小农女空间：逃荒种田两不误 第328章 海味新章

在海边小镇住了五六天，宋家大人孩子都晒黑了些，但个个精神头十足，玩得心满意足。

可有一点，让穿越来的宋家四口人看着，心里头老是揪着，挺不是滋味。

每天天不亮，就能听到码头那边传来喧闹声，渔船归来后，一筐筐活蹦乱跳的海货被抬上岸，银光闪闪的鱼，张牙舞爪的蟹，活蹦乱跳的虾，看着就喜人。

“看这鱼多新鲜！”宋安沐趴在码头边看热闹。

“是啊，比内陆的鱼肥多了。”宋安宇也凑过来。

但小镇就那么大，人口有限，当天根本消耗不了这么多鲜货。

到了下午，好多没卖掉的鱼虾就开始发蔫和变味。

第二天要是还卖不掉，就只能眼睁睁看着它们眼睛变混，肚子发胀，发出一股难闻的腥臭味，最后不得不低价卖给那些来收去沤肥的人，或者干脆倒回海里。

“娘，这些鱼还能吃，他们为什么要倒掉呢？”白露抬头，不解的问。

“因为坏了，不新鲜了。”孙氏解释。

宋瑞峰和苏明华看着这一幕，心里都不是滋味，现代人见惯了冷冻保鲜技术，看到这么多新鲜的海产品，就这么白白的被浪费掉，实在是心疼。

而且从商人的角度来说，这也是个巨大的商机啊。

“这实在是太可惜了，”宋安沐这天傍晚又看到渔民们唉声叹气，把一些开始变质的杂鱼往废弃的箩筐里扔，忍不住对爹娘说，“都是好东西啊，就这么烂掉了。”

苏明华也皱紧眉头：“是啊，这要是有办法保存，就能留得久一些了。”

宋瑞峰蹲下身，捡起一条还没完全变质的小海鱼，翻来覆去的看着：“这边的日照足，海风大，应该很适合晒鱼干，咱们是不是能帮着想点办法？”

“我觉得行，”宋安宇点头附和，“他们的方法可能不够好，咱们知道的一些法子说不定能帮着改进改进。”

这几天观察下来，宋家人发现当地渔民也不是没尝试过保存海货，只是他们的方法比较粗糙，往往成功率不高。

有直接用海水煮了晒的，结果就是太咸了，有的就这么生晒，结果招来了好多的虫子，还容易臭掉。

还有的尝试腌制，但却不懂比例和工艺，做出来的东西要么是太咸了，要么就是太淡了，都卖不上价钱。

一家人晚上在租住的小院里一合计，觉得这事值得干，既能帮这些淳朴的渔民减少浪费，增加点收入，自家以后说不定也能多条稳定的优质海货来源。

“而且留香居的菜谱又能添不少的新花样。”苏明华补充道。

“关键是这些渔民人挺实在的，”宋瑞峰想起这几天接触下来的感受，“林老大他们对咱们也挺照顾，能帮上忙是应该的。”

第二天，宋瑞峰就去找了房东聊天，房东就是林老大，他是个老渔民，皮肤被晒得黝黑，为人很是热情爽直。

宋瑞峰递上自家带的烟叶子，两人坐在院门口的石墩上吧嗒着烟。

“林大哥，我看你们这儿经常有鱼虾卖不完，挺可惜的啊。”宋瑞峰慢慢把话题引到海货保存上。

林老大一听就叹气：“唉，宋先生，你是不知道俺们这的难处啊，全靠着老天爷赏饭吃，也由着老天爷收回去。”

“这怎么说？”

“你看啊，”林老大放下烟杆，指着远处的码头，“俺们出海那是全凭天气，天好的时候，一网下去能打上来成筐成筐的鱼虾，可这小镇就这么大，每天买的人就这么多，远处的大镇子虽然能消化，可路远啊，等运过去，好的也变坏了。”

“那你们就没想过法子保存？”

“晒鱼干？试过，弄不好就臭了，招苍蝇，还咸得齁死人，卖不上价，做虾酱也试过，可太费盐，味道还冲，不好弄。”

林老大摇摇头：“俺们祖祖辈辈都是这么过来的，该赚的赚该亏的亏，没法子。”

他抽了几口烟，又继续道：“其实也不是没人琢磨过，隔壁村的老刘头，前两年就想做鱼干生意，买了好多盐，结果做出来的鱼干又黑又硬，还有股子馊味，镇上酒楼都不要，最后亏得差点把船都卖了。”

“那虾酱呢？”宋瑞峰追问。

“虾酱那就更难弄了，俺媳妇试过好几回，不是太咸就是太淡，还有一回还给发霉了，臭得家里好几天没法住人，”林老大苦笑一声，“后来就不敢再试了。”

宋安沐趁机插话：“林大叔，我倒是听说过几个祖传的土法子，比如晒鱼干前，用浓度的盐水稍微泡洗一下再晾晒，不容易招虫，也没那么咸，味道更好。”

“真的？”林老大来了兴趣，“那盐水得多咸？”

“这个有讲究呢，”宋安沐装作回忆的样子，“我记得大概就是一碗水放小半勺盐的样子，不能太浓，泡个一刻钟就够了，关键是鱼要先处理干净，肚子里的脏东西都要掏出来。”

林老大听得直点头：“这倒是，俺们以前就是整条鱼直接晒，难怪容易坏。”

“做虾酱的话，得把虾彻底洗干净，捣碎加盐后密封发酵，罐子得干净，不能进脏东西，还得定期打开搅和搅和透气。”

宋安沐继续道：“要不，咱们用那些本来就要扔掉的杂鱼小虾试试？”

林老大将信将疑，他皱着眉头嘬了口烟，但看宋家人一脸真诚的样子，又想起他们这几天做的清蒸鱼，白灼虾那鲜美的滋味，他犹豫了一下，最后点了点头。

“成！反正那些小鱼小虾留着也是烂掉倒掉，你们需要啥家伙什，我这儿都有，滩涂地也随便用！”

说干就干。

宋家四人组立刻分工动起来。

宋瑞峰和苏明华负责跟林老大以及其他几个被说动了的渔民沟通，借用他们的竹匾，大缸，陶罐等工具，又找了一片地势高，通风好，远离垃圾的干净沙地。

“这地方不错，风大，太阳足。”苏明华看了看选定的地点。

“对，晒东西最合适，而且离码头也不远，搬运方便。”林老大也点头。

消息传开后，起初并不是所有渔民都愿意参与。

有些老渔民摇头摆手：“外地人不懂俺们这儿的情况，瞎折腾些什么。”

还有些人担心：“万一搞砸了，那些鱼虾还能当肥料，要是弄得不伦不类的，最后连肥料都当不成了。”

但林老大和几个年轻一点的渔民还是决定试试。

“反正是要扔的东西，试试又不亏。”

宋安宇拿着小本子和炭笔，装模作样的说是翻阅笔记，其实就是把现代知道的一些简易食品加工原理说出来。

“我以前记过的笔记上说，晾晒的架子要离地半人高，最好能蒙上层细纱布防蝇虫。”宋安宇认真的说道。

“还有，所用工具每次都要用开水烫洗过，盐和鱼虾的大致比例是这样...”他继续念叨着，边说边在小本子上画图示意。

林老大听得认真，还不时问几句：“那这竹匾要怎么放？”

“要斜着放才行，这样风能从下面吹过去，鱼干得快也干得透。”宋安宇解释道。

宋安沐带着堂弟堂妹，帮渔民家的妇人孩子们一起处理那些小杂鱼和小虾，刮鳞去内脏，用海水反复冲洗干净。

“姐姐，这鱼好滑，我抓不住！”元序笑着说道。

“慢慢来，小心别划到手。”宋安沐耐心指导，“你看，要这样抓着鱼头，刀子从这里下去...”

几个渔民家的孩子也围过来学，很快就热闹了起来，有个叫小海的男孩儿，才十来岁，刀工却很利索：“我爹说了，处理鱼这活儿，就得从小开始练。”

宋老头起初还背着手在旁边看，见孩子们做得有模有样，也挽起袖子：“来，让我也试试！不能光看着你们小辈忙活。”

他到底是干惯了农活的手，学着样子拿起一条鱼，虽然动作慢些，但刮鳞去内脏做得那是一丝不苟。

宋金秋也抄起了一把刀：“这有啥难，看我的！”

他下手快，专门挑个头大的鱼处理，专攻硬骨头。

宋青阳安静的坐在一旁，他拿起一条鱼仔细的清理着，手很稳做事也认真，处理好的鱼反而比谁都干净利落。

赵氏和吴氏婆媳俩组织起妇人们，负责将处理好的鱼虾进行最后一道冲洗和分拣，老太太一边麻利干活，一边念叨：“都得洗干净咯，一点黑膜都不能留！”

吴氏手脚快眼也尖，被分配去检查质量了，而孙氏细心，她和一些妇人姑娘一起，把清洗干净的鱼虾按种类和大小分装到不同的筐里，方便后续加工。

苏老头见多识广，帮忙辨识一些不常见的海货，判断哪些部位要特别处理并提醒大家：“这种鱼背鳍锋利，小心手。”

他还顺手帮着递送工具给大家，调配清洗用的海水。

陈三罐忙得团团转，他好奇心重，每种鱼虾都要拿起来闻一闻，摸一摸，遇到不认识的，就凑到苏老头跟前去请教。

他也主动承担了搬运的活儿，把一筐筐处理好的鱼虾送到晾晒区，嘴里还不停念着各种海货的气味特征。

就连柳文渊也挽起袖子，加入了劳动中，他没去碰那些血淋淋的初处理环节，而是接过了需要耐心和细心的活计。

那就是负责看管，和定时翻动那些正在用盐水浸泡的鱼，确保每一条鱼都能浸泡得恰到好处。

他一边用长筷子翻动，一边还不忘老本行，口中念念有词：“阴阳相济，咸淡调和，此乃天地之道也…”

李牛更是忙前忙后，力气活都给全包了，提水搬筐倒废水，他一刻不停，脸上满是汗水，却笑得开怀：“东家，这海货可真多，咱们这么多人一起干，快多了！”

宋家人开始还不适应那腥味，慢慢的也就习惯了，处理起来也越来越熟练。

准备工作做了一整天，到了傍晚才开始正式制作。

他们先试了一小批鱼干。

按照宋安宇说的比例调好盐水，把处理好的小鱼浸泡一会儿再捞出来，整齐地摊在铺了干净纱布的竹匾上晾晒。

“这样应该就对了。”赵氏看着摆放整齐的小鱼。

林老大的媳妇张大嫂也过来帮忙，看着这阵势，半信半疑地说：“这能行吗？看着倒是比以前俺们弄的精细些。”

“试试看吧，万一成了呢。”林老大倒是很乐观。