重生2008：从大排档到沪上皇 第九十三章 极品虾油

「铛——！」

清脆的铜锣声在SH市烹饪协会的一号专业比赛大厅内久久回荡。

随着这声锣响，大厅中央那两座巨大的不锈钢环形岛台前，两团幽蓝色的猛火几乎在同一秒钟呼啸而起，顶部的商用抽油烟机发出低沉的轰鸣。

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真正的厮杀，开始了。

大厅上方的四块巨大电子屏幕立刻一分为二，将镜头极其公平地推给了赛场中央的两个人。

全场几百双眼睛，包括评委席上的五位餐饮界泰斗，全都屏住了呼吸。

左侧的岛台，属于海鲜谷的当家主厨，陈伟雄。

他整个人就像是一台没有感情的烹饪机器。

陈伟雄手持一把极其锋利的日式柳刃刺身刀，眼神冷峻。

刀刃倾斜，贴着鱼骨平滑推进，没有发出一丝骨肉撕裂的滞涩声。

不到半分钟，两条完美无瑕丶晶莹剔透的鲈鱼柳便被完整地取了下来。

紧接着，他展现出了大酒楼主厨那恐怖的温度控制能力。

他没有选择常规的清蒸或者红烧，而是拿出了一个带金属探针的温度计，插入旁边已经吊好的高汤锅中。

他要用高端餐饮技法里的「低温慢煮」，来处理这条普通的鲈鱼。

恒温六十五度，多一度鱼肉会柴，少一度则会生腥。

陈伟雄掐着秒表，将处理好的鱼肉极其小心地滑入汤中。

这种技法能最大程度地锁住鱼肉的水分和蛋白质，让普通的海鲈鱼呈现出如同顶级鳕鱼般的滑嫩口感。

「你看老陈那刀口，真他妈绝了，不带一点毛茬。」观众席上，几个受邀来观摩的酒楼主厨忍不住压低声音交流，「普通的鲈鱼用恒温慢煮去腥提鲜，海鲜谷这块牌子还真是靠他硬撑着的。」

坐在VIP第一排的林雄，死死盯着大屏幕上陈伟雄那行云流水丶滴水不漏的操作，原本发青的脸色终于缓和了一点。

他神经质般地搓着膝盖上的西装布料，嘴里低声念叨着：「稳住……伟雄，稳住。只要今天你把这道菜完美出锅，把冠军拿下……」

而此时，大屏幕的右侧，镜头切到了陈有云的岛台。

如果说陈伟雄那边是精密无菌的手术室，那么陈有云这边，就是狂风骤雨的市井江湖！

陈有云站在猛火灶前，右手里握着那把从老弄堂里带出来的传家主厨刀，整个人散发着一种极其内敛的专注。

这把刀在他手里，就像是长出了灵魂。

「咄咄咄咄——」

刀刃与百年老铁木案板碰撞，发出极其密集丶富有节奏感的脆响。

陈有云的动作大开大合，带着一股在彭浦夜市里千锤百炼出来的利落。

老豆腐被他顺着纹理，手起刀落，切成了大小完全一致的方块。

配发的基围虾被他迅速去壳丶挑线，一气呵成。

紧接着，陈有云的举动让在场的人心头一跳。

「轰——！」

他单手握住那口极其沉重的生铁大镬，脚下猛地一踩风门。

一团足有半米高的赤红色烈焰瞬间从灶眼窜起，几乎将铁锅的底部完全吞噬！

这就是大排档和路边摊最核心的灵魂——猛火爆炒。

没有低温慢煮的温吞，没有恒温仪器的辅助。

有的只是厨师凭着一双肉眼丶一双耳朵，在烈火烹油中与食材进行的博弈！

陈有云左臂虽然痊愈，但他习惯性地将重心压在右手，单手控锅。

铁勺在锅沿上敲击出「当当」的脆响，手腕灵活地抖动。

锅里的水汽在半空中划过一道道弧线，伴随着升腾的火焰翻滚丶跳跃。

他的颠勺节奏如疾风骤雨，那种在喧嚣中掌控一切的狂野，那种充满了烟火气的力量感。

透过大屏幕，直愣愣地砸在全场每一个人的视网膜上。

「牛逼！有云，就这么干！火再旺点！」二楼看台上，王胖子激动得满脸通红，挥舞着拳头大喊。

「胖哥你看云哥的手腕！」阿成死死抓着看台的栏杆，眼睛一眨不眨地盯着屏幕，内行看门道，「他连颠锅的重心都换了！这火卡得真死，火苗一点都没舔到里面的食材，全靠锅底的余温在逼水气，这腕力绝了！」