年代：从行政总厨开始 第5章 厨王争霸赛

第5章厨王争霸赛(第1/2页)

厨房拿20%的额外营业额，自己作为行政总厨，拿一半走很合理。

剩下一半用来拉拢厨房的大师傅。

别看四个档口五十多号人，正儿八经大师傅不会超过20个。

一人发500他们都能感恩戴德。

接下来这个月还有中秋节，下个月国庆节，他都算好了，两个月破300万没问题，正好能完成厨房的统合问题。

而且自己月薪能拿三万以上，四川妹那两万块能很轻松的还了。

现在可是九十年代，师兄们估计都要羡慕他的工资。

这次汪总没有直接答应，仔细思索了一下，餐饮的毛利在60%-70%左右，大菜可能低一些，但利润更大，一个月卖300万自己已经血赚。

300万以上厨房肯定要拼命了，让点利发奖金还算合理。

“可以，我答应了。”

温澜心里一动，张了张嘴，又止住了。

她没有陈芝虎的底气，服务员也没有技术含量，说了汪总也不会答应的。

“还有，初来乍到，我必须要带人进场。”他眼光凝重的说道。

其他菜系都有负责人，粤菜厨房居然各干各的，不用想就知道肯定不行。

上辈子他干了那么多年行政总厨，对厨房可太了解了。

“厨房人事方面我全权负责，包括薪资调整，我会定下一个合理的范围。”

.......

“前厅的上菜服务员也要简单培训一次，稍后我亲自来。”接下来他会推出自己的融合菜，服务员也是重中之重。

不仅要保证菜品的摆盘，还要充当介绍员。

.......

“采购权我不插手，但原材料不合格我有罚供货商款的权限。”

谈判越是深入汪总越是惊讶，仿佛眼前之人当了无数年行政总厨，把条条框框都提前说好。

这个年轻人不仅菜烧的好，居然对管理也很在行，细分职责说的比他俩还专业。

“平时我负责厨房整体菜肴质量提升，还有新菜品研发、原材料考察，等厨房运行稳定下来，我不一定天天呆酒楼。”

也就是说，他的上下班没有规律，甚至可能好几天不在店里。

作为融合菜掌门人，上辈子陈芝虎最多同时当六家酒楼的行政总厨，年薪就有大几百万，这些操作很正常。

酒楼也都是自己的徒弟代管，老板不会在意的，赚钱就行。

“你不在店里，万一厨房有事？”汪总皱着眉头，他总觉得再谈下去自己可能要签承包合同了。

“有事我的副手会call我。”陈芝虎淡淡说道，“汪总，酒楼想要做的长久，菜肴更新速度必须跟上，老顾客也是会换口味的。”

行政总厨和厨师长不一样，厨师长只要负责厨房菜肴出品就行，但行政总厨需要了解最新上市的食材，去其他酒楼和同行交流，跟上餐饮风潮。

甚至还要去供应商那边看最新的餐盘和厨具，整体提升酒楼的菜肴呈现效果才是行政总厨该做的。

.......

因为试菜很牛逼，谈判还算顺利，他的这些要求基本都满足了。

从包厢出来后，在温澜的带领下又巡视了一遍酒楼。

前厅五十个服务员，清一色20岁左右的小姑娘，条子还都板正的很。

陈芝虎看到微微感叹，现在的厨师真幸福。

再过20年还是这批服务员在传菜，一个个都成老黄花菜了。

没办法的事。

以后新时代女性“出路”多，她们不愿意再吃这个苦了，只能老的顶上。

随后两人来到办公室。

行政总厨负责的是管理，肯定有自己的办公室。

就在干货仓库边上，地方不大，15个平方大小，里面除了柜子、办公桌和一个长条沙发外就没其他东西了，空空荡荡的。

陈芝虎看了一眼，决定回头去买一颗发财树养着，自己现在就缺钱。

还了四川妹的债后他还想买房，现在鹏城房价低，趁着工资高多贷款买两套。

而且作为行政总厨他还得花钱维持体面，穿着牛仔裤上下班很掉档次的。

怎么也得买两身正装，然后买个二手车出行。

温澜没有急着走，先是简单介绍了一下厨房的情况，勉强算是交接。

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“本帮菜负责人是蔡师傅，今天那个白白胖胖的就是，他从浙江来的，厨房有三组人员，一组三人（打荷、切配、烧菜），还有一个蒸锅。”

“淮扬菜师傅姓宋......”

“湘菜这边吴师傅是老板去湖南请回来的，他承包了两组人员和蒸锅以及冷菜，另外还有两组单聘的，都是他在管。”

承包就是完全的负责和管理，这八个人的工资会统一给吴师傅，他想怎么发就怎么发，自己留一半都可以。

然后八个人的工作也是他全权负责，出岔子直接找他。

这种模式有利有弊，全看承包人的实力怎么样。

“我知道，粤菜这边现在人不够吗？”坐在办公椅上仰头看去，喔，大瓜还在绷着呢。

这妞儿挺挺的，好看。

此时工作搞定，他松了口气，又开始犯“老毛病”了。

温澜白了他一眼，厨师都一个德行，恨不得把眼睛瞪她沟里。

“不够，原本是28个人，燕鲍翅师傅跟前面总厨一起走了，还带走一个上什，一个小师傅和三个学徒，而且现在也没人管，乱的很。”

陈芝虎点了点头，预料之中，刚刚他去厨房就看到了，燕鲍翅都是刘厨兼顾着在做，出品一般般。

不过这刘厨也是很用心在做，他自己的活儿都没耽搁。

“我跟你说，后面你要管管厨房，他们天天骚扰服务员，我好几个得力干将都被诱拐走结婚去了。”温澜没好气的说道。

这个月还有一个怀孕的请假去见父母，马上中秋节，这个节骨眼上不能再少人了。

“俗话说，青椒土豆丝，服务员配厨师，这我可管不了。”他乐呵的点上香烟，神经才会管这个。

现在厨师工资高，服务员长的漂亮，搞到一块太正常了。

酒楼美女多本身就是厨师招聘的“巨大优势”。

再过20年，如果某家酒楼有五十个未婚小姑娘，那工作岗位特么比利苑还抢手。

“你去忙吧，厨房具体的我自己会管。”他摆了摆手。

干了几十年厨师长，什么场面没见过。

......

待人走后，他拿出BP机，八点的时候就开始震了。

还都是佛山那边的传呼。

他拿起桌上的电话拨了过去。

“喂，师傅，想我没。”

“臭小子，本事大了，居然敢单独去承包厨房，谈成什么样了？”电话里的声音中气十足，隐藏的关心让他心里暖暖的。

“师傅，搞定了，不过我要点人，您先支援一下。”他嘿嘿一笑，理所当然的寻求帮助。

这就是有师承的好处，禅城宾馆在珠江西边的人可真不少，光是珠海就有好几个行政总厨是同门师兄或者师侄，一个厨房抽个人出来都够用。

“你二师兄已经在帮你联络了，一组人够不够？不够我让老大去你那呆几天。”老大说的是大师兄。

他是有编制的厨师，在禅城宾馆准备接师傅退休的位置。

“那倒不用，一组就够了，再给我两个刚出师的过来，我开2000一个月，包吃包住。”

刚出师的粤菜师傅顶格就是2000工资，已经很高了。

“呦呵，你小子行啊。”师傅微微有点惊讶，这代表已经获得了老板的信任，“你现在拿多少钱一个月？可别给我丢人了。”

他沉吟片刻，缓缓说道，“基本工资两万五，还有绩效，一年多拿五六万没什么问题。”

“.......”

这下子就连大名鼎鼎的禅城总厨都干沉默了，自家这个关门弟子这么猛么？

年薪三十万以上，这特么是港厨的工资啊。

看样子今年得好好考察一下手艺。

寒暄了几句，老头儿终于想起来还有件事没说。

“马上要到粤港澳厨王争霸赛，南海国宾肯定有名额，记得问问你周师兄参赛规则，如果心虚的话，比赛前回来我给你单独研究几个菜。”

在鹏城出岔子他能搞定，大不了把老大派过去擦屁股。

但厨王争霸赛这一期几个评委他都认识，千万不能丢人，不然肯定要被笑话的。

另一边，陈芝虎皱了皱眉，怎么还有个比赛？