我在末世经营中餐厅爆火 第405章 山药奶油根板栗糕。

第405章山药奶油根板栗糕。(第1/2页)

既然是让凌菁经营餐厅，相应的，系统商城内跟烹饪相关的器具就很齐全。

凌菁也的确找到了能够定型糕点的模具。

不同大小的模具价格不同，她选择了自己想要的大小和形状——底部直径在4.5Cm，高度在6Cm的花形。

木模具和塑料模最便宜，5积分一个，食品级硅胶稍贵一些，10积分。

在此基础上，没字的最便宜。刻着通用吉祥话的，像什么“发财”“幸运”“福气”之类的字样要稍微贵一点。

带字的木模具和塑料模具定价在10积分一个，食品级硅胶的20积分一个。

从材质上，她肯定要选择食品级硅胶的，这种最好脱模，能减少对食材的损耗。

凌菁本来打算看能不能把中华餐厅的名字定制在模具上，但定制的价格最贵——一个食品级硅胶模具根据可定制的文字字数，价格在100-150积分之间。

贵的可不是一星半点儿。

系统出产的东西也要考虑开模成本吗?

按中华餐厅现在的客人规模，这种糕点要是想推出，肯定得大批量地做。

起码得弄一两百个模具出来，如果不够还要再加。

得参考推出后，这种糕点在客人之间的受欢迎程度再看。

这么大批量的购买模具……凌菁还是倾向于购买刻好吉祥话的，倒不完全因为价格。

她现在的可用积分很多，这点儿钱倒是完全能掏出来。

只是，在凌菁选择好的大小上，如果刻四个字有点儿挤，失了文雅的感觉，字大小又显得不大气。

中华餐厅四个字吧……只留下前两个字显得奇怪，只留下后两个字更是莫名其妙。

还不如用系统商城里那些刻好字的模具呢。

两个字，还都有不同的吉祥话，也很有中华特色。

“发财”“幸运”“福气”“健康”“长寿”五种字样，凌菁准备每一样买40个。

大批量购入模具前，她先单独买了一个印着“发财”字样的食品级硅胶模具。

先试试效果。

选定了模具，凌菁着手制作糕点。

她检查了一下店里目前拥有的各种设备——之前制作花生酪的时候购入过破壁机。

现在店有了一定规模，专机供应不同品类，就不混用了。

且这次的糕点用破壁机也不合适。

凌菁用400积分购入了一台大型料理机，把蒸熟的山药和奶油根分别打成了极细的泥。

然后调整料理机的模式，调到点动脉冲式搅打，把蒸熟的板栗扔进去打。

她一边调试一边确定板栗的搅打时间，这道糕点中，需要打出来的板栗是那种带着颗粒的泥。

“滴——”

凌菁把料理机的板栗打成了自己需要的样子，同时在料理机上进行设置，之后的板栗按照这次的设置来进行工作。

三种泥都打出来了，凌菁分别在山药泥和奶油根泥中拌入了糖和少量植物油调味，等到甜度合适，她拿起模具，在有凹槽的内侧用刷子刷上了一层薄薄的油。

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这一步能够帮助后续的脱模，也能让印花的表面有光泽。

刷好油后，她戴上了一次性手套。

模具里的第一层放山药泥，她把山药泥在手里压成片，放在模具中作为底层，并压实。

然后她又取了一小团奶油根泥，跟着填充进去，作为第二层，第三层填充板栗泥，每一层都需要牢牢压实。

如此重复了几次，几组三层压进去，最外层继续用山药泥封住，填满了模具的每个角落。

模具填充完毕，凌菁用带着手套的手指将糕体压实，然后从底部，将整个糕体顶出来。

硅胶的模具柔软有弹性，在脱模上确实要方便很多，如果是木质或者塑料的模具，可能需要利用平背将糕点压实，再在盘子上磕出来。

硅胶模具的操作更简单，也更适合大规模生产，这是凌菁选择这种材质的原因。

脱模出来的糕点很完美，完全呈现出了花朵样式，正面、侧面的花瓣都很精致，糕点上方正中的“发财”两个词很清晰，字体也很漂亮。

端着温水凑过来的领班财财看了看字，眨巴着面板上的眼睛，又看了看凌菁：“()！”

它说：“哇哦，是我和发发。”

凌菁笑了一下：“这两个字组合在一起，是能多多赚钱的意思。”

在原来的世界里，很多人也喜欢把这两个字放在手机、电脑屏保上，刻在随身携带的挂坠上，过年、生日许愿时，也少不了这两个字的出现。

财财：“哇哦()”

凌菁伸手，拿起糕点咬下一口。

味道上佳，刚入口是山药泥的清甜味，它本身味道很柔和，还带着回甘，嚼一嚼就尝到了带着颗粒的板栗泥，是一种深厚又粉糯的甜香，还带着淡淡的坚果味。

然后是奶油根，一种类似新鲜奶油的圆润口感，它本身的甜度并不高，凌菁调味时也没有放太多糖进去，保持了它本身的奶香感和顺滑的质地，让糕点的整体味道不至于太甜。

三种味道综合，顺口又柔和，甜味适中，很不错……就是三种味道的特征明显，略显独立，没有完全融合。

凌菁看向她咬开的糕点，通过切面，能看见不同的分层。

最外层是山药泥，于是主色调呈现出了一种温润的米白色，奶油根层则是更纯净的乳白色，打眼看上去像是山药层的渐变。板栗层点缀其中，呈现出深浅不一的金黄色和浅褐色，像是在糕点中嵌入了琥珀。

三层的边界不是很清晰，且越来越模糊……奶油根层正在慢慢化掉。

凌菁眼疾手快地拿起糕点，几口把整个糕点吞进嘴里。

这奶油根的特性就是熟了之后跟奶油一样化开，不过它化开的速度明显没有凌菁的嘴快。

嗯，味道不错。

她满意地点了点头。