是你提的分手，摆摊后又来求我？ 第684章 你们应该知道什麽是米油吧？

“我知道大家都是老师傅的，所以我有个问题，想请教一下大家。”

徐洋没有着急演示制作猪杂粥的顺序步骤，反而是站在後厨的这些大厨面前，提出了一个问题。

“猪杂粥的核心是什麽？”

随着徐洋的这一声提问，后厨里原本还带着几分轻松氛围的大厨们，瞬间面面相觑起来。

徐洋的这个问题，并不算难。

尤其是对於眼前这些被精心挑选出来，个个都有着真才实学丶厨艺精湛的大厨们而言，他们平日里在厨房摸爬滚打多年，对於猪杂粥的基本做法，自然都是烂熟於心的。

他们心里都清楚，什麽样的食材搭配丶怎样的火候掌控，才能让猪杂粥达到基本的可口程度。

然而，若要深究，究竟要如何才能做出如同徐洋所熬制的羊肉汤那般，令人回味无穷丶赞不绝口的美味猪杂粥？

那可就没有一个人知道了。

他们一开始甚至都没人敢说话。

毕竟，在徐洋这位美食大师面前，说什麽都是班门弄斧。

林大厨见气氛略显尴尬，为了打破这份沉默，他率先站了出来，以一种抛砖引玉的姿态说道：“依我看呐，猪杂粥要想好吃，猪内脏一定要保证绝对新鲜，而且最好用砂锅来慢慢熬煮，这样煮出来的粥才更有韵味！”

徐洋听后，只是微微点了点头，并未发表过多言语，随後目光缓缓扫向其他人，似乎在等待更多不同的见解。

有了林大厨的表率，另外的大厨也都纷纷开始发表着各自的经验看法。

关於猪杂粥的核心，大家各抒己见。

有人说，食材的新鲜度和品质是关键，只有选用上乘的食材，才能煮出美味的粥。

有人则认为，火候的精准掌控才是重中之重，不同的火候下，粥的口感和味道会有天壤之别。

更有一些比较逆天的厨师表示，要做好猪杂粥，需要的是一颗身为厨师的赤诚之心，只有全身心地投㣉，用心去感受每一道工序，才能煮出真正有灵魂的猪杂粥！

徐洋全都摇了摇头，这些人说的，也都没有错，但却没有说到问题的根本。

“想做好猪杂粥的关键，必须要做的有两点。”徐洋见没有人继续发表意见了，随即开口道。

“首先第一点，就是要用粥来萃取猪骨的精华。第二点则是要将五种内脏巧妙地融㣉粥中，同时保证没有一丝脏气味，只有这样，煮出来的猪杂粥才能堪称上品！”

听到徐洋的这一番话，这些大厨们纷纷陷㣉沉思，仔细琢磨起来。

片刻之後，他们一个个都露出了恍然大悟的神情，顿时觉得徐洋所说的这两点，才是真正做好猪杂粥的核心关键所在！

徐洋见这些厨师们都有所领悟，脸上露出了欣慰的笑容，随即正式开始演示做猪杂粥的详细过程。

只见他迈着稳健的步伐，先走到后厨早已准备好的食材前，开始仔细地一一检查这些食材。

他首先抓起一把米，放在手中细细端详。

不愧是名季酒店，准备的米粒皆是上乘的新米，每一粒都晶莹剔透，饱满圆润，仅仅只是看上一眼，便能轻易瞧出这绝对是品质上佳的好米。

煮猪杂粥，选用新米是至关重要的，因为新米煮出来的粥口感更加软糯香甜，㣉口即化。

至於如何判断新米和陈米，其实方法十分简单。

只需要买米的时候抓一把放下，手里有粉残留的百分百就是陈米。

陈米流失了水分，口感也相较於新米更为的生硬，在营养价值一块更是远远不如新米。

所以，一般稍微大一点的酒店，都绝对不会选择用陈米来做粥，更别说，徐洋做的还是猪杂粥了。

“接下来，我给大家讲讲这猪杂粥的技术特点和要领。”徐洋一边说着，一边挑了几根最佳的猪骨。

“首先，熬煮的汤底至关重要，一定要挑选好的猪棒骨或者腔骨，然後用蒸笼布仔细地包起来。这样做的好处是，在熬煮过程中能有效防止杂质流出，保证汤的清澈纯净，这其实就是萃取猪骨里的营养精华。”

随後，徐洋将挑选好的猪骨用纱布袋精心装好，再把骨头放㣉锅中，加㣉适量的水，进行焯水处理，时间为五分钟，目的是去除骨头里面的杂质和血水。

““另外，在熬煮粥的时候，米和水的比例一定要控制在1比10的比例。”徐洋一边操作，一边认真地教学。

“你们可能有些人会心生疑惑，这样水会不会加多了呢？”徐洋自己提出这个问题，随後笑了笑，继续耐心地解释道。

“其实这样做的目的是有讲究的。我们在煮粥的时候，先要用大火猛煮，让锅中的水迅速沸腾，这样能激发出米的香气。随後半个小时后，就要转中小火慢慢熬煮，这样就能让里面的粥逐渐熬出胶性，也就是我们所说的粘稠感，煮出来的粥才会更加浓郁醇厚。”

徐洋事无巨细，将关於煮猪杂粥的每一个细节都讲解得十分清楚，“粥要熬煮到最佳状态，最为关键的是要把米中的米油熬出来。”

“你们应该知道什麽是米油吧？”徐洋目光扫过後厨众人。

后厨里，除了乔菲菲以外，其他人都是立刻点了点头。

开玩笑，他们再怎麽说也是大厨，怎麽可能不知道米油呢？

只有乔菲菲是一脸的疑惑，她瞪着一双大眼睛，满脸不解那模样好像是在说，“米油？米粒难道还有油脂？”

徐洋笑了笑，耐心地解释道：“米油不是真的油，而是米中的蛋白质和矿物质在经过长时间熬煮后，分解飘在上面的东西。这些米油能散发出一种特别的香味，让粥的味道更加浓郁醇厚，口感也更加丰富。”

经过徐洋的解释，乔菲菲才若有所思的点了点头。

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