年代：从行政总厨开始 第2章 轻视

第2章轻视(第1/2页)

温澜听到他涉猎十六个菜系根本不信。

真能吹啊，看着也就二十三四岁，顶天二十五，从娘胎里学也不可能涉猎十六个菜系啊。

“以前在哪家店做过？”她眯着眼睛说道，仿佛一个狐狸在盯着猎物。

如此大言不惭，她准备叫人赶出去了。

“我十五岁开始学徒，在禅城宾馆呆了5年才出来的，我师父是黄永华。”为了工作，陈芝虎把师傅名头拉了出来，自家师傅可是珠三角厨师界的泰斗人物，几个师兄地位也很高的。

但对方没有丝毫反应他傻眼了，居然连师傅名字都没听过，干个鸡毛餐饮啊。

温澜点了点头，禅城宾馆她知道，佛山的招待宾馆，河豚居的周总就是那边学出来的。

想了想，她决定给对方一个机会。

“先跟我去厨房吧。”温澜也不啰嗦，大不了浪费一点食材罢了。

两人径直往楼梯口下面的厨房入口走去，陈芝虎没有看前面扭来扭去的屁股，反而趁机观察起了南海国宾的布局。

一楼十八个卡座，台面很干净，中午应该没什么客人。

这很正常，大酒楼靠的都是晚上和节假日。

凉菜间档口里面的厨师正在翘着脚躲在门口抽烟。

虽然看不到人，但脚尖和烟柱还是能发现。

他微微皱眉，如果是他来管厨房，凉菜间抽烟这种事绝对不可能发生。

从厨房大门进去就是一个长条走廊，打眼就看到四个操作间的招牌。

粤菜、湘菜、淮扬菜、本帮菜（上海菜）。

有句顺口溜：官吃鲁、商吃粤、文人吃淮扬、贩夫走卒吃川湘。

这老板一看就是有想法的，居然弄四个菜系，就是不知道厨房管理和菜肴把控怎么样。

粤菜就在第一个大门，刚进去就能看到里面通透的两排炉口，中间一个长条墩子（切菜台）。

此时穿着工作服的厨师都凑成了两堆，隐隐听到“白小姐”之类的术语，一看就是在讨论买“**彩”。

厨师的工资一直都不低，而且还都是男人扎堆，很容易养成一些坏毛病，买码很正常。

有句话叫“十个厨师佬，九个骚，八个赌，七个喜欢唱歌跳舞。”

陈芝虎自己也骚的很，几十年厨师生涯，女人换的非常勤快，好在他不赌不嫖，而且厨师造诣也很高超。

“刘厨，请来一下。”温澜没有过去，只是在门口这里喊了一声。

听到声音，围成一圈的厨师扭过头看了一眼，又继续讨论。

一个干瘦的中年男人走了过来。

“这是......应聘总厨的？”看着陈芝虎年轻的样子，他面露不屑。

“对。”

“温经理，这是在浪费时间啊。”他冷笑一声。

粤港澳厨王大赛十月份开始，他想要这个名额，这个节骨眼上谁来应聘行政总厨他都不会给面子的。

“还是试试吧，人家大老远过来。”温澜尽量客气的说道。

大堂经理管厨房只能是妄想，她什么事都要商量着来。

“我先露一手吧，总觉得你们有点看不起我。”陈芝虎轻笑一声，并未在意对方的轻视。

他把自己的包拿到墩子边上，鼓鼓囊囊的吸引了两人的注意力。

随后郑重的从里面拿出刀盒，牛皮的外壳上有一道钢印黑字：“禅城宾馆——陈芝虎。”

“还是禅城宾馆出来的啊。”刘厨有些意外，禅城宾馆出来的人多少都有点本事。

看了下砧板上遗留的一马兜（铁盘）芦笋，陈芝虎拿到墩子边上准备操作。

取出一只放在手边，先用手压着芦笋，刀平放垫底，切口微微倾斜，手指一滚，原本麻麻赖赖的芦笋就光溜了，一个完美的芦笋皮套筒出现在边上。

刀口一刮，被切下来的皮直接被扫开，丝毫不停顿的再去拿另外一个芦笋如法炮制。

他的动作极快，30根芦笋花了一分钟不到片干净了。

甚至两人在他削完才反应过来，已经结束了。

温澜瞪大眼睛，这是她见过最丝滑的滚刀手法，厨房里没一个比得上。

难道真的是天才厨师？

“刀法一般般吧。”刘厨漫不经心的说了句，直接走开了，明显不想配合试菜。

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一时间，墩子边上的两人都有点尴尬，其他厨师也在指指点点的看他们笑话。

“陈师傅......”温澜欲言又止，今天试菜可能没那么顺利。

“老板什么时候回来？”陈芝虎直接了当的说道。

“他晚上五点回来。”

“能不能在四个厨房给我各调配一个打荷仔，我中午备料，等晚上老板来了上菜。”虽然心里很不爽，但他非常需要这个工作，只能硬着头皮继续。

正常情况下试菜被人看轻他早就收拾东西走人了。

顿了一下，他继续开口，“要那种没有师傅的打荷仔。”

学徒分两种，第一种是师傅自己带过来的，还有一种是酒店招的。

酒店招的学徒属于后娘养的，有少量的生活费，但那些师傅熬汤熬料子都会把他们赶走，不教他们。

这种学徒因为经常被忽视，他使唤的方便一点。

“可以，我帮你叫人吧。”温澜点了点头。

今天粤菜的师傅不给面子，她如果再轻视的话就太欺负人了。

十分钟后，粤菜厨房全体放工，就剩下几个打荷仔，还有隔壁三个厨房过来看热闹的师傅。

厨王大赛比的是粤菜，和另外三个菜系没关系，他们对陈芝虎还算和善。

温澜也出去忙了，她还要巡查前厅和楼上包厢，一天事儿不少的。

........

“有没有番鸭？要一年以内的。”陈芝虎头都不抬的说道。

他在切小料，蒜子手一压，刀来回迅速穿梭，然后变成一个个蒜片。

“早上杀过了的行么？”立刻有学徒回答。

他们没有师傅，平时干的是杂活儿，对酒楼的食材放置很熟悉。

“可以，要两只。”没有合适的条件只能凑合了，反正今天展示的是自己三十多年的火候。

“厨房门口的鲟鱼要一条，大一点的。”

“鱼翅要二两，黄白灰都行，库房打不开去找温经理。”

“大头鱼一条，要七斤以上的花鲢，鲮鱼三条。”

“湘菜档口有樟树椒吧？”

“有。”

“半斤！”

四个打荷仔忙个不停，那些师傅偶尔都得帮忙，陈芝虎要的东西太多了。

鸡鸭鱼肉就算了，还有好多干货、调味料，而且他还在继续报名字。

大家心里都有个疑惑，到底要试几道菜？

陈芝虎食材处理的速度飞快，鲜笋、火腿被切成了均匀的小丁，一个个马兜开始堆叠起来。仿佛他的胸中已经有了方案。

另一边，温澜打了个电话给老板说了试菜的事儿。

一次试菜最少花销几百上千块，她已经做好挨骂的准备了。

“他是禅城宾馆的人？还带着刀盒？”电话里，汪总惊讶的说道。

难道是哪个大师的徒弟？他心里一动，立刻开口，“你跟我说说他长什么样子，我在老周这边。”

......

酒楼包厢里，河豚居老板周建国一脸苦笑。

自家小师弟才学厨九年，居然去应聘南海国宾的行政总厨，要知道那可是厨房超过50人的大型酒楼，他想接这个场子都得提前准备半个月。

不过师弟人都过去了，他这边只能帮忙打打掩护，说着一些夸赞的话。

“哈哈，没想到黄大师还有这样一个关门弟子。”汪总笑呵呵的举起酒杯，并未在意年纪问题。

禅城宾馆黄永华三个字代表的是顺德菜的牌面，地位不是一般的高，自己多少都得给点面子。

俗话说打了小的来了老的，这个陈芝虎如果不行，自己可以借机打电话到禅城宾馆。

到时候黄师傅得知情况，说不定会派个人过来当行政总厨，那边可是不缺这一级别的大师傅。

而此时陈芝虎的操作已经让其他三个菜系的师傅目瞪口呆。

他备的菜太多了，手法非常老练，仿佛一个积年的老厨师正在备餐。

本帮菜的葫芦鸭、酱排骨。

湖南菜的青椒烧鱼头，小炒肉。

淮扬菜的清炖狮子头，蒸三丝。

再加上粤菜的酿鲮鱼和焗鸡，已经八道菜了。

菜品还在增加，厨房四个学徒都快转成了陀螺。