年代：从行政总厨开始 第41章 国庆节第一天

第41章国庆节第一天(第1/2页)

这次三人是骑摩托车出去的，福记有点远。

陈芝虎怕李冉冉心里抵触，特意让她坐在后面，他自己开车。

看到他载着两个妞儿出门，还一个比一个漂亮，院子里众人的羡慕已经无以言表。

在路上也是拉风的一批。

来到茶楼人已经很多了，等了几分钟才有位置。

这家店虽然是新开店，但经营模式还是很老的“推车售卖”。

伙计推着有炭火加热的早餐车穿行于顾客之间，如果客人想吃什么就拦下伙计当场买。

这些伙计还有个职业名字：推车仔。

温澜点了三份糯米鸡，一份虾饺，这就花了一百八十多，她都心疼死了。

还要额外付五块钱一个人的茶位费。

看到李冉冉撕荷叶被烫的“嘶哈”，陈芝虎笑呵呵的上前帮忙拆开。

“这里的特色就是趁热吃，伙计的车下面都有火炉的。”

“谢谢！”她小心的看了一眼温澜，今天是对方付钱的。

“这么贴心哇？”温澜自顾自的撕开了糯米鸡外面的荷叶，作为大堂经理她早就不怕烫了。

“吃醋了？”他拿起茶壶帮两人都倒了水，自己这才开始吃。

“老娘吃个鬼醋，哼，记得发工资请回来。”

“知道，回头天天请你吃早餐。”他毫不在意的说道，这点钱他还是花得起的。

陈芝虎开始大吃特吃，鸡肉软嫩，糯米带点韧性，偶尔找到一颗瑶柱更是惊喜。

这种本味十足的老广早餐他已经很久没尝过了。

重生前他还在上海忙呢，那边的粤式茶楼一点都不正宗。

“阿虎，这个虾饺为什么是透明的啊？”温澜将饺子一口塞入嘴里，虾肉微微弹牙，味道也好的很。

“用澄面做的，我准备国庆忙完也做一道虾饺出来，不过用翅汤端上去。”

“你这家伙到底会多少手艺啊，好像鱼头焙面的面条也是你教他们拉出来的。”温澜有些惊叹。

这家伙明明才24岁，会的菜系多就算了，面点也会，甚至还会做甜点。

那个杨枝甘露都成店里的爆款饮料了。

“我手艺好着呢。”他嘿嘿一笑，“某人的弟弟想要拜师，我让她找我还嫌弃。”

李冉冉茫然的抬起头，“你是在说我么？”她的嘴角还挂着一颗糯米饭。

她都没顾得上和两人聊天，光是糯米鸡都够她幸福的了。

“他让你弟拜师你不愿意？”温澜瞪大眼睛。

李冉冉缩了缩脖子，“他太色了，我不想让我弟和他学坏。”

“哈哈！”温澜乐的不行，“那你弟还是换行吧。”

“怎么了？”

“手艺好的师傅我就没见过不色的，特别是这个家伙。”

李冉冉脸上一囧，“小陈手艺很好么？”小陈的色她已经见识过了。

“他是我见过手艺最好的师傅，也是最色的。”穷的连卫生纸都舍不得买，居然光明正大的劈腿，也是没谁了。

.......

国庆节第一天，整个南海国宾四层楼坐满，就连卡座都上人了。

厨房的猛火在咆哮，凉菜间这边更是忙的不行。

“胡师傅，白斩鸡的边角料不要留着，刀法要豪横一点。”

陈芝虎正在斩鸡。

今天点白斩鸡的人特别多，他特意过来帮忙的，顺便改变一下凉菜间的出品风格。

“豪横？”胡师傅还在弄江瑶冻，也就是陈芝虎出的白玉蚬汤冻，这玩意利润贼大，但摆盘要讲究一点。

“对，我要做的是精品化厨房，一斤半的鸡你留下一斤摆盘就够了，翅尖、脊骨，锁骨、脖子、胸肉的一部分柴的都丢掉。”

“你看，就像我这样。”他利落的把鸡斩好，一个“回首望月”被摆了出来。

除了头以外，全是鸡皮裹着的嫩肉，蘸点儿汁水，客人不管尝哪一块都好吃，也不会留下骨头。

“这样有点浪费啊。”凉菜间大师傅皱了皱眉。

“不浪费，边角料留着开员工餐也行。”他话语尽可能客气一些。

凉菜间大师傅更难找，卤水、摆盘各种要求极高，生怕把人给激走了。

“行。”

“那个江瑶冻也这样，头尾全部不要，只要最完整的中间部位。”

江瑶冻被卷成一个长条，类似于驴打滚，切成一个个圆圈摆盘就行。

但头尾不规整，胡师傅正把这些不规整的圆圈藏在里面。

“这道菜卖98，你藏起来客人也会吃到，不符合咱们这道菜的目标人群。”

现在的大师傅都有这个毛病，舍不得扔。

毕竟都是从物资匮乏年代走过来的，那时候吃饭都吃不饱，给客人上菜要是少了东西人家真会吵架的。

但时代不一样了。

1996年的鹏城已经崛起，来南海国宾吃饭的也不会有穷人。

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接下来他会重点整顿这个问题。

虽然心里有点不愿意，但凉菜师傅还是点了点头。

陈厨现在能给大家发奖金，而且他手艺好，听他的吧。

帮凉菜间斩了25只鸡，接着又去厨房熬江瑶汤，上午20份已经卖的差不多了，下午的得赶紧做。

一边熬汤，他还关注着鲍鱼的出品。

“阿生，咸心鲍卖了几只？”

“十六只了，不知道客人反馈怎么样？”

“等会我去前面问，摆盘一定要讲究，不然我唯你是问。”

江瑶汤是大火猛熬，要出白色的汤汁，所以速度很快。

熬完用纱布过滤一次放长方形铁盘里，等冷却了直接进冻库，再拿出来就是一个方方正正的江瑶豆腐。

里面加了鱼胶粉可以黏住的。

再切大片，卷上雪蛤的肉和瑶柱，改刀就能出品了。

这道菜口感凑合，主要是雪蛤的肉鲜、形状好看，有逼格。

其实他不帮忙熬汤人家胡师傅也能忙过来，但刚说了人家几句，好歹帮忙干点活。

江瑶汤熬完他就去巡查其他地方。

“309包厢两斤半帝王蟹，两吃，走菜！”

“309包厢咸心鲍、糖心鲍各四只，都要六头鲍，走菜！”

“309包厢.......”

新提拔的荷王正在分配菜单，陈芝虎路过有点意外，309包厢豪横啊，光是帝王蟹和鲍鱼都过两万了。

等荷王分完单子，他接过看了一眼，啧啧，这特么土豪。

一桌18个菜，菜金四万多。

人均干到大几千了。

他觉得这一桌挺重要的，直接拿着单子开始挨个帮忙打荷，做好摆盘的事儿。

粉丝炸出来的鸟巢也用上了，还有春卷皮做的卷边金丝碗，巧克力模具插花。

十八个菜上了三个盘饰，其他盘子也尽量讲究一点。

“阿虎，309那一桌搞好点，是香港那边来的，给的港纸（港币）。”正在忙呢，汪总喜滋滋的过来了。

正常来说港币不能再内地消费，需要换外汇券，但能收港币肯定收港币，黑市汇率要高一些。

“我知道，都是我亲自装盘的，等会从电梯打上去。”

南海国宾光是传菜电梯就三个，放在走廊里。

这边菜做好直接上小推车，然后推到走廊从电梯打上去就行。

宋师傅的帝王蟹两吃也出品了。

避风塘和葱姜炒，剩下一个大壳子也过油炸红了盖在上面。

这道菜是他徒弟装盘的，陈芝虎看着没毛病直接上菜。

“519包老酒紫皮螺走菜。”又是一道单子传了过来，这道菜是老廖的。

519包厢其实是在四楼，不过酒楼一般避开4，所以就是519。

“今天点海鲜的人真多啊。”荷王路过说了一声，单子越分越惊讶，今天已经四五个包厢消费过万了。

这才中午，晚上更夸张，估计一天就得奔40万去。

中秋节顶峰也就三十多万，国庆节看样子更猛。

“哈哈，港佬有钱嘛，人家十来庆国庆的，大家做菜用点心，招待好同胞。”

“收到！”

大师傅们都非常有干劲，昨天月营业额汇总出来了，326万。

厨房发四万奖金。

陈芝虎今天早上就宣布了，至于具体奖金分配规则还没公布，但大师傅最少加500是肯定的。

越忙他们越开心，十月份怕不是要破350万？

陈芝虎看完粤菜厨房又去其他三个厨房溜达一圈。

湘菜厨房今天生意也很红火，但这里是最不需要他担心的。

昨晚他们全体加班把准备工作都做完了。

此时吴师傅的光头上面包着一条湿毛巾，用来降温的。

湘菜本身就辣菜多，炝炒起来要人命，厨房温度还高，这会儿一个个都热的受不了。

他回到粤菜厨房，随手招呼正在帮荷王传单子的李鹏飞，“去库房搬几个西瓜切了，一人一瓣，你一个厨房一个厨房的送，先去湘菜厨房。”

“收到！”他立刻又去库房忙活。

巡视一圈，感觉没什么问题就回办公室了。

四个厨房都有负责人，诸如“菜里面有头发”这种小事是找不到他头上的。

甚至他现在下班都可以，但不盯着总有点不放心。

在办公室刚歇下来，汪总再次推门。

“阿虎，309包厢让你你去上面聊两句，说你的咸心鲍风味特别好，那个包厢服务员都拿到100港纸小费了。”

闻言瞬间他有些心动，自己现在穷的就剩女人了。

“这就来。”

......