我，食神判官！专打黑心店！ 第367章 一山分四季，一碗粉带不走！品

第367章一山分四季，一碗粉带不走！品哥揭秘滇南美食结界！(第1/2页)

锅巴油粉。

当陈品念出这四个字时，直播间里百万观众的脑门上，齐刷刷地冒出了一个问号。

【锅巴？油粉？】

【这俩词我倒是都认识，但连在一起……恕我才疏学浅，这是个啥？】

【听起来像是某种黑暗料理，把锅巴泡在油糊糊里？】

【前面的，你别说，品哥就好这一口！越是名字奇怪的东西，越可能是神级美味！】

【品哥，别卖关子了！快讲讲！我感觉我的美食知识库又要更新了！】

陈品看着弹幕的反应，满意地笑了笑。

他要的就是这种效果。

未知，才代表着惊喜。

他走到摊子前，对着正在忙碌的大姐，客气地开口：

“大姐，来一碗。”

那位大姐抬起头，脸上带着高原地区特有的淳朴笑容，手上的动作却没停。

“好嘞，小伙子。要辣不？要不要芫荽？”

她的普通话带着浓浓的本地口音，听着格外亲切。

“要辣，多加点木瓜醋，芫荽葱花都要。”

陈品熟练地点单。

“好。”大姐应了一声，拿起一把长刀，在那块巨大的、黄白相间的“千层糕”上，“噌”地一下，切下了一大块。

趁着大姐切块、加料的工夫，陈品转过身，将镜头对准了自己。

“我知道你们现在都很好奇，这玩意儿到底是什么。”

“刚才我说，这是豌豆的另一种形态。其实不准确。”

他伸出两根手指。

“准确地说，这是豌豆的两种形态，在这里，完成了生命的最终和谐。”

【？？？】

【说人话！】

【品哥你又开始了！我求求你，别打禅机了，我脑子跟不上！】

【一种豌豆，两种形态？豌豆还能变身？】

【哼，故弄玄虚的凡人。】

脑海里，小馋猫的声音带着一丝不耐烦，但更多的是好奇。

【一种能量源，两种表现形式？有点意思。快说，怎么变的？】

陈品清了清嗓子，开始了他的科普时间。

“嘿，这问题问到点子上了。”

“兄弟们，我刚才为什么说这是‘带不走的美食’？不是说它放一天就坏，而是因为你把它带离了这个地方，你就再也做不出那个味儿了。”

他将镜头对准了远处的苍山轮廓。

“这道美食的精髓，全藏在风土里。我们现在所在的大理南涧县，地处哀牢山和无量山的交界处。这种复杂的地理环境，形成了一种非常独特的立体气候，当地人叫‘一山分四季，隔里不同天’。”

“而这种独一无二的气候，就孕育出了一种独一无二的原料——当地特有的老品种麻豌豆。”

“这种豌豆，颗粒特别饱满，淀粉含量极高。这才是制作这道美食最核心的秘密，也是第一道门槛。换了别的地方的豌豆，根本做不出这种口感。”

【卧槽，上来就限定原料产地？这么高端？】

【一山分四季……这听着就像武侠小说里的仙境啊！】

【怪不得品哥说这是带不走的美食，原来是原料被锁死了！】

“没错。”

陈品点点头，

“但光有原料还不够，更绝的是它的制作工艺。”

他指了指摊主大姐身旁那口大铁锅。

“你们看到的豌豆，在被磨成浆之后，会分为两种。稠的浆，和稀的浆。”

“稠浆，用来做锅巴。”

他顿了顿，语气里带着一丝赞叹，

“就是你们刚才看到的，摊在直径一米的大铁锅上，用柴火慢慢烤出来的那种金黄色薄片。这个过程，厚薄全凭手上的功夫，火候全凭经验。这是第一次成熟。”

【用豌豆浆做锅巴？！我第一次听说！】

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【难怪那锅巴看着颜色那么金黄，原来是豌豆做的！肯定很香！】

【神仙操作！这得练多少年才能摊得那么均匀啊！】

【脆的能量片……原来是这么来的。】

小馋猫在陈品脑中喃喃自语，

【用火烤干了能量浆液，使其固化……有意思。那软的呢？软的那个糊糊呢？】

“而稀的浆，则是用来做油粉。”

陈品仿佛听到了小馋猫的心声。

“把稀浆倒进沸水里，加盐，然后顺着一个方向，不停地搅拌，熬煮半个小时以上。”

“这个过程，会将豌豆淀粉的潜力彻底激发出来。最后，锅里的液体会变得粘稠、透明，像琥珀一样。这就是油粉。这是第二次成熟。”

直播间的观众们听得目瞪口呆。

一种豌豆，经过两种截然不同的处理方式，变成了两种形态和口感完全不同的东西。

一个，是金黄酥脆的锅巴。

一个，是软糯透明的油粉。

“然后，就是你们刚才看到的，最神奇的一步了。”

陈品指着那块已经被切开一角的成品。

“在簸箕上铺好湿纱布，先铺一层滚烫的油粉，再盖上一片完整的锅巴。再铺油粉，再盖锅巴……如此反复，堆叠五到七次。”

“两种形态的豌豆，在这一刻开始融合。锅巴的焦香，会渗透进油粉里。油粉的热量和水分，又会慢慢软化锅巴，让它从纯粹的‘脆’，变得绵韧耐嚼。”

“这个过程，就是美食在冷却中的升华。”

【卧槽！听懂了！我彻底听懂了！】

【这哪里是做小吃，这简直是在搞化学实验啊！】

【一层锅巴一层粉……我的天，这口感得多丰富啊！】

【我馋得口水已经流到键盘上了，真的！】

【哦——！】

小馋猫发出恍然大悟的叫声，

【原来如此！原来如此！把脆的能量片和软的能量糊糊叠在一起！它们会互相渗透！能量会重组！】

它的声音里充满了发现新大陆般的兴奋。

【凡人！你别说了！别说了！】

【快吃！快让本神尝尝这个重组后的复合能量体到底是什么味道！听起来就好好吃！】

陈品没有理会脑海里已经开始撒泼打滚的小馋猫。

他做出了最后的总结。

“所以，现在你们明白，为什么它叫‘带不走的美食’了吗？”

“第一，它离不开当地独有的麻豌豆和气候风土。”

“第二，它的制作工艺极其繁复，全凭手工和经验，无法量产。”

“最重要的一点是，它的最佳赏味期，就在它冷却成型、刚刚切好、拌上佐料的那一刻。锅巴还保留着韧劲，油粉还带着细腻。时间一长，锅巴会彻底被泡软，失去层次感，那味道就完全不对了。”

“这是一种，必须在当地，现做现吃的，有时效性的美味。”

一番话说完，整个直播间都安静了。

所有人都被这道小吃背后所蕴含的风土人情和匠心工艺给震撼到了。

这已经不仅仅是一道小吃了。

这是一种地域文化的结晶。

就在这时，摊主大姐的声音响起。

“小伙子，你的好啦！”

陈品回过头。

只见大姐将一个朴实的白瓷碗递了过来。

碗里，切成小块的锅巴油粉层次分明，黄白相间，如同温润的美玉。

上面淋着鲜红的辣椒油、琥珀色的木瓜醋和金黄的酱汁。

翠绿的葱花和芫荽点缀其间，几粒焦香的花生碎散落在顶上。

一股酸、辣、麻、香混合的复杂香气，随着清晨的微风，直冲鼻腔。

陈品接过碗，对着镜头，缓缓地举了起来。