美食内卷：古代厨娘修炼手册 第十一章 青菜香菇腊肉饭

第十一章青菜香菇腊肉饭(第1/2页)

戚萝将碎银与铜钱倒进钱袋，看了又看那枚一钱重的碎银，眼睛亮亮的。

收摊时，她早算得门儿清：碎银兑八十文，零散铜钱四十三文，合计一百二十三文。

于是决定把行囊里那块宝贝腊肉切半块来犒劳自己。

腊肉是在城里挑的上好五花，按老法子用粗盐、花椒、八角腌透，挂在檐下晒足一月，肉皮皱成琥珀色，油星子浸得肉缝发亮。

这年头街市上的腊肉多是急功近利的做法，要么盐搁得太狠，嚼着发苦；要么晒得不够，带着股子腥气。

戚萝寻寻觅觅才得了这么块好肉，当然要下足心思。

灶上铁锅还留着糖饼甜香，戚萝抽出铜刀，刀刃贴着腊肉片下去，“滋啦”带起油星。

肥瘦相间的薄片透着玛瑙光，盐霜泛着细白的晶。

淘好的新米在水里发胀，她添了刚好没过米面的清水，大火烧开时，米粒在沸水里翻滚。

得等水收得差不多，米粒刚要开花时，再把腊肉片一片挨一片铺上去，每片都带半指宽的肥肉，又撒把干豆角碎。

街市上的干豆角多是青嫩时就收了，这里用老豆角干，嚼着更有韧劲，吸起肉汁来也更狠。

盖上锅盖时特意留道缝，灶膛石炭烧得正旺。

吃腊肉多是寒冬腊月，就着糙米饭蒸一碗，图个暖身子，而饭铺里却多是开春后卖，说是“尝鲜”，实则是卖去年剩下的陈肉。

哪像她这般，雨天里焖一锅，肉香混着米香从缝里钻出来，先是腊肉的沉厚油香，再是米粒吸饱肉汁的糯甜，最后连干豆角都活了过来，在潮湿的舱里转着圈儿勾人。

隔会儿掀锅盖瞅，见米粒胀得圆滚滚裹着油光，腊肉肥肉熬得半透明像裹着蜜，瘦肉红得紧实，再搁上几叶泡开焯好的青菜并香菇。

颜色丰富，香气蒸腾，实在悦目。

戚萝眼尾瞥见灶边空碗，她笑了笑，先给管事盛了满满一碗，特意把最匀净的肉片码在上面。

这年头混江湖的都懂，人家给了方便，就得有来有往，哪能闷头占便宜？

端出去时，船头风还急着。

管事正叉腰骂人道：“磨蹭个屁！雨停就开船，再偷懒误了时辰老子扣你们月钱！”

“管事，尝尝我的腊肉饭。”戚萝小心递过碗，热气裹着肉香直扑他脸，“比街市上那三文钱一碗的实在，您辛苦半天，垫垫肚子。”

管事瞅着碗里油亮的肉片，喉结动了动。

他跑船这些年，饭铺的腊肉饭吃得多了，哪见过这么厚实的肉？嘴上却哼道：“少来这套，船上规矩……”

“规矩是死的，人是活的。”戚萝把碗往他手里一塞，笑得敞亮，“您帮我担着风险，我分您口热乎的，天经地义。”

“下不为例。”

管事便装作纠结一番，吩咐完船工才掂着碗往舱房走，脚步不觉加快，心中想这肉香，比城里的大酒楼飘出来的还勾人。

戚萝回舱给自己盛了碗，刚咬口肉片，油脂就在舌尖化开，混着花椒八角的香，虽没用高汤煨，倒也不差了。

她埋头扒了口饭，米粒吸足肉汁，干豆角嚼着咯吱响，心里头熨帖得很。

暮色浸了舱板，戚萝把空了的粗瓷碗摞在竹篮里，指尖蹭过碗沿残留的水珠子。

小厮刚拎着食盒走，脚步声在狭窄的过道里渐远，她望着那背影，心里头跟明镜似的——今日舱门前顺手递的那碗腊肉饭，原是给自个儿铺了路。

这船在水上晃了整一日，她支着小摊卖莲子羹和糖饼，眼观六路早瞧明白了。

船尾那片总飘着烟火气，几个生炉妈妈支着小泥炉，铜锅里咕嘟着吃食，嗓门亮得能盖过水声，都是由管事默许拉的私活。

如今小厮肯替她把碗送回来，无非是那儿松了口，想来是得了些好处，才懒得较真。

但要想在这船上长久地挣口饭吃，光有默许可不够。

戚萝拍了拍钱袋，摸出三枚磨得发亮的铜钱，攥在手心。

得去船尾看看，瞧瞧旁人都在卖些什么，这营生的门道，得摸透了才好。

刚挪到船尾的窄道，一股混杂着葱姜和油香的热气就扑面而来。

昏黄的油灯下，两个腰系围裙的妈妈正忙着招呼客人。

穿绿布衫的那个掀开木蒸笼，白雾“腾”地冒起来，裹着糯米的甜香——原是在卖荷叶包饭，里头掺了切碎的咸肉，油汁把荷叶浸得透亮。

“姑娘要不要尝个？”绿衫妈妈见她驻足，笑着递过个小竹片，上面着粘着块试吃的饭团。

戚萝道谢接过来，糯米软黏，咸肉的油气混着荷叶的清苦，倒也爽口。

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她点点头，又看向隔壁的摊子。

穿灰布褂的妈妈正用铜勺搅着锅里的面，糊糊冒着泡，撒上葱花和盐，原来是面茶，盛在粗瓷碗里，热得烫嘴，却暖人得很。

“来碗面茶？”灰褂妈妈嗓门敞亮，“一文钱管够！”

戚萝递过一文钱，捧着碗小口抿着。

面茶磨得细，带着淡淡的麦香，烫得舌尖发麻，却让她浑身的乏气散了大半。

她眼瞧着来往的客人，多是船上的水手和搭客，大多揣着几文钱，图个热乎实在。

有人买了包饭边走边吃，有人蹲在炉边捧着面茶吸溜，倒没见谁问起莲子羹这样甜稠的吃食。

再往前走，还有个摊卖油炸的面窝，外酥里软，撒着芝麻，咬一口直掉渣。

戚萝也买了半个，嚼着里头的萝卜碎，心里渐渐有了数。

船尾风大，吹得油灯忽明忽暗。戚萝把空碗还给灰褂妈妈，摸了摸剩下的两文钱，转身往回走。

莲子羹雅是雅，可船上人颠簸了一日，肚里缺的是顶饱又热乎的东西；糖饼甜是甜，却不如咸口的吃食来得解乏。

她踩着舱板，钱袋在腰间轻轻晃。

明日该换个路数了，不如做些咸口的糯米烧卖，里头裹上笋丁和肉末，蒸得油亮亮的；再熬些清爽的绿豆饮子，掺点桂花，甜而不腻，刚好配着烧卖吃。

天边刚洇开点鱼肚白，管事挑着木桶挨舱吆喝，木勺敲得粗瓷碗“当当”响：“糙米饭领了——热乎的！”

领了饭的人捧着碗蹲在舱板上，有的就着咸菜囫囵扒着，有的揣在怀里往船尾走，想再添点热乎吃食。

到了船尾，熟面孔的摊子早支起来了。

张妈妈的鏊子上，鸡蛋饼煎得金黄，油星子溅在铁板上“滋啦”响；李婶子揭开竹笼，肉包子的热气裹着葱姜香扑过来，排队的人手里还捏着没吃完的糙米饭团。

就在这片热闹里，有人眼尖，瞅见角落多了个生面孔，是个小女郎。

她刚把大竹箱拖出来，箱盖支成台面，铺着层干净油纸。

穿件月白布衫，双丫髻用蓝布条扎着，鬓角碎发被晨露浸得软趴趴的，贴在脸颊上，透着股孩子气的嫩，眉眼像浸在清泉里的玉，润得发亮，手上正专注地捏着烧麦。

只见她取张薄面皮摊在掌心，左手托着，右手先舀半勺糯米压实，又拈点笋丁、撮把肉末搁上去。

指尖轻轻一拢，拇指食指转着圈捏，细密的褶子就一圈圈冒出来，最后在顶上留个小口，露出里头油亮亮的馅。

捏完一个，手腕轻轻一翻，烧麦便稳稳落在铺了油纸的竹篾盘里，指尖连点油星子都没沾。

蒸好的烧麦一出笼，她便取过竹篮里裁好的油纸，都是巴掌宽的方块，边角叠得齐齐整整。

她用竹筷夹起烧麦，稳稳搁在油纸中央，再把四边轻轻折起，捏出方方正正的纸包，一个个码在竹箱上，看着就清爽利落。

旁边瓦罐里的桂花绿豆饮，也用粗瓷小碗盛着，碗沿擦得锃亮，旁边同样衬着片油纸，连摆的位置都透着股细致劲儿。

周围看的人都有些咋舌，在这船上，油纸可是金贵物。

平日里买吃食，谁不是端着自家粗碗直接盛，汤汁洒在手上、滴在舱板上是常事，哪见过这般用裁得齐整的油纸细细包裹的？

这小娘子光是在包装上的开销，就比别家多出不少成本，在这讲究实在的船上，实在算得上下本的营生了。

“这烧麦怎么卖？”一个刚领了糙米饭的老水手率先走过来，目光在那些方整的纸包上打了个转。

“三个烧麦加一碗绿豆饮，八文钱。”小娘子抬眼应着，声音轻轻的，像晨露落在荷叶上。

周围有人低低“哦”了一声——这价钱算不上便宜，寻常肉包子才两文一个。

可再瞧那烧麦鼓鼓的模样，糯米里裹着的笋丁肉末看得见的扎实，加上这金贵的油纸包装，倒也不算亏了。

老水手摸了摸腰间的钱袋，爽快道：“给我来一份。”

他拆开纸包，捏起个烧麦咬了口。

薄皮一破，糯米的软糯混着肉香先涌出来，里头笋丁脆生生的，带着点鲜气。许是肉末腌得格外透，油香裹着米香，竟一点不腻。

他三两口吞下，又端起绿豆饮喝了半口，凉丝丝的甜混着桂花的清，刚好压下烧麦的热。

再咬第二个时，糯米里藏的油汁浸出来，香得人直咂嘴。

观望的人看见，当即围了上来。

“给我来一份！”

“也给我包三个烧麦！”

“姑娘，绿豆饮单卖吗？”