见过发光料理吗，你就画美食番？ 第355章 避风塘炒蟹！

第355章避风塘炒蟹！

许舟最先想到的其实是佛跳墙，可这种菜耗时太久。

如果是临时的菜——

又要符合漫画里九月季节的，只有蟹。

蟹还能怎么做呢？

许舟沉思。

必须要准备时间少，还得好吃，思考了半晌，许舟一下想到了避风塘炒蟹！

这道菜是香港十大经典名菜之一，最主要用到的就是面包糠，蒜蓉，等炸到金黄酥脆之后在包裹住的切成块的蟹，形成了焦香鲜嫩微辣的口感。

在看到许舟准备去螃蟹区挑选食材的时候，旁边的黑眼圈厨师有些好奇：「你准备做螃蟹？」

「对，准备做三门青蟹。」

许舟并没有避讳著不说，十分自然的就把这话直接说了出来。

看著黑眼圈厨师纠结的样子，笑了一下：「你准备再做一道？不用的，你不是有一道伊势龙虾吗？」

这个伊势龙虾是一道完全的大菜，伊势龙虾的个头也有很大一只。

许舟光是想想都知道，这道菜要是端出去了，自己的食客们会有多疯狂。

这道菜他是必须要学会的。

.

挑挑拣拣的开始挑选三门青蟹，虽然许舟很少挑选蟹的经验，但是社团是一栋十分大的大厦，食材区有整整一层，每一层里的食材都是小红毛他们已经精心挑选过的。

上边都还会贴上红毛和蓝发少女他们写的小贴士。

【每一只都不错！小舟随便挑！】

许舟也就随手拿了一只，看到旁边的黑眼圈厨师盯著这张便签：「这是他们专门写给你的？」

「嗯，应该是。」

」

」

黑眼圈厨师扫了一眼这一层的食材区，几乎每个食材区都能看到他们的便条，写得十分细致。

就怕许舟不会挑选食材，专门写上了怎么挑选。

看到的时候，说不上是什么感觉，是能明显的感受到许舟和他们之间是有著深厚的情谊的。

黑眼圈厨师看了一眼：「伊势龙虾我研究了一段时间，而你这一次的菜是临场发挥。

「」

「如果临场发挥的话，我用伊势龙虾这道菜跟你比，太不公平了。」

「所以我也做一道临时的菜谱。」

本身海鲜这个类别，就已经是他占优势了。

总不能既选了海鲜类别，又用他这个研究了很久的菜谱打人家今天刚学的菜谱吧。

..

在挑选完了食材之后，两人很快就开始分别做了起来。

许舟把自己想要的材料拿到之后，就开始处理螃蟹。

这次挑选了五只。

准备做上五份。

等会分给小红毛他们吃点，看看他们对这个菜是什么感受。

「嗯，毕竟他们现在都是我的社团成员，社长照顾社团成员是应该的。」

「还有老师，大小姐——」

许舟看著这五只蟹，陷入沉思：「这够吗？」

干脆去多拿了几个。

旁边的黑眼圈厨师看到他拿了这么多的时候，愣了一下：「你是打算做六份挑选一份味道最好的？」

这没用啊。

哪怕你多烹饪几份，可厨艺并不是短时间内就能提升的。

「不是啊。」

许舟呲牙笑：「我觉得这道菜他们应该会爱吃，等会多做几份端给他们尝尝。」

「之前她们老说吃不到我做的菜，我想著反正这次都做了，干脆就给她们每人一份。」

大小姐的味蕾特殊，现在简直是对自己的菜产生了依赖。

毕竟经过自己的舌头做出来的菜，那是能完美满足大小姐的。

.

开始正式比了。

许舟在拿到螃蟹的时候，就开始处理了起来。

这一次的避风塘炒蟹，用的是母蟹，母蟹的膏黄更为肥美，而公蟹的肉质更紧实。

漫画里的这个季节，恰好是吃螃蟹的季节，而且正好是母蟹最肥美的时候，对比起来，还是对于肥美的膏黄更念念不忘一点。

最先的步骤自然是处理螃蟹，掀开蟹壳，去除蟹钳，在清理蟹腮和蟹嘴以及蟹掩。

整个一套行云如流水。

在把蟹分好之后，就开始刷洗蟹身，毕竟这个蟹壳等会也是要出现在菜里的，自然要刷洗得干干净净。

因为要做六七只螃蟹。

光是这个清理步骤就耗费了一个多小时，而旁边的黑眼圈厨师只打算做一份，所以并没有急著处理他的食材，而是在看到自己这边的食材已经处理干净了，才开始动手。

「嗯，蟹脚要去除尖锐的部分，而且蟹脚要拍裂，方便入味。」

「蟹壳要把收进来的那一小块给去除掉，只要最上边的一层壳，毕竟是装饰用的。」

「还有这个蟹壳中间的食囊也得去除掉，这一块不能吃。」

许舟一边想，一边就把螃蟹给处理干净了，一只螃蟹的蟹身被分为四小块，然后再是蟹钳，蟹壳也处理得很干净。

在处理好了蟹之后，其他的食材就要简单多了。

先是要切出新鲜的蒜蓉出来。

这个蒜蓉后续是要进行炸制的，毕竟这道菜的风味核心就是面包糠和炸蒜。

在把干葱头和红葱头也切成葱碎。

而这个干葱自然不是小葱，而是干葱头。

这几种的风味自然是有区别的，这里最适合用到的是干葱头和红葱头。

红洋葱香气锐利，口感脆爽，辛辣感突出，带明显脆甜，非常适合快炒。

而黄洋葱甜度中等，辣味温和，低温久煮，比如炒、炖、烤后会释放焦糖甜香，香气醇厚不冲鼻。

这种黄洋葱是西餐洋葱汤以及焦糖洋葱的首选。

而白洋葱甜度最高，辣味最轻，汁水足、口感脆嫩，爆香速度快。

但是非常不耐久煮。

很适合快捷组的菜，比如泰式炒河粉，比如凉拌菜。

而今天自己用的就是这干葱头，这个干葱头比红洋葱更甜，辣味更弱，香气比普通洋葱浓郁，自带柔和的焦香感。

法餐的酱汁里用得最多，生吃凉拌或者是炸香之后度非常好吃。

而红葱头的香气清甜浓郁，比干葱头还多了一丝丝的蒜香，加热后香气会更柔和，经常用在粤菜和台湾菜里。

这个红葱头自然是炒面包糠的时候加进去一起炒一下。

而干葱头是混入蒜蓉里进行炸制增香用的。

两者的用途不同。

..

许舟以前在上辈子的时候，是吃过一次很好吃的避风塘炒蟹的。

当时的大师傅的蒜蓉那是风味顶级，吃下去之后，辛辣鲜香，虽然只是蒜蓉，但是风味层次非常浓郁，整个完全就是能在记忆深处的味道。

那种蒜香味，飘香十里毫不夸张，当时那家店那是顾客多得很，几乎都是回头客。

这个老师傅毫不避讳的告诉了自己小技巧。

「哈哈，我这个蒜蓉可不是简简单单的复炸了两次的蒜蓉这么简单。」

「我这个蒜蓉不仅有蒜蓉，还有金蒜酥。」

听到金蒜酥这几个字的时候，许舟当时懵了：「老师傅，什么是金蒜酥？」

「金蒜酥就是直接用大蒜粒进去炸，把大蒜粒炸酥脆以后再碾碎，和直接炸蒜蓉有一定的区别。」

「还要增加生蒜，所以这个蒜蓉才有三种层次，一种金蒜酥吃起来要脆一些，还有一种是直接炸的蒜蓉，最后才是生蒜。」

「也就是生蒜辛香、炸蒜焦香、蒜酥脆香，还能在撒一些蒜粉混在一起，层次会更丰富。」

而许舟这一次自然也是这么做的，毕竟要想赢过蒸著吃的螃蟹，这里边的门道自然是很多。

每一个细节都要认真的注意。

.——

除了大蒜头之外，还准备了切细的生蒜，以及准备炸蒜蓉的蒜蓉，以及准备整个用来炸金蒜酥的蒜。

然后才是到面包糠。

在以前做炸牛排的时候，许舟就已经学过了面包糠的区别了。

如果这里用面包糠的话，自然还是要用粗颗粒面包糠。

毕竟粗颗粒的面包糠能够吸附蒜蓉的香味，而且炸香之后，跟蒜蓉混在一起也更吸味好吃。

除了面包糠，许舟自然是还准备了一大堆的其他东西。

炸香的瑶柱碎、熟芝麻、花生碎，还准备了一瓶秘密武器，玫瑰露酒！

「好了！」

许舟看著准备好的材料，满意的开始下一步：「可以开始炒了。」

.

煎蟹。

整个蟹被分割好后，放到油锅里开始煎，煎得两面焦黄。

在开始煎的时候，旁边的黑眼圈厨师一下就看到了，十分好奇的看了一眼，在看到竟然还准备了煎，炸这些东西的时候，眉头微皱了起来。

「你这是准备煎著吃？」

「本真味道的蟹肉就已经很好吃了，你煎炒得话，反而掩盖住了它的鲜味。」

而他的表情在看到许舟炸金蒜酥的时候，闻到那股炸蒜的香味时，愣住：「放这么多的葱蒜？这个味道不就完全把蟹肉盖住了吗？」

这能好吃吗？

如今他们不过只是刚进入远月学院，对很多食谱的了解更多的还是基于他们各自以前呆过的地方。

而这道避风塘炒蟹是香港那边比较流行的做法，黑眼圈厨师自然以前没见过。

「等会你尝尝就知道了。」

许舟呲牙：「很香的。」

第一次吃到的时候，那种蒜蓉面包糠炸香酥脆，配合上蟹肉的膏那简直是跟神仙一样的滋味。

许舟光是想起来都忍不住咽了口口水。

三层的蒜香。

两层的葱香。

还有焦香，和炸得酥脆的味道，以及蟹的鲜。

这拿什么输！

许舟却是没受到任何影响，哪怕旁边的黑眼圈厨师似乎目光一直落在自己的菜身上，也依旧是有条不紊的自己处理自己的。

炸蒜酥。

整个湿的蒜蓉在炒第一遍的时候，先是把它炸成了浅黄色。

然后才是二次复炸，炸成了金蒜，是完完全全的干蒜蓉，被炸得金黄酥脆，光是闻著都能闻到炸蒜蓉的焦香味。

里边因为混入了干葱头葱泥的缘故，里边不仅有蒜蓉的香味，更是有干葱头泥的甜：

香，被炸了之后，这种甜香味更是香味浓郁了起来。

「我要开始煮面了。」

旁边的黑眼圈厨师在一顿操作之后，早就已经把他的菜谱给想好了，显然也是用蟹。

而且是一碗蟹肉面！

蟹肉面啊！

这种极致海鲜带来的鲜味汤底制作的面条，那是绝对的霸道和好吃的！

「蟹肉融入汤里那当然是要比煎著吃要好吃！」

尽管只是临时的处理，但是黑眼圈厨师在一套行云如流水的动作中，瞬间把自己的菜端上了桌。

「蟹膏蟹脚拉面！」

整个用的都是蟹脚，而蟹膏和中间的蟹肉已经全部融入了汤底里。

里边还加入了一些蒜蓉和虾皮，光是看著都能闻到这蟹膏带来的浓郁香味。

「尝尝看吧！」

黑眼圈厨师咧开了嘴，然后又小心翼翼的掏出一根吸管。

「对了，记得要加上这个，这个才是风味灵魂！」

而在黑眼眶厨师没注意的时候，许舟把秘密调料给加了进入。