重生2008：从大排档到沪上皇 第十三章 糟卤

「云哥，咱们店要不要把这个加上？」阿成放下空碗。

「吃完重麻重辣的小龙虾，再喝一碗这个，绝对爽歪歪。」

陈有云没有接话。

他用手指摩挲着白瓷碗的边缘。

糖水文化在江浙沪缺乏基础，前世两广的糖水并没有在全国形成现象级的连锁品牌。

但这碗奶白色的甜汤，倒是推开了他脑海里的另一扇门。

奶茶。

2008年的上海，街头巷尾充斥的全是植脂末和香精冲泡的劣质奶茶。

2012年后奶茶进入了疯狂创新的新茶饮时期，从红豆布丁奶茶再到疯狂堆料的八宝粥时代。然后是2016年后几大品牌获得资本投资疯狂扩张。

鲜果茶和用高品质纯牛奶和原叶茶底现熬的「新中式鲜奶茶」成为未来的发展方向。

这个未来的千亿市场，目前可以说是一片空白。

但现在确实不具备连锁奶茶的条件。既没有冷链配送的鲜奶渠道，也没有标准化的原叶茶底。

打通整条供应链需要天文数字的资金。

最多可以尝试一下把奶茶可以作为开心排档的引流品，但也不是现在。

饭要一口一口吃，贪多嚼不烂。

陈有云收回思绪。

「这糖水以后作为员工福利或者赠饮。」陈有云起身走出门跨上三轮车，「我先去趟市场，明天要做新品。」

……

陈有云独自走进市场旁的大型乾货调料城。

糟货的灵魂，在于陈年酒糟。

市面上的瓶装成品糟卤，虽然味道不差，但是上限定死了。

陈有云要找的是纯正的陈年香糟。

他穿过几条狭窄的过道，停在一家散发着浓郁酒气的老字号酒铺前。

几口黑色的大陶缸摆在门口。

陈有云走上前，掀开其中一个陶缸的木盖。

一股极其醇厚的酒糟香气扑面而来。

糟泥色泽暗黄偏褐，质地细腻。

他伸手抓起一小撮，在指尖捻开，凑到鼻尖闻了闻。

没有发酸和涩味，只有纯粹的花雕酒香和粮食发酵的甜香。

「老板，陈年香糟来十斤。」陈有云乾脆利落地开口，买了十斤香糟。

除了香糟，陈有云又按着传承记忆里的配方，采购了整整两箱正宗的绍兴花雕酒，以及糖桂花和大料。

顺路在水产区和肉摊买齐了新鲜的毛豆丶鸭舌丶凤爪和猪蹄。

回到排档。

陈有云把黑色塑胶袋扔在不锈钢案板上。

在动手制作之前，陈有云意念一动，唤出了系统面板。

【是否将「本帮秘制糟卤」录入专属菜谱槽位？】

「确认录入。」陈有云默念。

【叮！「本帮秘制糟卤」已成功录入系统菜谱槽位。】

有了系统的加持，陈有云心底更加踏实，动作也愈发麻利。

又拿出两个用开水冲过的擦净的大陶盆，放在了电子秤上。

他洗净双手，将陈年香糟倒入陶盆，双手直接入盆，将成块的香糟彻底捏散。

然后又拧开两瓶花雕酒，将花雕和凉白开依次倒入陶盆。

双手快速抓拌，将香糟和酒液充分混合，揉成浓稠的稀糊状。

接着，抓起姜片丶葱段，连同色泽金黄的糖桂花一起丢进盆里。

系统奖励的本帮配方，加了糖桂花能彻底压住酒糟的土腥味，提亮尾调的甜香。

搅匀后，陈有云拿过保鲜膜，将陶盆死死封住。

第二天上午六点。

陈有云被店长踩醒。

作为一个晚班人员，他原本一直都是睡到中午才醒。

自从这个肥猫来了以后。

每天上午他都被逼着起床添粮加水。

起来伺候完店长后，陈有云打算去看看酒糟如何了。