宋檀记事 1560.上菜啦

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第一道菜颇有争议。

因为用的是人家的厨房,钱师傅的备菜理念是【方便】。

这会儿白而匀净的骨瓷荷叶盘送上来,里头绿油油一盘草让好些人瞬间后仰:

“噫??”

这么大的品鉴会,怎么头道菜上凉拌芫荽呢!

还有些香菜脑袋就狂喜:“哎哟!是凉拌香菜啊!有米饭没有?这我得就着饭吃!”

这东西爱与不爱走两个极端。

钱师傅本来没打算这么刺激,但是恰好今天收的香菜多??老宋家今年除了趴地老品种香菜外,还种了这种细长直立型的。

乍一看跟那小嫩水芹似的,但个头儿高,产量多,香菜味道也浓,在地里一拽一把。细细的根须都不用切掉,拿回来用流水就着刷子一通刷洗,全部收拾的干干净净的。

再连着细细的根一起切成段,什么热油蒜末辣椒之类的往上一浇一拌......

实不相瞒,这玩意儿钱师傅尝了,不小心尝了一碗饭。

既这么有风味,他直接拍板就上了。

甚至不用在酒店里现做,而是直接在长乐居拿大坛子腌好一坛子,来了直接分装就行。

他还感叹呢:“这要是早两天揉揉,放到今天刚好又是不一样的口感,酸香开胃的。”

总之这么一盘盘的菜上上来,有个别顾客就皱紧眉头,实在闻不得这个味儿。

但他们闻不得,同桌的人却是狂喜,个个拎起筷子来。拍照都没来得及,直接先下手为强。

张老板就不是那种香菜脑袋,此刻闻着这个味儿就受不了,拎着筷子试着往前送了两回都没送出去。

刚准备皱紧眉头抱怨,却见盘子已经空了。

得了,也不用抱怨了,人家敢上,就是想到这点了。

他没吃过长乐居的菜,此刻还松了口气,隔壁桌却有人不乐意:“怎么这样啊!”

他还转过身子去劝人家:“兄弟,没必要。不爱吃不吃得了,就当咱也照顾一下其他爱吃的。’

抗议那人看他一眼,心说你怕不是也没抢到吧?在这儿充大方呢。

但好在第二份凉菜又很快上来??这次就没人抗议了。因为上的是一盘卤黄牛肉,卤味霸道的香气经传菜人的手向外扩散,大伙儿不约而同又握紧了筷子。

这可是长乐居难得能买到的肉啊!

张老板左看右看,也默默捏紧了筷子。

毕竟大伙儿都摆出这么个架势,他要是不积极一点,显得好像格外蠢笨。

服务员小心的将碟子放下,只觉得这桌上的顾客都怪怪的??这个什么品鉴会也怪高端的,场景布置得如此高端,可流程却又如此接地气,如今连上的菜都不是什么这样那样的西餐......

哎哟,正经中式大席,人家也不能第一份儿菜上凉拌香菜呀。

总之,就是哪里都怪。

客人们盯着盘子如临大敌一般,更怪。

“香辣卤牛肉,请慢用。”

鲜香的麻辣味儿扑面而来,不知为什么今晚好像格外受不住诱惑,服务员也忍不住泛出了口水。

但职业素养还是让她轻柔的说完这句话,话音落下,七八双筷子杵过来。再一眨眼,盘子就空了。

服务员:……………

她站在桌前呆滞一会儿,又看看两个空空荡荡的碟子。犹豫着:“那......盘子要帮咱收了吗?”

肯定得收啊!不然都挡着待会儿夹菜了。

第三道菜就更接地气了:小葱酥蚕豆。

五月底,正是新鲜蚕豆当季的时候。

老宋家都已吃过好多回新鲜清炒的了,特别鲜嫩,常老板这里哪里能放过?

如今收过来好大两筐,钱师傅领着厨师们去皮分瓣儿,小苏打水里一焯保持鲜嫩颜色,再进锅油炸……………

小葱切碎同样微微炸过后捣碎,人家店里用海苔,他们长乐居偏不!

如今5月份的时令菜,这个销量可着实不低。

服务员在上菜时又打起了十分精神,好消息是,这蚕豆不好夹,所以没能第一时间清空。

坏消息是,有人不顾体面,直接拿着盘子往碗里扒拉,因而引得桌上又起纠纷。

最后一群体面大老板们眼神死死盯着那盘儿菜,霸气吩咐:

“服务员,给我们挨个一颗一颗分!“

服务员今晚算是开了眼了,最后蚕豆还多两颗的时候,眼看着又要吵架,她真恨不得塞自己嘴里去。

保洁阿姨说这是微商大会,她还不信,毕竟整的那么高端,可花了不少钱呢。

如今看来,还真是!

盘子里两瓣孤零零的蚕豆跟众人大眼瞪小眼,服务员犹豫道:“那这盘子......还收吗?”

收了吧,上菜这么久,桌上一点东西没有,也怪不体面的。

不收吧,盘子里就这么一颗两瓣儿的蚕豆,好像更不体面了。

老张不吃香菜,也没抢着牛肉,如今终于等到服务员分配蚕豆了。一口下去,他就知道大家为什么抢了??

这群人真不地道。

他控诉的双眼扫视众人:这样的好东西没谁肯吱一声,都藏着掖着,真不是人啊!

小葱的独特香味经油炸捣碎后散发的格外透彻,融合着蚕豆的酥香和绵沙的口感。实不相瞒,再给一瓶酒,他一个人能对着这盘蚕豆坐一夜!

总之,老张冷哼一声,眼疾手快,直接将剩下蚕豆倒进自己碗里。

就那么两颗,发出了碰撞的轻微磕嗒声,而后再将空盘子一递:“服务员,赶紧上菜。”

这熟悉的台词响起,服务员想起自己刚开始打工时在普通餐馆里的工作。

说实话,自打她经过重重培训进到这高端的商业大楼后,好像再没听到过这种台词了。

如今再听......哎呀,还是不那么美妙。

紧跟着,她又上了第四盘凉菜:

“白切鸡,这是蘸料,请小心衣物。”

这宝贵的白切鸡,也不知是大红的哪位后宫,但一张桌子还没有上到一整只鸡。

好在切的块数足够合适。如今白润的鸡肉散发着微微的肉香,而旁边蘸水,从辣椒到蒜末,都用的老宋家的材料。

大伙儿不约而同又握紧了筷子。

而服务员见对方手都要送出去了,此刻多年的打工技艺觉醒,而后下意识问道:

“客人,这次还需要我来分吗?”