四合院：我有一座供销社 第194章厨师考核（二）

酸丶甜丶香丶辣丶咸，五种味道在口腔里层层爆开，却又完美地融合在一起。大肠软嫩到了极致，却又保留了一丝弹牙的韧劲。最绝的是那个回口，乾净利落，没有一丝脏器的异味。

「这……」刘金鼎猛地抬头，盯着何雨柱，眼里的傲慢瞬间消散，「这是你做的？」

「南锣鼓巷供销社，何雨柱。」何雨柱把手里的抹布往肩上一搭，回了一句，「这鲁菜算是过了吧？」

孙处长也不懂做菜，但看刘金鼎那表情，就知道这菜绝对不简单。他也夹了一块，眼睛瞬间亮了：「好！不错！」

刘金鼎瞪了孙处长一眼。他深吸一口气，刚想宣布结果，何雨柱却突然开口了。

「各位领导，这鲁菜考完了。我看这灶还是热的，能不能顺手把别的也考了？」

全场死寂。

正在旁边灶台忙活的其他厨师手一抖，差点切了手指头。

刘金鼎像是听了什麽天方夜谭：「你说什麽？别的？你一个北方厨子，能把鲁菜做精就不错了，贪多嚼不烂的道理不懂？」

「技多不压身嘛。」何雨柱咧嘴一笑，透着股子自信，「刚才那是给师父交差，接下来，我想试试川菜。材料我都看见了，现成的。」

还没等评委们反应过来，何雨柱已经转身回到了灶台。

这一回，他的气场彻底变了。如果说刚才做鲁菜是沉稳如山，那现在就是烈火燎原。

这一回，他要做的是川菜里的至高挑战——开水白菜。

有人可能会说，这菜不就是煮白菜吗？

大错特错。

这道菜，吃的是鸡，不见鸡；吃的是肉，不见肉。汤如开水般清澈，却要浓缩无数食材的精华。

现场没有现成的高汤，这对一般厨师来说是死局。但何雨柱这几个月在陈彦那儿被各种稀奇古怪的要求磨练出来，早就有了一套「急智」。

他迅速剁碎鸡肉和猪肉，制成红白哨子。火候拉大，利用肉蓉吸附汤中杂质。

那原本浑浊的汤汁，在肉蓉下去的一瞬间，开始变得清亮。一次，两次，三次。

短短四十分钟，一锅如同矿泉水般清澈见底，却散发着浓郁肉香的高汤，成了。

几颗只取最嫩黄芯的白菜，在高汤里微微一烫，如花般绽放。

当这道「开水白菜」摆在评委面前时，那个一直没说话的川菜老师傅，手里的茶缸子「哐当」一声掉在了地上。

「扫汤？这种扫汤的手法……这是黄敬临老先生的路子？」川菜师傅颤巍巍地站起来，也不用勺子，端起碗就喝了一口。

一口下去，老泪纵横。

「绝了……绝了啊！清鲜淡雅，香味浓醇。我这辈子，居然在一个北方小伙子手里吃到了这口正宗的！」

此时的刘金鼎，脸上的表情已经不能用震惊来形容了，简直像是见了鬼。

一个人，精通鲁菜也就罢了，还能把川菜做到这种宗师级的地步？

「还考吗？」何雨柱擦了擦手，眼神扫过在座的每一个人，嘴角挂着一丝若有若无的笑意，「粤菜的白切鸡丶苏菜的狮子头丶浙菜的龙井虾仁……各位要是还有胃口，我就再受受累。」

这哪里是考试？

这简直就是踢馆！

还是一个人单挑整个京城厨师界的踢馆！

接下来的一个小时，成了何雨柱的个人秀场。

灶台上的火光就没断过。

评委席上的老头们，从最开始的端着架子，到后来的目瞪口呆，再到最后为了争抢盘子里最后一块肉差点打起来。

「这白切鸡，骨髓带血，皮脆肉滑，地道！」

「这狮子头，肥而不腻，入口即化，比我在扬州吃得还好！」

王长贵站在角落里，看着那个在灶台前挥洒自如的徒弟，嘴唇哆嗦着，半天说不出一句话。他本来只是想让徒弟混个特级，给自己长长脸。

没成想，这小子是要上天啊！

当最后一道菜出锅，何雨柱解下围裙，长出了一口气。

爽。

这种把所有看家本领都拿出来，把一帮老顽固震得说不出话的感觉，真他娘的爽。

评定结果根本不用讨论。

孙处长拿着一叠刚填好的证书，手都有点抖。

一级厨师。

而且是特别注明的：精通八大菜系，其馀旁通。

这含金量，建国以来独一份。

人群渐渐散去，那些原本看不起何雨柱的厨师们，现在看他的眼神里充满了敬畏，甚至不敢上前搭话。

何雨柱把那一叠证书往兜里一揣，刚准备骑车回去跟陈彦报喜，顺便要那两条烟。

「何师傅，留步。」

孙处长快步走了过来，脸上没了之前的官架子，取而代之的是一种意味深长的慎重。他把其他的随行人员都支开了，把何雨柱拉到了宴会厅的后门角落。

那个角落背阴，风吹过来有点凉，但孙处长的话，却让何雨柱的心头猛地一跳。

「孙处长，有何指教？」何雨柱客气地问道。

孙处长递过来一根带过滤嘴的高级香菸，亲自给何雨柱点上，压低了声音：「刚才我看你的手艺，特别是那道开水白菜，那火候，那味道，不是一般饭馆能养出来的。」

他顿了顿，目光紧紧盯着何雨柱的眼睛：「过几天，有几位南边来的首长要进京开会。住在特定的地方，口味偏清淡，但也想尝尝地道的北方味。那边的膳食科正好缺个能镇场子的……何师傅，有没有兴趣去给首长们做几顿饭？」

何雨柱夹着烟的手指微微一顿。

他听懂了。

这不是去一般的招待所，这是要去那个红墙里面的地方，或者是那个钓鱼的地方。

这要是去了，那身份可就不仅仅是个「厨子」了。

「孙处长，」何雨柱吐出一口烟圈，眼神清亮，「这事儿，我得回去跟我们单位领导汇报一声。您也知道，我现在不是轧钢厂的人了，而是是南锣鼓巷供销社的人。我们要服从组织纪律。」

孙处长一愣，随即笑了。

「供销社？」

他拍了拍何雨柱的肩膀，意味深长地说：「行，你回去问问。不过我猜，他肯定比你更想让你去。」

何雨柱看着孙处长离去的背影，把菸头掐灭在脚底。

他抬头看了看天，夕阳把云彩烧得通红。

「唉，我出来是来干啥的？」何雨柱挠了挠头，「管他呢，先回去给陈主任报喜！」

他跨上二八大杠，用力一蹬，车轮飞转，朝着南锣鼓巷的方向疾驰而去。风吹起他的衣角，那一叠滚烫的证书在兜里啪啪作响。