1984：从破产川菜馆开始 第167章 卤味大师！

【叮！进入孔庆峰的记忆碎片任务完成！】

【获得奖励：刀工熟练度 10086！】

周砚刚躺下，眼底弹出一道提示。

周砚眼睛一亮，还真有奖励啊！

而且给的还是刀工熟练度。

加点啊！

他扫了一眼面板，刀工一栏：

【刀工（高级）：16686/100000】

熟练度大幅提升，已经和尚处于中级的调味、火候拉开显著差距。

周砚闭上眼，脑子里快速闪回孔庆峰磨练刀工时的各种画面。

再度睁开眼睛时，似乎有所明悟。

这种感觉难以言说，可能需要实际上手切菜的时候才能感觉出来。

其实刀工上了高级之后，已经足以应对绝大多数的场合和菜品。

再往上就是细节上的细微差距。

以及一些对食材处理有着较高要求的食材，才能体现出来顶尖刀工的差异。

今天这一趟，对周砚而言，可谓受益良多。

对于授徒一事他本一知半解，小周的记忆还停留在练习刀功的学徒阶段，切不完的土豆和萝卜。

周立辉来饭店当了一个多月的火头工，他还没找到如何教他学厨的门道。

历经孔庆峰的记忆碎片，让他看到了孔派传承的完整闭环。

从刀工、刀法练起，再教弟子如何挑选食材，怎么从简单菜式学起，一步步成长为一名合格的厨师，最终出师。

这才是真正的孔派传承，而不只是几道孔派名菜。

这对于周砚而言，甚至比那10086点熟练度更为珍贵。

随着饭店生意越发忙碌，培养徒弟也是需要提上议程了。

……

第二天天蒙蒙亮，小周同志和老周同志便出门去买菜了。

回周村买牛肉，周砚挑好了肉让老周同志等着切分，自己则是骑着车回了一趟老宅。

天还没全亮，但院子里已经亮着昏黄的灯光。

“咕咕咕——！”

老太太的声音从院子里传出来，听着应该是在喂鸡。

周砚上前敲门，喊道：“奶奶！”

“哪个？”

“我，周砚！”

院门打开，老太太手里拿个勺，看着站门口的周砚笑问道：“周砚，这么早过来有啥子事？”

“奶奶，上回找你借青花瓷盆你还记得不？”周砚笑着说道。

“你妈说借去拍照片嘛，说你要上啥子杂志，啷个？又要借盆？”老太太看着他问道。

“这回不借盆，我来请你接受《四川烹饪》杂志副主编的采访，讲讲你当年在苏稽桥头卖卤味的事迹。”周砚笑着说道：“让你上杂志，专业的烹饪杂志，让全国人民都晓得你张淑芬的卤味做得好。”

老太太闻言摆了摆手：“做卤味有啥子好讲的，还上杂志，说出去让人笑话。”

“你做卤味可以讲的门道可多着呢，讲讲你是如何从外祖祖手里将这门手艺继承并发扬光大，讲讲你当年是怎么靠一个小摊摊把张记卤味卖成嘉州人的美味记忆，讲讲你怎么靠着一个卤味摊子拉扯大五个儿子，讲讲你是怎么把这门手艺交给我再传承下去的。”周砚一脸认真地看着老太太：“奶奶，没有人会笑话的。”

老太太看着他沉默了一会，开口问道：“你这是啥子歪门杂志？摆龙门阵都能上？”

周砚：？

“奶奶，《四川烹饪》杂志是专业的烹饪杂志，省蔬菜饮食服务公司主办的，正经杂志，好多专业厨师想上都上不到。”周砚绷不住笑了，认真给老太太解释，从自行车篮的布包里取出杂志：“你看，这封面就是上回找你借的青花瓷盆，装的跷脚牛肉拍的照片。”

老太太拿着杂志凑到灯下，眯起眼睛看了一会，点了点头：“嗯，拍的好，有点水平。”

周砚又把杂志翻开介绍道：“你看，这两页就是讲我做的跷脚牛肉的，上一篇文章是介绍荣乐园的特级厨师华大师，后边这篇是特级厨师徐大师讲几种面哨子的制作方法。”

“你这跷脚牛肉对汤锅的改良做的确实不错，其他菜炒的也好，称得上一句专业厨师的评价，将来未必比那两个特级厨师差。”老太太抬头看着他，笑着道：“但你觉得我一个大字不识几个的农村老太太，和这些大师放一起，合适吗？”

“合适！太合适了！”周砚把杂志合上，看着老太太道：“奶奶，你可不只是农村老太太，你是卤味大师，张记卤味创始人，老周家话事人，厨坛新星周砚的卤味领路人，一等功臣的夫人，一等功臣的母亲——张淑芬同志！”

老太太看着他愣了一下，眼角泛起了微光。

“奶奶，你做了半辈子卤味，把张记卤味做成了一代苏稽人的美味记忆，当得起‘大师’两个字。”周砚神情认真道：“我觉得你见证了那动荡的半个世纪，一锅卤味贯穿其中，我觉得很值得记录下来。”

老太太沉默良久，点了点头：“要得，听你的。”

周砚脸上露出了笑容：“那我们就说好了哈，今天中午店里忙完了，我带何主编来家里采访。”

载着牛肉回到石板桥头，周砚把自行车停在章老三的肉摊前，扫了一眼今天的猪头和肉品质都没问题，让老周同志负责称重和装车，自己则是往来福的豆腐摊走去。

今天逢场，摆摊的人格外多，有背着自家土鸡蛋、鸡、鸭、鹅来卖钱的，也有挑着自己做的簸箕、木铲、扫把等手工制品的，最多的还是卖菜的。

赶场买东西的人也多，摩肩擦踵，到处都是叫卖和砍价的声音。

“这簸箕八角钱一个！不得讲价。”

“四角！”

“哪有对半砍的哦，太低了，我一晚上才做一个。”

“三角。”

“算了算了，四角卖你，我买两块豆腐回去烧肉吃。”

周砚买了两把鲜嫩的小青菜，远远的便瞧见豆腐摊被围着。

来福脸上带着笑容在给客人称豆腐，秤杆一如既往高高的，生意倒是相当红火。

周砚走到跟前，一个嬢嬢手里提着一块豆腐，正在付钱，嘴里嘟囔着：“你下回多做点嘛，我本来打算多买两块，煎了给我幺女送去，你这豆腐比别家好。”

“他听不见。”周砚笑着提醒道。

“我晓得，我就是爱念两句。”嬢嬢笑着把钱递给来福，看着周砚推荐道：“这娃娃实诚得很，每次秤都是给多的，豆腐做的也好吃，不过今天卖完了，你要买下回还得早点。”

“要得。”周砚笑着点头。

小桌上，两板豆腐已经卖完了，几个客人过来看了一眼，有些失望地走了。

来福看着周砚笑得一脸开心，笑容依旧干净。

他把一个用纱布盖好的篮子向周砚递过来，另外还有一大把捆好的腐竹。

周砚伸手接过，看了眼他满是血泡的双手，篮子里装的是豆干，沉甸甸的，那一大把腐竹少说也有十来斤。

篮子上边有张纸条，写着：豆腐干——10斤，腐竹——16斤，共：16.8元。

周砚把篮子放下，拿起一旁的秤把腐竹复秤，16斤6两。

再称豆干，10斤7两。

他就知道，来福这家伙实心眼，最爱反向抹零。

周砚摸了十七块五递给他，掏出纸笔写道：“下回秤再不准，我可不买了。”

来福接过钱，有些尴尬的挠了挠头。

周砚又写了一句：“腐竹产量涨了不少，挺好的。”

来福接过纸笔，写道：“我帮着做了一些。”

周砚写道：“奶奶的眼睛和腿还好吗？”

来福脸上露出了笑容，写道：“眼睛好了一些，腿还是那样。”

周砚也笑了，看来姨婆最近的心情应该不错，“你最近做得很好，回头我去看她。”

收起纸笔，周砚提着东西转身离开。

来福现在一天只卖两板二十斤豆腐，这才六点不到就卖完了。

周砚估摸着就算背四板四十斤过来，他也能卖的完。

但周砚没跟他提这茬。

来福太瘦了，那瘦弱的身体，要背二十斤豆腐，再提十斤豆腐干和十六斤腐竹一路走到镇上，其中艰辛可想而知。

周砚算了一下，腐竹的产能已经达到8斤，豆腐干他一天要十斤，每天光是他这里就能卖到十块四角。

利润能有一半以上，也就是五块二左右。

两板豆腐再挣两块。

他们祖孙俩现在一天的收入能到七块多。

一个月近两百块。

这收入已经远超纺织厂的普通员工。

当然，纯手工磨豆腐、做腐竹、烘豆干，周砚都不用亲眼去看，完全能够想象有多操劳，定然是一天到晚都在忙。

不过累一点，总比看不到希望强。

姨婆看病是要钱的，这钱得来福用自己的双手去挣。

“周砚，你老汉儿说你上杂志封面了啊？你这娃娃硬是有出息哦！”章老三看着走来的周砚赞叹道，眼里满是对别人家孩子的羡慕。

周砚看了眼旁边嘴角上扬的老周同志，笑着点头：“是，最新一期的《四川烹饪》杂志，章叔回头可以订一本看看。”

“要得。”章老三点头，看他手里提的一大捆腐竹，又道：“那么多腐竹啊？我听说这东西做起来很麻烦的嘛，又不压秤。”

“是，店里卤素菜用的多，做起来是麻烦。”周砚点头。

“这娃娃硬是懂事，昨天来我这里买了块板油和五花肉，我给他算的八角钱一斤。今天早上来，他给我提了两块豆腐，说啥子都不要我的钱。”章老三一脸感慨道：“他虽然不会说，但心里跟明镜一样。”

“多谢章叔照顾他。”周砚说道。

章老三拍着胸脯道：“谢啥子，你放心，我在这里看着，要是有人敢欺负他，我肯定帮他撑腰。”

“要得。”周砚和老周同志骑着车回去，心头暖暖的，都是很好的人呢。

早上依旧忙碌。

营业结束。

周砚从厨房出来，才注意到眼角弹出的消息：

【支线任务：西坝豆腐传承守卫战！进度：50%】

求月票！

(本章完)