1987：山海炊烟 第46章 清蒸

孙建国老婆把桶里的蛤蜊倒进盆里，加了些清水，滴了几滴香油，让蛤蜊慢慢吐沙。

她蹲在盆边看着，等了一会儿，蛤蜊壳微微张开，又合上。

「嫂子，你歇着吧，我来弄。」

林峻海说道。

「不用，你忙你的。」孙建国老婆说道：「这点活不累。」

老王老婆也蹲过来帮忙，把蛏子倒进另一个盆里，加清水，也滴了几滴香油。

她蹲在盆边看了一会儿，蛏子的触角从壳里伸出来，碰了碰水，又缩回去了。

老刘老婆没动手，坐在石凳上，端着茶碗慢慢喝茶。

老刘的儿子蹲在盆边看蛤蜊吐沙，看了一会儿，伸手想去碰，被他妈喊住了。

「别碰，让它吐沙。」

「它什么时候吐完？」儿子问道。

「快了。」老刘老婆说道。

蛤蜊吐沙没有那么快，是需要时间的，不过他们不在意，等会儿一起清蒸了，有点沙就有点沙子吧。

她们也不想带回去，毕竟是海边城市，蛤蜊这些东西都是不缺的。

这不过这些是自己挖的，舍不得扔，所以等会清蒸一下，能吃就吃，不能吃就不吃。

老王的女儿蹲在另一个盆边，看着蛏子，蛏子的触角从壳里伸出来，细细的，白白的，在水里轻轻摆动，她看得很认真，眼睛一眨不眨的。

林峻海从厨房里拿出一个大蒸锅，在灶台上加了水，点上火。

水烧开了，热气往上冒，锅盖被顶得轻轻响，他把蛤蜊和蛏子捞出来，冲洗乾净，放进蒸锅里，盖上锅盖。

火旺，锅里的水咕嘟咕嘟地响，蒸汽从锅盖缝里冒出来，白茫茫的。

「蛤蜊和蛏子蒸几分钟就好，不能蒸太久，久了肉就老了。」

林峻海说道。

他把海虹也冲洗乾净，放在另一个蒸屉上，等蛤蜊蒸好了再蒸海虹，海虹比蛤蜊好熟，水开了放进去，开口就能吃。

小螃蟹太小，没法单独蒸，他把小螃蟹放在一个小碗里，搁在蒸锅的最上层，让蒸汽慢慢蒸熟。

其实这些一起蒸也可以，只不过毕竟孙建国这些人花了不少钱。

蛤蜊丶海虹这些蒸的时间也有细微的差别，所以给他们分开蒸，让他们享受与公家饭馆不一样的服务。

「嫂子，这石斑鱼你打算怎么做？」

林峻海问道。

老刘老婆想了想：「你不是说清蒸最好吗？」

「清蒸最好。」林峻海说道：「这鱼肉质细嫩，身上只有一根主刺，清蒸最能吃到它本来的鲜味，什么调料都盖不住那股鲜劲儿。」

「那就清蒸。」

老刘老婆确定的说道，这是她抓到的鱼，她决定怎么做就怎么做。

林峻海把石斑鱼从盆里捞出来，放在案板上。

鱼还在案板上甩了一下尾巴，他按住鱼头，用刀背在鱼身上拍了两下，鱼不动了。

他刮去鱼鳞，剖开鱼腹，掏出内脏，用清水冲洗乾净。

鱼身上划了几刀，深至骨，刀口整齐。

他从案板边拿起一块姜，切成薄片，又拿了几根小葱，切成段。

姜片塞进鱼肚子里，葱段铺在盘底，把鱼放在葱段上，鱼身上再铺几片姜，淋上少许料酒，搁在一边腌着。

蒸锅里的蛤蜊已经开口了，林峻海掀开锅盖，白气猛地涌出来，蛤蜊壳张着，露出白嫩的肉，汁水在壳里晃。

他把蛤蜊一个个夹出来，放在盘子里，撒上葱花。

老刘的儿子凑过来，伸手想拿一个，被老刘老婆的手挡开了。

「等会儿再吃，刚出锅，烫。」

老刘老婆说道。

蛤蜊端上桌，孙建国夹了一个，壳里的汁水烫嘴，他吹了两口，吸了一口汁，然后把肉吃掉。

「鲜，原汁原味，不过时间放的太短了，还是有沙。」

他说道。

老王也夹了一个，嚼了嚼，点了点头。

「这才是青岛人吃海鲜的法子，蒸出来的最鲜，有沙子也没办法，讲究的吃吧。」