年代：从行政总厨开始 第19章 不解风情

第19章不解风情(第1/2页)

现在工艺落后，乙基麦芽酚是用糠醇和甲醇制备的，香味非常浓。

它还是3A粉和肉宝王的重要组成部分，当然，现在酒楼用的还不多。

陈芝虎昨天骑车跑遍商贸城才买到的。

听到乙基麦芽酚会遮住本味，他反问：“鲍鱼本身有味道么？”

几个师傅闻言一愣，随后摇了摇头。

鲍鱼本身还真没味道，干鲍好吃也是大量的肉味儿熬进去，加上独特的风味才好吃。

比如澳门赌王吃鲍鱼的时候就不吃肉，只吃鲍汁，也就是熬出来的风味汁。

“对啊，它本身就没味道，出品的味道取决于我们用料。”

“这次我们尝试一下，把这几桶鲍鱼的味道调整试试看，如果不行就算了。”

“要是客人喜欢，那又是一道有特色的鲍鱼做法。”

话是这么说，实际上陈芝虎还是为了做补救。

五桶鲍鱼真废掉，他肯定要辞职的，但现在穷啊。

“好，那我们试试看。”廖师傅眼睛一亮，独特的鲍鱼做法代表的是独门绝技。

“那廖师傅这道菜暂时交给你了，如果成功，配方我发你一份。”

现在只能让大师傅来了。

阿生他们没经验，调味的时候万一用料失误，乙基麦芽酚的味道会让鲍鱼失去风味。

还是老师傅来的靠谱。

“谢谢陈厨。”廖师傅闻言一喜，拍着胸脯表示自己会慢慢调整汁水的。

其他师傅看向陈芝虎更加火热。

跟着这样的老大，等他们出去之后，想不抢手都难。

随便漏点东西都是绝技。

比如今天上午熬的杨枝甘露，芒果和西米的风味组合，又是一道颠覆的甜品。

“呵呵，大家先做事，今晚订了30桌，虽然不多，但菜肴千万不能出问题。”说完他来到阿生这边。

此时他一瘸一拐的在干活儿。

“中午回去挨揍了？”

“嗯。”阿生郁闷的点了点头。

在店里挨揍不算，老豆打的更狠，第一次跟师叔做事就捅出这么大篓子。

“长长记性也好，燕鲍翅这边你先干半年，手熟了再去烧菜。”

“师叔，为什么不让我去海鲜档口啊？”处理生猛海鲜之类的他肯定行，毕竟老豆是珠江口最顶级的海鲜大师，他学的可都是真传。

“你想在技术岗干一辈子？”

“不想。”他摇了摇头，像小师叔这样才爽，还有自己办公室吹空调。

“那不结了，厨师这一行要么技术牛逼，要么都会一点，走管理岗。”他笑呵呵的说道，自己现在两个都牛逼，纯粹是时间熬出来的。

“你在厨房呆个三四年，所有岗位基本都能摸清楚精髓，到时候跟我去大场子。”

“大场子？”阿生眼睛一亮。

大场子在厨师口中就是大酒楼，到时候小师叔当行政总厨，自己也能捞个管理当当。

“先好好干，我要的副手不是样样松，是要样样通，火候不到位，我想抬你都没办法。”

他自己性子野，在一家店干久了会无聊的，南海国宾最多呆两年，攒够钱他就准备去其他地方看看又或者自己开店。

“嗯嗯。”他认真的点点头。“师叔，这次教训我吃了，以后不会让你失望的。”

.......

中秋前的这几天厨房忙的飞起。

不仅要应付客人，还要准备中秋三天的食材。

渔人码头的靓货价格一天比一天高，采购阿伯都天天来回跑。

小孩儿手臂粗细的皮皮虾、东星斑、老鼠斑各种靓货被送到酒楼。

陈芝虎亲自上阵，在中秋节第一天中午晚上全满的情况下，卖出去34万营业额。

东星斑的大鹏展翅蒸盘1350一份，一天卖出去十五份。

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糖心鲍卖了120个，卤水都用完了，煲仔灶上新的一锅要明天出炉，只能停售。

不止是第二天的鲍鱼，后面第三天、第四天也在熬。

这次不是学徒看炉子，老刘亲自带人轮班，大师傅晚上和徒弟一起看。

陈芝虎自己没啥家人还准备看第一晚来着，但老刘说什么也不让他熬夜。

“你是总厨，这几天负责整个酒楼的运转，还是回去休息吧。”

“我和徒弟轮流看就行，老廖先回家过节，明天他来，后天让宋师傅看。”宋师傅就是生猛海鲜师傅，也是大师傅级别。

粤菜工资比其他三个菜系高就高在这里。

功夫全在备料上面，一锅鲍鱼就要熬五六十个小时，还有各种高汤。

不过最近学徒多了，师傅们白天可以轻松一点。

南海国宾别的不说，厨房场地大，多塞点人就能加快运转。

“好吧，那你们注意身体。”想到自己明天的事也多，要休息好，他就不多说了。

他也明白老刘这是要回报自己的看重。

300万营业额绩效的事大家都知道，这时候多表现，下个月多分200块都是好的。

出了酒楼大门，就看到温澜穿上那一身很飒的“骑行服”等着他。

“今晚你不过节？”他没有急着上去，先往前走，万一被看到两人亲热就不合适了。

这女人好像也被他勾住了，前天又跟他回家一次，日历被撕了两次。

“过节啊。”温澜舔了舔嘴唇，“你先陪我一下，等会我就走。”

“在这里？”

“随你，我要狂野一点的。”她是真想了。

那种蚀骨**的滋味儿一旦打开，不吃饱晚上都睡不着。

“回家吧，今天不合适。”他径直走向公交站牌。

温澜咬了咬牙，一言不发的骑车走了。

陈芝虎也是为她好，中秋节肯定要回去的，但两人折腾完时间又会很晚，一个女人骑夜路太危险了。

“陈厨。”

“老廖，你也等公交呢。”

“对啊，我家两站路，今天摩托车送去修了。”廖师傅笑着说道。

陈芝虎闻言有些郁闷。

自己手下的大厨一个比一个潇洒，吴师傅和蔡师傅他们大哥大都有了，其他人多多少少都有个“涨脸”的大件。

就他天天挂个BP机，出行靠公交，最穷的行政总厨不外乎如是。

“对了陈厨，我徒弟后天过来，他是墩子，你看......”

“放心，肯定能安置下来。”陈芝虎摆了摆手。

汪总今晚脸都笑烂了，一天卖34万，不止是营业额的突破，更是菜品单价的突破。

生意好了，加点人没事的。

“老廖，明天我去其他厨房呆着，粤菜这边你帮忙看着点，老刘第一次当负责人可能有点亢奋，今晚要守一夜。”

“哈哈，我知道，肯定给你看好了。”廖师傅点了点头。

他的工资是六千块一个月，和老刘可是一样的。

最高的还是生猛海鲜宋师傅，他6300一个月，手上两道独门酱料陈芝虎都眼馋。

粤菜厨房就是这样，厨师长的工资不一定最高，但有独门手艺的绝对不会低。

看到自己车子来了，他便上车了。

等公交车驶出，李鹏飞气喘吁吁的赶了过来。

“廖师傅，32路车子刚走了？”

“走了啊，陈厨才上车。”

“完了，今天是最后一站。”他如丧考批的往回走，今天不能陪大姐过中秋了。

“小家伙做事冒冒失失的。”廖师傅看他样子并未在意。

干餐饮这一行，节假日从来都不属于自己，时间久了会习惯的。