重生2008：从大排档到沪上皇 第五十章 清江三鲜面

「都别忙活了，歇会儿吧，我弄口热乎的给大家垫垫肚子。」

陈有云洗净了手，站在了主灶台前。

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忙碌了一整天，大家的体力都透支到了极限。

陈有云没有选择随便下碗清汤面敷衍。

这是前世陈有云的母亲最拿手的绝活。

每逢他小时候生病，母亲总会烧上一碗奶白鲜香的三鲜面。

那股子夹杂着浓厚生姜辛味与海鲜极致鲜甜的味道，是他记忆里的味道。

「阿良，帮我把那块老姜洗了剁碎，越碎越好。」陈有云熟练地起锅烧油。

四个土鸡蛋在碗里被打散，陈有云将阿良剁好的姜末全部倒进蛋液里。

加少许盐，快速搅打均匀。

铁锅烧热，宽油滑锅。

陈有云手腕一抖，掺着姜末的蛋液倒入滚烫的锅中。

猛火之下，蛋液迅速膨胀起泡。

陈有云用锅铲将姜蛋煎至两面金黄微焦，盛出备用。

这是清江三鲜面的灵魂——姜蛋。

不仅能去海鲜的寒气，更能提鲜增香。

最重要的是，把老姜的辛辣变得柔和醇厚。

陈有云没有洗锅，直接就着底油，下入几条处理乾净的小黄鱼和切段的鳗鱼乾。

「刺啦——」

鳗鱼乾特有的咸鲜油脂在高温下被煸炒出来，小黄鱼的表皮也变成了焦黄色。

然后再倒入刚刚煎好的姜蛋。

陈有云掐准火候，抄起一旁沸腾的开水壶冲入锅中。

「轰！」

水油交融，伴随着浓烈的蒸汽升腾。

锅里的清汤在猛火的催化下，短短十几秒，就变成了犹如牛奶般醇厚浓郁的奶白色！

看着汤汁已经乳化，陈有云下入了已烫至半生的手擀面条。

随后抓起一把鲜活的基围虾和吐净了沙的胖大蛏子扔进锅里。

最后出锅再撒上一把翠绿的小葱花。

海鲜的极度鲜甜丶鳗鱼乾的醇厚丶姜蛋的浓郁焦香，在这一口大铁锅里达到了极其完美的平衡。

一大锅热气腾腾的清江三鲜面出锅了。

阿良丶阿成丶林子豪几个人早就饿得前胸贴后背，一人端着一个大号青花瓷碗，呼噜呼噜地嗦着面条，烫得直吸溜也舍不得停下。

「绝了！云哥，这面条比咱们店里的招牌菜还好吃！这姜蛋怎么这么香啊！」阿成一边嚼着大虾一边竖起大拇指。

「是啊云哥，这汤又浓又鲜。放了姜蛋去腥增香，又不会有老姜刺激的辛辣味。神了！」林子豪还没吃面就先喝了一口汤，然后佩服的摇摇头。

陈有云笑了笑，自己也盛了一碗，刚准备吃。

余光却瞥见后厨角落的水槽边，王翠花正拿着一块抹布，擦着早就已经乾净如新的不锈钢台面。

陈有云在心底轻轻叹了口气。

他决定效仿某东来的老板，关心一下员工的思想生活。

陈有云端起那碗料最足的海鲜面，走到水槽边。

「王阿姨，别擦了，放着明天白天来弄吧。」

陈有云把那碗热气腾腾的面条放在了旁边的乾净桌面上，「过来坐，趁热吃。」

王翠花像是受惊般猛地转过身，局促地在围裙上擦了擦手：「老……老板，你们吃吧，我不饿，我干完活就回去……」

「自家店里，不差这一碗面。」陈有云不容分说地拉开椅子，按着她的肩膀让她坐下。

王翠花这才颤颤巍巍的拿起筷子吃面。

还没吃几口，就看见陈有云摸出一个厚厚的牛皮纸信封，放在了面碗旁边。

「王阿姨，我听阿良提过一嘴。说你老伴现在瘫在床上，每个月吃药都是一笔花销。而且孙子正在上初中，正是用钱的时候。」

陈有云看着她：「店里这几天太忙，你干活勤快，大家都看在眼里。这信封里是三千块钱，算是我提前预支给你的工资，还有一份开业的奖金。你拿回去，给叔叔换点好药，也别苦了孩子。」