见过发光料理吗，你就画美食番？ 第338章 贵妃红！

第338章贵妃红！

许舟在进入到了自己的社团里面时，一打开休息室的门，就看到了在客厅里劳劳叨叨的小红毛几人。

「许舟怎么还不回来？」

「他跑去干嘛去了？」

小红毛忍不住嘀咕：「我还想跟他分享一下我最近的菜谱进度！」

蓝发少女抿著唇微微笑了一下：「他应该在忙吧，他之前不是说了吗？他在比赛。」

许舟之前比赛的时候，也找他们说过比赛的事，也过来找过资料。

大小姐如今很喜欢窝在社团里看书，毕竟许舟这个好朋友所在的料理研习社的确修建得很好。

哪怕是在整个远月里，也非常的豪华。

一大栋社团楼里，什么样的房间都有，休闲娱乐，影音按摩，甚至底下丧心病狂还有个金条房。

「你们怎么都坐在这里？」

许舟走了过来，看著大家都到齐了，忽然宣布：「好了！」

「我要宣布一个消息！」

「什么消息？」

小红毛眼神瞬间兴奋：「是不是我们要马上开始社团活动了？」

这么正式！

那一定是社团活动吧！

许舟看著他们兴奋的样子，点了点头。

「对，我想去华夏找一个传统糕点师，想学一些糕点。」

糕点？

中式传统糕点？

大家一听，一下就感兴趣了。

小红毛攥著拳头，一脸兴奋：「我去我去！这是不是我们社团第一次的团建活动！」

「嗯，最好是能把这个糕点大师请到我们社团里来住著。」

许舟自然是想要尽量省钱的。

这要是出去寻找的话，找一个月就得花三十万。

虽然自己现在卡里有四百多万。

可是至少要留下两百万。

也就是说——

自己这一次必须在七个月内找到这个大师。

食戟之灵那可是美食番啊。

远月这么强。

华夏也应该能找到真正的大师吧。

.——

大家全部都一致同意要去。

很快。

许舟就拿金条换了一些钱，莫名在社长室里找到了自己的护照和身份证。

拿到证件之后，就卖掉一些金条，带著小红毛几人开始了回华夏找大师之旅。

到了地方的时候。

尽管是在漫画世界里。

但是每一个地方的细节依旧很真实。

只是建筑稍微复古了一些，中国风的建筑更多。

连续找了一个月。

哪怕在网上发帖，或者是各个手段，都没有找到真正的大师。

最后是金发大小姐直接用了远月的渠道来打听拿到的地址。

因为远月学院离这也很远。

打听到的时候也很费事。

「这个师傅好像祖上是做过御厨，不过被贬之后，隐姓埋名制作了烧尾宴。」

「而这个烧尾宴中，有足足五十多道菜，他们家族老祖就是办过这场宴席的厨师。」

她的话顿了顿，补充了一句：「当然啦，他现在年纪已经很大了，有八十九岁了，他的徒弟前几年出事去世了，儿子也生病去世了。」

旁边的小红毛好奇的问了一句：「什么叫烧尾宴？」

对于烧尾宴。

许舟还是了解一二的。

毕竟这都是自己以前见识过的。

许舟也就给他们稍微解释了一下烧尾宴。

「烧尾宴有三种说法，一是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴。」

「二是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受。」

「三是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。」

看著小红毛和蓝发少女茫然的眼神，许舟心底乐了。

你们也有茫然的时候？

不懂了吧？

许舟一边带著他们朝著大师所在的四合院走去，一边科普：「那三种说法都有晋升的意思，所以是烧尾宴，有神龙烧尾，直上青云之的意思。

旁边的小红毛听得十分认真：「噢！原来是这样！」

等到了地方。

许舟到了四合院面前，才知道了这个老人的名字。

张书敬。

一个自己并没有听过的名字。

而他的祖先却是在武周时期的尚食奉御张思恭。

而张思恭因为食物不洁被问责，他作为尚食奉御，承担领导责任，被流放岭南。

而后家族子孙才隐姓埋名制作了烧尾宴。

敲了两下门，已经八十九岁的老人耳背，显然是听不见这个敲门声的。

又重重地敲了好几下。

里边的老人才颤巍巍的过来开门。

半小时后。

在许舟表演了一下十八扣龙须面的时候，原本还有些不愿意教的张老眼神瞬间有了变化。

「好！好！好！」

「如果能都教给你，那我也算是后继有人了！」

张老也顾不得别的，立马就把他手里的菜谱全部一股脑给许舟搬过来：「我现在也要九十了，不知道还能活多久——」

「能活很久。」

许舟一脸认真：「真的。」

实在不行，出去之后，在漫画里让小老头出场一次。

出场的角色一般来说，只要自己没写死，基本上是不会死的。

这可是漫画世界啊！

张老愣了一下，然后乐呵呵的点头：「你想先学什么？烧尾宴有五十几道菜，你想学我都可以教你。」

「要说面点的话，单笼金乳酥，曼陀样夹饼，贵妃红，七返膏，水晶龙凤糕——」

「水晶龙凤糕你应该听过，到了现代其实就是甑糕。

77

听到一连串的名字。

许舟忍不住感叹。

不愧是食戟之灵啊。

不过——

如果是找古代传承的话，似乎中华小当家里的世界应该更方便找，也能找得更齐全。

毕竟中华小当家里的时代似乎要更早一些。

..

许舟光是一听，就有了浓厚的兴趣，准备在学一款饮品放到自己店里卖。

想到自己如今在扣钱，有些遭不住。

找到人了之后，许舟就把张老带回了自己的社团。

到了社团里之后，就开始了补课课程了。

许舟最先看到的是贵妃红。

「这个名字听起来还不错，师傅，我就先学这个吧。

张老在看到贵妃红这个糕点的时候，乐呵呵的就开始讲课了。

「好。」

「那就从贵妃红学起吧。」

话落音，就听到张老开始十分认真的讲起了这道贵妃红。

在讲这道菜之前，他问了一句：「你知道贵妃红的典故以及它出自哪吗？」

许舟点了点头：「这个我知道，这道菜源自唐代的经典酥点，因它形状色泽像杨贵妃的花钿妆容，然后色彩红艳而有了这个名字。」

「这道菜也是属于唐代宫廷加味红酥的一种。」

当时自己还看过五十几道菜的烧尾宴菜单，看著那些菜，虽然大部分都不知道是怎么做的。

但是也不妨碍自己因为这些菜而感到自豪。

可下一秒。

一个一个的死亡问题就过来了。

张老坐在沙发上，手里还捧著他传承下来的书：「那你知道唐代的酥指的是什么？」

」

「那加味红酥呢？」

「」

「那你知道加味红酥在后来是怎么演变的吗？还有三折起酥法？」

一大堆问题基本上都是许舟回答不上的。

忽然只感觉仿佛又回到了以前那个什么都不会，什么都要学的时候。

除了最后一个问题。

许舟在听到这个三折起酥法的时候，自然还是知道的。

「这个我知道！」

「这个是通过将裹入黄油的面团反复进行三等分折叠与擀压，让油脂与面皮形成交替层，烘烤时黄油汽化膨胀，最终形成千变万化的酥脆层次。」

「有三折法，双折法。」

「三折法更简单一些，而双折法虽然层次多，但是更难控制。」

张老点了点头，大概也知道许舟对于传统糕点的水平了。

「你对于传统糕点的了解很少，但是对于食材特性的了解却又很丰富。」

「那我先给你讲讲关于唐代的酥的问题。」

说到这里，他的话顿了顿，认真地说：「这些传统的知识虽然枯燥了些，但是这些要是能学一些就学一些。」

「咱们自己的东西，你可以在这上边加入自己的想法，但是不能全丢了。」

可以不用。

但是不能不知道。

许舟一听，表情格外严肃的认真听课。

而外边小红毛他们也不太好意思来蹭课。

毕竟张老只是收了许舟这一个徒弟，而且传承也是给的许舟。

「酥在唐代特指从牛、羊乳汁中提炼的乳脂，需在寒冬通过点酥工艺制作。」

「这个在唐代啊，乳制品是非常发达的，所以这个酥在当时也很受大家的喜欢。」

「这个酥就是用乳制品制作成的，我先给你讲一下什么叫点酥。」

张老果然是有过传承的，哪怕是聊起唐代关于这个点心的传承知识，也是能侃侃而谈。

完全没有停下来的意思。

许舟：「——」

点酥？

什么是点酥？

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虽然有些不好意思打断。

但许舟还是打断问了。

张老茫然了一瞬，然后才开始解释起了点酥。

「点酥其实就是滴酥。」

「其中素手淋沥而象起这个步骤就叫滴酥，你可以理解为类似于奶油裱花，其实是一个装饰的过程。」

「而这个酥是工艺的灵魂，是源自北方游牧民族的重酪，这个重酪你可以理解为黄油和奶油，是从牛羊的乳制品中提取来的。」

「制作时需要把酥块低温加热到半融化状态，拌入蔗糖浆或蜂蜜增加甜味，形成细腻可塑的甜酥糊。」

「而这滴酥，滴的就是这个甜酥糊，是指女子用手将软化的酥油缓慢滴落，利用低温让酥油迅速凝固成特定造型。」

什么？

女子？

男子不能滴吗？

似乎是自己的表情太明显，张老无语了半晌，补充了一句：「这只是典故。」

「当然了，你要先了解了这个点酥，才能知道什么是加味红酥，才能大概了解什么是贵妃红这道点心。」

张老讲得十分细致。

听起来跟听百家讲坛似的。

许舟听得如痴如醉。

就如同一块海绵，疯狂的吸收这些知识。

传统糕点知识，果然是自己盲区啊！

不过现在不一样了！

想到这里。

许舟又想到了御厨世家里似乎有个专门点心传承的时家，而且这次省赛好像就要碰到时家旗下的厨师。

也不知道他们的传承跟张老的这份传承比起来如何？

张老在讲完了点酥之后，才开始讲起加味红酥。

「有句诗词叫做暖金盘里点酥山，这句诗，描述的就是加味红酥。」

「你知道这个酥，为什么前边要加一个加味吗？」

又是反问！

可许舟在听了这么多的典故之后，自然也开始思考了。

迟疑了一会，犹豫：「因为乳制品太单调了？加点其他的味道？」

「对。」

「一开始只是纯粹的乳制品味道，自然就会略显单调，所以唐代的工匠在这样的基础上会加入香料，或者是加入发酵工艺。」

张老乐呵呵的：「加入的大部分都是西域香料。」

香料？

一提到香料，许舟就眼睛也亮了几分：「香料我略通一二！」

「嗯，西域香料的话，指的是安息茴香、豆蔻等这样的香料。」

「而这道点心的口感是浓而不烈，甜而不购。」

在讲了一大堆的知识点之后，才终于讲到了做法。

对比起庞大的传承知识，做法反而简单了很多。

..

许舟只是听了一遍。

基本上就能复原个七七八八。

「这贵妃红，就是在加味红酥在此基础上加入蜂蜜、蔗糖提升甜度，并用红花、玫瑰汁染色，形成鲜艳的贵妃红色泽，与普通白酥形成视觉区分。」

「这道甜品最难的就在三折起酥的部分，但是这一部分你既然已经会了的话，那你就试著做给我看看。」

张老说完，自然也给了许舟菜谱，让他先自己看著做。

既然涉及到了三折叠，那自然是需要油皮和油酥的。

许舟先是将面粉、红曲米粉和糖混合然后加入猪油进去开始揉，分次加入温水。

关于揉面这个阶段，对于许舟来说，早就已经没有任何问题了。

哪怕是闭著眼睛，都能够把这个油皮的面团给揉好了。

和油皮。

制油酥。

包酥擀卷。

在擀卷的时候，旁边的的张老还在旁边提点：「擀边缘时力度减少三成，这是避免薄边处油脂被挤入面皮。」

「在擀中心区域时候稍微用力，要确保油脂层均匀分布。」

看著这事无巨细的内容，许舟心底忍不住感叹。

这感觉像是逮到真的御厨后人传承了。

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