四合院里摸鱼的糕点师傅 第194章 给老手艺撑把伞

第194章给老手艺撑把伞(第1/2页)

周伯夹着烟的手顿在半空，一截烟灰落在破旧的棉袄上。他没顾上拍打，抬眼打量了沈砚一番。这老头在宫里摸爬滚打大半生，一听这要求，就知道沈砚要招待的绝非一般主顾。

周伯吐出嘴里的青烟，压低声音道：“沈爷，您要的这物件，外头市面上根本寻不见。早些年御膳房有个专门熬花酱的师傅姓刘，人送外号‘桂花刘’。他那手绝活熬出来的酱，连贵人都挑不出半点毛病。大清亡了后，这老头凭着手艺在南城开了家作坊，专给达官显贵供货。”

周伯叹了声气，眼里透着股可惜劲儿：“后来世道乱，作坊歇了业。再往后赶上统购统销，白糖成了紧俏货，他那些好东西反倒成了没处销的烫手山芋。这老头是个死脑筋，黑市上有人拿粮食换，他嫌人家糟践东西，宁可让酱在缸里捂着，也绝不卖给不懂行的人。”

沈砚弹了弹烟灰：“这位刘师傅现在住哪儿？”

周伯顿了顿，往炉子里添了块煤：“在南城烂缦胡同最里头那家破院。不过沈爷，我得给您提个醒。这老头如今闭门谢客，前阵子有个大饭店的采购员拿着公家批条去收酱，硬是被他拿大扫帚给打了出来。他认死理，好物件只给懂行的人，您要是想拿钱砸他，他敢当场把酱缸给砸咯。”

沈砚点点头：“谢了。”

他掐灭烟头，跨上自行车，调转车头直奔南城。从西直门到烂缦胡同，得穿过大半个四九城。冷风顺着脖颈往里灌，沈砚一手攥着车把，另一只手不时隔着大衣护住怀里的硬木食盒，生怕颠簸坏了里头的物件。对付这种死守规矩的老手艺人，空口白牙没用，得拿真手艺说话。

烂缦胡同巷子窄，连辆三轮车都难以通行，两侧露出斑驳的青灰砖墙。沈砚推着车一路寻到胡同尽头。两扇掉漆的黑木门紧闭，门环上结着厚厚的白霜。沈砚将车靠在墙边，踏上台阶，没急着敲门，站在风口闻了闻。煤烟味里透着股发酵的甜香，是陈年桂花的味儿，找对地方了！

沈砚抬手抓起门环，敲了三下门。

院里没动静，沈砚等了一会儿，又敲了三下。

院里传出一声不耐烦的呵斥，接着是一阵踢里趿拉的脚步声。木门“吱呀”一声拉开条缝，一个头发花白、满脸褶子的老头探出半张脸。他裹着件辨不出颜色的破棉袄，隔着门缝上下打量沈砚。

瞅见是个生面孔，老头眉头一皱，没好气地挥手：“找错门了，赶紧走！再敲门我喊派出所的人来抓你！”

说罢，他作势就要关门。

沈砚往前跨出一步，半个身子卡在门缝处，脚尖抵住门槛。老头用力推了推没能关上，顿时急了眼：“怎么着？你还想明抢啊！”

沈砚没接话，从怀里掏出那个硬木食盒。他利索地掀开一角，一股子纯正的猪油香混着麦香，顶着冷风就窜了出来。老头闻到味儿，死死盯着食盒里那几朵起酥极好的点心，手上的劲儿瞬间松了。

沈砚将食盒往前递了半寸，淡淡道：“宫廷御点的底子，荷花酥，半明半暗的手法。水油皮吃透了脂香，三十六层起酥。三分温油慢炸，花瓣层层绽放，薄而不破，不粘不散。您受累给掌个眼，这口酥，配不配得上您的酱？”

老头盯着那些点心咽了口唾沫，眼睛都拔不出来了。半晌，他叹了口气，松开抵着门框的手，把大门拉开，让出半个身位。

院子里堆放着劈好的木柴，墙角处整齐地码放着十几个半人高的黑釉大缸。缸口用厚油纸封得严严实实，上方压着青砖。老头领着沈砚走进正屋，屋内光线昏暗，仅点着一盏煤油灯，八仙桌上摆着一把缺口的茶壶。

老头盯着食盒，却没伸手去接，而是凑近了些，借着煤油灯的光仔细端详。

看清那酥皮的层次和刀口后，他脸色微变，这才在围裙上擦了擦手，小心翼翼地托起一朵凑到煤油灯下。那酥皮极薄，刀口切出的花瓣层层绽开，没半点粘连。他捏住底座，轻轻掰下一片送入口中。酥皮在齿间“咔嚓”一碎，他闭上眼细细咀嚼。没有半点齁腻，纯粹的面香和脂香顺着面筋化在嘴里，满口生津。

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老头睁眼，一巴掌拍在自己腿上，声音发颤：“好手艺！真是好手艺！这起酥的功夫，搁在当年御膳房，那也是坐头把交椅的水平！”

他转身从破旧的木柜里翻出一个巴掌大的青花瓷罐，双手捧着瓷罐走到八仙桌前：“这是我手里最后一罐五年陈的金桂，你拿去，别让它在我这儿糟践了。”

沈砚没接那罐酱，拉开长凳坐了下来。他的目光扫过院子里那十几口压着青砖的大缸，开口道：“刘师傅，我想请您出山。以后福源祥的酱由您来供，白糖和材料走公家特批，名正言顺地送进这院子。”

说罢，沈砚将那张盖着鲜红印章的政务院特批条，放在八仙桌上。

刘师傅愣住了，盯着那张红头批条，又看了看沈砚，憋了半天才挤出一句：“你图什么？”

沈砚站起身看着满院的酱缸：“图个传承。好手艺不该烂在缸里，得让四九城知道‘桂花刘’的手艺还没断绝。这买卖，您干不干？”

刘师傅死死盯着那张红头批条，半晌没搭腔。他转身走进里屋，翻出一个缺了腿的铜框老花镜架在鼻梁上，走回八仙桌前，双手在粗布围裙上使劲蹭了又蹭，直到掌心发红，这才小心翼翼地捏起那张批条的两角。

他身子前倾凑近那盏昏暗的煤油灯，微弱的光晕打在鲜红的印章上，“政务院”三个大字刺得他眼皮直跳。他摸爬滚打大半辈子，伺候过宫里的主子，见过前清的圣旨和民国的委任状，却唯独没见过这么硬的红头文件。他把批条翻过来调过去看了三遍。

沈砚拉过长凳坐下：“批条看清楚了没？统购统销的政策一天比一天严，公家粮站的白糖定量一减再减。您这满院子的空缸还能撑多久？”

刘师傅腮帮子抽了抽，沈砚的话正戳中他的死穴。没有上好的白糖，没有顶级的鲜桂，这门手艺就是无米之炊。黑市上的劣质货他看不上，公家的货他弄不到。

沈砚身体前倾：“听说前几天有人拿批条来收酱，被您拿扫帚轰出去了。您认死理，好东西只给懂行的。可再过两年，等这院子最后一点存货耗干，‘桂花刘’这招牌可就真绝了。”

刘师傅猛地抬起头，红着眼盯着沈砚：“你少拿话激我！我宁可把手艺带进棺材，也不去给那些不懂行的人当牛做马！”

沈砚笑了笑：“谁让您当牛做马了？这是政务院的特批，我负责拿顶级的白糖、鲜桂、蜂蜜，您只管熬酱。做出来的东西走专线，原料账目由专人对接，不走地方上的统购统销，更没人会对你的手艺指手画脚。我给这手艺撑一把伞，让‘桂花刘’的招牌名正言顺地活在阳光底下。”

“活在阳光底下”这六个字比任何金银财宝都管用。自从大清亡了，这门手艺就慢慢见不得光了。如今有人要把这门手艺捧上台面，还是最高级别的台面。

他眼眶发红，嗓音嘶哑：“沈爷！”

刘师傅双手撑着八仙桌，咬牙道：“这活儿，我接了！”

沈砚往椅背上一靠，没言语。

刘师傅：“丑话说在前头。进了这院子，糖、水、火候全得听我的，哪怕是天王老子来了，也不能往我的酱缸里掺一滴生水。要是敢坏了我的规矩，我立马砸缸走人，这辈子不再碰一口铁锅！”

老手艺人的底线硬得硌人，沈砚不仅没恼反而觉得痛快。这才是他要找的人，只有这种把手艺看得比命还重的老手艺人，才能熬出顶级的酱。

沈砚点头应下：“一言为定。明天，福源祥的公方经理陈平安会带车过来，拉走这院子里的空缸换上新料。以后这院儿就是福源祥的专属酱料作坊。”

刘师傅激动得连连点头。

沈砚伸手拿过桌上那罐巴掌大的青花瓷罐，有了这五年陈的金桂，腊月初八梅府的茶局就稳了。他拿着酱告辞，转身走向院外，刘师傅跟在后面一路送到了胡同口。