四合院：我有一座供销社 第193章厨师考核

何雨柱走到灶台前。

那一瞬间，他身上的气息变了。

原本那种有些吊儿郎当的混不吝气质荡然无存，取而代之的，是一种如山岳般的沉稳。他的眼神专注得可怕，仿佛这嘈杂的后厨瞬间消失，只剩下眼前的铁锅和食材。

他伸手，抓起了一把大葱。

章丘大葱，只取葱白。

「哟，这是要弄葱烧海参？」赵大有在旁边嗤笑，「这可是师父的拿手绝活，你也敢班门弄斧？」

何雨柱充耳不闻。

系统空间里的那些顶级厨艺经验，此刻如同洪流一般在他脑海中奔涌。他对火候的感知，对食材纹理的洞察，早已超越了这个时代的极限。

起锅，烧油。

油温微热，葱段入锅。

「呲啦——」

一声轻响，并不暴烈，却绵长。

何雨柱的手腕极稳，铁铲在锅中轻轻推动，像是在绣花。他没有像普通厨师那样急火猛攻，而是耐心地煸炒。

一股奇异的葱香开始在后厨弥漫。

这香味不冲，不辣，而是一种醇厚到极致的焦糖甜香。

王长贵手里的核桃，不知何时停了。他的鼻子微微抽动了一下，原本半闭的眼睛猛地睁开，死死盯着何雨柱的那口锅。

这是……金边银心？

炸葱油这一步，最考验火候。火大了，葱苦；火小了，香气出不来。何雨柱这手艺，居然把葱段炸得外焦里嫩，金黄透亮，如同艺术品。

接着是高汤，入海参，调味，勾芡。

每一个动作都行云流水，没有任何多馀的花哨，却精准得令人发指。

特别是最后的勾芡。

那汁水在锅中翻滚，挂在海参上，红亮如琥珀，浓稠而不滞。

「出锅。」

何雨柱轻喝一声，手腕一抖，一盘色泽红亮丶葱香浓郁到让人想掉眼泪的葱烧海参，稳稳地落在了盘子里。

整个后厨，一片寂静。

只有那盘海参还在微微颤动，散发着诱人的光泽。

赵大有张大了嘴，喉结滚动了一下，那句嘲讽的话怎麽也说不出口。

何雨柱端起盘子，走到王长贵面前，双手奉上。

「师父，请您尝尝。」

王长贵看着面前这盘菜。色泽丶香气丶卖相，无一不是巅峰。甚至……甚至比他壮年时期做的还要完美几分。

他颤抖着手，拿起筷子，夹起一块海参。

入口。

软糯，Q弹，葱香与鲜味在舌尖炸裂，浓郁的汤汁瞬间包裹了整个口腔。没有一丝腥味，只有极致的鲜美和醇厚。

「当啷。」

筷子掉在了桌上。

王长贵猛地抬头，死死盯着何雨柱，那眼神像是见到了鬼，又像是见到了神。

「这……这是你做的？」老爷子的声音都在抖。

「是徒弟做的。」何雨柱神色平静，不卑不亢，「瞎琢磨的。」

「瞎琢磨？瞎琢磨能琢磨出这味道？！」王长贵猛地站起来，一把抓住何雨柱的胳膊，力气大得吓人，「你小子……你小子藏得深啊！这手艺，别说是收徒，你就是在丰泽园当个灶头都绰绰有馀！」

周围的那些老师傅们，此刻一个个脸色苍白，像是被人狠狠扇了一巴掌。

赵大有更是缩在角落里，连个屁都不敢放。

这一盘菜，不仅仅是美味，更是实力的绝对碾压。

「行了，别在这儿废话了！」

王长贵突然一拽何雨柱，火急火燎地就要往外走。

「师父，您干嘛去？」何雨柱一愣。

「干嘛去？跟我走！」王长贵老脸涨红，兴奋得胡子都在抖，「今儿个商业局正在前面的春华楼搞全市厨师等级评定！我那把老菜刀还在柜子里，你去拿上！今儿个你要是不给我考个特级厨师回来，你就别认我这个师父！」

「这八级厨师的帽子，太他妈委屈这盘海参了！」

何雨柱被师父拽着往外跑，回头看了一眼那些目瞪口呆的师兄弟，嘴角终于忍不住勾起了一抹笑意。

春华楼，二楼宴会厅。

这里被临时改造成了考场，五排灶台一字排开，轰鸣的鼓风机声和切菜声交织在一起。空气里弥漫着油烟味丶醋味和焦糊味。

正中间的主评委席上，坐着五六个穿着中山装的老头，胸口都别着钢笔，面前放着搪瓷茶缸。正中间那位，是商业局饮食服务处的处长，姓孙。旁边坐着的，是京城餐饮界的泰斗，丰泽园的死对头——萃华楼的头灶，刘金鼎。

「老王，这就是你硬塞进来的那个徒弟？」刘金鼎瞥了一眼刚进门的何雨柱，眉头皱成了「川」字，语气里带着几分不耐烦，「以前是轧钢厂食堂的？现在在供销社食堂？这不胡闹吗？今儿个评的是特级，不是大锅菜的一级二级。」

王长贵赔着笑脸，递上一根烟：「老刘，给个面子。这孩子手底下有真章，您让他露一手，要是不行，我王长贵当场把这块招牌砸了。」

刘金鼎没接烟，手指在桌上敲了敲：「行吧，既来之则安之。规矩懂吧？咱四九城，首重鲁菜。让他做道『九转大肠』。做不好，也不用评分了，直接下去。」

九转大肠，鲁菜里的硬骨头。讲究的是下料狠丶火候准，五味俱全，还要色泽红亮如枣。

何雨柱站在灶台前，腰杆笔直。他扫了一眼那几个一脸审视的老头，心里没来由地一阵平静。

要是搁以前，他可能还会紧张得手心冒汗。但现在，跟着陈彦见识了那所谓的「系统」，眼界早就开了。

「也就是做顿饭的事。」

何雨柱心里嘟囔一句，伸手抄起那把师父传下来的片刀。

起刀，落刀。

「咄咄咄咄——」

密集的切案声瞬间炸响，不像是在切肉，倒像是在战场上急行军。大肠被迅速改刀，每一段的长度仿佛用尺子量过，分毫不差。

焯水丶过油丶煸炒丶调味。

他的动作没有一丝拖泥带水，甚至可以说有些随意。但在行家眼里，这叫举重若轻。

大火轰然而起，火苗窜起半米高，映红了何雨柱那张毫无波澜的脸。他手腕一抖，铁锅在空中划出一道完美的弧线，锅里的汤汁包裹着大肠，如同红色的玛瑙在翻滚。

「出锅！」

不到二十分钟，一盘热气腾腾的九转大肠被端上了评委席。

刘金鼎漫不经心地拿起筷子，夹起一块，送进嘴里。

嚼了一下。

他的动作顿住了。