摆摊开饭馆，她惊动全京城 第321章 清汤鱼圆

第321章清汤鱼圆(第1/2页)

宁如烟正埋着头，手里的小勺飞快地舀着碗里的肉沫蒸蛋。

金黄的蛋液嫩滑爽口，掺着鲜美的肉沫，入口即化，鲜得她眉开眼笑。

她耳朵竖着听众人的谈话。

听到李夫人为江茉说话，她嘴里还含着一口蒸蛋，含糊不清地附和道：“李夫人说得对！江姐姐那么好，肯定要嫁个最好的！庶子有什么好的，往后家里事多，定要受气的！”

她说着又飞快舀了一大勺蒸蛋塞进嘴里，嘴角沾了点蛋沫，眼神亮晶晶的，满是认真。

“江姐姐做的菜那么好吃，人又好，只有最好的公子才配得上她！”

众人见她这般模样，纷纷笑了起来，方才略显尴尬的氛围消散。

张夫人笑着打趣道：“如烟这孩子，一门心思都在吃上，吃鸭腿还不忘为江姑娘说话，真是个实诚孩子。”

宁如烟不好意思地挠了挠头，擦了擦嘴角的蛋沫，嘿嘿笑道：“江姐姐做的菜太好吃了，我喜欢江姐姐，自然要为她说话。而且我说的都是实话，江姐姐值得最好的。”

韩夫人见状：“好了好了，咱们不说这些了，大家尽兴吃喝才是。厨房还有不少好菜，我让人再添几道上来，大家可别客气。”

秦静娴不知为何，心里总有点不踏实，一直没搭话。

她突然放下筷子。

宁如烟奇怪，“静娴你怎么了？”

“你们吃，我吃饱了，去别处随便转转。”

“啊？”宁如烟诧异，她想说自己也跟着去，又舍不得这一桌好菜。

她还没吃够呢。

秦静娴看懂她的意思，温声道：“你继续吃，我不乱跑，一会儿就回来。”

宁如烟想着在韩府应该不会有什么意外，就答应了。

秦静娴这一走就让江茉扑了个空。

去后院传讯的小丫鬟很快返回来告诉江茉，秦静娴心情不好去花园散心了。

韩府的花园可不小，江茉只好给小丫鬟塞了点铜板，让她帮忙去花园找一下人，找到人让对方来厨房，自己有事相商。

她的鱼肉已经腌的差不多了，厨房离不开太久。

江茉回到厨房。

灶台边瓷盆里鱼肉正安静躺着，淡粉色的鱼肉纹理清晰，带着淡淡的河鲜气息。

经过之前的腌制，腥味早已褪去，只余下纯粹的鲜。

她挽起衣袖，先将案板仔细擦拭干净，又取来一把锋利的薄刃菜刀，指尖轻轻按在鱼肉上，感受着肉质的细腻弹性，随即抬手落刀，动作利落又轻柔。

菜刀在案板上起落。

江茉力道把控得极好，刀刃贴着鱼骨缓缓划过，将鱼肉完整剔下，只留下干干净净的鱼骨。

随后又将剔好的鱼肉仔细挑拣一遍，剔除其中细小的鱼刺，确保每一丝鱼肉都无骨无渣。

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鸢尾站在一旁，手里捧着干净的瓷碗，眼神专注看着江茉的动作，时不时伸手帮江茉递个刀具、擦个案板。

“姑娘，这鱼肉要切得多细才好？”

鸢尾看着江茉将鱼肉切成细细的肉末，轻声问道，眼底满是好奇。

江茉手上动作不停，手腕微微转动，菜刀将鱼肉剁得愈发细碎，渐渐变成细腻的鱼泥。

她温声道：“要剁到用手捻开没有颗粒感才好，这样做出来的鱼圆够软糯Q弹，入口即化。”

这已经不是她第一次回答这种问题了。

起初彭师傅问得最多，后来孟舟问的多，段娘子来了问的也不少，鸢尾不用做菜反而是问题最少的那个，就是问完就忘，下次还继续问。

江茉拿起一旁的葱姜水，缓缓倒入鱼泥中，一边倒一边用手顺着一个方向搅拌，动作轻柔有力，让葱姜水充分融入鱼泥里，能进一步去腥，又能增添几分鲜香。

葱姜水顺着鱼泥的纹路渗透进去，原本略显干涩的鱼泥渐渐变得湿润起来，色泽愈发鲜亮。

淡淡的葱姜香混合着鱼肉的鲜味，悄然弥漫开来，又被其他浓烈的饭菜香压了下去。

鸢尾鼻尖轻轻抽动，舔舔嘴唇。

真香啊。

好吃嘟。

想吃想吃想吃。

江茉继续搅拌鱼泥，直到鱼泥变得黏稠顺滑，能牢牢黏在手上不掉落，才停下动作，取来适量的盐、白胡椒粉和一点点淀粉，撒在鱼泥上，依旧顺着之前的方向快速搅拌，让调料与鱼泥充分融合。

淀粉的加入让鱼泥黏性更强，也能让鱼圆口感更细腻。

盐和白胡椒粉则刚好激发了鱼肉本身的鲜味，不重不轻，衬托出河鲜的纯粹。

搅拌好的鱼泥色泽粉嫩，质地细腻，轻轻一捏便能成团。

江茉用手抓起一把鱼泥，手腕微微用力，将鱼泥从虎口处挤出，形成一个个圆润饱满的小丸子，大小均匀，模样小巧可爱。

鸢尾见状，拿起勺子将挤出的鱼圆舀起，按照江茉说的轻轻放进提前烧至微沸的清汤里。

勺子与碗壁接触时动作极轻，生怕将鱼圆碰碎，破坏了这般精致的模样。

清汤是用之前剔下的鱼骨熬煮而成，早已滤去杂质，色泽清亮，只漂浮着几片姜片和葱段。

只为保留最纯粹的骨香与鲜味，江茉没放太多复杂调料。

饶是如此，也已经十分鲜美。

鱼圆下锅，原本微沸的清汤泛起细密涟漪。

粉嫩鱼圆在清亮的汤水中缓缓浮动，宛如一颗颗粉白色珍珠。

府上人多，江茉下的鱼圆不少，光是杀鱼就杀了一大群，汤也熬了整整一大锅。

鸢尾拎着大铁勺，在锅里划圈圈。