年代：国营饭店当总厨，退婚女友找上门 第2章 黎大师

第2章黎大师(第1/2页)

就在刘小福抓耳挠腮的时候，经理室门被人敲响。

“谁呀？”

一个服务员推门进来：“刘经理，来了个转业军人，是个炊事员，拿着部队的介绍信。”

“都这样子了，还往这塞人，拿什么开工资呢！”

刘小福发着牢骚起身，二食堂几个月都没发奖金了，再塞人恐怕连基本工资都发不出来了。

来到前厅，刘小福就看见一个身穿军装的高大年轻人，站在墙壁的菜单前打量。

那时候国营食堂的菜单都是写在墙上的，毕竟物资匮乏，品类不多。

“同志，你就是转业来的炊事员？”

“是……”

黎军一个立正，这才想起自己已经转业，于是尬笑着递过去介绍信，转业证明。

“你好，我叫黎军，这是部队的介绍信。”

以他烹饪界国手级大师水平，小县城这种饭店，根本不是他的菜。

奈何这时候物资相对短缺，内地更是匮乏的过分。

刚才观看墙上的菜单，都是一些川陕家常菜，对他来说根本没啥挑战性。

而且他知道，二食堂一直被挤兑，是临县最早对外承包的国营食堂。

他看中的是国营食堂的场地，楼上楼下里里外外不下两千平米。

那时候国有企业的烂摊子承包给私人后，房租都是免费的，只需要负担数量不等的人工工资就行。

前世黎军在这里做到89年，因为家里一地鸡毛，也没心情做事。

二食堂后来没人接手，场地承包给一个痞子做录像厅，再后来痞子被抓，场地闲置了好几年都无人问津。

刘小福看完介绍信，才对黎军有了一点兴趣。

“你是大厨，擅长什么菜系，介意露两手吗？”

厨子是个拼实力的差使，没有过硬的手艺，说得天花乱坠毛用没有。

刘小福的意思就是先试菜，这在餐饮行业是个习惯。

“川、粤、鲁系擅长，闽湘淮阳精通，本帮菜知道点皮毛，西餐也有涉猎。”

黎军很谦虚地说道。

刘小福翻了个白眼：“嘿，好家伙，八大菜系你懂了六系，还懂西餐和本帮菜，属喇叭的吗，这么能吹！”

几个坐在休息区的老员工和服务员都是一阵唏嘘。

见过能吹的，还没见过飞起来吹的。

正常情况，一个厨师是不可能精通数个菜系的，贪多嚼不烂吗，但是做菜这玩意受天赋、喜好以及见识影响。

正好这几样黎军都占了，喜欢做菜又有天赋，跟过邮轮，去过法国土耳其等烹饪大国，见多识广，跟国内数位烹饪顶流大佬都有交集。

这也造就了他无与伦比的超高烹饪手艺，数次受邀某大型综艺栏目亮相点评。

“手底下见真章咋样，相信偌大的国营饮食公司，识货的一定不会少吧？”

刘小福点头，老话说得好，是骡子是马拉出来遛遛。

“老史，你安排给他配菜，正好午饭不用做了，那个小张，你给……黎师傅拿件大褂。”

听说老史（屎），黎军看向那个中年厨子：一个厨子，瞅瞅你这姓，难怪生意不咋滴。

要说试菜，餐饮业几乎就离不开土豆丝，鱼香肉丝，麻婆豆腐，酱爆鸡丁，糖醋里脊这些家常菜，一来可以展示刀功，二来考验复合味型的熟练程度，其次就是火功锅气运用情况。

二食堂试菜也不例外，史师傅给安排了四凉四热八个菜。因为刘小福是淮安人，他特意安排了一个文思豆腐。

史建军也是部队转业回来的炊事员，不过他是实打实的二把刀，做个大锅菜还凑合事，饭店这种小炒就差了太多意思。

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黎军换上白大褂，从土豆丝开始切配，只一盘土豆丝切完，所有人都不再怀疑了。

清一色火柴棍粗细，挑也挑不出一根异样的。

做过厨子的都知道，刀功玩的就是熟能生巧，这玩意你不切个几吨土豆子根本就无从谈起。

切肉丝更是惊掉一地下巴，小刀玩得跟翻花似的，三刀一顿一气呵成，全程节奏感超强，肉丝更是整齐划一跟练兵一样。

腌肉手法纯熟，葱姜水玩得超溜，鸡丁、肉丝上劲溜滑，为接下来的上锅烹饪打好基础。

糖醋里脊作为简单的传统菜，腌肉挂糊一点也不差事，不过这里调制全蛋糊的时候，黎军往里边加了点小苏打和清油，让几个老厨子有点看不明白。

有道是行家一伸手，便知有没有。

文思豆腐是个淮扬菜中的经典名菜，对刀功要求极为苛刻，水嫩的南豆腐需要切成头发一样的细丝，还不能断，没有数年切配功夫打磨，根本不敢伸手，因为翻车丢人的概率太大。

刘小福瞪大眼珠子：“卧槽，真是没有对比就没有伤害啊，老史，跟你的徒弟们看看，你们以前切的那就是一坨屎。”

史建军脸黑：“刘经理，一会你还吃不吃了，老史就是个二把刀，拿什么跟科班的比画。”

菜还没炒，刘小福就已经服了。

这时几个服务员也围在后厨门口观望，新人试菜，她们就看个乐子。

关键是这新来的看起来高大英武，还是个正式厨子。

服务员虽说也是正式工，但是却没有技术含量，跟真正的技术工种地位悬殊。

“哇……这新来的好有型啊！”

“高大威猛，你看那眼神，有点酷酷的忧伤感，真是爱了爱了。”

“牛小燕，你这是犯花痴了吧，这就爱了。”

后厨几个小年轻表示，扎心了啊！

炉子上的黎军却听得极为满足，跟华家退婚的事情直接被屏蔽。

这年代全国上下使的都是煤炭炉子，火力超旺，对旺火速成的菜肴更加友好。

起火烧油，滑锅润锅，一套操作行云流水，潇洒骚气，一群老员工下巴都掉了。

原来炒菜也有这么高的观赏性啊！

一群原班人马彻底沦为井底之蛙，在刘经理颇为幽怨的眼神中，承担了二食堂生意不好的所有负面因素。

文思豆腐看似简单，但是吊汤却不容易，正常需要火腿骨，肘子，老母鸡，老番鸭棒子骨等食材文火慢炖五六个小时以上。

豆腐丝还需配上火腿丝，香菇丝，冬笋细丝等食材，成菜汤清味浓，回味悠长。用简单食材烹饪出绝佳美味，是华夏美食文化的精髓。

因为是试菜，食堂并没有这么多食材制作高汤，再说时间也来不及。

黎军将两个鸡腿和肘子剁碎，放在锅里煮了一会捞出，然后又剁了一些鸡蓉撒进锅里提纯清汤，反复几次，就得到一锅清亮亮的靓汤，文思豆腐的汤底即成。

史建军虽然手艺不咋滴，却是识货的，此刻看着文思豆腐出锅，眼珠子都要飞了。

黎军看着年龄不大，手艺却这么精湛，这几个菜不仅有川菜、淮扬菜，还有鲁菜，现在还没吃，单是看卖相都足以亮瞎一圈人的钛合金狗眼。

“好……鼓掌”

刘小福率先鼓掌。

黎军解下围裙：“刘经理，先别忙着鼓掌，口味才是关键，能不能留住顾客，菜肴品质才是硬道理。”

“对对对，小刘上菜，咱们直接开饭，顺便品尝李大师的手艺。”

称呼直接就改了，原来的老员工也是一阵无语，这说明什么，经理眼中，他们都是废柴呗！