四合院里摸鱼的糕点师傅 第273章 方子，人心，规矩，阳谋

第273章方子，人心，规矩，阳谋(第1/2页)

老马手里的擀面杖悬在半空，眼珠子都快瞪圆了，那可是老聚丰的八珍糕方子！

当年老聚丰就靠这一味点心，硬生生撑起了半条街的买卖！

钱大勺死死盯着那几筐旧模具，咽了口唾沫。“沈师傅，一块模具里能藏方子，别的模具里……说不准也有！”

几个年轻伙计直勾勾地盯着箩筐，旧模具，失传方子！

这几个字砸在手艺人耳朵里，比真金白银还勾魂！

沈砚目光扫过众人，激动可以，手艺人见着好东西，心里不热乎才怪，可贪心一旦冒头，福源祥这块金字招牌，就要沾上甩不掉的烂泥！

旁人瞧见秘方，光惦记着发财。可沈砚心里门儿清，这方子烫手。真要昧下来，街坊的口碑、公家的规矩，还有暗处死盯着福源祥的同行，哪个能善罢甘休？

“平安。”

沈砚指节在案板上重重一敲。

“关门！”

陈平安二话不说，转身掀开门帘，两扇厚重的木门被死死合上，反手插上门闩。

“咔哒”一声！

大家心里一紧。

沈砚抬手，直指那些老物件。

“今天收来的模具、切刀、磕子、刮板，全都给我编号！”

“哪天收的，原主是谁，给了多少粮票，多少钱，一笔一笔全记清楚！”

“账本单独封存，谁也不许动！”

陈平安立刻去前台取来账本，压低声音。

“沈师傅，这事儿确实得小心。”

“票据制刚落地，外头私营铺子倒了一大片。”

“咱们这时候要是把这些方子据为己有，风声一漏，外面非得说咱们福源祥趁火打劫、断人活路不可！”

沈砚盯着案板上的油纸，面无表情，福源祥现在是南城标杆，他手里还攥着特批采购证，早就成了出头鸟。

这时候要是把同行的命根子全吞下肚，迟早被人翻旧账！

“咱们买的是旧模具。”

沈砚指尖重重点在油纸上，“方子要用，也得用得堂堂正正！”

后厨里鸦雀无声，沈砚当场立下铁规矩。

“从旧物件里清出来的方子，一律交陈经理封存，任何人不得私下抄录！”

“能查到原主的，福源祥按方子成色补粮票，或者给原主家里一个试工名额。”

“查不到根脚的，登记为‘南城白案旧谱’，归店里公用！”

陈平安愣了一下。脑子里飞快盘算开了，用几斤棒子面和一个试工名额，不仅光明正大地把老聚丰的顶级方子过了明路，连以后被人扣“资本家，趁火打劫”帽子的政治隐患，都提前掐死了！

绝了！

但还没完，陈平安转头看向老马和钱大勺。

老马张着嘴，半天没吭声。他在白案行当熬了半辈子，见多了为半张方子打得头破血流的师徒。

可今天，面对老聚丰的八珍糕，沈砚不贪不占！

一个连陌生人遗落的秘方都不贪的大师傅，怎么可能亏待自家兄弟？

老马深吸一口气，他这辈子就死心塌地跟着福源祥干！

陈平安在旁边看着，心里暗暗佩服。这一手，不仅保了名声，规避了风险，还把后厨这帮人的心全拿捏了。

钱大勺赶紧把心底那点贪念压了下去，他忽然觉得自己眼皮子太浅。跟着有这种手段的人干，往后的饭碗只会越来越铁！

角落里，石头放下刮刀，大步走到案板前。

“沈师傅，我想跟文学哥一起清模具。”

“透气孔、暗槽、底纹，我们只编号，绝不私自抄写。清出来的纸，直接交陈经理封存！”

杨文学也一步迈出。

“师父，我盯着。石头手稳，也耐得住性子，清糖垢这活儿急不得，他熬得住。”

沈砚没有立刻点头，看了石头一眼。

这小子平时闷不吭声，心里却透亮，知道没资格碰核心配方，就主动揽下最枯燥的脏活。

沈砚把一根极细的探针丢过去。

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“行。”

“你跟文学搭把手。记住，手比眼老实，眼比嘴老实。”

石头双手接住探针，重重点头。

面案旁，小李直勾勾盯着那边，听见这话，心里一阵发酸，同样是刚升帮案，石头那闷葫芦居然能凑到沈师傅跟前，得那份手把手教的待遇，自己却只能在这儿跟棒子面死磕！

手上一走神，“哗啦”一声！

瓢里的水没收住劲，大半瓢直接泼进了面盆！棒子面眼看就要泄成一滩稀泥！

一只粗糙的大手猛地探过来，死死扣住面盆边缘。

王二狗沉着脸，一把将盆拽回身前，另一只手抓起干粉狠狠撒进去，双臂用力，快速揉搓。

几下重手过后，那团快废掉的面硬是被他救了回来！

小李吓得一激灵，张嘴就想解释。

王二狗一把攥住他的后脖颈，连拖带拽扯到角落，咬着牙压低声音。

“跟谁犯轴呢？”

小李梗着脖子嘴硬：“我没有。”

“啪！”

王二狗把抹布狠狠甩在他怀里。

“眼热了？”

小李身子猛地一哆嗦。

王二狗死死盯着他。

“想往前站，就拿真本事去抢！”

“沈师傅把路铺得够宽了，你要是把心思用歪了，这饭碗可没人替你端！”

在国营厂待了七天，见惯了勾心斗角，王二狗才明白福源祥这套凭本事吃饭的规矩有多难得。

小李脸涨得通红，半个字也没憋出来，他抱起面盆，老老实实回去重新揉面。

水槽边，沈砚已经搬来两张条凳，杨文学和石头各抱一摞旧模具放下。

沈砚端来一盆温水，抽出细竹签、棉线和干净的白布。

“老木头脆，糖垢硬。”

“暗槽和透气孔，绝对不能拿铁器硬撬！”

他拿起一块枣木方糕模，将棉线浸透温水，顺着暗槽一点点勒进去。

糖垢被温水化开，黑褐色的脏泥顺着棉线被缓缓带出。

“温水化糖，棉线带泥。”

“宁可慢上半天，也绝不能伤了木纹。木纹一裂，这模具就彻底废了！”

石头眼都不眨，手指跟着沈砚的动作在半空比划。杨文学则把要诀飞快记在小本上。

两人学着沈砚的样子，开始清理第二筐模具。

半个钟头后。

石头手里那块枣木模具底部，忽然掉出一团黑硬的油泥，他手一缩，没敢去抓，只用竹签轻轻拨开外壳。

半截发脆的油纸露了出来！

石头吓了一跳，喊了一声。“陈经理！”

陈平安快步上前，小心翼翼地将那半截油纸摊平，纸张损坏严重，只剩下几行残缺的字迹。

陈平安念出声。“橘皮、炒米、桂花卤……”

老马皱起眉头。“按细点心的路数，这配伍根本不对！橘皮发苦，炒米太干，再压上桂花卤，入口绝对发涩！”

钱大勺却不服气。“老马，话别说太满。外头绝活多了去了，你没见过，不代表人家没门道！”

两人正争论着。沈砚走上前，目光盯住残纸最下角，那里还剩四个蝇头小字。

“先炒后蒸。”

沈砚念完，抬手压下两人的争论。

“这是老式暖胃米糕的工序残页。”

“它走的根本不是细点心的路子，是粗粮熟化！”

“求的就是顶饱、顺气、入口不伤胃！”

老马愣住了。

“暖胃米糕？那玩意儿早绝迹了吧！粗米磨粉上屉，蒸出来跟砖头一样硬，谁愿意掏钱买？”

沈砚没搭理两人的争论，转身直奔料架，他没拿金贵的富强粉，直接抓了两把平日里筛下来的碎米粉，又捻了一小撮陈皮末。

票据时代，细粮难搞。

这道拿粗粮做文章的老式米糕，来的倒是正是时候。

“石头，起火！”