四合院里摸鱼的糕点师傅 第201章 骨架不能碎，血肉不能僵

第201章骨架不能碎，血肉不能僵(第1/2页)

杨文学识趣地退到墙角，眼观鼻，鼻观心，尽量把自己缩成一团影子。屋里暖气足，茶香和点心的清甜混在一处，可他后背却冒着一层细汗。这屋里的人随便拎出一个，都是四九城里有名有姓的主儿。

几人围着桌子，话头就着点心和热茶，很快就从吃食的门道，转到了各自的行当上。

老舍端起那碗没喝完的核桃酪，用小勺又舀了一口，咂摸着味儿。

“沈师傅，我问句不该问的。”他放下勺子，身子微微前倾，“旧社会勤行里头，师傅带徒弟，那规矩大得吓人。三年零一节，打骂是常事，末了还留一手绝活不教。您这福源祥，如今怎么样了？”

杨文学在角落里连大气都不敢喘。

沈砚端起面前的茶盏，没喝，手指搭在温热的杯壁上。

“老规矩进了新社会，就得改。”沈砚开口，声音不大，但在座的都停下了话头，“福源祥现在不兴那一套。配方从不背人，谁都能看；工序拆开，一道一道往下分，谁和面、谁看炉，各管一摊，谁手艺好，谁就能上，跟出身、资历没关系，凭本事吃饭。”

“好！”一听这话，老舍眼睛都亮了，“不背人！工序拆开！凭本事吃饭！这话说得痛快！”

他站起身，在屋里踱了两步。

“不瞒您说，我最近正琢磨写个关于老北京手艺人的本子。可好多东西，藏在人心里，抠都抠不出来。您这几句话，一下子给我把窗户纸捅破了！”

沈砚见他对这些感兴趣，顺口又补充了几句。

“光福源祥一家改还不够，前门大街那两家倒了的老字号，区里牵头盘了下来，成立了一家糕点合作社，我给出了几张大路货的量产方子，里头几十号工人，全按流水线计件，做一块桃酥算一块的钱，多劳多得。”

“计件？”老舍猛地停住脚，快步走回桌边坐下，整个身子都往前倾了过来，极其感兴趣，“怎么个计件法？和面的跟看炉子的工钱怎么算？一天下来，师傅们能多揣多少钱回家？”

一连串的问题抛出来，句句不离底层手艺人的生计。

杨文学看着这一幕，心里只觉得这位老舍先生，看师父的眼神，就跟师父看一块好面团的眼神一样，都想把它从里到外琢磨透了。

一直没插话的程砚秋忽然开了口，直接打断了老舍的追问。

“改了好，不破不立。”程砚秋语气发沉，视线在梅兰芳和沈砚之间转了一圈，“可怎么个改法，里头的学问就大了。最近戏曲界为了这事儿，吵得不可开交。”

他端起茶杯，吹开浮沫。

“一派主张大刀阔斧，老戏里的词儿、腔儿，觉得不合时宜的，说删就删，说换就换。另一派呢，死守着祖宗规矩，一个字、一个调都不能动，说动了就不是那味儿了。”

程砚秋放下茶盏。

“我自个儿觉得，骨架不能动，但血肉必须得换着长。可这个理儿，说不服那两头的人。”

（本章未完，请点击下一页继续阅读）第201章骨架不能碎，血肉不能僵(第2/2页)

程砚秋这番话一出口，屋里一下没人接话了。

最终还是梅兰芳不紧不慢地接过话头，但他没去看程砚秋，反而转向了沈砚。

“沈师傅，您是局外人，站得远，反倒可能看得更清楚。”梅兰芳看着沈砚的眼睛，诚恳地问道，“您做点心，也讲传承，也讲创新。依您看，这其中的分寸，该怎么拿捏？”

这话一出，屋里几位先生的目光，全落在了沈砚身上。

杨文学在角落里替师父捏了把汗。他听不懂什么骨架血肉，但他能看明白，几位先生这是把一个天大的难题砸在了师父头上。这要是答得不对，惹了人不高兴，刚才攒下的脸面可就全砸了。

沈砚却没急着开口，他安稳地坐在太师椅里，端起茶盏，凑到嘴边，轻轻呷了一口。

屋里一时没人出声，沈砚放下茶盏，才不紧不慢地开了口。

“我是个做点心的，戏曲的事，不敢妄言。”

他先把自己摘了出来，姿态摆得很正。

“不过，白案行里碰到的问题，跟几位先生说的，倒是一模一样。”

他伸手指了指桌上那盘檀香梅糕。

“就拿这道点心来说。”

“它的骨架，是宋朝传下来的冷糕古法，叫熟粉冷凝。米粉先烫熟，再用冷气把它逼干定型，全程不能见一星半点的烟火气。这个根基，是老祖宗的智慧，动不得。一动，它就不是那个东西了，失了清雅的根本。”

屋里的人听得入神。

沈砚的语速不快，但每个字都敲在人心上。

“但这道点心的‘血肉’，就必须得换。”

“宋朝的时候，哪有我手里这罐存了五年的金桂酱？哪有拿河南的铁棍山药调出来的馅儿？我把老法子的骨架留住了，再用这个时代最好的食材、最精的调味，把新的血肉给它填进去。”

“这么做出来的东西，您一尝，认得出它祖宗的影子，可它又是活在今天的味道。”

他说到这儿，顿了顿，抬眼扫过桌边的每一个人，最后，他一字一句地收了尾。

“骨架是规矩，是祖师爷传下来的审美；血肉是时代，是今天的观众吃什么、听什么、想要什么。”

“骨架不能碎，血肉不能僵。”

话音落下，屋里安静了片刻。

程砚秋靠向椅背，长出了一口气，他闭上眼，手指在桌上轻轻敲击着，嘴里反复念叨着：“骨架不能碎，血肉不能僵……”

老舍端着茶杯愣了一下，随后拍着大腿笑了起来，连连点头。

“透彻！这话讲得真是透彻！”

齐白石捻着长须，缓缓点头，再看向沈砚时，眼里满是赞许。

“小友，你这可不光是在做点心。”

他郑重地说道。

“还是在做学问呐！”