年代：从行政总厨开始 第34章 精品冻货

第34章精品冻货(第1/2页)

单子上的物品名称其实很简单。

a是品质划分，5-6的意思就是一斤五到六个，说的是规格。

“好的。”

宋经理听到需求开始从边上的冻柜拿样品。

“陈先生，这里的品质可能差了点，但都是同一批次的货，里面的肯定是好货。”

“我懂。”他摆摆手，这里的规矩他可是熟悉的很。

超低温仓库不可能长时间开门，都是攒一批单子才开一次门，所以只能先看样品。

开门前交定金下单，然后搬货出来，验货无误直接装车发走。

如果货不对板冻品交易中心退双倍定金，验货完整又不要的话，订金直接没收了。

一个个货样看过去，有的还行，有的因为产地原因，他给pass了。

比如江翘嘴，长江下游的货，规格小不说，肉质还有着淡淡的泥腥味儿。

虽然冻的很及时，但品质达不到精品层次。

养殖白鳗的皮毛粗糙暗淡，估计环境有问题。

“五件鹅掌（100斤），皮皮虾200个（100斤），多宝鱼先来20个半片的吧，卖的好回头再订。”

“你们家这黑金古是野生的？”

“对，是渔业公司送来的，上船就用超低温冻住了。”

“拿20条1-2的，等会我验货啊，不对你小心被扣一半佣金。”他开了个玩笑。

“哈哈，放心，陈先生懂行我也不会糊弄。”宋经理擦了擦头上的汗。

对方连扣佣金的规矩都知道，真的是老行家。

“还有，单子上有一条150斤的金钱斑，只要6000块？”这种大体型个体肯定是没货样的，只能询问。

“那个鱼皮和鱼胶被取了，就剩下鱼头和鱼肉。”

“那算了，没啥意思。”

翻看了一下，确定没什么好用的就作罢。

“我把车开过来，等会直接往车上搬。”

“阿伯，你先付钱吧，这里是现金交易，大概两万出头的货。”

“行，小陈你去吧。”

这种冻品不能耽误时间，上了车就得赶紧回酒店。

其他人也差不多，快到开门时间一个个车子都过来了。

........

另一边，周建国已经来到南海国宾。

不过他和汪总打了个电话后直接去了厨房溜达。

今天是节后第一天，中午就定了11桌，但因为备战国庆节的原因还在忙碌着。

陈芝虎没有太过管理，但总归是梳理了一遍人事，四个厨房运转忙中有序。

学徒们一丝不苟的帮忙做事，遇到不懂的就问。

陈厨说了，学徒阶段就是要多问多干，不能怕，这样才学的快。

阿生忙的脚不沾地。

下午要熬五桶鲍鱼，光备料的肉都得四百多斤，老姜堆成山了。

看到老豆路过门口，他缩了缩脖子，没敢相认。

老豆讲过，他手艺没学好之前敢和别人说是他儿子，直接打断腿。

几个师侄昨天也被叮嘱了。

“特么的，自家店干活半死不活，帮别人干活这么卖力。”周建国哼了一声，这小子就是欠打。

他丝毫没有考虑，人家是真给工资啊，一个月2000块的高薪。

阿生在家比黑奴还惨呢。

........

十一点，皇冠直接开到厨房后门。

“接货，把东西搬到冻库，鹅掌送去冲水。”陈芝虎下车之后吼了一嗓子，立刻来了七八号人。

“师叔，怎么买了这么多冻货啊？”小白正好闲下来了，就帮着一起搬。

“卖啊，不然干嘛。”

两人拎着冻鹅掌来到杀鱼池这边。

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“师爷好像说用冻货是在糊弄客人哎。”

粤菜讲究的是在淡口的基础上做出食物的本味，黄永华这种老师傅对冻货都不太感冒。

“科技在进步，精品冻货出餐质量更稳定。”他叼上一根烟点上，牛皮哄哄的说道，“师傅他岁数大了，不用全听。”

“哦？师弟你这个说法倒是第一次听。”

一个阴测测的声音从背后传来，陈芝虎尴尬的扭过头，特么的，居然被抓包了。

“师兄，你啥时候来的？”

“你先和我说说冻货的事儿，师傅那边我看情况要不要和他说。”周建国笑眯眯的盯着他。

翅膀硬了啊，都形成了自己的做事风格。

“好吧。”他讪讪的点点头，算了，大不了过年回去挨揍。

他指着鹅掌说道，“师兄，你说我们订100斤新鲜大鹅掌要多久？”

“提前三天和鹅厂预定肯定有。”

“如果做成王牌菜，三天卖完，每次都提前预定，人家能稳定供货？”

周建国皱着眉头，这样一说还真不行。

鹅厂杀鹅都是有计划的，什么时候出栏完全看鹅的生长期。

“师兄，你看这批货，规格稳定在一两半到二两区间，鹅掌处理的很专业，筋膜没有损坏，放在卤味摊都属于俏货。”

“咱们大酒楼做的王牌菜首先就得保证供应链。”

正在聊着呢，送咸货的也来了。

“阿生，阿生。”他冲外面喊了一嗓子。

“来了。”

“这个咸鸡和猪蹄用温水泡着。”

“收到。”

阿生看了一眼老豆，缩了缩脖子，拎着货扭头就走。

“臭小子，在你这干活儿还有模有样的。”周建国哭笑不得。

“谁让你不舍得发工资，都这么大人了，也该找女人了。”

“有情况？”他蹙了蹙眉，才来几天啊就跟女的好上了？

“那倒没有。”陈芝虎笑着说道，“不过咱店里服务员都漂亮的很，小家伙眼睛都看花了，估计等摩托到手就该约人出去玩了。”

说话的功夫，鹅掌全部被冷水浸泡。

“小白，你去厨房吧，这里让他流水就行。”

待小白走了之后，他拉着师兄神神秘秘的来到厨房后门。

“师兄，那个老虎腿怎么做？”他低声询问道。

虎腿还在车上呢，他准备等人少点再拿到厨房。

这玩意他是真不会做，等他厨艺好了之后，老虎都不让动了。

“看大虎还是小虎，东北虎还是华南虎，你拿出来让我看看。”周建国一听来了兴趣。

他和师傅做过的老虎菜次数还挺多的，主要是七十年代东南亚那边经常卖老虎过来，广佬又喜欢进补，还真研究不少菜式。

“来，上车我给你看看。”

看到虎腿，周师兄仔细端量了一下，“东南亚虎，小个体，加刺玫果文火炖吧，盐味放重一点，三个小时差不多刚刚好。”

“这个虎腿还算新鲜，不过肉少吃着没意思，虎龄最多两岁，你们酒楼多少钱买的？”

“老板说的东北虎，汪总他爸花了两万二。”不用说，被坑了。

“神经，这个虎腿才四斤出头，花这么多钱干嘛，现在难买是难买，又不是没货。”

虎腿就是小腿，大胯都不带的那种。

“真要是东北虎这价格倒是值，东北虎那玩意补的吓人，东南亚虎不值这么多。”

得知是东南亚虎陈芝虎便没放在心上了，反正不是国内的保护动物就行。

“菜应该差不多了，师兄你先上去和汪总聊聊，我等会处理一下菜就过来。”

.......