穿越四合院我是何雨柱 第 6 章 何雨柱上二灶

第6章何雨柱上二灶(第1/2页)

吴泽生刚叹完气，忽然反应过来，抬手在何雨柱后脑勺上拍了一下：“嘿，你小子，这是给我下套呢？知道露一手就能让我松口？”

何雨柱嘿嘿一笑，揉着后脑勺：“师父，我哪敢给您下套啊，这不是您要考我嘛，我总不能藏着掖着。”

“少贫嘴。”

吴泽生瞪了他一眼，语气却松快多了，“你才多大？十五岁的毛头小子，人家部队能要你？先把你爹说通了再说吧。”

他端起那盘酸辣土豆丝，“今儿正好，你上灶试试手，让你知道知道，这锅碗瓢盆里的学问，还深着呢。”

说着，他端着盘子就往后厨外走，径直去找丰泽园的栾掌柜。

“栾掌柜。”吴泽生把盘子往柜台上一放。

栾掌柜正拨着算盘，抬头一看，笑着起身：“吴师傅，这是哪阵风把您吹来了？”

瞧见盘子里的土豆丝，眼神亮了亮，“这菜看着不错啊，找双筷子我尝尝。”

他从旁边拿起干净筷子，夹了一口放进嘴里，细细嚼了嚼，点头称赞：“不错不错，这火候、调味，有你**分的意思了。是吴海做的？”

吴泽生摇摇头：“柱子做的。”

“哦？那小子可以啊，进步这么快？”

栾掌柜有些意外，又夹了一筷子，“后生可畏啊。”

“我来是想跟你说，这两天让柱子上二灶试试手。”吴泽生开门见山。

栾掌柜挠了挠头，有些犹豫：“试手倒是行，可规矩不能破，别砸了咱丰泽园的招牌。”

“放心，我在旁边盯着，每道菜我先尝过了再上。”吴泽生拍了拍胸脯。

“有您这话就行。”栾掌柜爽快应下，“您担保，我还有啥不放心的？”

“那您忙着，我回后厨了。”吴泽生端起空盘子，转身就走。

栾掌柜看着他的背影，笑着摇了摇头。丰泽园主打鲁菜，讲究个精细雅致，可四九城是座兼容并蓄的城，南来北往的客人多，偶尔也会点些川湘风味的菜，吴泽生的徒弟里能出个活络的，总归是好事。

回到后厨，吴泽生把空盘子往案子上一放，对着几个徒弟扬声道：“柱子，今儿你上二灶，我在旁边盯着。都精神点，该干啥干啥！”

何雨柱心里一紧，随即又定了定神。他知道，师父这既是给机会，也是再一次考校。

自己那些关于未来的想法，总得先在眼下的日子里站稳脚跟才行。

他系紧了围裙，走到二灶前，看着那口烧得发红的铁锅，深吸了一口气——这手艺，既是安身立命的根本，或许也是通往未来的台阶。

何雨柱没敢怠慢，跟着帮厨们一起忙活起来。

择菜、洗菜、切墩、调配料，每一样都做得有模有样。

原主的记忆在他手上流转，刀工、火候的拿捏仿佛刻进了骨子里，哪怕是处理些刁钻的食材，也没出半点差错。

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时间在锅碗瓢盆的碰撞声里溜走，转眼就到了临近中午的饭点，前堂的服务员开始往后厨递菜单，一张张单子像雪片似的飞来。

“麻婆豆腐两份！鱼香肉丝一份！宫保鸡丁一份！”

吴泽生接过最上面一张菜单，扬声喊道，“柱子，麻婆豆腐你来一份！”

“哎！”何雨柱应着，立刻手脚麻利地动了起来。取豆腐、切肉末、备豆瓣酱和花椒面，动作行云流水，不带半点拖沓。

吴泽生没盯着他，转头去指导吴海和王刚，可朱金伟的目光却时不时往他这边瞟。

见何雨柱起锅烧油、下料翻炒一气呵成，那股子熟练劲儿，比自己平时练的还要稳当，忍不住暗暗咂舌：“好家伙，这小师弟是真开窍了，再不加把劲，怕是真要被他超了。”

不多时，一份麻婆豆腐就炒好了，盛在白瓷盘里，红亮的汤汁裹着嫩白的豆腐，撒上点青蒜苗，看着就食欲大开。

何雨柱按照规矩，特意留出一勺，盛在小碟里递给吴泽生：“师父，您尝尝。”

这是后厨的老规矩，二灶做的菜得先让大师傅品鉴，点头了才能端给客人。

吴泽生接过筷子，夹了一小块豆腐送进嘴里，麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜七味交织，火候刚好，豆腐嫩而不碎，汤汁浓而不腻。他没多说，只是点了点头。

“成了！上菜！”何雨柱心里一喜，又往盘子里撒了点葱花点缀，旁边的服务员立刻端着盘子快步走了出去。

王刚和吴海抽空看了一眼，都冲他点了点头，眼里带着几分认可。

接下来的一中午，后厨忙得脚不沾地，菜单一张接一张。

回锅肉、夫妻肺片、鱼香肉丝……何雨柱照着单子做，每一道菜都做得有模有样，吴泽生尝过之后，也都是点头放行。

直到午后，客人渐渐少了，后厨才稍微清闲些。

吴泽生擦了擦手，对何雨柱说：“柱子，中午的员工餐你来炒。”

“好嘞，师父！”何雨柱应道。

别瞧是员工餐，做起来可不简单。后厨的师傅、前堂的服务员，个个都是吃惯了好东西的嘴，口味刁钻得很，想让所有人满意，比做几道招牌菜还费心思。

这机会是吴泽生特意跟掌勺的鲁菜师傅争取来的，明着是让他练手，实则是想让他在园子里露个脸。

何雨柱心里清楚师傅的用意，挽起袖子，看着盆里的白菜、萝卜和那点五花肉，琢磨着该怎么搭配——既得管饱，还得有味，不能寒酸，也不能浪费。

他想了想，干脆做个白菜炖肉，再炒个醋溜萝卜丝，简单实在，又下饭。

开火、倒油，肉香很快在后厨弥漫开来，引得几个等着吃饭的帮厨直咽口水。