四合院里摸鱼的糕点师傅 第93章 顶级食材就位，开始闭关创新！

第93章顶级食材就位，开始闭关创新！(第1/2页)

天色刚刚擦亮，沈砚便掀开被褥下了床。

他走到水缸前，舀起一瓢冷水拍在脸上，凉水一激，顿时就精神了。

他迈步走到灶台边，伸手揭开瓷盆的盖子。原本干瘪坚硬的鲍鱼已经完全舒展开来，肥厚的裙边软润透亮，在水中轻轻浮动，水面上还浮着一层极薄的油光。

院门外传来两声轻微的敲击声。沈砚走过去拉开门闩。

杨文学正把手揣在袖子里站在门外，鼻尖冻得通红，“师父，我来接您去店里。”杨文学用力搓了搓手。

沈砚侧过身子让他进院，交代了一句。“今天我不去店里了。”

杨文学愣了一下，跟着走进了屋子。

“你去跟老赵说一声，就说这三天我在家闭关，店里的白案你先顶着，遇到拿不准的活儿直接推掉。”

沈砚走到案板前，顺手拿起一把剔骨刀，杨文学顺着沈砚的动作看过去，案板上放着一条处理得干干净净的火腿，切开的截面呈现出暗红的色泽，表面泛着油光。旁边的白瓷盆里，几只拳头大小的鲍鱼正静静地躺在水底。这品相，外头花钱都买不着。

要是拿到店里去做？人多嘴杂！特供处拿出来的干鲍和三年陈火腿，一旦公开露面，不知道会招来多少双眼睛的窥探。四九城里盯着福源祥的同行实在太多了。只有关起门来，才能把这道鲍鱼酥做到极致。

杨文学呆立在原地。闭关？他跟着沈砚学徒这段时间，见识过红绫饼餤，见识过红星苹果派，也见识过九层青云糕。哪一次不是信手拈来？现在做这什么点心居然需要闭关？

杨文学盯着案板上的食材，半天没挪开视线，心里不断盘算着这些东西的价值。师父这是要憋什么大招？

杨文学咽了一口唾沫，没敢在多问。“师父您放心！店里有我盯着，绝不给您掉链子！”

“去吧，路上注意安全。”沈砚头也没抬，刀刃顺着火腿的纹理平稳切下。

杨文学退出院子，反手将大门合上。他刚一转身，就撞见拎着尿盆从中院走出来的易中海。

易中海上下打量了杨文学一番，又瞅了瞅紧闭的九十四号院大门。

“文学啊，这大清早的，你师父怎么没跟你一块儿去店里？”易中海走近两步，压低了嗓音打听。

杨文学急着去福源祥，只淡淡回了句：“师父这几天闭关，不见客。”说完，杨文学头也不回地加快脚步走出了胡同。

易中海端着尿桶僵在原地。闭关？这词听着就透着股玄乎。

他脑子里立刻浮现出昨天那辆吉普车，认定沈砚绝对是接了上面大人物的活儿。

易中海倒尿盆桶快步走回中院，心里盘算着必须死死看住贾家那几个惹祸精，万一在这几天触了沈砚的霉头，整个院子都要跟着遭殃。

沈砚这边，火腿最上方的部位被他一刀利落切下。刀锋顺着纹理一走，外层那点发黄的陈膘被片得干干净净。留下中间最红润的瘦肉，切成指甲盖大小的方丁。每一块肉丁的大小几乎完全一致。老母鸡被斩去头尾和爪子，从腹部剖开，清理干净内脏。猪排骨被剁成均匀的寸段。

铁锅烧到开始冒烟，沈砚挖出一大勺雪白的猪油甩入锅中。油膏遇热迅速化开，升腾起丝缕青烟。他抓起一把挽好的葱结和切好的姜片利落抛入锅中。“滋啦”一声爆响，葱姜的辛香瞬间被高温激发，表面迅速镀上一层焦黄。紧接着，排骨和老母鸡下锅猛火翻炒。

随着铲子的翻动，鸡皮遇热一缩，金黄的鸡油滋滋冒了出来，浓郁的肉香直冲房顶。

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大半锅清水倒入其中，大火直接烧开。水面剧烈翻滚，浮起一层灰白色的血沫。

沈砚拿起漏勺，贴着水面平稳撇去浮沫，漏勺起落之间，汤汁逐渐变得清澈见底。切好的火腿丁被全部倒进锅里。厚重的木锅盖严严实实地盖上。

他往灶膛里添了两根粗柴，将火势压小。接下来就是漫长的熬煮过程。

这锅汤是鲍鱼酥最重要的底子，必须熬到骨肉分离，将所有的胶质完全释放出来。

隔壁九十五号院。何大清正蹲在水槽边刷牙。

满嘴的白沫子还没来得及吐干净，那股浓郁的香味就顺着风飘了过来。他停下手里的动作，闭上眼睛仔细分辨空气中的味道。老鸡的鲜香，排骨的厚重，火腿的陈香，这绝对是吊高汤最顶级的底子！

何大清吐掉嘴里的沫子，胡乱用毛巾抹了一把脸。他家传谭家菜的手艺，对这种讲究火候和底料的做法再熟悉不过了。但这股香味里还透着一股极淡的海鲜味。

这小子到底打算做什么好东西？

何大清按捺不住心里的好奇，趿拉着布鞋就往外走。

他走到九十四号院门口时。老赵正拿着一把大扫帚，清扫着地上的残雪。

何大清探头探脑地往院门里张望，试图看清院子里的具体动静。

老赵停下手里的动作，扫帚柄重重地磕在地上。他转过头，目光直直地盯着何大清，他身上穿着一件普通的破棉袄，但往那一站，跟个标枪似的。

何大清又往前挪了半步。

老赵的手掌自然下垂，大拇指正好顶在腰间藏着的皮套边缘。

何大清浑身一僵，头皮瞬间炸开，后背的冷汗唰地一下冒了出来。他在四九城的三教九流里混了这么多年，什么人能惹什么人不能惹，心里非常清楚，那故意显出的的形状，分明就是带着家伙。

“哎哟，这雪扫得真干净，真干净……”

何大清干笑两声，声音都劈岔了，连忙转身就走，步子迈得飞快，生怕慢半秒就被人当成敌特给毙了。

他回到中院，心里早翻了天。沈砚家门口竟然有带枪的便衣把守？这小子到底是厨子，还是什么手眼通天的大人物？

与此同时，福源祥后堂。

杨文学把沈砚的话原封不动地告诉了赵德柱。赵德柱手里拨弄着算盘。

“闭关三天？”

赵德柱停下手里的动作，伸手摸了摸下巴。沈砚的手艺已经到了登峰造极的地步，能让他闭关三天去琢磨的东西，绝对不是凡品。

赵德柱向伙计吩咐道：“告诉前面，今天限量供应，就说沈师傅在研制新菜。”这越是买不到，食客的心里就得越痒痒。

而远在另一边的外事办大楼里。

顾令仪正看着桌上被退回来的菜单，焦头烂额地揉着额头。

苏联专家组对昨晚的浓汤蹄髈和红焖肘子提出了严重意见，嫌弃味道过于油腻厚重，吃了犯困，影响工作。如果不拿出点令专家组满意的东西，这次接待任务就要彻底砸锅。

脑海里不知怎的，竟莫名浮现出昨天特供仓库里，那个能一眼辨出火腿成色，并挑走极品干鲍的身影。

她微微一怔，随即轻轻甩了甩头，只当是情急之下乱了心神，眼下任务要紧，容不得半分分心，继续埋头琢磨着能让苏联专家满意的菜式。