离婚后，带娃卖炒饭，前妻悔疯了 第67章 成菜

但巧妇难为无米之炊。

《开水白菜》的核心有两个：一是顶级的白菜，二是顶级的清汤。

白菜有了，是系统出品的灵气食材。

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但清汤呢？

吊制顶级清汤，需要老母鸡丶老鸭丶金华火腿丶乾贝丶排骨等大量的荤料。

自己现在好像还没有这些东西。

「去市场。」

林凡当机立断。作为拥有系统的厨师，哪怕是用凡间的食材，也能通过精湛的技艺化腐朽为神奇。

更何况，他手里还握着那几朵堪称「鲜味核弹」的灵田伴生物——野生鸡枞菌！

有这玩意儿作为吊汤的底牌，这锅汤的上限将被无限拉高。

将白菜丶大葱和鸡枞菌存入储物间后，林凡拿上车钥匙，再次出门。

……

凌晨四点半，江城最大的农贸批发市场。

这里是整座城市肉类集散的中心。

林凡开着五菱宏光，直奔禽肉区。

「老板，给我挑几只老母鸡。」林凡在一个摊位前停下。

摊主是个光着膀子的大汉，随手指了指笼子：「都在这儿，自己挑，三十一斤。」

林凡没有随便拿。

他蹲下身，目光如炬，在那几百只鸡里扫视。吊汤用的鸡，必须是三年以上的老母鸡，油黄肉紧，鲜味物质才足。

他伸手抓出一只芦花鸡，捏了捏鸡胸，又看了看鸡爪上的茧皮。

「这只不行，最多一年半，味儿不够厚。」林凡摇摇头，放了回去。

摊主愣了一下：「哟，行家啊？」

林凡没理他，继续挑。

足足挑了二十分钟，他在几家摊位里精挑细选，终于凑齐了五只三年陈的散养老母鸡，三只四年以上的老麻鸭。

接着是乾货区。

「金华火腿，我要上方的部位，陈化时间至少两年的。」

「乾贝，要日本北海道产的瑶柱，个头要大，色泽要金黄。」

「排骨，只要精肋排，不要脊骨。」

林凡在市场里穿梭，如同一个挑剔的艺术家在选购颜料。

虽然这些食材不是系统出品，不带灵气，但只要品质足够好，配合他的烹饪手法，依然能吊出一锅惊艳世人的好汤。

五点半。

五菱宏光满载而归。

回到桃花源，林凡拉下卷帘门，直接挂上了「备料中，暂不营业」的牌子。

他将所有食材搬进后厨。

真正的战斗，现在才开始。

「开水白菜」，功夫全在「开水」二字上。

林凡手持菜刀，眼神专注。

「砰！砰！砰！」

老母鸡和老鸭被斩成大块，排骨切段。

冷水下锅，加入葱姜料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，捞出洗净。

这是「出水」，为了去除腥臊味。

接着，取一口巨大的砂锅。

将处理好的鸡丶鸭丶排骨丶火腿丶乾贝，按照不同的成熟度，层层码放。

最后，林凡拿出了那几朵灵田孕育的【野生鸡枞菌】。

用清水轻轻洗去表面的浮土，将其撕成小条，铺在了所有食材的最顶端。

注入足量的灵泉水。

大火烧开，转微火慢炖。

这一炖，就是整整四个小时。

这期间，林凡一步都没有离开灶台。

他时刻关注着火候，汤面只能保持微微颤动，绝不能沸腾，否则汤就浑了。

四个小时后。

那几朵野生鸡枞菌的霸道鲜味，在灵泉水的激发下被彻底逼了出来！

它与老母鸡的醇丶金华火腿的咸香完美交融，形成了一种几乎要掀开砂锅盖子的异香。

这股香味甚至穿透了后厨的排风扇，飘散到了大街上，引得路过的早行人纷纷驻足狂咽口水。

一锅浓郁醇厚丶色泽金黄的顶汤，熬成了！

但这还不是「开水」，这只是「毛汤」。

接下来，是这道菜最见功力的一步——「扫汤」。

林凡取出两块新鲜的鸡胸肉，用刀背细细砸成肉蓉，加入清水调成稀糊状。

将锅里的肉料和早已炖化的高级食材全部捞出，只留滚烫的金黄原汤。

汤微开时，倒入鸡肉蓉。

神奇的一幕发生了。

鸡肉蓉在热汤中散开，迅速吸附汤里悬浮的杂质和油脂，慢慢结成一团浮起。

原本浑浊金黄的汤汁，随着杂质被吸走，竟然开始肉眼可见地变得清澈起来。

但这还不够。

林凡又取出一块更细腻的瘦猪肉蓉，重复了一遍「扫汤」的过程。

第二次扫汤结束。

林凡用细纱布过滤掉最后的肉渣。

此刻，砂锅里的汤，发生了质的飞跃。

它清澈见底，没有一丝油星，看起来就像是一锅普普通通的白开水。

但只要稍微凑近一点。

一股浓郁到化不开的极品鲜香，便如同核弹一般在鼻腔里炸裂！

鸡的鲜丶鸭的香丶火腿的醇丶乾贝的甜……

再加上【野生鸡枞菌】那独拔头筹丶空灵纯粹的山林异香，所有的精华都完美无瑕地隐匿在了这汪清水之中，不见其形，只闻其味。

「汤成了。」

林凡擦了擦额头的汗，嘴角露出一丝满意的笑容。

这就是国宴级别的「高级清汤」。

接下来，是主角——【极品翡翠白菜】。

林凡从保鲜柜里取出那颗如玉石般的白菜。

他没有像处理普通白菜那样随便掰开。

这可是系统出品的灵物，每一片叶子都蕴含着灵气。

他拿起小刀，小心翼翼地剥开外层的菜叶。

这些外叶虽然稍硬，不能做菜心，但依然是极品食材，林凡将它们整齐切丝，准备留着做员工餐或者配菜，绝不浪费。

剥到最后，只剩下最中心那一颗嫩黄如鹅黄丶紧实饱满丶只有拳头大小的菜心。

它通体晶莹，仿佛翡翠雕琢而成。

林凡手腕翻飞，在菜心根部修出十字花刀，既为了美观，也为了入味。

烧开一锅清水，将菜心放入，迅速焯水断生，去除那一丝丝微不可察的生味。

捞出，放入精致的白瓷盅内。

最后。

林凡拿起长勺，舀起一勺滚烫的丶融入了鸡枞菌极鲜滋味的「高级清汤」。

「哗啦——」

清澈的汤汁淋在嫩黄的白菜心上。

随着热力的激发，原本紧闭的菜心，在汤中缓缓舒展，如同睡莲绽放。

一股融合了天地灵气与人间烟火的极致香气，在这一刻达到了顶峰。

成菜！