我，食神判官！专打黑心店！ 第197章 神特么会笑的包子！我以后没法

第197章神特么会笑的包子！我以后没法直视叉烧包了！(第1/2页)

“现在，该轮到广式早茶四大天王里的最后一位，也是最经典的一位出场了。”

陈品的声音不大。

却像一块无形的磁铁，将所有人的注意力从满足的饱腹感中重新吸附过来，牢牢钉在了桌子中央那笼最后的点心上。

叉烧包。

它不像虾饺那般晶莹，也不像烧卖那样华贵，更没有糯米鸡荷叶加身的神秘。

它就那么白白胖胖，朴实无华地待在蒸笼里。

“品哥，这个我熟！”

钱飞终于找到了自己能插上话的领域，立刻举手抢答。

“叉烧包嘛，就是面粉包着叉烧呗，甜口的，我从小吃到大！”

“你那叫吃，不叫懂。”

陈品毫不留情地打击道，随即露出了他那副准备开始“上课”的招牌表情。

“判断一个叉烧包的优劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大。”

他伸出筷子，轻轻点了一下其中一个包子的顶部。

“看这里。”

林晚的镜头立刻推进。

画面中，那个包子顶部呈现出非常自然的、三瓣开裂，裂口边缘并不规整，是面团自己笑开的模样。

从裂缝中，能窥见一抹诱人的、酱红色的蜜汁叉烧馅。

“这叫‘开花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’。”

陈品的声音带着引人入胜的韵律。

“一个顶级的叉烧包，必须‘爆口’，但又不能‘大爆’。”

“它得是那种‘犹抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”

“馅料要露，但不能流出来。”

“像这样，微微裂开，给你一种‘里面全是好东西，快来吃我呀’的暗示，这才是最高境界。”

他突然坏笑了一下，抛出了今天的第一个“品氏暴论”。

“这么说吧，一个不开花的叉烧包，就像一个不会笑的人，内心再丰富，也显得苦大仇深，让人提不起兴趣。”

“而一个优秀的叉烧包，它自己就会对着你笑。”

【哈哈哈哈哈哈！神特么会笑的包子！我以后还怎么面对我们家楼下那个永远板着脸的叉烧包！】

【品一口，求你出本书吧，书名就叫《包子的表情管理学》！】

【学废了学废了，以后去茶楼，我就指着蒸笼问老板：你家包子会笑吗？不会笑我可不要！】

脑海里，小馋猫的声音带着不耐烦的催促响了起来。

【哼！愚蠢的凡人，废话真多！什么笑不笑的，不就是发酵时皮裂开了吗？有什么了不起的！快点吃！本神已经闻到那股甜腻腻的猪肉味了！】

陈品没理会她，继续他的科普。

“至于为什么会‘开花’，这背后全是学问。”

“关键在于面团。好的叉烧包面皮，要用到两种发酵物，一种是酵母，负责让面团松软；另一种，是臭粉，也就是碳酸氢铵，或者泡打粉。”

“臭粉这东西，遇热会瞬间产生大量气体，就像在面团内部引爆了一颗小小的气弹。”

“它会让面皮急速膨胀，从最薄弱的顶部‘嘭’地一下裂开，形成漂亮的爆口。”

“所以，一个完美的叉烧包，它的皮吃起来，口感是松软的，但又带着一丝极轻微的韧性，绝对不是那种死气沉沉的实心面疙瘩。”

一番话说完，他才郑重地夹起一个“会笑的包子”，在所有人的注视下，送入口中。

外皮接触舌尖的瞬间，是惊人的松软，牙齿几乎没有受到任何抵抗就陷了进去。

紧接着，是内馅。

被蜜汁包裹的叉烧粒，肥瘦相间，比例堪称完美。

瘦肉的丝丝纤维感，肥肉的入口即化，混合着浓郁又不过分甜腻的酱汁，瞬间占领了整个口腔。

这味道，是纯粹的、直接的、能瞬间唤醒多巴胺的碳水与油脂的狂欢。

【叮！】

【菜品名称：古法爆口叉烧包】

【食材新鲜度：94%（精选猪梅花肉，自制叉烧酱，低筋面粉配合澄面）】

【制作工艺评级：96（面种与酵母、臭粉比例精准，发酵恰到好处，形成完美的‘开花’效果；面皮松软不粘牙，叉烧馅肥瘦三七开，蜜汁醇厚不齁甜）】

【添加剂分析：无】

【综合评分：94】

【获得能量： 180】

【获得美食点数：16】

【当前能量储备：1101/20000】

【当前美食点数：227】

【食神辣评：哼！总算来了一个不搞那些花里胡哨的玩意儿的了！这种直接用甜味和油腻来冲击味蕾的粗暴方式，虽然很低级，但……但还挺有效。这叉烧做得勉强入口，肥肉的油刚好被瘦肉中和了，没让本神觉得恶心。算是今天这些小点心里，最‘诚实’的一个了！】

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“呼……”

陈品满足地咽下最后一口，脸上露出了和煦的笑容。

“94分。”

他对着镜头，公布了这个惊人的分数。

“镇店之宝，差一步，就到‘神级美味’的门槛了。”

“它的面皮，完美。松、软、弹，三者兼备。”

“它的馅料，肥瘦比例堪称黄金分割，多一分肥则腻，多一分瘦则柴。”

“最难得的，是它的调味，有甜味，但更多的是浓郁的酱香和肉香，吃完一个，嘴里是回甘，而不是那种死甜的齁腻感。”

陈品总结完毕，看向了安托万。

所有人都以为，安托万会再次开启他的“法餐论文”模式。

然而，安托万用餐巾擦了擦嘴，扶了扶金丝眼镜，他没有立即开口，而是陷入了长久的沉思。

良久，他才开口。

“这个包子……它让我想到了华夏书法里的一个概念。”

全场寂静。

连钱飞都停止了咀嚼，嘴巴半张着，忘了合上。

“什么概念？”陈品下意识地追问。

“‘计白当黑’。”

安托万一字一顿，用标准得惊人的中文说出了这四个字。

这四个字一出，直播间当场就炸了。

【？？？？？？？？？？？？？】

【我他妈听到了什么？计白当黑？安托万老师你是不是被魂穿了？你身体里现在是谁？！】

【救命啊！一个法国厨子，吃了个叉烧包，开始跟我聊书法了？这世界也太魔幻了！】

【完了完了，品托组合已经进化到我完全无法理解的领域了，我感觉我的CPU被干烧了！】

安托万没有理会众人的震惊，自顾自地沉浸在自己的感悟里。

“在书法里，‘黑’，是笔画，是实体；而‘白’，是留白，是空间。”

“真正的大师，不仅仅是写好字，更是要经营好那些‘白’的部分，用‘白’来衬托‘黑’，让整个作品充满呼吸感。”

他拿起一个叉烧包，像托着一件艺术品。

“这个包子，就是这样。”

“它里面那浓墨重彩的叉烧馅，就是‘黑’，是味道的主体，霸道，直接，构成了这道点心的核心。”

“而外面这层松软、清甜、看似平平无奇的包子皮，就是‘白’。”

“它的作用，不是炫技，不是抢风头，而是用自己恰到好处的‘无’，去承载和衬托馅料的‘有’。”

“它用自己的松软，化解了馅料的油腻；用自己淡淡的米香，平衡了馅料的浓重。”

“没有这层完美的‘留白’，那团‘黑’，就只是一团死气沉沉的甜肉而已。”

“所以，”安托万做出了最后的总结，眼神里闪烁着发现真理的光芒，“这不仅仅是一个包子，这是一种‘计白当黑’的烹饪哲学。是一种真正高级的、关于‘平衡’与‘和谐’的艺术。”

话音落下，整个茶楼雅间，落针可闻。

陈品愣住了。

他彻底被安托万这套“书法理论”给秀懵了。

他本来还准备了一套“这个叉烧包就像一个优秀的相声演员，包子皮是逗哏，负责铺垫，叉烧馅是捧哏，负责抖包袱”的理论。

结果跟人家这“计白当黑”一比，简直就是小学生作文遇到了博士论文。

格局，完全不一样了！

“牛哔！”

陈品憋了半天，最终只能由衷地吐出这两个字，他对着安托万，心服口服地竖起了大拇指。

这个法国佬，是真有点东西的！

而且学习能力太他妈强了！

安托万看到陈品那副吃瘪又佩服的表情，嘴角勾起一抹不易察觉的、胜利的微笑。

他终于，在陈品最擅长的“歪理”领域，用东方的哲学，赢回了一局。

一顿早茶，吃得是惊心动魄，又酣畅淋漓。

桌上的蒸笼已经见了底，所有人都靠在椅子上，脸上挂着满足的微笑。

钱飞摸着自己滚圆的肚子，幸福地打了个嗝：“品哥，这顿太顶了！我感觉我的人生都圆满了！”

就在这气氛一片祥和融洽之时，陈品口袋里的手机，突然嗡嗡震动了起来。

他掏出手机，看了一眼屏幕。

来电显示的名字，让他的眉梢微微一挑。

林菲。