- 欢迎访问搜书趣小说网
-
桌面快捷
-
加入收藏
-
设为首页
桌面快捷
加入收藏
设为首页
周砚属实没想到师父会把锅甩给他，他还想看师父装逼，给自己长长脸呢。
没想到啊，师父也是这么想的。
没办法，气氛都到这了，他也只能笑着面对。
从包里抽出菜刀，周砚上前一步拱了拱手道：“各位大爷，师叔伯，师兄们，献丑了。”
“整嘛，我看看你学了两年半，刀工整明白没有。”孔庆峰点点头道。
周砚先把手和菜刀洗了，从一旁的盆里取出最后一块猪肝。
这块猪肝是被割了一刀剩下的，靠近中间的部位，筋膜和血管都有些多，切起来最是麻烦。
众人纷纷围了过来，准备看周砚如何处理。
就连先前被训的跟孙子一样的徒孙们，纷纷挤到前排来，满脸期待。
这师弟长得帅，年纪最小，学厨才两年半也是最短的，讲道理厨艺应该也是最菜的吧？
厨师比的就是厨艺。
只要不是全场最菜的，那就不算最丢人，回去都能少遭一顿骂。
可怜的小师弟啊，今天注定是要成为他们的垫背。
师兄们的脸上，已经流露出怜悯之色。
肖磊站在一旁，气定神闲地背着手，比三位大爷看着都悠闲自在。
郑强站在他身旁，表情有些微妙。
他把这辈子的倒霉事都想了一遍，才把死嘴压住。
还得是师叔啊，谁又知道其实周砚炒的火爆猪肝还在肖师叔之上呢？
甚至这段时间，他天天上饭店找周师请教如何炒好火爆猪肝，经常被训得跟孙子一样。
今天，却能轻飘飘的说出一句：最后一份猪肝，把机会留给徒儿。
可真行啊。
周砚把猪肝放在砧板上，先左右翻看了一下纹理，眉头微皱。
这猪肝长得可真糟糕，一群厨师挑剩下的，筋筋缠缠不少，平时在他后厨，这都是不要的边角料。
孔庆峰手里端着盖碗准备喝口茶水，看出了他的为难，笑着开口：“没得事，你随便切……”
他的话还没说完，周砚已经动刀了。
菜刀在他手里翻飞，快、准、稳，且相当干净利落！
一片片薄厚均匀的猪肝落在砧板上，切的过程中，精准的把筋膜和血管切分出来，摆在砧板的另一边。
一会功夫，一块满是筋筋缠缠的猪肝，就被切分好了。
一边是薄厚均匀的猪肝片，一边是剔的干干净净的筋膜和血管。
现场顿时安静了下来。
挤到前排的师兄们，皆是瞪大了眼睛。
咕噜。
不知谁咽了一声口水，超大声。
“好刀工！”孔庆峰手里的杯盖往茶碗上一盖，忍不住称赞道。
李良才也是连连点头：“硬是不错，一刀不停，愣是一丝筋膜都没有切进猪肝里头，刀工相当娴熟。”
“学厨两年半刀工就这么扎实！这娃娃平时肯定没少下苦功夫。”秦坤也是赞叹道。
三位大爷接连开口称赞，看着周砚的目光满是赞赏之色。
师叔伯们脸上挂不住了，越想越气，又把凑到跟前的弟子骂了一顿：
“你看看人家，学厨两年半就能把猪肝切成这个样子，你说你这十年学了些啥子？”
“瞧瞧人家这筋膜挑的！猪肝还能切成如此大小薄厚均匀，你挑了块那么好的猪肝，切的鬼迷日眼的！”
徒弟们：？？？
不是，师弟，你耍我们啊？
“师父，你切的也没他的好嘛……”有个不服气的声音响起。
“老子还用得着你说！回去洗一个月的厨房。”
“师父，我错了！”
肖磊虽努力克制，可嘴角已经开始压不住了。
周砚倒是气定神闲，他掌握的是完美火爆猪肝做法，猪肝落到他手上，不管长成什么样，他都有办法切成完美的摸样。
这虽不是规则，但已经接近规则。
刻在肌肉记忆里的能力。
切好的猪肝，先过一道冷水，冲去多余的血沫。
这一道工序，先前的厨师中有人做，也有人没做。
做了的，最后成品基本都汤汤水水，被骂的狗血淋头。
所以看到周砚过水，不少师兄都松了口气。
看来这位师弟的刀工虽然好，但应该还没有好好学炒菜。
三位大爷没开口，饶有兴致地看着周砚做事。
学厨两年半，能把刀工练成这样，在他们看来已经相当不错，其他方面不做过分要求。
有这等恒心毅力，日后定然是不会差的。
冷井水冲了两道，水变得清澈了，周砚把猪肝倒入竹筛，轻轻挤压抖动，将表面的水分筛去绝大部分，并用一旁备着的干净纱布再过了一道，吸干表面水分。
整个过程中，他的动作轻柔但利落，柔软的猪肝未受到丝毫损伤，猪肝表面的水分弄干后，开始加入葱、姜、料酒去腥。
这时他才开始切青椒、干辣椒、葱白、蒜片，抓了一小把花椒，一勺豆瓣切细，装在盘中备用。
整个过程有条不紊，看得出来一切都在他的掌控之中。
孔庆峰和秦坤对了一下眼神，同时点了点头。
“师弟，我来帮你烧火。”郑强凑到前边来，拉开灶门看了一眼，塞了一块木头进去，盖上猛拉了两下风箱，火焰立马呼呼冲了起来。
“谢了，郑师兄。”周砚笑着说了一声，把锅里的热水舀了，待到水汽蒸干，锅底烧热，先加一勺菜籽油，再来半勺猪油。
两种油混合，很快交融在一起，油温渐渐升高。
周砚不慌不忙的调了个芡，把猪肝表面裹上一层薄芡，厚度比先前所有厨师调的都要更薄，几乎只是面上盖了薄薄一层。
三位大爷都下意识地往前凑了半步，盯着周砚的动作瞧着。
油温合适，周砚将盆中猪肝倒下，用锅瓢快速滑散。
大火热油猛烹，勾着薄芡的猪肝爆起油花，快速蜷曲变色。
这时依次下入备好的料头，油热一激，蒜香、葱香、豆瓣香，伴着**扑面而来。
切细的豆瓣炒出红油，均匀地染上每一块猪肝，翻炒几下，迅速出锅装盘。
猪肝盛在盘中，还在滋滋冒油。
周砚已经舀了一瓢水冲入锅中，激起刺啦一声响。
众人盯着灶台上那份火爆猪肝，红亮的色泽，裹着一层薄薄的酱汁，竟泛起了琥珀般的油光。
葱白、青椒、红辣椒段，点缀在红玛瑙片般堆叠的猪肝中，交织成了如此艳丽的色彩，花椒粒点缀其间，香气扑鼻而来。
灶里传来木柴燃烧的噼啪声，越发衬的现场的安静。
一道菜好不好。
对于经验老到的厨师来说，看一眼心里大致就有数了。
周砚最后炒的这份火爆猪肝，比先前所有人炒的都要好。
而且，好得多！
猪肝是清爽的，没有裹上厚厚的芡粉变得黏黏糊糊，也没过火焦黑，猪肝表面的薄芡在热油中泛起了一层微焦的表壳，挂着油光。
碗底有一小汪油，不像有的把猪肝完全泡在油里，看着就觉得油腻。
孔庆峰神情有点恍惚，看着那份火爆猪肝沉默了数秒，抬头看着周砚有些感慨道：“好啊！游刃有余，小孩，我竟是在你身上看到了我师兄当年的影子。”
此话一出，众人皆惊。
孔庆峰的师兄是谁？
那必然是已故的嘉州名厨孔大爷孔怀风啊！
孔庆峰还没品尝呢，竟给出了这般高的评价。
背着手的肖磊把手放下了，嘴角挂着微笑，骄傲又带着几分欣慰。
周砚放下铁勺，微笑道：“请各位大爷和师叔伯、师兄们赐教。”
“来，尝看。”孔庆峰邀两位大爷一起品尝，当先夹了一块喂到嘴里，眉头微微皱起，然后又慢慢舒展开来，脸上露出了几分怀念之色。
“锅气十足，麻辣鲜香俱全，这芡勾的太有水平了，猛火热油在表面快速形成了微焦的表壳，咬开之后却是极致的鲜嫩，脆与嫩的极致反转，形成了绝妙的口感。”孔庆峰赞叹道：“这份火爆猪肝炒的太有水平了！比我炒的好，我吃过跟它差不多水平的，唯有当年我师兄炒的火爆猪肝。”
“确实好！口感之嫩滑，吃不到一丝颗粒感，薄芡挂住了麻辣鲜香，没有影响猪肝的口感，确实有当年怀风师兄的风采。”秦坤看着周砚道：“我虽然得到过他的指点，但确实从未能够将其复刻，没想到周砚年纪如此小，对于火候和调味的把控已经能够做到如此程度！”
“今天最好的火爆猪肝，也是我近年来吃到过最好的。”李良才放下筷子，带着几分感慨道：“孔派，果然是人才辈出啊。”
三位大爷说完，孔庆峰一众徒弟徒孙皆是倒吸了一口冷气。
这评价也太高了吧！
周砚炒的这份火爆猪肝，竟被孔二爷提升到了这般高度！
比他炒的好，还能与巅峰的孔大爷比肩！
就连向来严格的秦大爷也说有孔大爷的风采！
曾代表着飞燕酒楼最高水平的李大爷，更是感慨孔派人才辈出。
这人才是谁？
不言而喻。
众人看着周砚，眼神都变得不太一样了。
难道……
这就是天才？！
孔国栋等一众师兄弟们，看向肖磊的目光，羡慕中带着几分扭曲的嫉妒。
肖磊挺直腰杆，嘴角渐渐压不住了。
这就是当天才师父的感觉吗？
确实有点爽到了！
桀桀桀…
郑强双手抱胸，左看，右看，就差把得意两个字写在脸上了。
看到没有——
周砚！
我师弟！
孔派，还得看我们怀峰啊！
庆峰终究只是庶脉。
周砚微笑拱手：“三位大爷过奖了，我这点微末水平，全靠师父教得好，何德何能与师爷相提并论。”
“你就莫要瞎子过河——牵须，我们活了一把年纪，技艺高下，一入口就晓得。”孔庆峰笑着摆摆手，然后示意众人道：“都来尝尝，顶级的火爆猪肝是怎么炒的！”
(本章完)
