最后风头会被一个来帮厨的青年厨师给抢走大半。

不过，从今天开始，没有人会再质疑周砚以破纪录的分数，拿下三级厨师考试全省第一的含金量。

目前局势已经逐渐明朗，宋涛以一道18分的芙蓉鸡片正式退出竞争序列。

方逸飞以三道100分，暂时领跑。

紧随其后的是同样稳定发挥的曹明，每道菜都拿到了九十分左右。

最后一道开水白菜，将决定今日选拔赛的结果。

四位大厨已经都做好了，各自将开水白菜端上评委席。

统一的汤碗，一字排开，清澈见底的高汤之中，嫩黄的白菜心鲜嫩欲滴，高汤的浓郁香气扑鼻而来。

好嘛，这盆才刚放下，已经分不出哪一盆是谁做的了。

和神仙鸭相似的局面再度出现。

这一次甚至更离谱一些。

【一道完美的开水白菜】×3

【一道极其不错的开水白菜】

除了郭大伟那份，其他三份开水白菜皆达到了【完美】的水准。

没错，四位大厨都通过这道能够代表名厨厨技的开水白菜，展现出了各自精湛的技艺。

能够在蓉城各大知名饭店当大厨，且被省饮食公司选中来参加选拔赛，自然都是同一水准的大厨。

开水白菜在后世盛名在外，不过很少能在川菜馆吃到，但在如今的蓉城各大老字号饭店中，包席菜单上都有这道菜。

方逸飞丶曹明丶宋涛拿下一百分，郭大伟拿到了96。

距离完美有一丝差距，但差的极少，所以同样斩获高分。

如此一来，四位参加选拔赛的大厨，共计五道菜，全部上完，且完成评分。

一旁两位会计开始啪啪打算盘珠子，覆核分数，计算总分。

但结果已然明了，方逸飞以全方位的优势，拿到了总分第一。

曹明解了围裙，走过来跟方逸飞握手恭贺道：「方师傅，恭喜你，水平太高了，发挥也相当出色，向你学习。」

方逸飞微笑道：「承让了曹师傅，这回我也是运气好点，不过未来是你的。」

「方师傅，你也太全面了，一点漏洞都没得啊。」

郭大伟和宋涛也上前跟他握手祝贺。

评委的评价他们其实都听着，方逸飞展现出来的全面性，让众人为之折服。

神仙鸭丶糖醋脆皮鱼丶芙蓉鸡片丶开水白菜，这四道菜他的表现都无可挑剔。

软炸扳指的水平也同样极高。

方逸飞笑着和众人握手：「我主要是运气好，周砚也给我帮了不少忙，非常荣幸能够和各位大师同台竞技，学到了不少东西，回头找个时间大家多多交流。」

会计很快把众人的总分计算出来。

江岳朗声宣布结果：「我宣布，今天这场纽约荣乐园厨师选拔赛最终结果，方逸飞以总分492分的成绩，夺得第一名，获得纽约荣乐园的外派名额！」

现场安静了一瞬，所有人都笑着给方逸飞鼓掌祝贺。

「成了！」结果宣布，方逸飞也是忍不住振奋握拳，回头看着周砚笑道：「周师，看嘛，外面的世界也不过如此。」

周砚也笑了，他见识到自己的厉害了。

【叮！方逸飞获得纽约荣乐园外派名额，支线任务完成。】

【获得奖励：————】